Pencuci mulut
Pada bulan Mac tahun 2008, saya mendapati diri saya di restoran pizza di Santa Rosa de Copán, Honduras. Saya adalah sebahagian daripada perjalanan Habitat untuk Kemanusiaan, dan ia adalah kali pertama saya keluar dari negara ini. Saya tidak akan menjangka mencari restoran pizza di bandar luar bandar ini di pergunungan di Amerika Tengah, tetapi ada di sana. Saya tidak mengadu walaupun. Hari yang panjang menggali yayasan dan mengangkut kereta sorong kotoran telah meninggalkan saya dengan selera yang hebat. Plus, itu adalah hari jadi saya.
Saya tidak mengharapkan apa-apa pengiktirafan untuk itu, selain daripada "hari jadi selamat" dari ayah saya, yang juga dalam perjalanan. Namun, pada akhir makan, keluar beberapa kakitangan menunggu menyanyi feliz cumpleaños dan membawa kek gergasi ke meja. Ia adalah kali pertama saya mengalami keramahan penduduk Honduras, dan ini kali pertama saya mencuba pastel de tres leches. Sebagai pelajar bahasa Sepanyol yang besar, saya mengumpul bahawa ini mestilah "tiga kek susu" walaupun saya tidak tahu apa maksudnya, dan melihat kiub putih yang bocor-putih, saya tidak fikir saya ingin tahu. Tetapi saya dapati - sebagai sesiapa sahaja yang mencuba ia - bahawa ia sebenarnya sangat lazat, dan tekstur yang basah, kipasnya mengasyikkan.
Ternyata ada banyak tentang tiga perkara yang tidak anda harapkan, dari asal-usulnya di Eropah zaman pertengahan hingga penajaan korporatnya di Amerika Latin untuk ketegangan mendadak di sekeliling dunia di Turki.
Bagaimana leches tiga dicipta
Walaupun resipi berbeza-beza dari satu tempat ke tempat lain, ketiga-tiga telur pada dasarnya adalah kek span yang direndam dalam campuran susu dan dihiasi krim atau meringue. Ketiga susu yang dimaksudkan adalah susu yang menguap, susu pekat, dan susu keseluruhan atau krim berat. Ia mungkin terdengar seperti pilihan makanan penutup yang ganjil kepada yang belum tahu, tetapi kek itu adalah absurdly popular di Amerika Latin.
Banyak negara mendakwa telah mencipta leches tiga, tetapi Mexico mempunyai tuntutan terkuat dengan resipi asal. Resipi abad kesembilan belas wujud untuk antik, atau sherry direndam kek dengan custard, buah, dan kacang, di negeri-negeri Mexico Sinaloa dan Oaxaca. Ia tidak sukar untuk menyambungkan titik-titik dari antik ini kepada tradisi kek direndam di Eropah. Hidangan seperti makanan ringan Inggeris, zuppa bahasa inggeris, atau Portugis sopa dourada telah wujud selama berabad-abad sebelum, jadi kemungkinan bahawa antik merupakan lelungan dunia yang baru di dunia kegemaran lama.
Tradisi kek beralih kepada apa yang akan diiktiraf sebagai leches tiga dengan ciptaan susu kalengan. Susu kalengan - yang dibuat dengan mengeluarkan kira-kira 60 peratus kandungan air - mula-mula dibangun pada pertengahan abad ke-19 dan mendapat penggunaan secara meluas sebagai jatah bidang ketenteraan kerana ia mudah diangkut dan mempunyai jangka hayat yang panjang. Susu tin kerap sangat popular untuk kegunaan tentera yang semasa Perang Dunia, banyak syarikat seperti Nestlé - yang telah menjadi susu pengalengan sejak pertengahan tahun 1800 - mengalami kesulitan untuk memenuhi permintaan. Perang menyebabkan masalah pengedaran jelas di seluruh Eropah dan Asia, jadi Nestlé memperluaskan pengeluaran ke Amerika Latin di mana perniagaan berkembang. Sekitar masa ini, mungkin untuk meningkatkan jualan di pasaran tempatan, Nestlé mula mencetak resipi untuk kek leches tiga untuk pergi ke tin mereka. Oleh itu, resipi Mexico dengan akarnya di Eropah lama mendapati jalan ke pasaran Amerika Latin.
Pada masa kini, ketiga-tiga cawan adalah kek perayaan standard untuk kebanyakan di Amerika Tengah. Popularitinya juga telah bergerak ke utara kerana sudah lama menjadi taquerias yang bergaya di Austin dan item biasa di menu restoran di Miami. Pada tahun 2003, Häagen-Dazs dan Blue Bell juga memulakan kerusi ais krim tiga kali. Tetapi populariti popular hidangan Amerika Latin tidak begitu mengejutkan di Amerika Syarikat, yang berkongsi sempadan hampir 2, 000 batu dengan Mexico dan mempunyai lebih daripada 47 juta penduduk Latin Latin. Apa yang lebih mengejutkan adalah negara terkini untuk menangkap demam leches: Turki.
Perpindahan penduduk ke Balkan
Sekitar 2014, hidangan pencuci mulut baru yang dipanggil trileçe mula muncul di menu di seluruh Istanbul, dan ia mencetuskan kegilaan. Walaupun semua orang tahu bahawa mereka menyukainya, tidak ada yang pasti dari mana ia datang. Perkataan trileçe itu sendiri nampaknya menjadi penghancuran leches tiga, dan satu-satunya perbezaan yang nyata antara hidangan ialah di Turki, tiga susu yang dipersoalkan sering berasal dari tiga haiwan yang berbeza: lembu, domba, dan kambing.
Albania mungkin negara pertama di Balkan untuk menerima tiga mata. Satu teori berpendapat bahawa kali ini penghijrahan resipi tidak ada kaitan dengan makanan abad pertengahan atau konglomerat susu-pengetam. Kali ini, semuanya mengenai opera sabun. Opera sabun besar di Balkan. Sebagai cerita, Albania mula mengimport opera sabun Brazil untuk bersaing dengan permintaan. Satu episod sabun Brazil memaparkan kek leches tiga, dan penonton terpesona dan diilhamkan. Mereka memulakan kejuruteraan terbalik di dapur mereka sendiri, dan sebelum itu resipi - sekarang digelar trileçe - menjadikannya kafe-kafe Istanbul yang sibuk.
Ini cerita yang menarik dan perumpamaan unik globalisasi moden. Walau bagaimanapun, kisah asal yang diterima mungkin terlalu mudah untuk menjadi kenyataan. Untuk satu perkara, tidak ada sebutan episod sabun yang muncul di dalam, apalagi nama siri Brazil. Lagipun, walaupun biasa bagi negara-negara di seluruh Balkan dan Timur Tengah untuk mengimport opera sabun, import itu kebanyakannya berasal dari Turki. Industri sabun sangat besar di Turki. Menurut Wall Street Journal, industri sabun Turki bernilai $ 130 juta pada 2012, dengan sebahagian besarnya disebabkan oleh pengeksportan pengaturcaraannya ke seluruh wilayah itu.
Jika apa-apa, terdapat lebih banyak bukti mengenai sinetron sabun Turki yang menyerang Amerika Latin daripada sebaliknya. Pada tahun 2014, stesen televisyen Chile mengimport sabun Turki Binbir Gece dan digelar di Sepanyol untuk membuat Las Mil y Una Noches. Ia menjadi hit utama dan mencetuskan kemunculan import sabun Turki. Tidak lama kemudian, siri Turki yang digelar di Sepanyol disiarkan di Brazil, Peru, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Ecuador, Colombia, Costa Rica, dan banyak lagi.
Jadi sekali lagi, nampaknya ada misteri transnasional yang mengelilingi kek span yang mudah direndam. Dan sementara tidak jelas apa jalan kaki ketiga yang diambil untuk menjadi trileçe, kisahnya kaya dengan hidangan itu sendiri dan satu peringatan manis bahawa di dunia global kita ada sedikit yang hanya berlaku untuk satu budaya atau yang lain, dan begitu banyak yang membawa kami bersama-sama.
