Spirits + Cocktails
Orang mempunyai takrifan yang berbeza tentang apa yang dimaksudkan dengan pengembaraan yang baik. Bagi sesetengah pihak, ini bermakna sebahagian besar masa anda dibelanjakan untuk meneroka tempat-tempat baru. Kepada yang lain, ia semestinya bermaksud mengemas setem pasport. Setiap titisan Linie Aquavit, semangat dari Norway, berjalan lancar tanpa mengira bagaimana anda menentukannya. Malah, semua Linie yang dijual sejak 1821 telah melihat lebih banyak daripada dunia daripada kebanyakan manusia.
Sebelum dibotolkan, Linie berusia dalam tong 500 liter yang sebelumnya memegang Oloroso sherry selama setahun. Ia kemudiannya dipasang pada kapal yang bergerak di seluruh dunia, melintasi khatulistiwa dua kali semasa perjalanan (dengan itu nama Linie, yang merujuk kepada garis khatulistiwa). Kapal tong menahan berhenti di lebih daripada 20 pelabuhan panggilan di sepanjang jalan di lebih daripada 10 negara. Ia memakan masa dan kelihatan seperti cara yang sangat tidak cekap untuk meletupkan umur semangat. Tetapi ia tidak akan menjadi Linie tanpa batu.
"Walaupun proses pematangan ini terdengar tidak cekap, kami masih melakukannya hari ini atas dua sebab utama, " kata Romain Jourdan, pengurus semangat di syarikat induk Linie, Arcus Norway, memberitahu saya melalui e-mel. "Pertama, hampir mustahil untuk mencipta keadaan berubah dalam tempoh empat bulan. Suhu turun naik, perubahan tahap kelembapan, tekanan yang berbeza-beza, dan pergerakan rolling lautan mempercepatkan proses pematangan."
Tong Linie disimpan di atas dek bot yang dimiliki oleh syarikat perkapalan Wilhelmsen. Penghantaran lain dibuat di sepanjang jalan, dan aquavit adalah satu-satunya perkara yang dijemput dan dimatikan di pelabuhan yang sama. Setiap tong disimpan dalam bekas yang berventilasi di dek, mendedahkannya kepada iklim. Ini membolehkan aquavit untuk "menyerap lebih banyak rasa dan aroma dari casper Oloroso 500 liter liter kayu daripada di gudang, " kata Jourdan.
Distillers telah lama mengetahui bahawa jika setong umur arak memberi kesan kepada rasa akhir. Barel umur rum lebih cepat di Caribbean yang panas dan lembab daripada tanah tinggi Scotland yang sejuk dan sederhana, contohnya. Linie mendapat sedikit daripada kedua-dua dan segala-galanya di antara. Syarikat itu memberi rasa kepada mereka tentang apa tong yang dialami sepanjang perjalanan dengan meletakkan mereka di bangku berayun dan meletupkan mereka dengan haba, semburan garam, dan angin. Untuk aquavit, bagaimanapun, akan menjadi sukar (jika tidak mustahil) "untuk mencipta keadaan matang yang sama dan rasa Linie yang unik, " kata Jourdan.
Terdapat beberapa sains untuk itu. Pada tahun 2018, Mekanik Popular menguji perbezaan kimia antara tong wiski yang dibawa oleh kapal dari Kentucky ke New York berbanding wiski yang hanya semata-mata di negeri Bluegrass. Penerbitan mendapati bahawa minuman keras yang dihantar lebih banyak ciri yang kita kaitkan dengan masa penuaan yang lebih lama, seperti nota bunga kurang dan lebih banyak kelapa, vanila, dan nota kayu.
Foto: Linie Aquavit
Bersama kesan terhadap rasa, komitmen ke laut juga turun ke tradisi.
Semuanya bermula pada tahun 1805. Lysholm, sebuah keluarga perdagangan Norway, menghantar setong aquavit tempatan ke Hindia Timur. Tiada siapa yang mahu, jadi tong dihantar ke Norway. Mereka tidak akan membiarkan semua minuman keras itu menjadi buangan. Aquavit yang berusia kapal itu telah dicuba ketika ia kembali ke pelabuhan, dan ia menjadi hit.
"Linie telah dihasilkan di Norway menggunakan resipi asal yang sama sejak tahun 1821, " kata Jourdan. "Dan sejak hari itu, setiap drop Linie telah dihantar dalam perjalanan laut empat bulan di seluruh dunia untuk matang, melintasi khatulistiwa dua kali. Kematangan di laut adalah tradisi 200 tahun; Linie Aquavit adalah salah satu daripada jenama tertua Norway dan sebahagian daripada warisan Kebudayaan Norwegia, dan Arcus, sebagai pemilik jenama, mempunyai tugas untuk mengekalkan tradisi lama ini."
Linie bukan satu-satunya aquavit dengan sejarah. Nama itu berasal dari Aqua Vitae, yang merupakan bahasa Latin untuk "air kehidupan." Ia telah dibuat di negara-negara Scandinavia sejak tahun 1500-an. Ia boleh dibuat daripada alkohol bijirin, tetapi di Norway, ia disuling dari kentang tempatan. Sama seperti genever dan gin, pengeluar aquavit memanjakan semangat mereka dengan herba. Hanya, bukannya juniper, perasa utama berasal dari ikan. Ia ditakrifkan secara sah di Amerika Syarikat sebagai "produk minuman beralkohol berperisa berperisa."
Ini definisi yang luas, membolehkan banyak variasi dari jenama menjadi jenama. Setiap rantau melakukannya berbeza, dari aquavit berasaskan kentang ke Amerika Syarikat seperti Skiklubben dari New Hampshire dan Krogstad dari Oregon. Walau bagaimanapun, Linie adalah satu-satunya yang menghantar minuman kerasnya ke seluruh dunia dan kembali.
Terdapat satu masalah dengan bersandar pada tradisi: semua ragu-ragu. Di Scandinavia, "kebanyakan orang telah mendengar tentang Linie Aquavit dan banyak yang telah mendengar mengenai kisah pematangan Linie di laut, " kata Jourdan. "Bagaimanapun, ramai yang menganggapnya gimmik pemasaran, atau kami hanya menghantar sebahagian kecil pengeluaran di seluruh dunia, atau ia telah dilakukan pada masa lalu, tidak lagi."
Foto: Linie Aquavit
Keraguan itu boleh difahami. Dalam perjalanan ke Oslo saya mengambil tahun 2015, seorang pelayan bar berjalan dengan teman wanita saya dan saya melalui satu siri aquavit, termasuk Linie. Ketika dia memberitahu kami tentang perjalanannya di dunia, saya ragu-ragu. Mungkin ia adalah isu penterjemahan, atau mungkin kerana ia adalah musim sejuk di Norway, tetapi penjelasan bartender itu lebih pantas seperti Eeyore daripada Tigger, dan saya merasakan saya sedang menjalani satu pemasaran besar. Ia akan menjadi pengalaman yang berbeza hari ini. Untuk membungkam pembenci, Linie hidup secara langsung sepanjang perjalanan empat bulan dari beberapa tong jenama.
Dari Oslo ke Baltimore, melalui terusan Panama ke Tacoma, dan kemudian ke Jepun dan Australia - anda boleh mengikutinya. Peta yang disertakan menunjukkan di mana bot itu dan di mana ia berada (salib khatulistiwa berada berhampiran Singapura dan Panama).
Video ini adalah bukti lawatan yang setara dengan jawatan Instagram kembara manusia moden. Hanya, setiap drop minuman keras ini bergerak lebih jauh daripada bahkan beberapa yang paling terkenal di antara kita.
