Makanan + Minuman
Anda boleh makan sarapan di setiap negara di dunia dan tidak menemui apa-apa yang sesuai dengan kahvalti Turki. Secara literal menerjemahkan kepada "sebelum kopi, " kahvalti adalah mengenai perkongsian dan sambungan. Walaupun sebahagian besar dunia melihat sarapan sebagai keperluan rutin, di Turki, kahvalti adalah perhimpunan yang membawa - dan menyimpan - rakan dan keluarga bersama-sama.
Tradisi Turki menikmati makanan panjang sebagai acara sosial bermula kembali ke Empayar Uthmaniyyah, yang berkuasa selama 600 tahun. Memandangkan empayar berkembang, tradisi masakan dan hidangannya juga mengambil pengaruh dari Timur Tengah, Asia Tengah, dan Eropah Timur. Makanan Turki berkembang sejak berabad-abad dan dipengaruhi oleh laluan perdagangan, berdekatan dengan laut, pengaruh kebudayaan pengembangan dan penghijrahan, dan tradisi masakan sosial yang lama.
Makanan Turki tidak di mana-mana di Amerika Syarikat sebagai makanan dari Perancis, China, atau Itali, tetapi dianggap sebagai salah satu yang terbesar di dunia. Apabila Anthony Bourdain melawat Istanbul pada tahun 2015, makanan dan minuman (banyak minuman) hampir sama sekali yang menimbulkan pemikirannya tentang kegawatan politik di negara ini.
Pengalaman pertama saya dengan sarapan Turki (dan keramahan Turki yang terkenal di dunia) adalah di Cappadocia. Saya telah mengembara ke kedai permaidani, dan selepas teh Turki yang hangat (satu bentuk keramahan Turki yang biasa) dan pelajaran panjang mengenai sejarah Turki, pemilik kedai, Ali, bertanya sama ada saya telah mengalami sarapan Turki. "Saya fikir begitu … Saya cuba menemen (telur Turki), " saya mengakui. Dia dengan cepat menjelaskan bahawa itu bukan sarapan Turki dan berkeras untuk menunjukkan saya yang sebenar.
Keesokan harinya, saya dialu-alukan dengan teh hangat, diikuti dengan timun, tomato, keju, zaitun, saus, roti, madu, dan penitipan segar.
Saya fikir dia terlalu murah hati, menawarkan setiap jenis makanan dengan harapan dapat memberikan saya sesuatu yang saya suka. Tetapi saya tidak lama lagi mendapati bahawa ini adalah perkara biasa dan sebahagian daripada tradisi sarapan pagi. Saya telah menikmati banyak sarapan Turki, dan saya mendapati bahawa tiada dua kahvaltis adalah sama. Setiap orang mempunyai keutamaan mereka, dan setiap restoran mempunyai spin tersendiri. Walaupun makanan itu tidak ada keraguan, aspek sosial persoalannya adalah apa yang berlaku. Hari ini lebih daripada biasa, ia mengenai pemotongan dari teknologi dan menghubungkan dengan orang yang duduk di seberang anda. Walaupun gaya hidup moden mungkin tidak membenarkan kahvalti penuh setiap pagi, kahvalti Ahad adalah ritual penting dalam budaya Turki moden.
Makanan yang disajikan boleh berubah, tetapi yang penting ialah syarikat. Seperti yang dikatakan oleh rakan Turki saya, Mujdat, "Ini bukan tentang apa yang kamu makan, tetapi siapa yang kamu makan bersama."
Pengalaman sarapan Turki
Foto: Sol Spier
Sarapan Turki bukan hanya satu hidangan tetapi sebaliknya hidangan makanan Turki yang berukuran gigitan. Penyebaran kahvalti klasik berbeza mengikut rantau tetapi biasanya terdiri daripada keju, pastri, sos dan sos, zaitun, telur, tomato segar, timun, roti, daging sembuh, madu, dan pelbagai jenis jem. Bersama makanan, tidak ada kahvalti lengkap tanpa secawan teh yang baru diseduh.
Dari pengalaman kahvalti saya di restoran-restoran di Istanbul, saya melihat corak. Mula-mula datang teh hitam yang baru dibancuh dalam cawan berbentuk jam pasir sebaik sahaja anda duduk. Semasa anda menghirup teh, anda diberi plat kecil dan alat makan untuk menyediakan anda untuk barisan. Di sebelahnya terdapat kuali tembaga dengan telur yang diikuti dengan semangkuk tomato dan timun, diikuti dengan sepiring 10 jenis keju, diikuti dengan beberapa mangkuk jenis olives yang berbeda, diikuti dengan sekumpulan roti, diikuti dengan bakul pastri. Hanya apabila anda berfikir urusan itu berakhir, pelayan lain muncul dengan platter penuh dengan plat kecil. Kandungannya terdiri daripada gurih manis: pes tomato, minyak zaitun, hummus, yogurt, bumbu, zaitun, karamel, krim gumpal, beberapa jenis jem, dan madu. Akhirnya, hidangan buah-buahan segar dan segelas jus oren tiba untuk mencuci pesta.
Persoalan pertama untuk bertanya kepada diri sendiri pada kahvalti pertama ialah, "Di manakah saya mulai?" Mencapai yufka, yang merupakan roti rata Turki yang tidak beragi, pertama. Satu gigitan dan anda akan tertanya-tanya bagaimana anda pernah hidup tanpa ia. Dari sana, keputusan keletihan cepat dipakai kerana apa-apa di atas meja akan memuaskan.
Matlamat di sini bukanlah untuk menjulang sehingga anda menguji keanjalan seluar panjang anda; ia cuba sedikit perkara. Pada waktu anda mencelup lokma anda, roti manis berbentuk donat yang berbentuk donat, dalam campuran krim dan madu, anda akan melihat mengapa kahvalti Turki terus menjadi tradisi, bahkan di dunia yang pantas kini.
Di mana untuk mencari kahvalti terbaik di Istanbul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Restoran kecil yang dikendalikan oleh keluarga ini dengan personaliti yang besar mungkin menjadi tempat kegemaran anda di Istanbul. Roti dibuat segar tepat di hadapan anda, dan yufka dihantar terus ke meja anda semasa masih hangat. Terdapat satu set menu, jadi anda mendapat sedikit segalanya. Makan malam yang ringan malam sebelum dan pergi sebelum 10:00 pagi untuk mengalahkan garisan.
Arada Cafe: Ini tempat yang menakjubkan, jika tempat yang kurang dikenali. Terletak di jalan yang tenang berhampiran menara Galata, kafe ini adalah sedikit lebih rendah daripada kafe biasa anda. Sama ada anda duduk di luar oleh tumbuh-tumbuhan atau di dalamnya di bawah lampu dongeng, kafe ini adalah pesta untuk mata, serta perut anda.
Zoo Cafe Kadikoy: Terletak di sebelah Asia Istanbul, Zoo Cafe Kadikoy adalah, seperti namanya, bertemakan haiwan. Sarapan Turkinya adalah lebih ringan, lebih sihat dari kahvalti klasik.
