Restoran
dalam perkongsian berbayar dengan
SEGERA DIPERLUKAN oleh glamor gastronomi California dan lampu cerah selebriti chef di Vegas, Arizona datang ke dalamnya sebagai hotspot masakan. Tucson dinamakan Bandaraya Dunia Dunia Gastronomi UNESCO pertama pada tahun 2016. Beberapa bulan kemudian, Taco Guild di Phoenix menangkap salah satu daripada lima tempat teratas untuk grub Mexico terbaik di negara ini di Food Channel Food Paradise.
Kesemua perhatian nasional ini menjadikan rumah ke-48 pembunuh untuk masakan canggih. Berikut adalah koki Arizona chef dan restoran yang merah, putih, dan biru-panas sekarang.
THE CHEFS
Chef Michael Powell dari Simplicit (Tucson)
Foto: The Show Cable
Jangan biarkan sikap santai yang menipu anda - Koki Tucson, Michael Powell, mula melayani pelanggan di Simplicit kurang dari seminggu selepas menyelesaikan kerja kertas untuk memulakan restoran barunya di Kuil Muzik dan Seni Tucson. Itulah masa rekod untuk Bandaraya Gastronomi Amerika pertama UNESCO (dan lebih cepat daripada bekas pekerja Google Hetal Shah boleh mencetuskan restoran India yang mengejutkan, 1 Ogos, di San Francisco). Seorang penduduk asli Arizona, masakan Mediterranean intim Powell sebahagian besarnya diilhamkan oleh masakan rumah kakeknya yang berasal dari Cyprus.
Chef Nobuo Fukuda Nobuo di Teeter House (Phoenix)
Berapa banyak koki mendapat filem mereka sendiri? Memang, ia adalah filem dokumentari kecil, tetapi chef James Beard yang memenangi anugerah Nobuo Fukuda menjadi tajuk utama apabila sinematografer masakan Andrew Gooi (Food Talkies) mengeluarkan pelukis 46 minit mengenai koki pada Januari 2017.
Sudah pulih sedekad sejak Fukuda pertama kali mendapat perhatian negara; dia diiktiraf oleh Esquire John Mariani dan Food & Wine sekitar 15 tahun yang lalu, dan dia pulang ke rumah bahawa James Beard Award pada tahun 2007. Hari ini, Fukuda dapat dijadikan penghirisan dan dicing pada tahun 1899 cottage-turned-izakaya (a bar yang menyajikan hidangan kecil dan makanan ringan), Nobuo di Teeter House.
Chef Scott Conant daripada Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Peniaga-peniaga Arizona mula memancarkan chef selebriti yang kedua, Bintang Rangkaian Makanan, dan mencatatkan bawang bomba yang dibenci Scott Conant berpindah ke Metro Phoenix pada tahun 2016. Dikenali dengan pastinya buatan tangan dan karyanya yang menilai pesaing masakan cepat di Chopped, Conant juga CIA lulusan - itu Institut Kuliner Amerika, bukan Agensi Perisikan Pusat - dan pemenang Anugerah James Beard untuk Best New Restaurant pada tahun 2003.
Pada bulan Januari 2017, beliau membuka konsep Itali baru, Mora Italian, dengan restoran Phoenix lama Stefano Fabbri. Menu masih dalam fluks, tetapi satu perkara yang mungkin - anda tidak akan menemui sebarang bawang merah mentah di sini.
Chef Stephen Jones (Phoenix)
Chef Stephen Jones tidak mengikuti impian zaman kanak-kanaknya sebagai bintang di padang bola sepak. Itu berita yang baik untuk kita semua, yang kini boleh berterima kasih kerana memilih dapur itu.
Wunderkind kuliner 30-an membuat nama untuk dirinya sendiri di Blue Hound Kitchen & Cocktails sebelum membuka tiga restoran di Pasaran Sentral Ekotik di pusat bandar Phoenix. Telinga babi Cheetos yang dikeringkannya meninggalkan jejak roti bakar jari oren yang melekat terus ke hati makanan kolektif kami, dan kemenangan kemenangan besar $ 30, 000nya terhadap Robert Irvine di Permainan Grocery Guy menguatkan kedudukannya dalam komuniti masakan.
Don Guerra of Barrio Roti (Tucson)
Photo courtesy of Barrio Roti
Phoenix asli Don Guerra lebih daripada sekedar tukang roti. Bahagian tukang masak, seniman, dan sebahagian saintis makanan, dia menggunakan proses penapaian yang perlahan dan bijirin bersumber dari tempatan untuk membuat roti segar dalam tradisi ibunya dan neneknya di Barrio Roti Tucson.
Sebelum memulakan biz makanan, Guerra adalah pelajar antropologi di University of Arizona dan kemudian mengajar sekolah rendah di Tucson. Sekarang, dia mengajar orang Arizon bagaimana untuk bekerja dengan biji warisan seperti gandum Khorasan purba, dan bagaimana menghargai seni yang sebenarnya roti.
RESTORAN
Shift (Flagstaff)
Transplantasi Denver Joe dan Dara Rodger adalah penunggang utama. Setelah berkhidmat di Dapur Tinderbox yang terkenal di Flagstaff, pasukan suami dan isteri memindahkan pemandangan masakan Flag dengan penambahan restoran kelas atas - namun tidak bersahaja - yang melampaui menu bermusim dan dapur terbuka. Dapur pameran Shift memasarkan kaunter makan yang menempatkan tetamu lebih dekat dan peribadi dengan chef, dan menu berputar hidangan yang semakin besar menggabungkan bahan-bahan tempatan seperti puding roti butterscotch dan sayur-sayuran musim bunga dengan pasta fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Dinamakan salah satu daripada Lima Restoran Paling Hangat Zagat di Sedona, Mariposa adalah gagasan restoran dan pengembara dunia Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Perjalanannya melalui Argentina, Chile, dan Uruguay mempengaruhi masakan, dengan hidangan tapas seperti ceviche udang Ecuador dan kerang chorizo yang memimpin menu global. Tingkap lantai ke langit-langit yang mempamerkan batu buta Red Sedona sahaja menjadikan Mariposa layak dikunjungi, walaupun filet mentega dan minty salmon juga mungkin memberi inspirasi kepada beberapa pelanggan yang kembali juga.
Pusingan Moden (Peoria)
Sekiranya anda fikir tradisi Greek memecahkan plat semasa makan adalah ganjil, jaga diri anda. Idea untuk dimuatkan pada waktu makan malam mengambil makna berganda di Round Modern, sebuah restoran baru yang dibuka oleh bekas eksekutif Smith & Wesson. Diners dapat memadamkan replika AR-15 pada zombi VR, haiwan, dan sasaran lain sambil menurunkan Angus Beef yang ditanam oleh Arizona dan kerang goreng. Dan, ya, anda boleh kembali dan membaca ayat itu lagi.
Arizonans adalah pencinta inovasi sengit bahawa bandar Peoria sebenarnya membayar Pusingan Moden lebih setengah juta dolar untuk menyelesaikannya di sini. Tidak sukar untuk melihat mengapa … walaupun mereka yang tidak mengenal pasti sebagai kacang gun tidak boleh menolong tetapi tertarik.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
Di permukaan, Fat Ox keluar berkilat dan hampir sedikit juga selesai. Tetapi di bawah kemewahan dan glam, gabungan Itali yang baru ini mempunyai dua tukang masak yang luar biasa - pengasas bersama Matt Carter daripada Zinc Bistro dan chef eksekutif Rochelle Daniel, yang sebelum ini L'Auberge de Sedona - menghidangkan lebih banyak periuk air mendidih. Doodle pasta homemade digulung dalam kelompok-kelompok kecil untuk rasa eksklusif, dan bentuk-bentuk yang unik (serius, yang sebelah ini Sicily telah mendengar mengenai casoncelli?). Lebih daripada sekadar mi, Fat Ox juga memenuhi omnivora laba-laba yang ternilai dengan daging mewah termasuk $ 110 rumah porter yang kering, ayam Jidori, dan daging babi Duroc.
Merkin Vineyards Tasting Room dan Osteria (Cottonwood)
Alat tukang depan Maynard James Keenan memaku apabila dia membuka bilik tisu untuk anggur Merkin Vineyards yang berharga sederhana. Tidak seperti penghalang Caduceus Cellars di Jerome, sendi vino ini menyajikan hidangan pasta yang lazat dan sayur-sayuran taman untuk membantu menyerap sulfit tersebut. Untuk mengelak kesepakatan tersebut, Keenan melemparkannya dengan anggur Arizona, Top Knot Farms unggas dan daging lembu, dan menghasilkan dari kebun Verde Valleynya.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Photo courtesy of Barrio Cafe
Terletak di sekeliling pokok di Grand Avenue di pusat bandar Phoenix, tempat baru barrio Café Silvana Salcido Esparza ini membolehkan nominator James Beard mempamerkan bakatnya dengan hidangan yang sentiasa berubah-ubah dan menú de degustación (berfikir "pilihan chef"). Hidangan tandatangan seperti lazat cochinita pibil - daging babi yang diasinkan dengan achiote yang halus - membuat penampilan, tetapi ia adalah kilang pai bersejarah, ruang makan yang intim, dan menu hidangan istimewa yang membuat makan di sini berasa seperti anda menghabiskan malam di cocina swasta Esparza.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias bukanlah satu-satunya yang mahu hidup Contigo. Selepas penutupan yang tidak dijangka, kegemaran lama Tucson ini dibuka semula di resort Westin La Paloma tahun lepas dengan menu baru hidangan masakan pusaka Spanyol. Cari kambing chimichurri-marinated, tarikh chorizo-stuffed, dan tapas beraroma, dibasuh dengan segelas sangria. Cukup berkata.
