Kopi + Teh
Teatime tidak sepatutnya menjadi pelajaran kimia. Ini sepatutnya mengenai menghirup teh dan snek pada kue manis manis, membincangkan hal-hal sederhana. Perkataan "pengoksidaan" dan "molekul" biasanya tidak masuk dalam perbualan.
Tetapi apabila teh anda perlahan-lahan berubah ungu terang, sukar untuk tidak bertanya.
Inilah yang terjadi apabila anda memesan teh hijau istimewa di Chalet de tia Mercês di kampung kecil Furnas di São Miguel, Portugal. Di sini, pemilik Paula Aguiar telah mendirikan kedai di dalam kawah gunung berapi, di mana dia menggunakan air panas yang panas dari tanah untuk membuat tehnya. Ini bukan sahaja menjadikannya ungu terang tetapi juga berkesan menjadikannya salah satu daripada beberapa tempat di dunia di mana anda boleh minum teh secukupnya dari air vulkanik.
Foto: Matthew Meltzer
Sebuah bandar di dalam gunung berapi
Nama "Furnas" memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai bandar ini, yang terletak di dalam kawah gunung berapi yang aktif di Kepulauan Azores yang terbesar di Portugal. Ia adalah mandian wap harfiah sebuah bandar, di mana jalan-jalan geysers jalan-jalan bandar dan wap mengisi udara dengan kabut hangat.
Ia mungkin mempunyai pemandangan makanan gunung berapi di dunia yang paling terkenal dengan Cozido das Furnas - telur babi, ayam, sayur-sayuran dan makanan lain yang dimasak di bawah tanah selama berjam-jam dengan panas gunung berapi. Petani di Furnas mendidih telinga jagung di perairan yang menggelegak kemudian menjualnya untuk euro di sudut. Dan turun tangga kecil dari jalan utama yang berliku-liku, anda akan dapati Chalet de tia Merces dan teh hijau yang lurus dari situ.
Kedai itu dibuka di sebuah rumah mandi bekas abad ke-19 yang dibina oleh pedagang tempatan yang kaya sebagai sebahagian daripada ladang musim panasnya. Ia terletak di atas sebuah sungai tropika yang berliku dengan dedaunan subur dan stim yang meningkat dari kedua-dua belah pihak. Gunung berapi yang berdiri tegak berada di kejauhan, amaran sengit bahawa pada bila-bila masa ia boleh mengubah adegan yang aman ini menjadi kekacauan yang lengkap.
Aguiar memberitahu pembantunya untuk menyediakan "teh istimewa", teh hijau yang dituai dari ladang teh Gorreana yang luas di pulau itu - satu-satunya jenisnya di Eropah. Penolong itu menuangkan periuk teh hijau dari air mendidih di dalam kedai, kemudian membawanya ke luar bersama dengan periuk kosong yang lain.
"Ikut aku, " katanya, mengambil periuk kosong dengannya ke dinding di sebelah halaman. Di dinding, air panas menjalar dari paip yang digunakan untuk menyewa bilik mandi 150 tahun yang lalu. Apabila periuk perlahan-lahan mengisi, airnya beralih dari ungu kepada cahaya ungu.
"Itu teh yang sama saya menuangkan awak ke dalam, " katanya. "Tetapi air di sini datang dari tanah dan bertindak balas dengan besi di dalam air dan menjadikannya warna ini."
Saya mengambil minuman keras; Rasanya sedikit seperti tanah liat cair.
"Tunggu beberapa minit, " kata Aguiar sambil berjalan kembali ke arah pemandangan sungai tropika. "Tunggu untuk benar-benar bereaksi; anda akan rasa rasa yang berbeza setiap kali."
Saya rasa ujian itu terhadap teh air paip, yang kini menjadi naungan emas. Rasanya, seperti yang diharapkan, seperti teh.
Apabila kita menunggu teh gunung berapi untuk bertindak balas, dia menjelaskan bahawa ia kelihatan berbeza kerana molekul antioksidan dalam teh hijau - anda tahu, perkara-perkara yang menjadikannya sihat - bertindak balas dengan tahap besi yang tinggi di dalam air vulkanik. Besi mengubah struktur mereka, jadi mereka kini membiasakan cahaya dalam panjang gelombang yang berbeza, menunjukkan warna gelap violet sebaliknya. Dia menyamakannya dengan kesan prisma.
Saya cuba menghirup lagi apabila air menjadi lavender. Sekarang ia rasa sedikit seperti teh, dengan berat tanah liat yang berat.
Foto: Chalet da Tia Mercês / Facebook
Teh membuat pelancongan yang mampan
Semasa kita melihat matahari mengintip melalui awan dan menyerlahkan gunung berapi hijau limau elektrik, Aguiar menerangkan bahawa makmal kimianya di kedai kopi bukanlah suatu kemalangan. Beliau mempunyai ijazah dalam bidang Biologi dengan sarjana dalam Alam Sekitar dan Evolusi, bersama dengan MBA dan Ph. D. dalam Sains Alam Sekitar. Dia seorang profesor kolej, telah mengajar di Portland State di AS di antara tempat-tempat lain, dalam mata pelajaran yang terdiri daripada pengurusan sumber semula jadi kepada pembangunan strategik berdasarkan sumber endogen.
"Saya sedang bekerjasama dengan Azores University sekarang untuk mengkaji kesan pelancongan dan pembangunan strategik, untuk mengimbangi membawa pelancongan alam sekitar dan mengekalkan sumber-sumber kami, " katanya. Di suatu tempat yang berada di ambang menjadi Iceland seterusnya, mencari cara untuk memelihara semua perkara yang dilihat oleh orang adalah kritikal.
Kedai ini adalah contoh utama jenis perniagaan kecil yang Azores perlu mengembangkan pelancongan tanpa merosakkan keasliannya. Di luar teh gunung berapi, kedai itu hanya mempunyai barangan Azores seperti kopi São Jorge, salah satu campuran paling sukar untuk dicari di dunia. Ia juga mempunyai keju dari seluruh kepulauan yang dipenuhi lembu, wain tempatan, pastri dan muffin Portugis dari kedai roti tempatan, dan kucing dari penyuling tempatan.
Aguiar bukan sahaja mempunyai hubungan dengan semua pembekalnya, tetapi dia juga boleh menceritakan kisah tentang mereka sekiranya anda mempunyai masa.
Beberapa minit kemudian dan teh saya melihat sesuatu yang Putera akan mabuk. Saya mengambil makanan lain. Masih tanah liat, tetapi sekarang ia mempunyai nada yang mendalam, berserta tanah, sama seperti meminum daging bumi dengan nada teh lembut. Inilah rasa Aguiar berkata saya harus mencari. Saya mengambil gigitan dari Conde de Praia yang ditutupi kayu manis saya, pastri berasaskan kentang yang berasal dari Pulau Terceira yang berhampiran. Dipasangkan dengan teh, rasanya seperti pai apel. Saya mempunyai satu lagi sip dan berehat, menonton cahaya mencerminkan melalui teh ungu saya ke gunung-gunung hijau dan langit biru di luar.
Aguiar bercakap dengan saya selama hampir sejam tentang bagaimana dia cuba membantu memelihara keindahan semula jadi dan rasa asli pulau-pulau sementara masih menggalakkan orang untuk datang dan melawat. Kedainya adalah jenis tempat yang boleh menjadi tarikan pelancong yang penuh sesak apabila Sao Miguel mula menarik pengunjung dengan berjuta-juta. Tetapi pada pagi Khamis yang tenang ini, hanya satu orang lain yang peduli untuk berhenti. Dan, seperti Azores sendiri, saya memilih untuk meminumnya sebelum orang lain melakukannya.
