Makanan + Minuman
ANDA LEBIH BAIK Peru (dan khususnya Lima) adalah ibu kota Amerika Latin. Terdapat banyak perkara yang berlaku di sini secara gastronomi, dari hidangan tradisional yang bermula dari Incas, hingga fusions baru yang menarik yang diilhamkan oleh banyak orang dan budaya yang membentuk zaman moden Peru. Selepas dua tahun mencuba perjalanan saya di seluruh negara, saya memilih hidangan Peru yang layak untuk dijadikan tempat tumpuan.
1. Anticuchos de Corazon
Ini adalah pemotongan hati daging lembu yang diasinkan dalam campuran rempah-rempah dan panggang pada api terbuka. Saya biasanya mengusir butal tetapi terkejut - tekstur dan rasa menyerupai potongan daging lembu yang berkualiti. Hidung anda biasanya boleh mengikuti aroma, membawa anda ke pendirian makanan jalanan yang paling popular. Lima lubang di dinding yang sederhana dengan reputasi anticuchos terbaik di bandar adalah Grimanesa Vargas, yang dikendalikan oleh Señora Grimanesa, yang telah
menjadikan mereka di Lima lebih daripada empat puluh tahun.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
Pada dasarnya seekor daging sapi, tetapi dengan sentuhan Peru yang unik, Lomo Saltado mendailkan pengaruh Cina pada makanan Peru, yang dikenali sebagai chifa. Ini kegemaran kebangsaan menyatukan ketulan steak, tomato, bawang, dan aji amarillo, cili Peru yang berperisa, semua goreng goreng dalam sos soya. Anda harapkan sebiji goreng untuk dihidangkan dengan nasi, tetapi hidangan ini juga disertakan dengan kentang atau ubi kayu singkong dan dengan telur goreng di atas. Rasa makan tengah hari yang hangat di banyak meja di Peru, mencari makanan istimewa istimewa di restoran di seluruh Peru.
3. Paiche
"Raja Amazon" adalah moniker yang diberikan kepada binatang ini ikan sungai, yang tumbuh lebih dari tiga meter. Rasanya kaya dan bersahaja, terutamanya jika anda digunakan untuk ikan laut. Di Lima kepala ke amaZ, dan cuba stik paiche yang luar biasa - pemotongan memberi anda idea tentang saiz makhluk yang berasal darinya. Chef kepala Pedro Miguel Schiaffino membawa rasa dari Amazon ke kehidupan, selepas menghabiskan masa di dalam pembelajaran hutan tentang ramuan Amazon dan cara tradisional untuk mempersiapkan mereka.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Tidak ada senarai makanan Peru yang lengkap tanpa hidangan kebangsaan. Potongan ikan mentah kecil 'dimasak' dalam jus kapur dan disajikan dengan ubi jalar, jagung, bawang, chili, dan ketumbar. Untuk pengalaman ceviche yang sahih, langkau restoran-restoran kelas atas dan sebaliknya menuju ke Pasar Sentral Lima sibuk di mana cevicherías pop-up menawarkan mangkuk murah hati ceviche segar di bandar. Merawat untuk semua deria anda, anda akan dikelilingi oleh pemandangan (dan bau!) Pasaran ikan, dan bunyi vendor melancarkan tawaran mereka.
5. Alpaca Carpaccio
Sebuah camelid ternak, alpacas telah dibiakkan di Amerika Selatan selama berabad-abad untuk serat mereka, dan daging mereka dianggap sebagai makanan istimewa di Andes. Banyak restoran di Cusco dan Andes melayani daging alpaca, biasanya oven panggang. Ia adalah daging yang ramping dan kaya yang menyerupai rusa. Untuk sesuatu yang berbeza dan menarik, cuba alpaca carpaccio di Cicciolina, salah satu restoran terbaik di Cusco, menyajikan tafsiran moden masakan tradisional Andean.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Kentang yang rendah hati, berkhidmat sejuk. Tetapi jangan biarkan itu menghalang anda. Ini menarik untuk tanaman Peru yang paling terkenal adalah seperti hidangan kentang yang telah anda cuba sebelum. Serbuk kuning lembut yang dibalut dengan kapur dilapisi dengan alpukat, mayonis, dan ayam atau makanan laut. Hasilnya adalah hidangan cahaya dan zesty yang mengejutkan, dan estetika menyenangkan dengan lapisan halus dan berwarna-warni. Ia adalah kegemaran keluarga yang sering dikongsi sebagai starter sejuk sebelum makan panas.
7. Pulpo a la Parilla
Apabila tidak disiapkan dengan betul, sotong boleh menjadi sukar dan kenyal - yang telah menjadi pengalaman saya sebelum datang ke Peru. Orang Peru benar-benar tahu apa yang mereka lakukan dengan makhluk laut yang menggangu ini, dan mereka tetap mudah. Sotong segar dari Lautan Pasifik, lurus di atas panggangan. Hasilnya lembut dan penuh rasa. Apa lagi yang boleh anda minta? Kegemaran saya di La Mar, sebuah restoran makanan laut kelas atas di Lima dengan suasana yang hebat dan kultus berikut yang dibuka untuk makan tengahari.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 & Le tticia
Pacha bermaksud bumi, dan manca bermaksud ketuhar. Dating kembali ke Empayar Inca, makanan yang suci dan sangat ritual ini disediakan oleh lapisan daging, kentang, sayur-sayuran dan herba Andean di batu panas merah dan kemudian menguburkan semuanya di bawah tanah. Ia seperti periuk tekanan kuno! Sebaik sahaja ditemui, hasilnya adalah daging lembut, dengan tepi renyah seperti BBQ, semua ditimbulkan dengan aroma herba. Mengambil bahagian dalam pacamanca adalah salah satu pengalaman makanan kegemaran saya di Peru. Cuba di El Alberge, ladang organik di Lembah Suci yang indah.
9. Adobo de Chancho
Orang Peru amat serius mengenai stew mereka. Terdapat banyak variasi dan tradisi serantau, dan kegemaran saya ialah sup daging babi yang kaya dari Arequipa. Ramai orang yang merantau di seluruh dunia menggunakan wain, tetapi ia tetap berpegang kepada akar Peru kuno, dengan daging yang diasinkan di chicha de jora, bir jagung buatan sendiri menggunakan jagung yang ditapai, yang asalnya dibuat oleh Inca. Ia kemudian perlahan dimasak dengan tomato, bawang, cumin, chili dan oregano. Saya lapar hanya menulis tentangnya.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Satu lagi tonggak masakan Peru, Aji de Gallina lambat dimasak dengan menirukan ayam yang dicincang dalam sos yang kaya dengan walnut, susu, keju dan rasa berani dan warna lada cabai aji amarillo. Sos berwarna cerah diikat dengan zaitun hitam, telur rebus dan disajikan (seperti banyak hidangan Peru) dengan nasi dan kentang dua karbohidrat. El Rincon que no conoces telah berkhidmat resipi keluarga mereka Ají de Gallina sejak 1978 - penuh rasa, nostalgia, dan cinta.
11. Choclo con Queso
Jagung Giant Cuzco adalah pelbagai jenis jagung, yang pertama ditanam oleh Inca dan kini hanya tumbuh di Lembah Suci Peru. Ia kelihatan seperti jagung pada steroid, dengan biji putih besar tiga kali ukuran jagung purata anda. Snek makanan jalanan yang popular ini hanyalah jagung Cusco yang direbus panas, dihidangkan dengan keju segar, keju Andean yang asin. Ia adalah pemanasan dan makanan ringan yang merupakan salah satu kesenangan hidup dalam Andes. Cuba satu ketika anda bersiar-siar di sekitar dataran utama Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Satu spesifikasi serantau dari bandar kedua terbesar Peru - Arequipa, Rocoto Relleno adalah versi lada yang disumbat Peru. Rocoto kelihatan seperti lada merah, tetapi berhati-hati - ia datang dengan tendangan pedas. Rocoto disumbat dengan campuran daging cincang, daging babi, bawang, dan pecan, kemudian dihiasi dengan keju dan panggang untuk kesempurnaan. Ia sering disajikan dengan sebilangan pastel de papa, lapisan nipis kentang dan keju. Secara keseluruhannya ia adalah daya tarikan besar untuk selera anda, jadi bawa rakan untuk membantu anda.
13. Chupe de Camarones
Peru mempunyai 1, 500 batu pantai Pasifik, dan makanan laut yang luar biasa dipaparkan di menu di seluruh negara. Sebuah pameran yang terbaik di lautan, dan hidangan pemanasan yang hebat untuk petang yang sejuk, Chupe de Camarones adalah chowder yang hangat dan udang. Dibuat dengan udang, kentang, tomato dan chiles, rasa lautan dilengkapi dengan huacatay, herba Andean. Satu lagi hidangan yang berasal dari Arequipa, jika anda berada di bandar cuba di Sol de Mayo, salah satu restoran tertua di Peru yang telah berlangsung lebih dari seratus tahun.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros ke Sepanyol sebagai picarones ke Peru. Anda boleh berjalan dengan mudah dan menyalahkan mereka untuk cincin bawang, tetapi cincin donat yang dalam ini dibuat dengan tepung, ubi jalar mashed, dan anisid, dan kemudian dimandikan dalam kayu manis manis dan sirap cengkih. Mereka adalah kegemaran lewat malam untuk merendam minuman keras itu. Anda akan mendapati gerai picarones di sekitar Parque Kennedy di daerah Miraflores yang bergaya Lima, hanya menunggu bar kosong.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu adalah hidangan kraf yang berasal dari penduduk Afro-Peru yang mencari cara yang ekonomik untuk menyiapkan makanan dari sisa makanan. Ia adalah plat makanan yang menggembirakan, membawa nasi, kacang dan cabaran bersama-sama untuk membentuk gundukan yang rata-rata di atas dan lembut. Ia sering disajikan dengan sabana (kepingan nipis) stik, dengan telur goreng di atas, walaupun ia lazat dan cukup mengisi sebagai makanan sendiri. Restoran Creole La Panchita di Lima menyajikan tacu tacu yang menang dengan daging babi.
