Humor
Sebahagian daripada memasuki mana-mana industri baru belajar untuk bercakap bahasa. Kehidupan di belakang bar tidak terkecuali. Ia bukan hanya resipi koktel dan pengetahuan minuman yang anda perlukan. Anda perlu bercakap seperti bartender.
1. 86
Baiklah, jadi secara teknikal kami berkongsi istilah ini dengan pelayan dan belakang rumah, tetapi 86 boleh bermakna dua perkara yang berbeza. Dari segi makanan atau minuman, 86 adalah istilah yang kita gunakan apabila kita kehabisan sesuatu. Chartreuse ada di backorder? 86 Firman yang terakhir. Penggoreng itu pecah? 86 cincin bawang untuk malam. Anda juga boleh menjadi pelanggan, biasanya untuk tingkah laku buruk, yang bermaksud bahawa pelanggan tidak lagi dialu-alukan dalam pertubuhan tuan. Kami menangkap anda melakukan ubat di bilik mandi lagi? 86 Frank.
2. Clopen atau cl-terbuka
Senario terbuka yang ditakuti. Sekiranya anda bekerja di sebuah bar atau restoran yang dibuka pada siang hari, pada satu ketika, anda akan terjebak dalam peralihan penutupan (bergantung pada bar yang boleh berfungsi hingga 5 pagi), maka anda perlu menyeret diri kembali pada waktu pagi (berpotensi 7 atau 8 pagi) untuk ditubuhkan untuk perkhidmatan hari. Oleh itu, jika bartender sarapan pagi anda nampak hebat sekali pagi, dia mungkin hanya "berpakaian". Biasanya, ini adalah senario resort resort terakhir jika perlindungan diperlukan, tetapi jika anda seorang pemula pada kakitangan, ini boleh menjadi peralihan yang dijadualkan sehingga anda mendapat jalur anda.
3. Mesyuarat kakitangan
Lazimnya dipanggil hanya selepas kakitangan telah mengendalikan kesilapan besar, mesyuarat kakitangan adalah apabila bahagian depan rumah (pelayan bar, pelayan, pelari, pengurus sejuk) dipasang di bar perkhidmatan untuk pukulan cepat. Pada malam yang sangat sibuk, pelbagai mesyuarat kakitangan mungkin diperlukan, sememangnya semangat moral.
4. Bar perkhidmatan
Di restoran atau bar dengan perkhidmatan meja, anda biasanya mempunyai bartender (atau bartender, bergantung pada saiz tempat) yang mengendalikan pelanggan bar, dan pelayan bar lain yang berfungsi bar perkhidmatan. Bartender perkhidmatan membuat semua minuman untuk para tetamu di meja. Kedudukan ini sangat bagus untuk para barter baru yang menyempurnakan kemahiran koktel mereka dan bagi para pengusaha roti yang garang yang tidak dikenali untuk kemahiran mereka.
5. Lulus
Pintu masuk ke bar. Selalunya panel kayu yang boleh dibangkitkan (atau dirangkak di bawah) untuk akses di belakang bar, walaupun banyak bar mempunyai pintu terbuka. Biasanya di mana anda mencari bar perkhidmatan dan stesen pelayan supaya pelayan dengan pantas dapat mengambil minuman untuk dihantar ke meja. Etika buruk bagi tetamu bar untuk berkumpul di stesen ini kerana ia menjadikannya sangat sukar bagi pelayan untuk bergerak.
6. Perkara itu
Titik merujuk kepada akhir bar yang paling dekat dengan pintu. Ini biasanya merupakan kawasan berdagang tertinggi dan tumpuan utama bagi pelayan bar yang melayani pelanggan bar.
7. Keratan
Istilah ini apabila kami menghantar pulang kakitangan untuk malam. Selalunya, ada pelayan bar pembukaan yang tiba pertama dan melakukan persediaan, dan bartender penutupan yang berada di sana hingga penghujung perut. Pada malam-malam yang sibuk, mungkin terdapat ayunan, yang bekerja bergeser pendek untuk membantu dengan tergesa-gesa. Apabila keadaan mula perlahan pada waktu malam, kami memotong kakitangan pembukaan dan buaian kerana anda tidak mahu kakitangan tambahan di kolam hujung kecuali anda memerlukannya.
8. Pooling
Apabila para pelayan bar (dan berpotensi pelayan) memasang semua petua dari malam dan kemudian menggunakan sistem titik, berdasarkan jam dan kedudukan, untuk membuang tips. Sistem ini berfungsi lebih baik di pertubuhan yang lebih kecil di mana kerja berpasukan adalah penting.
9. Membakar ais
Pada penghujung malam, para bartender mesti mencurahkan atau mengalirkan air panas di atas tong ais mereka untuk mencairkan semua ais yang masih tinggal. Kemudian keseluruhan bar boleh disapu dengan betul.
10. Industri
Di restoran restoran NYC pertama saya, pengurus saya menunjuk sebuah meja dan berkata, "Hantar mereka pencuci mulut, mereka industri." Saya menghantar mereka beberapa tiramisu, tetapi saya sangat keliru. Mungkin industri lain menggunakan ekspresi yang sama, tetapi, sebagai bartender, jika kita memanggil seseorang "industri", itu kerana mereka bekerja di bar atau restoran juga. Sekiranya kita boleh, kita sentiasa cuba menyambungnya dengan cara tertentu. Yang pertama, kerana kita tahu bagaimana rasanya untuk melayani orang lain setiap hari dan kita mahu mereka merasa dijaga. Dan dua, jenis industri adalah tippers terbaik.
11. Boomerang
Apabila bartender menghantar minuman atau ditembak ke kawan bartender di bar yang lain. Biasanya dibungkus dalam balang dengan beberapa pita pelekat dan diangkut oleh orang biasa setia. Semakin jauh pukulan bergerak, semakin baik bumerang.
