Makanan + Minuman
Sebaik sahaja cuaca cukup bagus untuk menyalakan api dan bersantai di luar rumah selama berjam-jam, orang Amerika melihat barbeku. Tetapi ia jauh dari hobi Amerika Syarikat sahaja. Barbeku dibuat di seluruh dunia dalam pelbagai gaya. Sesetengah budaya barbeku di dalam restoran sementara yang lain barbeku di gril percuma-untuk-umum di taman. Orang lain masih melihat barbeku terutamanya sebagai makanan jalanan yang murah, dalam perjalanan.
Ini adalah budaya barbeku terbaik di seluruh dunia.
Nota editor: Kami menentukan barbeku seperti yang dimasak di atas arang atau api terbuka, yang meninggalkan gaya seperti pit bawah tanah dan tandoors kerana mereka boleh menjadi lebih seperti oven.
1. barbeku Korea
Selepas kimchi, barbeku Korea adalah eksport masakan paling terkenal di Korea Selatan. Ia dilakukan di restoran dan bukannya di luar rumah, selalunya di gerai tinggi dengan meja tengah yang mempunyai panggangan di tengah. Setiap tetamu mengasak daging mereka sendiri dan memendamnya dalam sos yang mereka pilih. Ini sos dan banchan (hidangan sampingan sayur-sayuran yang ditapai dan acar) adalah di mana kebanyakan rasa berasal.
Kastam tahu: Apabila memasak, jangan buka daging lebih daripada sekali dan gunakan gunting yang disediakan untuk membuat kepingan yang lebih mudah diurus. Daun perilla besar digunakan untuk membuat beras, daging, dan sos combo bersaiz besar. Banchan biasanya disajikan sebelum daging tetapi bukan hidangan pembuka. Walau bagaimanapun, berasa bebas untuk memberikan setiap rasa sehingga anda tahu apa yang anda ada, dan jangan takut untuk meminta lebih. Butang biasanya berada di sebelah meja untuk memanggil pelayan anda, dan seseorang di kakitangan akan mengganti panggangan grill anda sesekali.
Ketentuan: Untuk sos, pastikan tahu gochujang (bumbu manis dan pedas yang terkenal), doenjang (pasta kacang fermentasi), dan ssamjang (campuran kedua dengan minyak bijan dan bawang). Daging khas termasuk dwaeji galbi (tulang rusuk babi), dak galbi (ayam marin), samgyeopsal (perut babi), galbi (tulang rusuk daging), dan bulgogi (daging lembu yang dihiris tipis).
2. asado Chile
Untuk mengambil bahagian dalam asado Chile adalah untuk mengambil bahagian dalam budaya Chile yang paling menantang. Di selatan Chile, di mana 64 peratus daripada kambing biri-biri negara dibesarkan, kambing biri-biri seluruh negara adalah kunci kepada acara-acara khas. Anak domba itu dikosongkan, dibahagi dua, atau dipenuhi seluruh dan dimasak dengan banyak garam di atas api terbuka. Bahagian lain di negara ini menyusut sosis, tulang rusuk, stik, dan ayam.
Kastam tahu: Asado adalah sama seperti pengalaman mengenai makanan. Banyak bir tempatan, wain, dan Pisco Sours dihidangkan sepanjang masa.
Syarat untuk mengetahui: Biarkan memanggang hingga parrillero (master grill). Anda pasti ingin makan choripanes, chorizo pedas atau sosis pada roti, sebagai pembuka selera, dan jangan lupa anticuchos (skewers daging). Akhirnya, tidak ada asado yang lengkap tanpa pebre, bumbu yang dibuat dengan bawang, tomato, lada, bawang putih, minyak zaitun, dan cilantro yang pada dasarnya adalah cili utama negara Chile dan diletakkan di atas semua yang gemuk.
3. asado Argentina
Asados di Argentina adalah serupa dengan orang-orang di negara jiran Chile tetapi mempunyai pemotongan daging yang berlainan. Dan ketika datang kepada daging, tidak ada yang menyerupai Argentina. Negara ini menggunakan jumlah daging yang paling banyak di dunia (sekitar 190 paun setiap orang, setahun) dan daging lembu yang paling banyak di dunia (sekitar 85 paun setiap orang, setahun). Tradisi asado berasal dari gauchos (koboi) pada awal 1800-an dan kini disukai oleh penduduk di bandar dan di negara ini. Daging bakar biasa termasuk daging babi dan daging sosis, sosej darah, dan stik, yang semuanya disertai oleh chimichurri. Segala-galanya dibasuh dengan wain tempatan Malbec dan Fernet dan Coke.
Kastam tahu: Asados biasanya diadakan di rumah dan ladang, yang kedua-duanya memerlukan jemputan dari tempatan untuk bergabung. Parrillas, atau steakhouse, adalah pertaruhan terbaik yang akan datang.
Syarat untuk mengetahui: Tira de asado adalah potongan daging lemak yang sama seperti rusuk daging lembu. Vacio adalah pemotongan tanpa tulang yang biasanya dipakai pada sandwic. Morcilla (sosej darah) pasti berada di menu. Perhatikan untuk achuras (offals). Mollejas (kelenjar timus daging lembu) dan chinchulín (usus halus kecil) adalah perkara biasa. Senarai penuh pilihan di asado adalah panjang, tetapi cuba sebanyak yang anda boleh.
4. yakitori Jepun
Yakitori adalah makanan jalan barbeku yang terkenal di Jepun. Ia terdiri daripada ayam skewered pada buluh atau logam dan panggang atas arang. Gril itu sendiri cukup nipis untuk memegang lidi di atas arang dan cukup lama untuk memasak banyak pada satu masa. Yakitori bukan hanya makanan jalanan, walaupun; ia juga lazim dihidangkan di restoran khusus yang dipanggil yakitori-ya dan izakaya. Ia hampir selalu, bagaimanapun, murah dan dimakan dengan beberapa bir.
Kastam tahu: Yakitori biasanya dihidangkan sebagai pasang yang dimaksudkan untuk dimakan panas dari panggangan. Perintah lebih banyak lagi sebaik sahaja anda membuatnya melalui pusingan pertama.
Syarat untuk mengetahui: Ayam dipanggang dengan baik shio (garam) atau tare (sos manis dan gurih). Perkara yang paling penting untuk diketahui ialah terma untuk apa yang anda potong. Momo adalah paha ayam dan salah satu yang paling biasa anda akan lihat. Tebasaki adalah sayap, bonjiri adalah ekor, seseri adalah leher, kawa adalah kulit, reba hati, tsukune adalah bola bakar yang dicampur dengan rempah-rempah, dan sasami adalah daging dari bawah payudara.
5. braai Afrika Selatan
Seperti banyak budaya, barbeku adalah lebih daripada sekedar makan di Afrika Selatan. Di sini, ia dipanggil braai dan berasal dari Afrikaans. Domba, daging lembu, dan daging babi dimasak di atas panggangan kayu yang dipanggil braaistand, dan semua orang terlibat cip pada bahan-bahan. Bir dan wain Afrika Selatan hampir selalu hadir.
Kastam tahu: Kayu sentiasa digunakan untuk bahan api, dan tuan rumah sentiasa bertanggungjawab terhadap api dan daging. Jangan kekacauan dengan api orang lain. Anda akan memerlukan jemputan untuk braai keluarga atau kumpulan, dan tuan rumah akan memberitahu anda potongan daging untuk dibawa. Braai boleh berlaku pada bila-bila masa, tetapi September 24 secara rasminya ditetapkan Hari Braai di negara ini.
Syarat untuk mengetahui: Lidi ayam dan domba dipanggil sosaties manakala sosis dipanggil boerewors. Kering dan sembuh daging sentiasa hadir, juga, dan dipanggil biltong. Biji jagung yang serupa dengan polenta yang dipanggil pap mengelilingi makanan yang dipenuhi daging. Braaibroodjie adalah sandwic dengan tomato, bawang, keju, dan chutney, manakala roosterkoek (kek grill) adalah bola doh yang dimasak di panggangan.
Akhirnya, "doping 'n dop" adalah braai di mana anda dijangka akan membawa kedua-dua daging yang anda makan dan minuman yang anda akan minum.
6. churrasco Brazil
Mungkin anda kenal dengan churrasco Brazil, atau sekurang-kurangnya biasa dengan timbunan daging yang tidak berkesudahan yang dimasukkan ke setiap plat pemakan sehinggalah mereka meletup. Sama seperti asados Argentina, churrascos bermula dengan koboi di Brazil, yang mencipta kaedah penyajian yang masih digunakan hari ini di mana daging (biasanya daging lembu) dimasak pada lidi dan memotong meja. Tepung yuca halus biasanya dihidangkan di sisi untuk menaburkan di atas daging sebelum makan. Jangan lupa koktail Caipirinha dibuat dengan cachaça tempatan (minuman keras berasaskan tebu).
Kastam tahu: Di restoran, tetamu biasanya membayar harga tetap, dan daging dipotong dari lidi sehingga orang tidak boleh makan lagi (sesetengah restoran mempunyai kad di mana jalan hijau diteruskan dan berkhidmat dengan lebih banyak dan merah berhenti).
Syarat untuk mengetahui: Churrascaria adalah sebuah restoran yang memberi tumpuan kepada daging panggang. Potongan daging khas termasuk picanha (sirloin atas dengan bawang putih dan garam), fraldinha (sirloin bawah tender dengan banyak lemak marbling), chuleta (ribeye), dan filet mignon. Molho campanha adalah bumbu khas yang dibuat dengan lada merah, hijau, bawang merah dan tomato, dan farofa adalah tepung yuca.
7. Bahasa Inggeris lechón
Lechón berasal dari pendudukan Sepanyol Filipina dari 1521 hingga 1898 dan kini merupakan hidangan tradisional Filipina yang penting. Hidangannya adalah panggang yang perlahan (lima jam tidak pernah terdengar) menyusu babi yang dimasak di atas arang. Serai, buah, daun bawang, bawang putih dan rempah-rempah yang lain disumbat ke dalamnya hingga musim daging, dan air kelapa atau kicap disapu pada kulit. Kulitnya rangup, dan bahagian dalamnya berair dan lembut. Walaupun ia dimakan pada majlis-majlis khas di banyak pulau Filipina, ia paling terkenal di Cebu. Lechón juga memegang perbezaan yang digelar sebagai "babi terbaik" oleh Anthony Bourdain.
Kastam tahu: Lechón adalah untuk majlis-majlis khas (ia sangat popular di sekitar Krismas) dan merupakan hidangan yang mahal. Ia diselenggarakan dengan gaya keluarga dengan potongan-potongan yang disuntikkan sebaik saja ia dilepaskan.
Syarat untuk mengetahui: Lechón terbaik tidak memerlukan sos atau perasa, tetapi Mang Tomas adalah kuah biasa yang terdapat di mana sahaja lechon dihidangkan.
8. barbeku Australia
Udang pada barbie bukanlah sesuatu di Australia, tidak kira betapa seronoknya dikatakan, kerana di Australia, mereka menyebutnya udang. Itu tidak bermakna barbecuing bukanlah suatu perkara, walaupun, dan ia memang dipanggil barbie. Barbecuing adalah percutian musim panas klasik di Australia, dan ia seperti barbeku di Amerika Syarikat. Daging mangkuk domba, stik dan sosej adalah perkara biasa, seperti makanan laut seperti udang dan udang karang.
Kastam tahu: Sesiapa sahaja dari Amerika Syarikat akan mendapati barbeku Australia yang cukup biasa. Satu sentuhan yang bagus ialah barbeku awam yang tidak murah di taman-taman bandar.
Syarat untuk mengetahui: Sangkar adalah sosej, dan ia akan datang dengan kulit yang renyah, mustard, dan bawang pada roti.
9. barbeku Jerman
Jerman adalah negara lain yang mempunyai kebudayaan barbeku dekat dengan yang ada di AS. Hanya, ia lebih seperti budaya barbeku AS yang berdekatan dengan Jerman, bukan sebaliknya. Istilah untuk barbeku di Jerman adalah grillen. Semua jenis sosej ada di menu, seperti daging babi, coleslaw, dan bir. Namun, burger bukan sebahagian daripada grillen. Adapun bagaimana orang Jerman menukar barbeku AS untuk yang lebih baik, brisket pertama di Amerika Syarikat dimasak oleh tukang masak Yahudi Jerman dan keluarga.
Kastam tahu: Kebiasaan dan getaran adalah seperti AS, tetapi gril gas jarang digunakan.
Syarat untuk mengetahui: Bratwurst adalah istilah generik untuk sosej, dan terdapat berpuluh-puluh jenis yang berlainan. Nürnberger adalah sosej kecil, dan blutwurst adalah sosej darah. Weisswurst adalah sosej putih, dan anda tidak memakan selongsong itu.
