Spirits + Cocktails
Luangkan masa beberapa minit bercakap dengan mana-mana afiliasi mezcal hari ini dan perbualan tidak dapat dielakkan beralih kepada kemapanan. Banyak jenama telah membina kelestarian ke dalam teras utama identiti mereka, amalan perniagaan, dan teknik pertanian. Ini sebahagiannya untuk melakukan keadilan kepada generasi orang Mexico yang mengendalikan palenque (mezcal distilleries). Tetapi ramai dalam perniagaan juga takut berlari amalan yang tidak lestari kerana semangat tumbuh lebih popular di luar negeri.
"[Mezcal] mampan kerana ia kecil dan ia tidak mengambil terlalu banyak dari bumi, " kata Gabriel Bonfanti, pengarah kelestarian untuk Del Maguey, memberitahu Matador Network. "Ramai orang suka mengatakan mezcal sentiasa mampan, tapi sekarang kita perlu meneruskannya."
Seperti mana-mana produk pertanian yang menangkap mata orang-orang Amerika yang rasis, agave yang digunakan untuk membuat mezcal dengan mudah boleh menjadi mangsa kepada permintaan yang tidak terkawal, yang membawa kepada harga menuai dan menaikkan harga yang mengancam rantaian bekalan tradisional. Jika anda memerlukan bukti lebih lanjut mengenai kemungkinan ini, cuma lihat tequila. "Tequila telah menunjukkan kepada kami bahawa apabila industri atau petani serakah, ada kerosakan jangka panjang untuk semua orang, " kata Dr. Ivan Saldaña, pengasas Montelobos. Sepanjang dekad yang lalu, ledakan yang tidak menentu dan kitaran permintaan untuk tequila menggalakkan amalan buruk di kalangan petani, peniaga, dan pelabur asing yang membawa kepada penalti dan pendaratan harga yang agresif.
Untuk mezcal, amalan mampan adalah lebih daripada kata kunci. Kemapanan menawarkan perisai untuk melindungi produk serantau dari meletup dengan permintaan global. Memandangkan industri terus berkembang, penting bagi pelanggan untuk menyokong syarikat-syarikat yang komited terhadap amalan mampan, tidak kira marginnya.
Kemapanan muncul dalam pelbagai bentuk. Sesetengah jenama memberi tumpuan kepada usaha alam sekitar untuk menubuhkan ladang yang cukup besar untuk memenuhi permintaan masa depan, memelihara jenis agave liar, dan mengitar semula sisa. Yang lain mendorong inisiatif sosial yang menyokong masyarakat di Mexico. Masih ada yang bekerja untuk melindungi hak pekerja, memastikan persekitaran kerja yang selamat, dan mengekalkan harga yang adil.
Banyak jenama sedang berusaha ke semua kawasan ini sekaligus, dan banyak lagi. Jika anda ingin membantu dan memastikan wang anda pergi ke perniagaan yang mampan, berikut adalah beberapa jenama yang perlu diperhatikan. Nasib baik, mereka semua menghasilkan mezcal yang sangat lazat, jadi membeli salah satu daripada mereka adalah bertanggungjawab dan bermanfaat.
1. Del Maguey
Yang bertanggungjawab untuk mempopulerkan mezcal di Amerika Syarikat, Del Maguey juga merupakan salah satu syarikat paling awal untuk mempopularkan kemampanan. Mezcal jenama yang paling popular dan tersedia adalah Vida, tetapi Del Maguey terkenal dengan keluaran Single Village yang mempromosikan kebiasaan unik komuniti yang berbeza, yang sering menghalang penuaian dan pengeluaran yang memihak kepada kitaran tanaman lestari.
Del Maguey juga berusaha melindungi populasi liar liar. Bonfanti menjelaskan, "Banyak orang telah mengambil inisiatif untuk menanam apa yang sebelum ini liar, jadi mereka kini dianggap semi-liar atau semi-ditanam." Del Maguey menggunakan tas semulajadi di seluruh Sierra Sur, Valles Centrales, Mixteca, dan Sierra Wilayah Utara untuk menanam agave separa liar, dengan itu mengeluarkan tekanan terhadap populasi agave liar. Jenama juga berada di barisan hadapan dalam inisiatif penanaman semula hutan, pengurusan sisa, dan tenaga solar.
"Di banyak tempat di Mexico, terutama di Oaxaca, terdapat hak-hak geran tanah yang setiap komuniti ada dan rakyat berjuang dalam Revolusi Mexico, " kata Bonfanti. Komuniti, bukan kerajaan, sering mengawal tanah di sekitar kampung mereka, jadi rakan kongsi Del Maguey dengan penduduk tempatan. "Lebih lanjut mengenai mewujudkan hubungan dengan penduduk di bandar dan pembuat keputusan di kampung-kampung, hanya untuk mendapatkan gambaran tentang persepsi mereka tentang kemampanan." Untuk menyokong hubungan ini, Del Maguey telah melaksanakan beberapa program sosial yang mengagumkan. Jenama ini telah membantu membekalkan air, internet, dan juga biasiswa kepada masyarakat, dengan harapan dapat memperkuat rakan kongsi mereka.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda membawa keberlanjutan kepada anda, menyampaikan mezcal dalam botol yang bersumber dari kaca yang dikitar semula, label kertas daur ulang, dan gabus semula jadi. Kerja semacam ini mendapat jenama meterai organik yang pertama daripada jenama mezcal dari California Certified Organic Farmers (CCOF). Mezcales de Leyenda juga telah mendapat kelulusan IMOgroup AG, yang mengetuai jenama itu dengan logo pameran "adil untuk hidup". Jenama membayar pekerja melebihi kadar pasaran dan memberikan lima peratus pendapatan kembali ke rantau ini. Ia juga memastikan pekerja menerima jaminan sosial dan masa. Inisiatif jenama yang paling unik ini datang daripada siaran edisi khasnya, yang masing-masing memberi manfaat sosial dan alam sekitar yang berbeza, daripada menanam varieti agave liar yang jarang berlaku untuk melindungi adat tempatan.
3. Montelobos
Foto: Montelobos Mezcal / Facebook
Sebelum melancarkan Montelobos, Saldaña adalah seorang ahli biologi yang belajar agave, dan dia telah mengekalkan komitmennya untuk hanya menggunakan farmasi agave untuk jenamanya. Selepas memperolehi legiun peminat dengan spadin agave ternama jenama, Montelobos melonjak ke barisan hadapan kelestarian pada tahun 2018 dengan menghasilkan mezcal yang benar-benar unik yang dibuat sepenuhnya dari ladang Tobala agave, pelbagai yang sebelumnya hanya terdapat di alam liar. Penyulingan juga membuang sampah, dan syarikat induk Casa Lumbre melabur dalam infrastruktur untuk petani agave dan membetulkan harga yang adil.
Montelobos juga telah memperbaiki keadaan kerja bagi para pekerja di kawasan palenanya dengan memasang reka bentuk ergonomik stik. Di samping itu, paip dan cerobong yang digunakan dalam penyulingan direka untuk menangkap asap, memastikan pengudaraan supaya pekerja tidak menghiraukannya.
4. El Jolgorio
Keluarga Cortés dari Casa Cortés, yang menghasilkan El Jolgorio mezcal yang dikasihi, telah menghabiskan beberapa tahun terakhir melabur secara besar-besaran dalam kesinambungan. Sejak tahun 2017, mereka telah melaksanakan sistem inventori komprehensif untuk mezcaleros mereka, mengesan bekalan dan perancangan untuk kitaran boom-bust masa depan. Keluarga itu juga melabur dalam 10.000 loji muda Arroqueño agave, yang boleh mengambil masa sehingga 20 tahun untuk matang, membuktikan minat jenama dalam menyediakan agave separa liar yang diusahakan dengan baik ke masa hadapan. Mereka telah meneliti strategi pengurusan sisa baru, termasuk menggunakan serat agave untuk baja dan penapisan sisa cair untuk menjadikannya dapat dikitar semula. Akhirnya, jenama mengupah seorang ahli agronomi sepenuh masa, yang bekerja dengan mezcaleros mengenai isu-isu seperti rumpai organik dan kawalan serangga perosak.
5. Sombra
Foto: Sombra Mezcal / Facebook
Sommelier Master Richard Betts melancarkan Sombra kembali pada tahun 2006, menghasilkan mezcal dari espadin farmed secara organik. Dia menghabiskan bertahun-tahun sejak bertambahnya kemantapan jenamanya, dan pada tahun 2017, Sombra mengumumkan pembukaan palenque baru untuk memenuhi kerja Betts.
The mases palenque panggang agave dengan tahona bertenaga surya, yang merupakan roda batu besar yang digunakan untuk menghancurkan agave. Ia menaikkan bagazo (sisa fizikal) dan vinasa (sisa cecair) ke batu bata adobe, yang penyulingan mendermakan untuk kegunaan umum. Pasukan itu juga telah meneliti semula bahan buangan sebagai biofuel untuk produknya. Palenque menangkap air hujan untuk penyejukan semasa proses penyulingan dan menggunakan gas asli untuk memanaskan stesen terlindung daripada kayu tradisional, yang dapat merangsang penebangan hutan. Malah botol Sombra adalah mampan kerana ia diperbuat daripada kaca kitar semula.
Inisiatif Sombra tidak berakhir di sempadan Mexico, walaupun. Jenama itu menggalakkan perbualan global tentang kemapanan dengan menganjurkan pertandingan koktel muktamad pertama pada tahun 2018, mengumpul penyerahan resipi digital daripada para bartender di seluruh Amerika Syarikat dan Kanada.
