Para Saintis Mengekstrak Ragi Roti Tidak Aktif Dari Periuk Mesir Kuno

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-02-01 09:27

Berita

Mesir purba umumnya mengisi imaginasi kami dengan penglihatan piramid, hieroglif, dan menawan, firaun yang berkuasa, tetapi kita tidak sepatutnya melupakan orang sebenar yang tinggal di tempat dan masa itu. Satu kunci untuk belajar tentang orang-orang sebenar adalah belajar apa yang mereka makan. Terima kasih kepada seorang ahli fizik (yang juga menggambarkan dirinya sebagai "ahli gastroegyptologist amatur"), kita mungkin satu langkah lebih dekat untuk mengetahui apa yang terasa seperti roti di Mesir lebih daripada empat millennia lalu.

Seamus Blackley dan pasukan yang terdiri daripada seorang ahli mikrobiologi dan seorang pakar Mesir mampu mengeluarkan yis dari tembikar berusia 4, 500 tahun. Blackley kemudian memutuskan untuk membakar roti dengannya. Dalam benang Twitter yang menerangkan prosesnya, Blackley mengakui bahawa dia mengantongi satu spesimen sedemikian sebelum ia boleh diambil untuk kajian lanjut, yang ditarik dari "liang seramik pot kuno." Dia memberi makan ragi selama beberapa minggu dengan barley baru giling dan tepung einkorn. Setelah pemula melihat siap, dia menambahkan ke dalam mangkuk bersama dengan air dan minyak zaitun, satu-satunya bahan yang akan digunakan oleh tukang roti Mesir ketika mereka pada mulanya menambah ragi ke dalam periuk.

Doh itu memang ditapai, perkembangan mendebarkan untuk saintis itu menjadi tukang roti. Blackley mendapati bahawa aroma roti itu lebih "manis dan lebih kaya" daripada sayuran moden, sementara teksturnya "ringan dan lapang." Blackley memanggil proses baking "emosional, " walaupun dia menekankan bahawa dia masih jauh dari belajar dengan tepat bagaimana untuk membakar seperti seorang Egpytian. Blackley juga menegaskan bahawa yis yang diekstrak daripada tembikar itu hanya boleh menjadi "kontaminasi moden", jadi dia cuba untuk menahan kegembiraan sebenar sehingga analisis lanjut menentukan jika keturunan dia dan pasukannya mendapati benar kuno.

Dia tidak akan menjadi yang pertama menggunakan ketegangan yis Mesir kuno untuk eksperimen moden. Pada bulan Mei 2019, para saintis Israel membuat bir menggunakan enam yeast terpencil sejak 5, 000 tahun lalu.

Jika ragi Blackley benar-benar berasal 4, 500 tahun yang lalu, kita mungkin satu langkah lebih dekat untuk memahami rasa, dan teknik memasak, Mesir kuno.