Makanan + Minuman
Dari apartmen saya di Brooklyn, mencari yogurt Yunani yang tersedia untuk penghantaran dari Whole Foods menghasilkan lebih daripada 350 hasil. Ada yang nonfat, yang lain rasa dengan buah. Lebih daripada pasangan itu adalah "Aussie Greek, " dan beratus-ratus adalah organik atau Iceland atau dari New York, disusun dengan yogurt Yunani dengan algoritma yang merawat "yoghurt Yunani" sebagai gaya menangkap dan bukan produk yang bergantung pada lokasi.
Dan algoritma betul. Yogurt Yunani bukanlah produk yang bergantung kepada lokasi. Ia tidak semestinya Greek.
Apa yang diketahui oleh orang Amerika sebagai yogurt Yunani adalah yogurt dengan sebahagian besar whey tegang, menjadikannya lebih tebal. Di Yunani, ia dipanggil straggisto (yang hanya diterjemahkan kepada yoghurt yang tegang). Fage, sebuah syarikat yang bermula di Athens, Greece, adalah yang pertama meletakkan "Yunani" pada label yogurt sebagai cara untuk menggambarkan produk. Walau bagaimanapun, Chobani, sebuah syarikat yang bermula di Amerika Syarikat oleh seorang lelaki dari Turki, mempopularkan amalan itu. (Fage tidak berjaya menyaman Chobani di AS kerana, antara lain, penciptaan dirinya sebagai bahasa Yunani pada tahun 2010.) Semua yogurt adalah bahasa Yunani di Greece secara lalai.
"Tempat di Greece menjual yogurt dan tidak perlu memanggilnya yoghurt Yunani, " kata Matt Barrett, lelaki di belakang Panduan Athens. "Syarikat-syarikat di Amerika Syarikat yang menjual apa yang mereka sebut yoghurt Yunani pada umumnya bukan Yunani. Satu atau dua adalah Turki dan selebihnya adalah gabungan syarikat tenusu kecil dan syarikat besar."
Yogurt Yunani sebenar (seperti dalam, yogurt dibuat dan dijual di Greece) boleh berasal dari lembu, domba, atau kambing. Ia boleh menjadi tebal atau nipis. Ia semata-mata, sama seperti kategori yang berbeza kerana ia ada di mana-mana sahaja. Namun, apabila orang Amerika melawat Greece, mereka membawa persepsi tentang yoghurt Yunani Amerika dengan mereka. Rachel Montague mengendalikan empat lawatan melalui Athens Food Food Tour dan telah bertemu dengan 2, 000 rakyat Amerika melalui karyanya. Pada dua lawatan, mereka berkhidmat yoghurt Yunani.
"Subjek ini muncul pada sekitar 50 peratus daripada lawatan kami, " kata Montague. "Mereka mahu tahu apa yang menjadikannya begitu berbeza di sini daripada yogurt yang mereka beli di AS dan mereka juga ingin tahu mengapa ia begitu tebal."
Jawapannya sedang dalam proses. Yoghurt Yunani pada mulanya dibuat dengan cara yang sama seperti yogurt lain dengan pemanasan susu dan kemudian menambah budaya bakteria untuk memulakan penapaian, mengubah cecair menjadi goop yang lebih padat. Langkah seterusnya adalah apa yang memisahkan kedua-dua mereka. Yogurt Yunani tegang, meninggalkan produk akhir yang lebih tebal. Yogurt teruk dibuat di seluruh dunia, tetapi Fage adalah yang pertama mempopularkannya di Amerika Syarikat. Syarikat itu melampirkan "Yunani" kepada nama yogurtnya yang tegang, dan dengan publisiti tambahan Chobani melakukan hal yang sama, orang Amerika datang untuk mengaitkan semua yogurt yang tegang sebagai satu dengan "Yunani" dalam nama.
Mengemukakan lokasi untuk yogurt adalah satu trend yang menarik untuk sebab lain: Yogurt adalah salah satu makanan paling universal di dunia. Perkataan untuk yogurt berasal dari perkataan Turki untuk membungkus atau melengkung, yogurmak, menurut artikel dalam jurnal Nutrition Reviews. Yogurt sendiri mungkin dicipta secara bebas di bahagian-bahagian lain di dunia. Skrip Ayurveda dari India menyebutkan produk yogurt yang sihat sejak 6000 SM, dan yogurt telah dibuat di Bulgaria sejak sekurang-kurangnya 2, 000 SM. Walaupun sukar untuk dipastikan, yogurt mungkin pertama kali dicipta oleh orang-orang yang membawa susu dalam beg yang terbuat dari usus haiwan, yang hanya campuran bakteria yang betul untuk membungkus susu dan menjadikannya produk tenusu yang tahan lama.
Apabila ia datang kepada orang Yunani, sebutan yogurt pertama adalah pada 100 BC, artikel Pemakanan Nutrisi menyatakan, apabila seorang penulis Yunani kuno mencatat "penggunaan yogurt oleh negara-negara yang tidak bermaruah."
Orang makan makan yogurt secara semulajadi di seluruh dunia tanpa mengetahui secara tepat bagaimana ia dibuat sehingga tahun 1905. Pada tahun itu, seorang pelajar perubatan Bulgaria bernama Stamen Grigorov menemui Lactobacillus bulgaricus, bakteria yang membuat budaya yogurt (hari ini, syarikat juga sering menggunakan thermophiles Streptococcus). Yogurt tidak mendapat populariti di Amerika Syarikat sehingga pertengahan tahun 1900-an ketika Dannon membawa yogurt ke Bronx, menurut NPR.
Yogurt biasa berjalan supaya kategori yogurt Yunani boleh berjalan. Hari ini, yogurt dicap sebagai akaun yogurt Yunani untuk $ 3.7 bilion daripada pasaran $ 7.17 bilion yogurt AS. Ia mempunyai dan mungkin akan menjadi sebilangan besar yang tidak relevan bagi orang Yunani sebenar di Greece.
"Di Greece, memanggilnya yoghurt Yunani akan seperti mengatakan 'hamburger Amerika' di Amerika Syarikat atau 'ikan dan cip' ala Inggeris di England, " kata Barrett. Namun, ia tidak semestinya negatif. "Apa-apa yang membuatkan orang selesa dalam perjalanan, seperti mengetahui mereka boleh mendapatkan makanan yang mereka makan setiap hari di rumah, sangat membantu."
