Makanan + Minuman
Ramai orang adalah peminat adegan makanan Sepanyol: tapas, paella, churros, tetapi ada hidangan Sepanyol yang kurang dikenali, setiap hari seperti, jika tidak lebih lazat. Berikut adalah beberapa makanan keselesaan kanak-kanak saya yang saya fikir seluruh dunia perlu dirasakan.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" secara literal diterjemahkan kepada "lentil, " dan mereka mengingatkan saya pada malam-malam yang sejuk di rumah abuela saya; kita semua berkumpul di sekeliling meja sambil mengunyah rebusan hangat, pedas dengan "barra" roti berkerak dan sebotol merah. Lentejas adalah rebusan lentil yang dimasak dengan api kecil dengan ketulan chorizo terbaik Sepanyol, serbuk bawang putih, bawang, wortel, kentang dan herba.
Pipas Tijuana
Ini mungkin hanya makanan ringan terbaik di dunia, pernah. Kali seterusnya anda berada di Sepanyol, lihat di lantai: anda akan melihat cengkerang biji bunga matahari - atau pipas - bertaburan di mana-mana. Pipas telah lama menjadi makanan ringan kegemaran untuk Sepanyol untuk mengunyah di taman sambil bergosip dengan jiran-jiran. Secara tradisinya, mereka dipanggang dalam tan garam. Pada tahun 2004, Pipas G memperkenalkan citarasa baru kepada snek kegemaran negara: Tijuana, pedas, melekit, bbq-ey, paprika-infused, biji-bijian bunga matahari. Saya mencabar anda untuk memecahkan pipas tanpa menggunakan tangan anda, memecahkan benih atau mendapatkan satu shell yang terperangkap dalam gusi anda; (kemahiran yang telah membawa saya lebih dari 10 tahun untuk sempurna, tetapi benar-benar bernilai).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
"Leche frita" tidak terdapat di banyak restoran pelancong, tetapi ia adalah pencuci mulut Sepanyol klasik (dan berabad-abad). Ia mempunyai pusat manis, tegas, sejuk dan susu (dibuat dengan memasak susu, gula dan bunga sehingga menjadi adonan) dan cili hangat yang hangat di luar yang dibuang dengan kayu manis. Ia sangat lazat dengan sudu ais krim vanila dan secawan kopi hitam.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Dengan Sepanyol yang mempunyai sekitar 20 jenis kacang (beberapa di antaranya mempunyai status geografis yang dilindungi!), Kita melihat BANYAK kacang kacang di atas meja kami. The fabada, hidangan yang berasal dari rantau Asturia barat laut, adalah raja kacang stew Sepanyol. Biji buah pinggang putih Sepanyol (faba asturiana) dibiarkan merenung dengan morcilla (puding hitam Sepanyol), chorizo, bahu babi dan safron. Ia sering dimasak dan dihidangkan dalam tanah liat tradisional "cazuela" yang memberikannya rasa yang berasap. Sama seperti lentejas, ia dimakan di musim sejuk dengan baguette roti yang berkerak dan sari buah Asturian atau sebotol merah.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà berbau, kelihatan dan (hampir) rasanya seperti paella, tetapi bukan beras paella, fideuà dibuat dengan mi vermicelli (atau fiksyen dalam bahasa Sepanyol). Ia juga dibuat hanya dengan ikan, bukan daging. Berasal dari pantai Valencian, ini adalah kejutan besar bagi orang Sepanyol.
Migas
Hanya di Sepanyol kita akan teruja dengan serbuk roti. Migas, secara harfiah bererti "serbuk, " adalah resipi Sepanyol berabad-abad lamanya yang dikatakan telah bermula di dataran yang keras di mana para petani tidak lebih dari roti basi, bawang putih liar dan minyak zaitun untuk dimakan. Anda memotong roti basi menjadi potongan kecil dan goreng dalam kuali besar (sama dengan hidangan paella) di atas api terbuka bersama dengan minyak zaitun, bawang putih dan garam. Masak kini menambah serbuk roti goreng yang berbau goreng dari chorizo dan bacon, kepada anggur dan oren, bergantung kepada rantau ini.
Morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla adalah sosej darah, tetapi ia rasa lebih baik daripada yang seharusnya (ia juga lebih enak daripada puding hitam dengan cara itu-jadi jangan biarkan ia menghilangkannya). Sosis babi secara tradisional dibuat dengan bawang atau beras dan, jika ia adalah yang baik, kacang pinus, badam dan paprika. Morcilla begitu enak sehingga anda boleh memakannya hanya goreng dengan sedikit minyak zaitun dan berkhidmat pada roti berkerak, tetapi ia juga digunakan untuk merapikan rasa seperti fabada.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Ini adalah salah satu sarapan yang paling popular di rumah tangga Sepanyol. Tostadas con tomate hanya seperti itu: roti berkerak segar yang dihias dengan tomato Sepanyol yang paling matang dan paling banyak, garam garam, gerimis minyak zaitun tambahan dan (jika anda suka saya dan suka bawang putih pada bila-bila masa) gosok bawang putih. Sebaik sahaja anda telah merasai tostadas dengan jus oren segar atau cortado yang kuat (kopi hitam kecil dengan susu panas), bubur kacang dan kacang-kacangan renyah kacang masak tidak akan memotongnya lagi.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Apabila datang ke sup tomato segar Sepanyol, gazpacho mencuri pertunjukan. Walau bagaimanapun, saya sebenarnya lebih suka mengambil hidangan Andalucía. Salmorejo mempunyai asas yang sama dengan tomato, bawang, lada, timun dan bawang putih, tetapi mereka juga menambah segenggam bubur serbuk tulen dan cuka untuk memberikan sup sejuk bahawa tekstur sedikit tambahan. Sekeping rintangan? Salmorejo selesai dengan hirisan telur yang direbus atau pemotongan ham terbaik. Ia adalah makanan ringan atau starter yang sempurna dalam bulan-bulan musim panas.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón dalam bahasa Sepanyol bermakna "hodgepodge" atau "medley". Ia pada asasnya adalah apa-apa yang menggabungkan beban bahan bersama - seperti daging, ikan atau sayur-sayuran - dengan sos. Kegemaran saya adalah salpicón de marisco (seafood salpicón). Saya pertama kali menemui ini di sebuah bandar kecil di Mallorca, di mana anda akan melihatnya di hampir setiap restoran ikan atau tapas di pulau itu. Salpicón yang baik biasanya mengandungi campuran udang, ketam, kerang, monkfish, sotong dan cumi-cumi, serta beberapa lada, bawang, acar dan zaitun yang dicincang halus, selesai dengan minyak zaitun dan cuka dan dihidangkan sejuk.
Miguelitos
Foto: Mumumo
Miguelitos adalah dataran pastri phyllo yang kecil, lapang dan lembap dipenuhi dengan sebahagian besar dari (dalam kes saya) yang melelehkan ganache coklat gelap di tengah-tengah selesai dengan debu gula. Variasi lain termasuk puding, krim atau buah-buahan. Mereka bermula di bandar La Roda pada tahun 60-an, tetapi kini anda boleh mencari mereka (dan menciumnya) di hampir setiap kedai roti desa.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Seperti namanya, rebus ini lazat berasal dari ibukota Sepanyol, Madrid. Ia sama dengan fabada Asturian, tetapi bukannya menggunakan kacang faba, cocido madrileño terdiri daripada kacang ayam, kentang dan sayur-sayuran akar. Ini adalah satu lagi hidangan hangat, mengisi dan penuh daging untuk dinikmati sebagai makan tengah hari selama 3 jam di rumah abuela anda.
Dátiles con bacon
Foto: Like_the_grand_canyon
Jika saya hanya dibenarkan makan satu lagi tapa untuk sepanjang hayat saya, ini akan menjadi yang satu ini. Dátiles con bacon adalah besar, hari-hari Sepanyol yang lebih manis yang dibungkus dengan bacon yang renyah. Terdapat juga kombinasi lain yang lazat di mana tarikh itu diisi dengan keju kambing krim dan pip digantikan dengan badam. Campuran manis dan asin dalam satu gigitan adalah menakjubkan.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Setiap 1hb November, di Día de Todos los Santos (All Saint's Day), tingkap roti di seluruh negara dipenuhi dengan bola-bola seperti gula-gula manis, doh dan seperti ini. Mereka dibuat dengan mencampurkan tepung, mentega dan telur, membentuk campuran ke dalam bola kecil dan menggoreng dalam minyak zaitun panas. Mereka biasanya diisi dengan kastard, krim atau coklat dan dibasuh dengan gula. Memperlakukan perayaan yang berabad-abad lamanya.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Apabila ia datang kepada sup Sepanyol, ajoblanco jarang mengambil peringkat tengah tetapi perlu dilakukan. Seperti salmorejo dan migas, ajoblanco adalah hidangan lain yang sangat berakar dalam sejarah petani Sepanyol Selatan, di mana sumber-sumbernya rendah, panasnya tidak tertanggung dan kehidupannya sukar. Gabungan roti, bawang putih, badam, ceri sherry, minyak zaitun dan garam dihidangkan sejuk dan dihiasi dengan anggur atau tembikai. Ia lazat sebagai pemula yang menyegarkan atau makan siang yang ringan pada hari yang panas di tepi laut.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Tangankan kentang terbaik yang anda rasa. Papas arrugadas, atau "keriting kentang", dapatkan nama mereka dari kulit yang keriput yang terbentuk di sekelilingnya selepas dimasak (secara tradisinya) dalam air asin. Mereka dihidangkan dengan sos cilantro merah dan hijau pedas. Anda perlu membuat perjalanan ke Kepulauan Canary untuk yang satu ini: ini adalah satu-satunya tempat di mana mereka menanam Kentang Canarian Purba dan di mana sos mojo hanya tidak dapat dikalahkan.
Empanada de atún
Empanada berasal dari kata kerja bahasa Sepanyol untuk empanar; untuk membungkus atau melapisi roti. Ini roti panggang yang dipanggang adalah snek selepas sekolah yang terbaik - tetapi anda perlu memastikan anda adalah yang pertama di kedai roti untuk membungkus diri anda empanada de atún. Empanada datang dengan bahan yang berbeza, dari daging dan sayuran, ke keju dan ikan. Walau bagaimanapun, kegemaran saya adalah empanada de atún: pengisian tuna yang lazat, bawang, bawang putih, lada, tomato dan telur.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Ensaimada manis telah digunakan dalam perayaan-perayaan di wilayah Balearic sejak abad ke -17. Ia adalah roti manis yang sangat mudah dibasuh dengan gula caster. Saya masih makan saya dengan secawan coklat coklat yang tebal, tetapi orang dewasa cenderung untuk pergi dengan cortado (kopi dengan susu) sebaliknya.
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Memperkenalkan lada hijau terbaik yang pernah anda rasakan. Padrón pimiento bukan lada biasa: mereka hanya tumbuh di Padrón, Galicia, dan mereka dipelihara dengan panjang 5cm panjang untuk mengekalkan rasa yang lembut dan manis. Di rumah, mereka digoreng dalam minyak dan diliputi garam laut batu. Mudah, tetapi sangat ketagihan.
Marmitako
Kami mempunyai nelayan Basque untuk mengucapkan terima kasih atas karya yang kurang jelas ini. Dalam bahasa Basque, 'marmitako' bermaksud 'apa yang ada di dalam periuk'. Dan apa yang ada dalam nelayan mereka? Ton tuna dan kentang - dan begitu marmitako dilahirkan. Ini adalah lebih daripada rebusan kentang daripada rebus ikan, kerana kentang yang dimasak dengan lambat dengan bawang, tomato, lada, wain putih, herba dan rempah-rempah. Kubus tuna segar hanya ditambahkan pada minit terakhir.
Escalivada
Segala-galanya mengenai hidangan ini adalah rasa rumah: bau, warna, perisa, dalam piring sardin yang ditapis, ikan bilis, lada, bawang dan bawang putih selesai dengan gerimis minyak zaitun dan garam garam laut. Escalivada adalah resipi tradisional dari Valencia. Dalam bahasa Catalan, escalivar bermaksud "memasak dalam abu". Ketegangan dari kaedah terbuka kebakaran tradisional adalah apa yang memberikan hidangan ini sangat mudah dengan rasa ketukannya. Hidangkan dengan roti berkerak hangat.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Satu lagi hidangan yang sangat mudah dan selesa (walaupun saya tidak nampaknya akan mendapat rasa yang sama seperti koki di Cadiz). Ini adalah Sepanyol atau lebih khusus, Andalucian mengambil salad kentang: campuran kentang tumbuk, bawang, pimentón (Spanish smoked paprika), pasli segar, ceri sherry, minyak zaitun, dan garam. Ia lazat dimakan bersama beberapa tuna berminyak, zaitun, dan kepingan telur.
Lubina a la sal
Melangkah ke laut besar yang dibakar garam selalu menjadi tumpuan apabila kita mempunyai pelawat. Ia masih merupakan salah satu daripada ikan mulut yang paling lazat yang pernah saya rasakan. Nelayan di Sepanyol Selatan telah memasak seabass dalam shell garam keras selama berabad-abad. Mengapa? Ia menjadikan ikan lebih berair, mencapai tahap perasa yang sempurna, memberikan ikan aroma yang luar biasa dan sihat.
