Makanan + Minuman
Tiada apa-apa yang menyatukan kebudayaan dan ketinggian laut di Nova Scotia, Kanada, seperti mangkuk mangkuk makanan laut yang mengukus. Dan terima kasih kepada jejak Chowder rasmi Kanada, jalan-trippers mempunyai panduan untuk merasakan 58 mangkuk terbaik Nova Scotia.
Selama berabad-abad, nelayan telah menawan perairan Atlantik Utara yang sejuk untuk menuai karunia tiram, udang galah, halibut, salmon, dan kerang Digby manis yang terkenal - yang semuanya ada dalam masakan wilayah. Makanan laut dibakar ke dalam budaya semenanjung. Nova Scotia sendiri juga berbentuk seperti kuku lobster. Kebetulan? Makan chowder di sini adalah seperti memakan sekeping budaya, dan ia adalah budaya yang anda ingin mempunyai lebih daripada sekadar rasa.
The Chowder Trail bermula pada tahun 2016 dan mengambil pemakan yang ingin tahu ke bawah garis pantai semenanjung dan melewati beberapa mercusuar tertua dan paling difoto di Amerika. Walaupun pandangannya hebat, ia adalah makanan laut yang terkenal yang disajikan berdekatan bahawa pemakan benar-benar perlu mengambil jalan.
Apa yang anda dapat, masukkan ke dalam periuk
Photo: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Chowders bermula pada hari-hari awal penempatan Eropah di kawasan itu. Sebelum chowder menjadi ruji masakan, ia adalah sup yang sederhana yang diperbuat daripada kerang, kentang, bawang, susu, ikan, dan apa saja yang boleh didapati oleh nelayan Eropah. Perkataan "chowder" berasal daripada chaudière Perancis, nama sejenis periuk, atau jowter dari bahasa Inggeris Cornish, yang merujuk kepada seseorang yang menjual ikan. Buah-buahan asal tidak terhad kepada makanan laut, bagaimanapun, dan termasuk semua potongan daging babi dan ayam yang berbeza.
Hidangan itu dibawa melintasi Atlantik oleh Perancis pertama, dan kemudian Inggeris, penjajah yang menetap di Newfoundland, Kanada, dan pantai timur laut Amerika Utara. Resipi menggunakan lelaran yang berlainan bergantung kepada di mana ia dibuat di sepanjang pantai dan apa yang ditarik di jaring nelayan. Kerang, kerang, udang karang, ikan, dan apa saja yang datang dengan tangkapan yang tidak akan dijual dicampakkan ke dalam kawah, menjadikannya hidangan yang dipanggang untuk kastil penjajah.
Pengunjung di sepanjang Chowder Trail boleh mencuba Acadian tchaude (dari chaudière) au poisson, chowder ikan ringan yang kadang-kadang dibuat dengan saderi, atau menikmati makanan laut yang berasaskan roux atau cham chowder. Makanan gastronomi moden boleh merangkumi segala-galanya dari bacon hingga sherry ke chutney.
"Tudung kepada saya telah mendapat keselesaan, " jelas chef Chris Pyne Pengasas Rumah Makan, Rasa Nova Scotia Chowder Cook-off Winner. "Selepas itu anda boleh mengambil putaran anda sendiri. Kami menggunakan bahan-bahan di sekeliling kita dan menaikkannya kepada cara orang tidak biasa mencuba."
Chowdernya mempunyai citarasa limau gedang dan sup stok udang karang yang menebal dengan kentang (sejenis kentang).
Namun, orang ramai tidak selalu bersahabat dengan penyesuaian tempat-tempat. Dengan semua variasi pada awal hingga pertengahan tahun 1900-an, chowder mula mengalami sedikit krisis identiti yang direbus ketika chef New York mula membuat krim kerang yang menggunakan kaldu tomat bukan susu. Pada tahun 1939, perunding Maine membahaskan rang undang-undang yang mengharamkan memanggil apa-apa tepung makanan laut yang menggunakan tomato "chowder". Ia telah dikalahkan, tetapi perdebatan tentang apa yang membuat serbuk chowder rages di dalam lingkaran chowder ghairah, dan gaya Rhode Island dan Long Island telah menyertai campuran.
Namun di utara utara di Nova Scotia, namun cinta chowder dibawa ke tahap yang lebih tinggi dan lebih baik.
"Chowder adalah murni Nova Scotia - kita benar-benar dikelilingi oleh laut, " kata Pyne.
Perjalanan jalan raya Chowder Trail mempunyai hampir 60 hentian dan berjalan dari Mei hingga Oktober. Pemandu boleh memuat turun pasport, mengumpul setem, dan memenangi hadiah - semua dalam nama chowder. Walaupun jalan sepanjang jejak adalah panjang dan bernilai menghabiskan masa, anda tidak boleh melepaskan empat perhentian ini untuk merasai yang terbaik dari yang terbaik.
1. Pengasas Rumah Makan dan Minuman di Annapolis Royal
Pengasas House memenangi ketuhar Nova Scotia untuk alasan yang baik. Seperti yang dijelaskan oleh Pyne, "Ini bukan chowder ibu anda." Tidak seperti tipis serbuk chowder, Pyne membolehkan setiap hidangan makanan laut bersinar. Haddok yang diisap, kerang yang disedut, kerang direbus dan dibungkus, dan semuanya dibentangkan di atas piring dengan sesumbar chutney grapefruit. Veloute kentang Velvety dituangkan di sekitar meja makan makanan laut untuk melengkapkan pengalaman.
"The chutney memberikan rempah-rempah, rasa manis, dan kepahitan sedikit pada penamat yang menambah lapisan rasa."
2. Makanan Laut Segar Evan di Dartmouth
Photo: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Jika anda ingin hidangan chowder makanan laut Atlantik klasik semasa menghadap ke laut, naik feri ikonik antara Dartmouth dan Halifax. Perjalanan adalah hak laluan untuk pelancong, dan dengan begitu banyak tempat pembuatan bir dan tempat makan tengah hari di Dartmouth, ia bernilai perjalanan walaupun untuk orang-orang yang hanya hampir tentang chowder. Namun orang-orang yang hanya hampir dengan chowder akan mendapati kegembiraan di Seafood Seafood Evan. Ia terletak di Terminal Feri Dartmouth dan menawarkan tepung makanan laut klasik dengan kepingan udang yang terkenal di Nova Scotia.
Makan mangkuk anda semasa orang menonton di pasaran petani hujung minggu. Atau, bawa tepung anda untuk pergi dan makan di samping lautan untuk pengalaman tepi pantai yang lengkap.
3. Charlene's Bayside Cafe di Pulau Cape Breton
Semua ikan yang terkenal di Charlene, chowder tanpa pengisi mendapat sambutan hangat kerana ia makanan laut yang tulen tanpa kentang. Potong besar udang, kerang, dan hasdock merenehkan dalam sup air susu sebelum dihidangkan dengan biskut flakey. Di sini, anda akan dapati memasak gaya hidup di persekitaran restoran tempatan yang menawan - sebahagian daripada mengapa ia dipaparkan di Rangkaian Makanan Anda Harus Makan Di Sini. Bahan bakar pada chowder kemudian mendaki dataran tinggi Cape Breton atau mengambil tarian Celtic barn di Bras d'Or Lakes.
4. Tekan Gang Cafe di Halifax
Foto: Bar & Restoran Tirai Gang & Facebook
Downtown Halifax adalah rumah kepada salah satu restoran makanan laut yang paling terkenal di Nova Scotia: Press Gang Cafe. Ia terletak di bangunan batu bersejarah yang bermula pada 1759 dan mendapat namanya dari istilah untuk kumpulan lelaki yang memaksa lelaki lain ke dalam perkhidmatan ketenteraan. Di sini, anda akan menemui serbuk tepung yang dibuat dengan sup krim dill dan sherry yang dimuatkan dengan halibut segar, kupang, salmon, dan tuna kuning. Turun beberapa tiram terlebih dahulu sebagai pembuka selera, kerana bar tiram mempunyai pemilihan tiram segar yang berputar setiap hari.
