Makanan + Minuman
Daripada semua kelas masakan yang sinonim dengan warisan makanan kaya India, biryani berada dalam kelasnya sendiri. Variasi pada nasi, daging, sayuran, dan rempah mudah boleh didapati di setiap bahagian di India, walaupun ia tidak diketahui dengan jelas bagaimana ia menjadi ruji.
Satu teori mengesan asal-usul ke Persia (di mana berian bermaksud "goreng sebelum memasak") dan Mughals, yang membawa hidangan itu ke benua India pada abad ke-16. Satu lagi ialah evolusi plov, atau pilaf beras, dibawa ke rantau ini oleh Makedonia Alexander Agung sekitar 327 SM. Namun satu lagi teori ialah biryani mempunyai akar tempatan dalam hidangan nasi dan daging lembu yang sederhana dari kitab Hindu Brihadaranyaka Upanishad sekitar 700 BCE.
Pada akhirnya, ia tidak penting memandangkan perisa rasa asli dan bahan-bahan tempatan. Kini terdapat biryani yang berbeza untuk setiap rantau di negara ini, menjadikannya hidangan yang pelbagai seperti India itu sendiri. Terdapat Bhatkali biryani dengan cili merah yang berapi-api, Kashmiri biryani dengan asafoetida (serbuk adas), dan Beary biryani untuk ringan tanpa rempah-rempah. Belum lagi Bhopali biryani, yang sempurna untuk pencinta kambing, dan Mughlai biryani, yang dihidangkan dengan pasta badam dan buah kering cara kerabat abad ke-16 menyukainya.
Ini adalah lapan jenis biryani yang perlu anda ketahui.
1. Lucknowi, atau Awadhi, biryani
Raja mahkota dari semua biryanis, Lucknowi biryani diciptakan di India Utara oleh keturunan Mughal di Awadh sekitar abad ke-18, ketika penampilan kuliner meningkat hingga ke puncaknya di dapur kerajaan. Padi dimasak secara berasingan dalam rempah-rempah, dan ayam marin ditambah kemudian di lapisan berasingan dan dimasak dalam sebuah kapal di atas api rendah dalam gaya dum pukht (yang bermaksud dalam periuk dimeteraikan dengan tepung) selama berjam-jam. Rempah-rempah yang halus seperti kunyit dan anise bintang memainkan peranan untuk mempamerkan, bukannya menguasai, rasa kaya daging. Haruman halus kekal sebagai kesan selepasnya.
2. Kolkata biryani
Dengan permulaan pemerintahan British, Nawab Wajid Ali Shah (penguasa Awadh) telah dialihkan ke Kolkata. Bersama rombongannya, kebudayaan dan tradisi Awadh datang bersamanya, dan begitu juga biryani. Di Kolkata, penambahan kentang goreng mendalam (untuk menggantikan daging yang lebih mahal) menghasilkan gaya tandatangan baru. Hasilnya adalah Kolkata biryani yang dibumbui ringan dan sedikit manis. Nutmeg, kayu manis, gandum, ulas, kapulaga, dan yogurt digunakan untuk mengiringi daging. Rose air dan safron adalah bahan khasnya.
3. Memoni biryani
Variasi ini tergolong di rantau barat Gujarat-Sindh di India. Ia mudah menjadi salah satu jenis birianis yang terdapat di negara ini. Potongan daging lembu yang lembut membentuk asas hidangan, bersama dengan yoghurt, bawang goreng, kentang, dan tomato. Yang satu ini adalah zesty dan bersemangat.
4. Hyderabadi biryani
Biryani sampai Hyderabad dengan tentera menyerang maharaja Mughal Aurangzeb pada akhir 1600-an, dan para koki untuk Nizam (monarki Hyderabad) mengembangkan 47 jenis baru untuk kegunaan diraja. Versi vegetarian dipanggil Tahiri biryani. The Hyderabadi biryani quintessential memasak daging kambing mentah dan beras bersama sehingga rasa daging meresap ke dalam nasi. Bawang goreng, pudina, dan daun ketumbar menambah rasa, tetapi rempah dan asid kuat yang menentukan Hyderabadi biryani.
5. Malabar biryani
Satu lagi Biryani khas dari Kozhikode rantau Kerala, tetapi yang satu ini dimasak dalam gaya dum (perlahan di dalam ketuhar), menjadikannya moister. Varieti termasuk kambing, ayam, udang, dan ikan. Bawang goreng memberikan warna coklat, dan ia dihiasi dengan buah-buahan kering. Rempah-rempah tidak pernah mengganggu rasa daging. Aroma memenuhi rempah untuk kombinasi yang menang dalam versi ini.
6. Thyassery biryani
Resipi Malabar pantai ini menggunakan beras Khyma atau Jeerakasala bijirin kecil berbanding Basmati, dan ia menggunakan banyak minyak ikan. Ikan atau udang sering digunakan bukannya ayam atau kambing yang digunakan di kawasan lain. Semua bahan utama dimasak secara berasingan dan dicampur bersama kemudian. Bawang, halia, pes bawang putih, jus limau, curd, ketumbar, dan daun pudina digunakan, bersama dengan rempah tempatan. Kandungan cabai adalah rendah, dan ia dihiasi dengan kacang mete dan kismis sultana.
7. Ambur biryani
Rasa gemuk yang kuat membentuk jenis biryani ini. Datang dari rantau Tamil Nadu di India Selatan, pasta madu kering dan rempah-rempah yang seluruhnya adalah tanda dagang biryani ini. Hidangan ini biasanya disertakan dengan kari terung masam. Dimasak dalam gaya dum menggunakan santan, resipi ini termasuk daun curd dan pudina, dan rasanya menyerupai Lucknowi biryani. Ia dianggap ringan pada perut.
8. Dindigul biryani
Satu lagi produk di rantau Tamil Nadu, yang menggunakan jeera samba beras, yang sesuai untuk menyerap perisa. Sekeping daging berukuran cube digunakan bukannya ketulan besar. Faktor yang dibezakan ialah penggunaan dadih dan lemon untuk rasa halus. Daun lada ditambah untuk membakar langit-langit.
