Pencuci mulut
Sri Lanka adalah sebuah kebudayaan yang cair, yang semuanya menambah keistimewaan masakan pulau. Masakan Sri Lanka menyerupai India Selatan tetapi biasanya spicier - keduanya panas dan jumlah rempah yang digunakan. Walaupun beras dan kari mungkin merupakan hidangan klasik Sri Lanka yang paling terkenal, ada yang merawat popular di negara ini yang lebih ikonik: watalappan.
Watalappan adalah hidangan pencuci mulut mewah yang sungguh bijak Sri Lanka. Ia dibuat dengan santan, telur, sejenis gula yang dipanggil jaggery, dan sedikit rempah seperti kapul buah, pala, dan ulas. Campuran biasanya dikukus selama 45 minit hingga satu jam menggunakan relau tanah liat atau periuk tekanan dan digilap dengan karamel palma. Penduduk setempat kerap mengatasinya dengan kacang panggang untuk menambah kerumitan segar. Masa-masa lain, terutamanya di majlis perkahwinan Moor, watalappan dihiasi dengan pisang karamel. Penduduk tempatan menggunakan kolikuttu, sejenis pisang Sri Lanka yang sengit dan berisi dengan aroma yang menarik.
Warna coklat, kesamaan saham tropika kesamaan dengan keping Sepanyol. Sejarah Watalappan dipercayai kembali ke penempatan Melayu pertama di Sri Lanka. Nama pencuci mulut semasa pemerintahan kolonial Belanda pada awal tahun 1700-an adalah vla, yang merupakan perkataan Belanda untuk kustard. Nama watalappan sekarang ini berasal dari istilah vattil-appan Tamil, yang diterjemahkan dengan "cupcake".
Watalappan secara tradisional disediakan oleh masyarakat Islam di Sri Lanka, tetapi ia adalah hidangan yang dinikmati oleh semua orang tidak kira agama mereka, kaum, etnik, atau kelas sosial. Pencuci mulut lembut sebagai sutera sering membuat penampilan semasa majlis-majlis perayaan seperti majlis perkahwinan, makan tengah hari korporat, dan makan malam ulang tahun dalam setiap komuniti.
Ringkasnya, watalappan adalah denyutan jantung negara. Pencuci mulut yang berair membawa kegembiraan dan menyatukan masyarakat. Semasa bulan suci Ramadan, ahli-ahli semua masyarakat tidak sabar-sabar menunggu Eid. Pada hari Idul Fitri, masyarakat Islam menyediakan watalappan sebagai pencuci mulut perayaan yang dikongsi bersama rakan, rakan sekerja dan jiran.
Ramuan utama untuk watalappan yang sempurna
Watalappan terbaik, apabila dikukus untuk kesempurnaan, mempunyai licin, sutera dalam diisi dengan lubang-lubang kecil yang mengalir sirap gula aren. Untuk mengekalkan rasa yang sahih, seseorang perlu menggunakan jaggery kithul sawit, yang diekstrak daripada bunga pokok kelapa kithul yang tumbuh dengan berlimpah di tanah lembap Sri Lanka. Nektar adalah udara kering sehinggalah ia menjadi sejenis gula kelapa manis yang berwarna coklat, tidak halus dan tidak tercemar.
Hidangan manis mempunyai nota rempah halus seperti kapul buah, pala, dan ulas. Rempah-rempah menambah rasa yang kuat dan aroma yang indah apabila tanah dan ditambah sedikit demi sedikit untuk meningkatkan rasa. Satu lagi bahan utama adalah santan yang tepat. Untuk menyediakan santan berkrim tebal, seseorang perlu memarut kelapa dan kemudian memegangnya dengan tangan dengan sedikit air. Sutera segar memberikan kekayaan watalappan dan konsistensinya.
Di mana untuk mencari watalappan di Colombo, Sri Lanka
Foto: Upali oleh Nawaloka / Facebook
Watalappan bukan ruji harian, jadi jangan berharap untuk menemuinya di setiap lubang di dinding di Colombo, atau di tempat lain di Sri Lanka. Anda akan mendapati godaan manis ini dimasukkan ke dalam kotak plastik telus kecil di pasar raya, tetapi watalappan yang dihasilkan secara komersial jarang dapat bersaing dengan rasa asli. Pertama, watalappan komersial dibakar, tidak dikukus. Baking tidak menghasilkan tekstur yang sama. Sesetengah restoran di Colombo, bagaimanapun, berkembang pesat di masakan Sri Lanka yang dimasak sendiri, dan watalappan adalah menu makan tengah hari atau hidangan penutup makanan penutup. Ini adalah tempat terbaik di bandar untuk mencubanya.
Upali's Colombo: Sebuah restoran yang besar, mesra keluarga dan sedikit kelas atas di tengah-tengah Colombo. Restoran itu pernah menjadi rumah kediaman dan masih mempunyai suasana yang mengasyikkan. Ia terletak bersebelahan dengan taman Viharamahadevi yang berpakaian pokok dan mempunyai tempat duduk dalaman dan luaran. Colombo Upali menghidangkan watalappan setiap hari. Datang untuk makan tengahari dan pesta pada nasi dan kari sebelum anda selesai dengan hidangan yang bijak watalappan di atasnya dengan cashews renyah.
Restoran Keluarga Keluarga Al-Maas: Sambungan yang popular ini terletak di Marine Drive. Ia sentiasa sibuk dengan pelanggan yang lapar. Mempunyai ayam biryani untuk makan malam dan berakhir dengan mangkuk karamel-glazed watalappan untuk pencuci mulut.
Galle Caterers: Perkhidmatan katering ini merupakan salah satu kawasan paling popular di rantau ini. Katering Galle beroperasi setiap hari di Dehiwala, pinggir bandar di Colombo. Perintahkan sawan, plat perak biryani besar untuk empat atau lima orang. Katering Galle terkenal dengan sawan ayam yang mengalir, yang disertai dengan panci watalappan buatan sendiri yang berwarna cerah, untuk cravings pasca-biryani.
