Spirits + Cocktails
"Anda suka itu?" Mengusik panduan saya di Distillery River Antoine di dekat St. George's, Grenada. "Itulah barang yang lemah yang kita berikan kepada pelancong supaya mereka boleh mengambilnya di atas kapal terbang."
Saya perlu menyemak dan pastikan saya masih mempunyai kulit di sekitar kerongkong saya.
Cecair yang jelas yang baru saja saya tandai terasa seperti koktail lada lada hantu dan butana, pembakaran yang cepat dan mendalam, saya rasa meluncur dari lidah saya ke dalam perut saya. Wajah saya tidak menyembunyikan kesakitan sama ada.
"Itu … barangan yang lemah?" Saya tersentak ketika saya merasakan perut saya perlahan-lahan larut dari jus api.
"Ya, penduduk tempatan tidak ganggu dengan itu, " jawabnya. "Kami mulakan dengan ini."
Dia menggandakan botol yang jelas dengan label merah di hadapan saya, rumusan ABV 75 peratus penuh bahawa saya cukup yakin juga digunakan untuk membersihkan bekalan perubatan.
"Anda cuba seterusnya."
Ia adalah hospitaliti yang menyedihkan di pihaknya, tetapi ia seolah-olah sangat sesuai di tempat ini di mana tiada halus. "Pulau rempah" di Grenada adalah tempat di mana setiap rasa - dari coklat kering untuk stews pedas ke perairan jetfuel - lebih kuat dan lebih penuh daripada yang anda akan dapati di mana saja di Caribbean. Orang-orangnya menggunakan apa yang pulau itu menyediakan untuk mewujudkan jenis orang-orang yang didorong oleh terroir melintasi lautan untuk. Dan ia hanya perjalanan tiga jam dari Miami.
Nama biasa yang mencipta beberapa perisa yang tidak dikenali
Pulau-pulau Grenada - yang juga termasuk Carriacou dan Petite Martinique - adalah permaidani warna-warna cerah dan rasa yang kuat. Lereng bukit yang berwarna-warni dipenuhi dengan bougainvillea dan burung-burung syurga, pokok pisang masak, dan pokok kelapa.
Tumbuhan yang subur dan musim tumbuh sepanjang tahun membolehkan para petani menghasilkan segala-galanya dari kubis hingga limau gedang, mangga kepada ubi jalar, dan, tentu saja, buah pala, kayu manis, dan coklat yang terkenal di pulau ini.
Saya dapat mengambil pemandangan dan pengambilan hidangan Grenada sambil berlayar di pantai dengan Danny Donelan, seorang penduduk Grenadian yang bercakap dengan sedikit aksen Belanda. Dia menjalankan Pengembaraan Pelayaran Savvy di atas gergasi buatan Grenadian yang terletaknya 43 kaki.
Angin hangat mendorong kami bersama kerana udara garam menaikkan rasa bola kunyit, straw keju, dan coklat Grenadian yang dihidangkan di atas kapal. Kami menikmati pesta rum yang dibuat dari campuran jus buah dan rums dari pulau-pulau, dan ia terasa terutama menyegarkan selepas snorkeling melalui taman arca bawah air Grenada, yang pertama seumpamanya di dunia.
Foto: Ed Shepherd Photography
Keesokan harinya, saya mengambil kelas memasak di Grand Anse Beach, yang dihoskan oleh Gunung Cinnamon Resort yang terletak di atasnya. Pantai ini adalah salah satu yang paling indah di Caribbean, sebuah arc pasir putih tulen yang dipelihara oleh gunung hijau yang bergerigi, dengan Gunung Cinnamon duduk di akhir untuk mengawasi semuanya.
Koki resort, Janice Edwards, bermula dengan menyalakan api kayu di bawah periuk logam besar yang ditetapkan hanya beberapa meter dari air biru di Caribbean.
"Ini minyak turun, " katanya dalam nada pulau yang mengalu-alukan. "Biasanya, anda makan ini, anda sudah selesai di rumah seseorang. Mereka membuang apa sahaja yang mereka inginkan di sana untuk daging - ayam, babi, kambing, iguana - dan biarkan ia mendidih sepanjang hari dan minum rum. Minyak ke bawah, itu satu parti."
Dengan itu, dia melemparkan dulang ayam dan daging babi di bahagian bawah periuk, kemudian dibakarnya dengan kunyit, bawang putih, lada panas, kayu manis, dan buah pala.
"Kami digunakan untuk membekalkan hampir semua buah pala dunia, " katanya bangga sambil terus memakan dagingnya. "Kebanyakan kayu manis juga. Itulah sebabnya mereka memanggil kami 'pulau rempah-rempah.'"
Dia meneruskan dengan melapisi buah sukun di atas daging yang dibumbui. Beliau menambah sayur-sayuran - lada, bawang, dan callaloo (campuran sayur-sayuran tempatan) - kemudian kami melancarkan ladu roti untuk diletakkan di atas. Dia mendahului periuk dengan santan dan meletakkannya di atas api.
Apabila minyak turun mendidih, kami duduk di bawah pokok sawit dan mengambil sampel sedozen roman Grenadian. Setiap orang merasai dengan jelas seperti sesuatu, sama ada tebu, molase, atau tong setrum yang datang dengan penuaan. Rasa dibuat terutamanya kaya dengan angin hangat yang meniup ke pantai Gunung Cinnamon. Tiada rasa seperti mana-mana rum yang saya beli dari rak di rumah.
Kira-kira sejam kemudian, Chef Janice meraup rebusan mangkuk yang mengukus, pedas dan dilapisi di hadapan kami. Ia berbau seperti kari tajam, dengan nota lembut kelapa. Rasa minyak turun masing-masing berbeza, namun dicampur dengan sempurna. Krim dari kelapa dan lemak dari daging diserap ke dalam kebaikan beranak dari sukun dan ladu. Lada dan sayur-sayuran menambah rasa manis dan panas, mencipta campuran rasa yang luar biasa dalam suasana yang sama hebat.
Hampir semua makanan adalah makanan tempatan di Grenada
Keindahan rasa Grenada terletak pada keasliannya. Segala yang kamu rasa adalah dari negeri, dan dari rakyatnya. Dan perkara-perkara di sini masih dibuat dengan tangan seperti mereka beratus-ratus tahun lalu.
Anda akan dapati di tempat-tempat seperti Coklat Estet Belmont, sejenis Caribbean Wonka Land di mana anda akan menemui pekerja secara harfiah menari di atas biji koko semasa mereka kering di bawah sinar matahari. Wanita tua menyusun biji mengikut saiz supaya mereka boleh dihancurkan dalam mesin kecil, dan anda boleh melawati bilik pengeluaran di mana kacang menjadi coklat gelap terbaik di hemisfera.
Foto: Belmont Estate Grenada / Facebook
Coklat rasa seperti tumbuh-tumbuhan, dengan petunjuk nutrisi dan nota pahit muncul dari bawah gula. Tiada seorang pun yang dibunuh dengan pemanis seperti coklat yang mungkin anda dapati di tempat lain. Ia hanya rasa semulajadi Grenada yang terbungkus dalam bungkus emas.
Anda juga akan mendapati keasliannya di Sungai Antoine, sebuah penyulingan yang bermula pada 1785 dan tidak banyak berubah dalam 235 tahun yang lalu. Pemanduan berliku ke kemudahan utama dipenuhi dengan sampah 10 kaki dari sampah tebu yang dibuang. Mereka berhenti di luar roda air dua tingkat, diberi makan dengan air yang mengalir turun dari puncak pulau itu. Roda kuasa penghancur tebu, yang mengekstrak jus tebu yang digunakan dalam membuat rum.
Beberapa ratus tahun yang lalu, ini adalah bagaimana setiap penyulingan dihancurkan. Hari ini, ini adalah satu-satunya roda saiz yang digunakan untuk pengeluaran rum.
Selepas menghancurkan, sekamnya diambil oleh gerobak tangan dan dibuang ke luar, di mana mereka akhirnya dibakar untuk menyumbat dandang tembaga penyulingan. "Tangki" penapaian tidak banyak tangki tetapi mandi besar, konkrit di mana rum ditinggalkan untuk menyaring di udara terbuka, menyerap yis dari udara pulau. Struktur batu lama, seperti jenis peninggalan yang akan anda lalui di penyulingan purba yang telah diubah menjadi muzium atau ruang kerja bersama. Tetapi orang-orang ini masih dalam tindakan, mengeluarkan rum 150-bukti setiap hari bahawa cuaca membenarkan.
Di dalam batu-batuan putih di ruang makan River Antione, giliran saya untuk mencuba ram kegemaran 150 penduduk tempatan, yang menyalahi undang-undang untuk terbang dengan kerana kebakaran yang tinggi.
"Siapakah anda?" Tunjuk panduan saya bertanya sambil menuangkannya ke cawan pukulan plastik kecil, yang mengejutkan tidak mencair. Satu-satunya masa yang saya cuba 150 rum bukti adalah selepas saya telah menggunakan kira-kira berat badan saya di Margaritas. Saya juga berusia 21 tahun yang tidak dapat ditembusi, apabila anda mungkin boleh menelan keseluruhan botol antifreeze selagi anda mempunyai penguji yang cukup baik.
"Sudah tentu saya!" Saya berkata dengan bravado yang benar-benar menghina. Saya mengambil rum itu dan membuangnya ke dalam mulut saya, memegangnya selama beberapa saat sehingga seluruh mulut saya tingling. Saya menelannya dan merasakan pembakaran kepulauan itu menyusun seluruh bahagian atas saya. Mulut saya sudah mati rasa, dan nampaknya, saya merobek.
"Sekarang anda Grenadian!" Panduan saya ketawa.
Setelah merasa seperti saya makan melalui sebahagian besar pulau itu dalam beberapa hari sahaja, dan dengan rum putih yang mengalir melalui aliran darah saya, dia tidak terlalu jauh ketika itu.
