Cara terpantas ke dalam hati budaya mungkin dengan baik melalui masakan tempatan.
Untuk seberapa banyak yang saya hargai Lonely Planet, mari kita hadapi: di mana sahaja anda pergi, Lonely Planet di tangan, anda mempunyai peluang 90% untuk berlari ke dalam kumpulan yang sedikit keliru backpacker Amerika yang melirik dari halaman bernoda kopi yang sama melirik dari.
Buku panduan, selepas beberapa waktu, berasa seperti nasihat yang sama mengenai perbezaan budaya, disertai dengan peta geografi antarabangsa yang terkenal di asrama dan bar menawarkan libres cuba murah.
Jadi saya tertanya-tanya, apakah sistem navigasi alternatif yang wujud di situ? Mengapa tidak menavigasi rasa, dengan hidangan, mengikut ramuan: berkekalan, tradisi yang boleh dimakan?
Berikut adalah satu siri buku panduan alternatif: buku masakan perjalanan. Setiap tindakan sebagai panduan bukan hanya untuk makanan dan masakan, tetapi untuk tempat tertentu, sejarahnya, orang-orangnya. Setiap menerangi aspek budaya jadi asasnya ia lebih banyak daripada subtitle yang diperlukan- "Di mana hendak makan?"
"Hot Sour Salty Sweet: Perjalanan Kuliner Melalui Asia Tenggara." Oleh Naomi Duguid dan Jeffrey Alford
Foto oleh Ilahi di Harian
Subjek profil New Yorker yang baru-baru ini, pasangan ini telah melalui Asia selama lebih dari dua puluh tahun, menyempurnakan resipi roti rata, memasak, memasak, dan memikirkan cara-cara di mana makanan menghubungkan kawasan yang dibahagikan dengan sempadan politik.
Untuk Hot Asam Salty Sweet, Duguid dan Alford mengasah di Sungai Mekong, menulis travelogues dan resipi kerana mereka mengetahui bagaimana ikan telah dikeringkan dan beras dituai di sepanjang banknya.
Laman web mereka, sebuah poskad dari sebuah bandar yang dibanjiri debu, yang dilanda matahari di suatu tempat di Asia, mengandungi maklumat mengenai buku mereka dan proses menulisnya.
"Tanah Tinggi: Perbendaharaan Sichuan Memasak Authentic", dan "Buku Masakan Cina Revolusioner: Resep dari Wilayah Hunan." Oleh Fuschia Dunlop
Foto oleh avlxyz
Fuschia Dunlop adalah pelajar Barat pertama di Institut Masakan Tinggi Sichuan, dan telah menghabiskan masa sedekad yang lalu melalui China dan mengkaji masakan pelbagai wilayahnya.
Buku masakannya seperti berdiri di dapur Cina yang kosong dengan wanita petani tua, mendengar cerita-cerita membuat rebusan di tebing revolusi.
Tetapi perkara terbaik tentang buku Fuschia Dunlop bukanlah resipi tetapi cerita-cerita di belakang mereka; kisah-kisah perjalanan Dunlop melalui sebuah negara yang telah berlarutan melalui perubahan hebat dalam dekad yang lalu.
Pembaca yang telah bepergian dan tinggal di China akan merasa sukar untuk tidak mengenal pasti kekecewaan, kekaguman dan harapan tentatif yang terdapat dalam buku-buku ini.
"Di mana Pesta Rakyat: Buku Masakan Rakyat Orang Asli" oleh Annie dan Dolly Watts
Foto oleh thebittenword.com
Kanada, Amerika, saya bertanya kepada anda: berapa kali anda duduk di atas meja dari rakan Perancis atau Chile atau Cina dan cuba menghadapi persoalan, "Jadi apa makanan tradisi anda?"
Mungkin orang Kanada mempunyai nasib yang lebih baik dengan ini, tetapi sebagai orang Amerika, saya sering mengalami kerugian penuh untuk bercakap mengenai tradisi makanan di negara saya dengan rasa kepastian.
Apa jenis tradisi yang berterusan dan dihormati yang saya suka serentak sosis Poland, Mac N 'Cheese, enchiladas, dan roll-up buah?
Tetapi Amerika Utara mempunyai sejarah makanan yang panjang, kuat dan berterusan yang telah banyak diabaikan atau dihancurkan bersama dengan begitu banyak aspek lain dari budaya asli Amerika Utara.
Oleh itu, buku ini merupakan peringatan yang jauh sebelum berlakunya kelalaian yang diproses (Nerds? Dinty Moore beef stew?) Banyak penduduk asli Amerika Utara mengambil kesempatan daripada kekayaan dan kepelbagaian bahan-bahan tempatan.
The Watts adalah ahli negara pertama Git'skan dari British Columbia, dan menjalankan restoran makan malam yang istimewa di negara ini yang ditujukan kepada masakan asli. Buku masakan ini memberi tumpuan kepada resipi asli dengan menggunakan bahan dari tukang kayu blueberry di Pantai Barat West, gubuk kayu chokeberry, salmon mousse, panggang venison dengan buah juniper.
Buku itu telah memenangi beberapa anugerah dan membawa perhatian bukan sahaja kepada tradisi yang sering diabaikan, tetapi juga untuk kepentingan tempat-tempat dan ramuan tempatan dalam membuat makanan yang sihat dan mampan.
"Turquoise: A Chef's Travels di Turki" oleh Greg dan Lucy Malouf
Foto oleh blhphotography
The Maloufs adalah pasukan dengan estetika dan bertujuan sama dengan Naomi Duguid dan Jeffrey Alford; mereka beratur selama berbulan-bulan untuk makan dan melancong, membuat peta masakan tempat-tempat dan menulis tentang tradisi, sejarah, identiti, dan sandwic ikan goreng.
Lucy Malouf menulis dan mencicipi sementara Greg Malouf, seorang koki Australia yang terkenal, mengarang resipi.
Turquoise adalah yang terbaru dalam siri buku, yang menawarkan buah-buahan (dan sayur-sayuran, daging dan makanan manis melekat) perjalanan pasangan melalui semenanjung Anatolia dan Timur Tengah.
"Seasons of My Heart" oleh Susana Trilling
Tajuk saccharine tidak boleh digunakan, tetapi buku itu sendiri adalah pandangan yang sangat baik, rohani dan intim di Mexico asli, dan khususnya Oaxacan, budaya makanan. Trilling memberi penekanan kepada cara makanan sangat dipengaruhi oleh pandangan dunia, tradisi, dan identiti, dan cara makanan Oaxacan mengekalkan kebiasaan dan kebudayaan pribumi yang telah berada di bawah tekanan untuk memberi laluan kepada budaya Hispanik utama.
Gambar oleh Lola Akinmade
Membaca Seasons of My Heart tidak hanya merasakan cacao tepung tejate yang padat tetapi juga merasakan kehadiran matahari, panas, sejarah, dan budaya asli. Trilling menjalankan sekolah memasak di Oaxaca dan menawarkan lawatan kuliner di sekitar Oaxacan isthmus dan sekitar kawasan Mixteca dan Cañada.
Dan akhirnya, untuk peminat buku masakan, pengembara, wannabies foodie seperti saya, dan / atau sesiapa yang hanya suka makan yang baik dari semasa ke semasa dan suka tahu dari mana ia datang, terdapat Culinaria Series yang luas.
Penerbit Jerman, Konemann, mula mengeluarkan sepuluh tahun yang lalu, bermula dengan buku masakan setiap negara.
Resipi sangat terperinci dan buku-buku biasanya dipecah menjadi wilayah, dengan penerangan sejarah kuliner tertentu dan pelbagai ramuan dan gaya memasak yang terdapat di rantau itu. Buku-buku masakan ini telah menjadi hit besar dan kini telah mengagumi barangan pengumpul.
Oleh itu, biarkan diri kamu dibimbing, pengembara, dengan bau daging babi perlahan-lahan dan suar dari lada Sichuan. Ternyata pepatah lama tentang jantung yang terpantas-dengan-satu-manusia dapat menjadi kenyataan tentang budaya, juga.
