Perjalanan
Foto: Brendita21
Hidangan Ikan Raw Lain
Memasak ikan mentah dalam jus sitrus adalah di tengah-tengah salah satu hidangan Amerika yang paling popular, Ceviche. Teknik lama berabad ini menggunakan asid dari jus limau / lemon untuk menyembuhkan atau memasak ikan. Selalunya berkhidmat sebagai starter atau makan tengah hari yang ringan, ia adalah makanan yang menyegarkan dan lazat dan terkenal sebagai ubat hangover yang sangat baik (pengalaman tangan pertama juga mengesahkan ini).
Ceviche mempunyai banyak bentuk yang berlainan di seluruh Amerika Latin dan Caribbean dan setiap negara mempunyai ciri khasnya menggunakan bahan-bahan tempatan. Mereka semua termasuk ikan, kerang, sotong atau sotong yang diasinkan sama ada dalam lemon atau jus limau.
Di Ecuador dan Peru, kerang disengat selama 20-30 saat untuk meningkatkan dan meningkatkan rasa sebelum direndam. Ia kemudian dihidangkan dengan jagung panggang atau ubi keledek. Di Panama, ceviche dihidangkan dengan keropok atau kerang kecil yang dipanggil "canastitas". Di Mexico, ia sering diiringi oleh taco dan guacamole.
Photo: thousandflavors
Tips Memasak Penting
1) Satu faktor yang paling penting untuk diingat ialah anda mesti menggunakan bahan-bahan segar.
2) Ceviche perlu dibuat dan dimakan pada hari yang sama.
3) Ingatlah apa ikan segar sedia ada; cari apa yang ada di musim.
4) Beli ikan anda dari sumber yang bereputasi. Peniung ikan atau ikan ikan tempatan anda tahu lebih banyak mengenai hasil mereka sendiri dan akan tahu apa yang terbaik. Jangan risau membuat ceviche dengan ikan pra-bungkus.
5) Sentiasa gunakan mangkuk / hidangan yang tidak reaktif (bukan logam) supaya anda mengelakkan sebarang logam selepas rasa.
6) Jangan terlalu banyak marinade ikan. Sekiranya dibiarkan lebih daripada 4 jam, keasidan akan mengatasi makanan itu.
Foto: GerberBabyTalk
Ikan Ceviche gaya Mexico - 4 hidangan
400g firma, ikan ayam segar (kakap, bass laut, halibut), dipotong menjadi kepingan pada pepenjuru
Cawan 50ml jus limau yang baru diperah (2-3 limes)
Cawan 50ml jus lemon yang baru dimasak (2 lemon)
1/2 bawang merah, dicincang halus
3-4 tomato segar, dibiji dan dicincang
1 jalapeño, biji dan dadu halus
2 sudu besar ketumbar / ketumbar segar, cincang halus
Garam, lada dan Tabasco secukup rasa
Letakkan kepingan ikan dalam hidangan kaca / bukan reaktif. Campurkan bersama jus, bawang, tomato dan jalapeño dan tuangkan ini ke atas ikan, memastikan ia dilindungi. Letakkan beberapa filem berpaut di atas pinggan dan disejukkan selama 2-3 jam. Musim rasa dengan garam, lada dan Tabasco dan berkhidmat dengan taco hangat, tostadas atau cip tortilla.
Foto: rudygiron
Udang Ceviche gaya Ecuador - 4 hidangan
Jus oren 150ml
100ml jus jeruk segar (4-5 limes)
Jus tomato / passata 50ml
Udang 500g, dikupas dan dibersihkan
1 tomato besar yang besar, dikupas dan dijadikan unggulan
2 lada jalapeño, dipanggang dan dibakar
2 lada merah, dibakar dan dibakar
1/2 bawang putih
Gula, garam dan Tabasco secukupnya
