Perjalanan
Foto oleh cwbuecheler
Dalam ansuran pertama dalam siri Resipi Hijau kami, Sara Clarke menunjukkan kepada anda cara membuat keju anda sendiri.
Anda hanya memerlukan tiga perkara untuk membuat keju segar yang ringkas: susu, panas, dan asid. Terdapat beberapa peraturan untuk diikuti, dan beberapa bekalan dapur yang akan membuat perkara lebih mudah, tetapi pada akhirnya ia turun kepada tiga perkara.
Susu itu
Adalah sangat penting bahawa anda tidak cuba membuat keju dengan susu ultra pasteur. Selain itu, susu akan dilakukan. Anda juga boleh menggunakan susu kambing atau biri-biri jika mereka boleh didapati untuk anda; baru-baru ini chef New York City mendedahkan bahawa dia telah bereksperimen dengan keju yang dibuat dari susu ibu isterinya!
Resipi
Tuang satu galon susu ke dalam periuk besar, jenis yang biasanya anda gunakan untuk membuat kumpulan besar pasta. Panaskan periuk susu ini ke atas pembakar sehingga ia mencapai titik simmering. Resipi lain akan menentukan pelbagai suhu, tetapi menggunakan termometer tidak penting - nenek moyang kami membuat keju selama beribu-ribu tahun tanpa alat elektronik mewah, dan begitu juga anda.
Apabila susu mencapai renyah, sudah tiba masanya untuk menambah asid anda. Kedua-dua asid yang paling popular untuk tukang masak di rumah adalah jus lemon dan cuka putih. Selagi anda menggunakannya dalam nisbah yang betul kepada jumlah susu yang merenung di atas dapur anda, anda tidak boleh salah.
Foto oleh juya
Gunakan satu sudu cuka atau jus lemon untuk setiap kuartal susu; jadi galon susu yang meruncing anda, tambah empat sudu teh asid yang anda pilih. Kacau cukup untuk menggabungkannya, kemudian matikan haba. Tidak lama lagi susu akan mula membengkak: anda akan melihat ketulan padat curd terapung di cecair yang tinggal kekuningan, dipanggil whey. Biarkan dadih dan whey sejuk sebelum anda boleh mengendalikan periuk dan kandungannya dengan mudah tanpa membakar diri anda.
Sementara itu, dapatkan colander, sudu slotted, dan sebilangan kain atau tuala kertas. Anda boleh membeli cheesecloth di pasar raya, tetapi tuala teh, bandanna, atau beberapa lapisan tuala kertas diletakkan dengan teliti di dalam colander akan berfungsi dengan baik. Apabila dadih dan whey cukup sejuk, gunakan sudu kecil untuk membuang dadih terbesar. Kemudian tuangkan whey yang tersisa dan dadih kecil melalui colander yang dibarisi dengan kain. Apa yang kekal dalam colander adalah keju!
Sekiranya anda lapar, anda boleh berhenti di sini. Keju lembut yang dihasilkan merasai dataran yang lazat dimakan dengan taburan garam laut dan minyak zaitun, atau gerimis madu jika anda mempunyai gigi manis.
Anda juga boleh membungkus keju dalam kain (tuala kertas mungkin tidak akan berfungsi) dan menggantungnya di atas wastafel untuk mengalirkan lebih banyak whey. Selepas 15 minit atau lebih, keju akan mempunyai konsistensi ricotta yang baik yang boleh anda gunakan untuk membuat lasagna, pasta penuh, atau blint.
Kenapa Membuat Keju Sendiri
Ricotta buatan sendiri jauh lebih tinggi daripada sepupu pasarayanya, kerana yang terakhir dipam penuh pengawet dan penstabil untuk memperluaskan kehidupan rak dan memudahkan pengangkutan. Duduk di rak di lorong tenusu, ricotta menjadi hambar dan cerah. Inilah sebab terbaik untuk membuat keju anda sendiri di rumah - keju segar lebih baik apabila mereka benar-benar segar dan tidak disimpan secara buatan selama berbulan-bulan dalam tab plastik.
Paneer Chilly - foto oleh dainee
Berlanjut untuk mengalirkan keju membentangkan kemungkinan tidak berkesudahan. Kiri untuk menggantung selama beberapa jam, keju akan sedikit lebih kuat, dengan konsistensi yang tersebar seperti chevre. Ini tersebar luas pada sepotong roti bakar atau dimasukkan ke dalam sandwic. Sekiranya anda meninggalkan keju untuk digantung semalaman, anda akan ditinggalkan dengan paneer atau queso blanco, yang sempurna dalam kari atau digunakan sebagai pengisian untuk enchiladas. Anda juga boleh membasahinya selama beberapa hari di dalam peti sejuk untuk membuat feta.
