Perjalanan
Saya mengambil tempat duduk di City Winery, tetamu di kelas Wain dan Keju 101, dan menghidu. Ugh, saya fikir, siapa yang tidak membasuh kakinya sebelum keluar secara terbuka. Ia mengambil masa beberapa saat untuk menyedari bahawa menunggu, bau kaki adalah keju.
Saya TIDAK PERTUMBUH mengetahui dan menghargai keju bau. Saya benar-benar percaya bahawa Velveeta, produk neon jeruk neon itu, sebenarnya adalah keju, dan bukannya salah. Dan kemudian saya pergi ke England untuk belajar di luar negara. Saya kagum dengan pasar raya di Gloucester dan Shropshire Blue. Pada Krismas, ibu kawan saya tinggal bersama cranberry dan brie dan tomato dengan mozzarella segar, dan saya hampir menciumnya penuh di mulut.
Wain saya juga terhad: merah atau putih, itu zon selesa saya. Di kedai, saya memilihnya sama ada saya suka label, dan di restoran, saya memerintahkan orang yang boleh saya nyatakan. Dan saya berpura-pura bahawa apabila saya memesan keju dengan nama Perancis, saya tahu sebelum ia muncul di pinggan saya sama ada ia akan menjadi lembut atau keras, rapuh atau licin.
Tetapi secara rahsia, saya ingin tahu apa yang dimaksudkan untuk menyaring wain. Saya ingin tahu keju apa yang berlaku dengan wain. Saya mahu berada di kelab.
Wain dan keju. Foto: amandabhslater.
Ia bukan hanya untuk "dorks cork" dan "curds nerds" (nama guru saya, Beth dari Murray keju dan Matthew dari City Winery, memberi diri mereka sendiri); Mengambil masa untuk menghargai citarasa, tekstur, dan kombinasi wain dan keju adalah sesuatu untuk semua orang.
Apa yang benar-benar diperlukan adalah melambatkan, tetapi berikut adalah beberapa tip untuk menghargai wain, keju, dan bagaimana untuk menyatukannya.
Wain
Langkah 1: Tahan gelas wain dengan batang, bukan mangkuk. Petua kaca dari sisi ke sisi, lihat warna wain, bolehkah anda melihat melaluinya? Adakah ia bersinar dan berkilau? Perhatikan bagaimana ia meluncur ke sisi kaca. (Tunggu untuk merasakannya, orang mati yang baru mengeluarkan minuman anggur adalah peminum yang pergi lurus untuk rasa itu.)
Langkah 2: Swirl, pusar, dan pusar sekali lagi. Anda mahu pusaran dengan cukup oomph untuk benar-benar mendapatkan wain yang akan berlaku, tetapi tidak cukup untuk mencampakkannya dari kaca. Pusaran datang dari pergelangan tangan dan lengan bawah. Jangan hanya menggunakan jari anda. Sekiranya anda berfikir tentang perkara itu terlalu keras, seperti yang saya lakukan, anda akan berakhir memancingnya bolak-balik. Ini akan mendapat pekerjaan, tetapi ia tidak akan lancar dan canggih. Swirl dengan pangkal gelas di atas meja, atau jangan sekali-kali mengabaikannya dan berputar.
Sebab berputar adalah untuk mendedahkan lebih banyak wain kepada oksigen, membuka wain dan memberi lebih banyak bau.
Sebelum berpusing, jika anda boleh mencium wain tanpa melekat hidung anda di dalam kaca, ia mungkin wain dunia lama (dari Eropah). Jika anda boleh menciumnya dari atas kaca, ia adalah wain dunia baru (bukan Eropah). Walaupun anda mungkin mahu mencuba ini untuk kali pertama di kalangan rakan-rakan. Mengumumkan dengan kepastian yang lengkap dan sombong, ini harus menjadi wain Dunia Baru, dan menjadi salah di hadapan oenophiles boleh memalukan.
Langkah 3: Setelah berpusing, tongkat hidung anda di sana untuk mengendus besar. Kemudian namakan buah atau rempah pertama yang masuk ke dalam fikiran (jangan kata anggur). Rumput, lemon, vanila, semuanya boleh dijawab.
Menghidu wain. Foto: philosophygeek.
Langkah 4: Rasa. Tetapi jangan menelan, melancarkannya melalui gigi anda, dengan kuat dan bangga. Ini membantu anda melihat lebih banyak perasa kerana slurping membolehkan bau aroma untuk melalui lubang hidung, jadi anda berbau semasa anda sedang mencuba.
Bagaimana caranya? Adakah rasa anggur sesuai dengan aroma? Jika anda masuk ke dalamnya, spesifik citarasa (dan bau) boleh terperinci. Ia berbau seperti pic, pic segar, beberapa hari dari masak, persik masak yang matang, dan persik pada hari yang melewati kematangannya adalah semua pilihan.
Apabila anda menelan wain, rasakan bagaimana wain turun ke kerongkong anda. Adakah likat? Adakah ia berpaut ke tepi belakang lidah anda? Atau adakah ia berjalan lancar? Apakah aftertaste? Adakah ia berlarutan, atau adakah ia hilang? Kerana anggur merah biasanya berlama-lama, jika anda sedang mencuba pelbagai anggur, mulailah dengan putih dan bergerak ke merah.
Maklumat paling gembira yang saya tinggalkan adalah bahawa wain mahal tidak semestinya yang terbaik. Anda boleh mendapatkan botol $ 10 dan masih mendapat wain yang hebat. Setiap jenis wain datang setiap tahun.
Keju
Langkah-langkah untuk merasa keju adalah lebih mudah dan sedikit lebih mudah, tetapi mereka melibatkan idea asas yang sama: menghargai bau dan tekstur, bau, kemudian rasa. Untuk keju keras, putuskan sekeping. Lihat bagaimana ia pecah; Adakah ia memecah garisan semulajadi?
Pemikiran saya tentang busuk seperti kaki ini nampaknya merupakan penerangan OK untuk keju. Footy, barnyardy, bersahaja, "James Brown funky, " ini semua kata sifat yang digunakan oleh turofil. Cara mudah untuk mengetahui jika keju akan mempunyai "aroma" haiwan yang ada padanya jika ia mempunyai kulit oren.
Keju bau. Foto: Kjunstorm.
Pilihan lain termasuk nutty, walaupun penerangan ini nampaknya berlebihan, mentega, kek, manis, dan gemuk. Apa yang masuk ke minda (selain keju) biasanya betul. Keju adalah unik berdasarkan sumber susu mereka dan proses penuaan mereka, ada yang dibuat dari kumpulan lembu yang sama yang merumput di padang rumput yang sangat spesifik.
Ia bukan hanya rasa keju yang perlu anda pertimbangkan; tekstur juga penting. Keju berat, berkrim suka wain bergelembung. Wain manis dan keju manis boleh melengkapkan antara satu sama lain dan meningkatkan perisa, tetapi manis dan gurih juga merupakan gabungan yang baik.
Letakkan mereka bersama
Pasangan yang baik boleh menjadi sukar difahami, bahawa rasa ketiga dibentuk hanya dengan membawa wain dan keju bersama-sama, tetapi mencuba kombinasi yang berbeza dan melihat apa yang anda suka sama baiknya. Untuk menggabungkan wain dan keju, ambil arak wain, ambil sedikit keju, maka sementara keju di dalam mulut anda, ambil satu lagi arak wain.
Sekiranya anda mahu memberi tumpuan kepada wain dan keju, lakukanlah perut kosong, dengan hanya roti dan air di sisi.
Sekiranya anda ingin membuang acara wain dan keju, menurut Beth, anda memerlukan kira-kira 1 auns keju setiap orang, pelbagai varieti lembut dan keras, dan antara 3 dan 5 keju cukup untuk orang mencuba perkara baru, tetapi tidak cukup untuk mengatasi mereka. Untuk wain, kira-kira ½ botol seseorang sepatutnya baik. Atau tanya tetamu anda untuk setiap membawa keju dan wain.
Untuk wain yang pergi dengan banyak keju, atau makanan secara umum, pergi untuk tempranillo. Jika anda melancong, pesanan wain rumah hampir selalu merupakan pilihan yang baik. Ia mungkin lebih murah, dan seperti yang ditunjukkan oleh Matthew, wain rumah dibuat untuk penduduk tempatan, dan penduduk tempatan akan meminta yang terbaik.
Jika ia tumbuh bersama, ia akan bersama. Jika anda boleh mendapatkan wain buatan tempatan dan keju buatan tempatan, kedua-dua cenderung untuk pergi bersama-sama. Atau pergi untuk memaskan keju susu kambing dan merah. Pasangan itu mungkin menjadi yang baik. Ia mungkin tidak sempurna, tetapi ia akan menjadi lezat.
Kemudian lagi, Mark Twain berkata, "Tidak ada standard rasa dalam wain, cerutu, puisi, prosa, dan sebagainya. Selera masing-masing manusia adalah standard, dan undian mayoritas tidak dapat memutuskan baginya atau di mana-mana sedikitpun mempengaruhi ketuanan standardnya sendiri."
Dan dia betul. Tidak kira jika seseorang "tahu" menganggap kombinasi tertentu adalah yang terbaik, ia adalah apa sahaja yang anda suka. Dan saya mula berfikir bahawa keju bau dan saya akan mengenali satu sama lain sedikit lebih baik. Selagi saya mempunyai segelas wain di tangan juga.
