Limoncello Tiramisu: Memori Itali (dengan Resipi) - Matador Network

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 12:15

Perjalanan

Makan malam di Itali adalah pengalaman keagamaan yang berlangsung lebih lama daripada kebanyakan perkhidmatan gereja, kadang-kadang sehingga empat jam. Anda memerlukan semua masa untuk memakan antipasto, pasta, hidangan utama, salad, dan mungkin, jika masih ada ruang dalam perut kembung anda, beberapa buah atau pencuci mulut kecil.

Tetapi selepas semua ini, masih ada satu pilihan terakhir yang perlu dihadapi: iaitu minuman keras selepas makan malam.

Pilihannya adalah pukulan grappa, brendi yang pedas, pahit yang disuling dari sisa anggur yang ditekan yang digunakan untuk membuat wain. Bagi saya, ia rasanya seperti petrol. Pilihan dua adalah limaucello beku yang dibekukan, sebuah lemon berwarna kuning mendung yang manis yang membanjiri bumbung langit-langit anda, kemudian meninggalkan luka yang menyenangkan di bahagian belakang kerongkong anda.

Lemon aneh yang saya dan selalu ada, saya pergi untuk limoncello itu.

Saya mula-mula menemui perkara ini beberapa tahun lalu pada petang yang cerah di bandar bukit berhampiran Rom yang dipanggil Tivoli, titik akses yang mudah untuk melihat vila purba Maharaja Hadrian, di mana seorang rakan dan saya telah melawat pada awal pagi itu.

Saya telah tertipu di dapur saya dan datang dengan resipi saya yang diilhamkan oleh limoncello.

Melawan amaran buku panduan kami dan penghakiman kami yang lebih baik, kami mengikuti salah seorang penjaja yang membagikan risalah di dataran tengah bandar itu ke restoran luar yang diwarnakan oleh anggur anggur yang tumbuh di sepanjang trellis kayu. Di sana kita mempunyai makanan lemon dalam kehidupan kita. Ia bermula dengan salad sederhana yang disiram dalam pemanis lemon masam yang menyegarkan, diikuti oleh risotto yang terang, ditumbuk dengan udang, dan kemudian untuk pencuci mulut, kek spoon yang lembut dibahagikan kepada dua lapisan dan dipenuhi dengan custard emas berkrim, limoncello. Sememangnya, untuk menamatkan hidangan kami, kami masing-masing menerima pukulan barang-barang manis, dalam gelas kaca beku yang kecil.

Berbanding dengan grappa, yang bermula pada awal Abad Pertengahan, limoncello adalah ciptaan yang baru-baru ini, kira-kira seratus tahun. Kisah-kisah asalnya berbeza-beza, tetapi semuanya di dalam dan di sekitar tebing Pantai Amalfi di Itali, di mana buah lemon (yang berasal dari Asia) menjadikan debutnya di Eropah pada abad pertama. Beberapa legenda mengatakan nelayan tempatan membangun limoncello sebagai tonik kesihatan pagi. Orang lain memberi kredit kepada biarawati Itali yang membuat minuman beralkohol berasaskan lemon yang sama yang dipanggil "rosoli."

Hari ini, mengikut undang-undang EU, minuman keras hanya boleh dilabelkan limoncello jika dibuat dari lemon Sorrento, yang dinamakan untuk bandar peranginan pantai selatan Naples. Selama sebulan, rendam tebal, sedikit masam dihidu dalam bekas alkohol tinggi seperti vodka atau alkohol bijirin. Pada masa itu, cecair itu bertukar ciri warna kuning pendarahannya. Sirap gula mudah ditambah untuk rasa manis sebelum campuran berlarutan untuk satu bulan penuh. Sweet dan tart, limoncello biasanya dihidangkan sejuk dan kemas. Walau bagaimanapun, gerimis atau dua minuman keras cair yang serba boleh ini juga boleh digunakan untuk merancakkan salad buah atau ais krim, atau bahkan dalam aplikasi yang gurih, seperti salad dressing atau marinades.

Kembali ke Amerika Syarikat, saya telah tertipu di dapur saya dan datang dengan resipi inspirasi saya yang diilhamkan oleh limoncello, untuk menghormati hidangan yang saya kenal di Tivoli. Ia adalah pencuci mulut yang kaya namun ringan yang mengimbangi cahaya, manis berkrim mengisi dengan rasa limau tart, selesai dengan tendangan halus dari minuman keras.

Resipi: Limoncello tiramisu

Petua: Jika anda merasa sangat Itali, anda boleh menukar keju krim untuk marscapone, yang lebih sukar dicari dan lebih mahal.

Bahan-bahan

24 wanitafina kering Itali (sering dilabelkan sebagai "savoiardi")

Sirap lemon untuk mencairkan wanita

• 1/2 cawan limoncello
• ¾ cawan jus lemon, dari 5-6 lemon
• ¼ cawan gula

Pengisian Limoncello

• 1 ½ cawan lemon curd (buatan sendiri atau jenama baik yang dibeli seperti Wilkinson)
• 2-3 sudu limoncello, secukup rasa
• 8 oz krim keju, suhu bilik
• ¾ cawan gula
• 1 sudu besar zaitun lemon
• 1 cawan krim berat

Arah

1. Buat sirap lemon. Campurkan limoncello, jus lemon, dan gula dalam periuk. Bawa hingga mendidih, kacau untuk membubarkan gula. Rebus selama 5 minit, kemudian biarkan sirap sejuk sepenuhnya.
2. Buat pengisian. Dalam mangkuk besar, pukul 1½ cawan limoncello, curd, keju krim, gula, dan zaitun lemon, hanya untuk menggabungkan. Tambah krim, kemudian pukul sehingga berbulu, kira-kira 2 minit.

3. Pasang tiramisu. Spread ¼ cawan lemon mengisi bahagian bawah hidangan hidangan 2-liter. Dip ladyfingers cepat dalam sirap lemon kemudian susun di lapisan. Tutup dengan mengisi 1 cawan limau. Ulangi langkah, berakhir dengan pengisian. Tutup dan peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam, atau lebih baik dalam sekelip mata. Hiaskan dengan semangat lemon.