Spirits + Cocktails
Di laman web untuk Dukes Bar di Dukes Hotel di London, perkara pertama yang anda lihat adalah sebut harga dari New York Times: "Bar hotel yang dikatakan sebagai salah satu daripada Martini terbaik di dunia." Kenyataan itu segera menetapkan bahawa bar mempunyai minuman istimewa, yang dibuat dengan berhati-hati setiap kali. Apa yang tidak memberitahu anda ialah untuk membuat Martini itu, salah satu daripada dua bahan itu dibuang ke lantai berkarpet tidak lama selepas ia dimasukkan ke dalam kaca.
Dukes Martini terkenal adalah koktail ritualistik. Ia semua bermula pada trolley rosewood meja dengan placard yang berbunyi "Dukes Bar 1908." Ia dilancarkan oleh pengurus bar Alessandro Palazzi (atau salah seorang bartendernya yang terlatih dengan teliti) dan dimuatkan dengan gelas Martini dan gin atau vodka pilihan, ditarik lurus dari peti sejuk. Terdapat juga dua botol kecil yang lazim digunakan untuk mengadu pada gerobak yang dipenuhi dengan vermouth Palazzi membantu merancang resipi. Apabila bartender tiba dengan bahan-bahan, ritual bermula.
Pertama, bartender menggoncang beberapa garis vermouth ke dalam kaca Martini beku. Ia berputar sekali, dua kali, tiga kali dan kemudian dibuang ke atas bahu bartender ke tanah. Gelas yang kosong itu kemudian diisi dengan gin atau vodka, dan kulit lemon Amalfi yang tidak dibekukan, dinyatakan di atas. Ini reductively mudah, ridiculously kuat, dan telah mengakibatkan banyak pelanggan gembira dan lebih daripada beberapa remeh permaidani.
Bagaimana tradisi Dukes Martini bermula
Photo: Courtesy of Dukes Hotel
Hotel Dukes bertukar menjadi 110 tahun pada 2018. Peminat dan tetap bar bersejarah termasuk Ian Fleming, pengarang James Bond. Hanya dalam 35 tahun yang lalu, terdapat tumpuan yang kuat di bar hotel, bagaimanapun. Pada pertengahan 1980-an, pengurus bar Salvatore Calabrese membawa apa yang beliau sebut sebagai "langsung Martini" ke Hotel Dukes. Teknik ini menggunakan gin atau vodka yang ditarik dari beku dan dituangkan terus ke dalam kaca dan bukannya diaduk ke atas ais seperti Martini tradisional. Ini bermakna ia tidak dicairkan sedikit. Itu sama ada positif atau negatif bergantung pada disposisi anda terhadap minuman keras, dan bagi banyak penulis yang telah membuat bar terkenal, itu positif yang kuat. Wartawan San Francisco Chronicle Stanton Delaplane adalah salah seorang yang pertama memperhatikan Martini dan dengan segera menyebutnya "Martini terbaik di England."
Selepas Calabrese meninggalkan Dukes, Gilberto Preti mengambil alih. Alessandro Palazzi datang selepas Preti pada tahun 2007, dan dia membawa perhatian baru kepada Dukes Martini.
Photo: Courtesy of Dukes Hotel
Untuk memulakan, Palazzi bekerjasama dengan Sacred Distillery di utara London untuk membuat vermouth untuk citarasa yang tepat. Ia mungkin kelihatan pelik untuk membuat vermouth adat yang anda hanya akan membuang di permaidani, tetapi itulah dedikasi Palazzi mempunyai rasa halus yang dibuang vermouth. Bercakap dengan Palazzi, dia mengatakan vermouth yang dibuang keluar - tradisi yang dimulakannya tujuh tahun lalu - membuat semua perbezaan.
"Orang biasa bercakap tentang langkah tertentu yang sebelumnya pengurus bar - mentor saya - yang biasa dilakukan ketika mempersiapkan Martinis, " kata Palazzi. "Apabila saya mengambil alih Dukes Bar, orang selalu menyebutnya, dan kemudian saya datang dengan langkah saya sendiri, yang bermula sebagai jenaka tetapi sekarang dikenali di seluruh dunia - dan sesetengah bartender juga menyalinnya. Vermouth yang kami gunakan sangat kuat, jadi apa yang kami perlukan secara harfiah hanya mencucinya."
Kemudian datang arak utama, yang biasanya gin tetapi kadang-kadang vodka. Terdapat 15 gusi berlainan yang disimpan di dalam penyejuk beku, dan Palazzi lebih suka apa-apa jinak-ke hadapan. Semasa mempamerkan Dukes Martini di Eleven Madison Park di New York City, Palazzi dibawa dari London vermouth - yang tidak diagihkan di Amerika Syarikat - dan No. 3 London Dry Gin, gin keseronokan dengan nota jeruk sedikit dari oren dan kulit jeruk.
Hasilnya adalah koktail yang kuat untuk menghirup. Dan dengan kuat, kami bermaksud sangat kuat. Terdapat had dua minuman di Dukes Bar kerana satu minuman bersamaan dengan sekitar lima tembakan. Martini sudah koktail yang terkenal dengan kekuatannya - sama ada tiga bahagian gin ke satu bahagian vermouth, empat-ke-satu, atau bahkan Perang Dingin Martini 11-ke-satu - tetapi kaedah yang Palazzi lebih suka adalah variasi pada jenis Martini yang paling kuat: Martini yang dalam dan keluar (seperti dalam vermouth masuk dan kemudian dibuang). Ia diambil satu langkah jauh di Dukes dengan mengekalkan gin di dalam peti sejuk daripada menghirup minuman keras dengan kacau dengan ais dan mencairkannya.
Bagi permaidani, kami bayangkan ia perlu dibersihkan dengan sedikit terima kasih kepada semua vermouth yang tumpah. Palazzi hanya berkata, "Karpet ini mempunyai banyak sejarah … dan saya percaya tetamu kami benar-benar menikmatinya. Ini semua tentang pengalaman unik ini dan suasana abadi yang kami tawarkan."
Bagaimana untuk mencuba martini terkenal di dunia untuk diri sendiri
Photo: Courtesy of Dukes Hotel
Bar Dukes dibuka Isnin hingga Sabtu dari 2:00 petang hingga 11:00 petang, serta hari Ahad dari 4:00 petang hingga 10:30 malam. Kod pakaian adalah kasual yang sungguh-sungguh, jadi jangan tampil dalam pakaian athleisure terbaru anda atau seluar jeans yang anda fikir mewah.
"Bar Dukes adalah bar pertama di dunia untuk menyediakan Martini di dalam troli dan melakukannya dengan kaca beku dan gin beku, " kata Palazzi. "Ia teknik yang mudah tetapi sangat unik. Bar ini mempunyai reputasi yang baik kerana kerja berpasukan dan memenangi banyak anugerah sepanjang tahun; Kini kita terkenal di seluruh dunia kerana mempunyai Martini yang terbaik, dan sudah tentu, ia bukan hanya minuman, ia adalah satu pengalaman."
Sekiranya Martini dua-batas bukan teh secangkir teh, bar menawarkan istimewa yang dipanggil Teh Petang MarTEAni, iaitu tiga Martinis mini yang dibuat dengan The East India Company Gin dan dipasangkan dengan tiga kursus teh sore. Ia tidak mendapat banyak bahasa Inggeris daripada itu.
