Makanan + Minuman
Selain daripada cim (beras putih), bánh mì (roti Vietnam) dan gỏi cuốn (spring rolls), apa lagi yang anda tahu tentang masakan Vietnam? Berikut adalah 23 hidangan kegemaran saya yang saya minta setiap hari, dari makanan jalanan sederhana untuk menghuraikan hidangan yang disediakan semasa majlis-majlis tradisional.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Bagi orang-orang Hanoi, cara yang paling tradisional untuk memulakan hari kita adalah dengan semangkuk phở gà panas (sup mi ayam) atau phở bò (sup mi ayam daging lembu). Kami menikmati phu bukan sahaja semasa sarapan tetapi juga semasa makan tengahari dan makan malam kerana anda tidak boleh mengatakan tidak kepada semangkuk segar. Phở adalah makanan selesa Hanoian. Perkara terbaik tentang phở ialah ia adalah mabuk semulajadi dan remedi sejuk / selesema.
2. Bún thang
Bún thang dibuat oleh ibu saudaku | © Vy Dan Tran
Satu lagi sarapan pagi dan makan tengah hari sup mi mi kegemaran adalah bange thang. Mie beras yang digunakan dalam roti thang adalah lebih kurus daripada yang ada di dalamnya. Bún thang biasanya terdiri dari ayam cincang, omelet irisan tipis, giò (sosis Vietnam), lobak, cendawan, dan tumbuhan. Rasa keseluruhannya agak halus - untuk rasa yang lebih kuat, sesetengah penduduk tempatan akan menambah satu sendok teh mắm tôm (udang udang) ke dalam kuah. Bún thang adalah hidangan tandatangan ibu saudara saya, yang biasanya dibuat untuk saya pada hari ulang tahun saya.
3. Xôi
Xôi gấk dibuat oleh ibu saya | © Vy Dan Tran
Xôi (nasi melekit) adalah bahan serba boleh dalam masakan Vietnam. Nasi melekat dibuat ke dalam kedua-dua hidangan yang lazat dan pencuci mulut. Hidangan xuan yang paling popular adalah xôi gà (beras ketan ayam), xôi xéo xôi ngô, dan xôi thịt (beras melekit dengan babi karamel). Penduduk tempatan cenderung mempunyai hidangan xuan yang enak di pagi hari. Pencuci mulut beras ketuhar seperti xôi chè (beras puding dan puding) dan xôi gấ c sering dibuat semasa majlis-majlis khas seperti Tết (Tahun Baru Vietnam).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Sekiranya ada yang sakit, chao (bubur nasi) adalah makanan yang mudah dicerna. Sama seperti xôi, hidangan chao adalah pelbagai. Ketika saya masih kecil, ibuku pernah memasak cháo tía tô, yang terbuat dari beras, daging babi, wortel, dan perilla. Bagi saya, ia adalah ubat yang terbaik untuk sebarang penyakit. Kegemaran tempatan adalah cháo sườn (bubur nasi ayam babi), yang berkerak dan lancar daripada hidangan chao lain. Cháo sườn sentiasa disajikan dengan kuih (roti goreng goreng). Satu lagi variasi chao ialah cháo trai (bubur nasi).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Saya biasa makan bánh cuốn pada musim panas untuk sarapan kerana ia adalah hidangan yang sejuk dan sihat. Bánh cuốn adalah hidangan mudah yang terdiri daripada pancake nasi kukus, chải (sosis Vietnam), mộc nhĩ (cendawan telinga), bawang goreng, herba, dan sos ikan. Walaupun kesederhanaannya, bánh cuốn adalah sukar untuk dibuat di rumah kerana ia memerlukan kuali besar khas dan satu set kemahiran. Yang lebih nipis pancake, semakin nikmatnya.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Satu lagi hidangan sejuk yang sesuai untuk makan tengah hari pada hari musim panas adalah bún chả (mee bihun dengan babi panggang). Saya masih ingat ketika saya masih kecil, nenek saya yang lewat akan membeli barang bawa untuk saya sebagai makanan istimewa. Bún chả juga phở adalah jenis makanan kita - sesuatu yang akan kita makan bersama. Babi barbeku berasap yang berasap adalah pasti bahagian terbaik dari hidangan ini. Mengiringi daging babi adalah semangkuk noddles vermiselli yang sejuk, ramuan dan sos ikan manis dan masam.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Mi Vietnam adalah seperti pasta Itali, yang datang dalam pelbagai bentuk dan variasi. Selain daripada itu, mie (bihun mie), mì (mi telur), dan bánh đa (mi besar), terdapat mieng (mi selopeng) yang telus. Miến sering dijadikan sup mi, dan kegemaran saya sepanjang masa adalah miến gà (sup miopan selopeng ayam) dan miến lươn (sup ulam eel). Hidangan tandatangan ibu saya adalah miến gà, walaupun kita biasanya keluar untuk makan miến lươn kerana ia agak rumit untuk dibuat.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Orang Perancis mempunyai siput, Vietnam mempunyai ốc (siput laut). Siput laut Vietnam sering dihidangkan sendiri atau dicelupkan dalam saus ikan yang ringan, manis dan masam. Mereka lebih kenyal dan lebih beraroma daripada siput Perancis. Saya mengingati penderitaan kerana tidak makan terlalu banyak siput tetapi sukar untuk ditentang. Hidangan ốc dianggap makanan ringan dan bukan makanan.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rolls) kelihatan seperti gỏi cuốn (spring rolls) tetapi mereka berbeza. Bungkus phở cuốn dibuat dari nasi dan merupakan versi yang lebih besar dari phu (mie beras) yang terdapat dalam hidangan phở. Di dalam phở cuốn biasanya dimasak daging lembu, salad, dan pelbagai herba seperti pudina. Pada hari musim panas, Phở cuốn adalah makanan ringan atau makanan ringan yang ideal.
10. Chả ca
Chả ca | © Vy Dan Tran
Setiap makanan dalam senarai itu mesti dicuba, tetapi jika anda hanya boleh makan satu perkara - sesuatu yang sukar dicari di luar Hanoi - maka saya akan sangat menyarankan bún chả ca, hidangan kegemaran saya sepanjang masa. Hidangan ini mudah tetapi halus dan unik. Selepas berpengalaman dan diasinkan dalam kunyit, kepingan-kepingan ikan putih segar digoreng pada panci panas, secara tradisional ditempatkan pada arang batu yang berapi-api. Kemudian ikan itu dipasangkan dengan dedaunan, bawang biji, budu (mie bihun), kacang, herba, dan daun bawang kering. Semua dalam satu sudu dengan udang udang udang. Syurga!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Makanan jalan kegemaran saya adalah bánh rán (bola goreng), yang dibuat dari nasi melekit dan pelbagai tampalan. Di dalam adunan goreng boleh sama ada gurih atau manis, tetapi saya lebih suka mengisi manis dengan tampal kacang hijau. Pengisian yang gurih sering mengandungi daging babi dan cendawan. Perkara yang paling menarik tentang bánh Rán ialah lapisan luar berwarna coklat keemasan - renyah di luar dan kenyal di bahagian dalam.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (ais krim beras muda) dan kem đậu xanh (aiskrim kacang hijau) adalah tanda tangan dari kedai lama Kem Tràng Tiền. Makanan ini dijual di Tran Tien Street, salah satu jalan yang paling banyak dikunjungi di tengah Hanoi, dengan itu nama kem Trang Tien.
13. Bí bá ngọt
Salah satu makanan jalan kanak-kanak kegemaran saya adalah bō bía ngọt, yang saya tidak tahu untuk menerjemahkan ke dalam bahasa Inggeris. Ia adalah hidangan manis yang mengandungi jenis Vietnam yang manis (rasa seperti madu atau sirup emas), kelapa kering, biji wijen hitam - semuanya dibalut dengan lempeng tepung. Saudaraku membelinya untuk saya selepas sekolah, dan setiap kali dia melakukannya, saya fikir dia adalah saudara yang terbaik di dunia kerana dia sangat enak.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Makanan yang paling tradisional semasa Tahun Baru Vietnam di Utara Vietnam adalah bánh chưng (kek beras pekat). Kek persegi terdiri daripada nasi melekit, kacang hijau, dan daging babi. Ia dimasak di atas api yang rendah untuk waktu yang lama (secara tradisinya semalaman). Warna hijau dan bentuk persegi kek mewakili Bumi dalam budaya Vietnam.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Hidangan lain yang mesti dimakan semasa Tahun Baru Vietnam ialah enam kali (gulung musim bunga goreng). Biasanya, seluruh keluarga akan membantu membuat hidangan ini kerana ia memakan masa dan memerlukan beberapa teknik. Sejak saya masih kecil, saya diajar bagaimana untuk membuatnya. Selepas mencampur daging babi yang dicincang, beberapa sayuran, telur, mi, cendawan bersama, anda perlu menggulung dan menutupnya dalam kertas beras, yang sangat nipis. Gulungannya digali sehingga coklat keemasan. Mereka adalah makanan terbaik untuk perkongsian keluarga.
16. Bánh trôi bánh chay
Banyak pencuci mulut tradisional Vietnam yang diperbuat daripada beras dan begitu juga bánh trôi bánh chay (bola nasi manis). Bánh trôi dan bánh chay adalah dua jenis bola nasi melekat yang sering dibuat bersama dari doh yang sama. Bánh trôi lebih kecil daripada bánh chay, dan pengisiannya adalah gula perang. Pengisian Bánh chay adalah pes kacang hijau dan dihidangkan sebagai puding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
Di Huế, ibu kota Vietnam yang lama, bú Huế (mi daging lembu Hue) adalah hidangan mi paling popular. Sebagai datuk saya yang akhir dari Huế, saya pernah melawat bandar ini dan memakan masa Hu Hu sepanjang masa. Hidangannya adalah berbulu, pedas, dan beraroma, terutama lazat pada hari yang sejuk. Mi lebih tebal berbanding dengan bandar lain.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Sekali di Huế, jangan terlepas pilihan Huế (pancake Hue). Lempeng sentiasa dibuat beras. Pengisian yang paling popular adalah udang. Mereka boleh dihidangkan sebagai makanan pembuka selera dan hidangan utama.
19. Chạo tôm
Hidangan lain dari Huế adalah chạo tôm, yang berasal dari dapur diraja ketika Huế digunakan sebagai modal Vietnam. Hidangan terdiri daripada udang mince yang dibalut dengan batang tebu. Chạo tôm digoreng hingga coklat keemasan, dan kadang-kadang dihidangkan dengan mi vermicelli.
20. Chè
Cara terbaik untuk mengekalkan sejuk pada musim panas adalah dengan menggunakan mangkuk atau dua chè (puding Vietnam). Chè diperbuat daripada pelbagai bahan seperti kacang, buah, santan, dan jeli. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (puding grapefruit), dan chè thập cẩm (puding pelbagai), adalah antara yang paling dicintai. Huế paling terkenal dengan resipi tradisionalnya.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Hidangan mi mi yang tercinta di Ho Chi Minh City di Selatan Vietnam adalah hủ tiếu Nam Vang. Hidangan terdiri daripada pelbagai bahan termasuk daging babi, udang, tepung, telur, dan sebagainya. Ia boleh dihidangkan dalam sup atau sebagai hidangan mi yang kering, yang ditambah dengan kicap dan bawang goreng.
22. Hủ tiếu ca
Satu lagi hidangan mi yang lazat adalah hủ tiếu cá (mi ikan). Hidangan ini amat ringan kerana ia diperbuat daripada ikan putih segar. Kuahnya adalah jelas dan rasa halus. Mi adalah rata dan sedikit lebih besar daripada mi purata.
23. Cơm tấm sườn nướng
Hidangan beras combo ini, yang terkenal di bandar Ho Chi Minh, dilengkapi dengan banyak hidangan sampingan lazat. Bahagian yang terbaik dari cumi muffin (beras pecah dengan daging babi panggang) adalah cincang puding madu yang dipanggang. Hidangan ini juga disajikan dengan telur kukus, bì chả, dan mangkuk sup. Nasi dalam hidangan ini dipanggil patah kerana mereka biasa disampaikan kepada orang miskin. Walau bagaimanapun, ia kini dinikmati oleh semua orang - tanpa mengira anggaran mereka.
