Berita
Datuk Bandar Bologna, Itali, sedang dalam perang salib untuk membetulkan kesilapan di seluruh dunia: Spaghetti Bolognese bukanlah hidangan Itali. Mengapa dia memutuskan bahawa ini akan menjadi bukit pasta yang dia mahu mati? Untuk mempertahankan kehormatan Emilia-Romagna yang dikasihi, rantau Itali yang terkenal dengan daging sembuh, Parmigiano-Reggiano, dan gelato bertaraf dunia Bologna.
Virginio Merola baru-baru ini mendapat kuda yang tinggi untuk mengisytiharkan bahawa tidak, spaghetti Bolognese tidak berasal dari Bologna, terima kasih banyak. Dia mengambil Twitter, di mana dia menulis bahawa dia adalah "mengumpul foto spaghetti Bolognese dari seluruh dunia berhubung dengan berita palsu." Dia bercadang untuk memaparkan gambar-gambar di FICO Eataly World, sebuah taman tema makanan di Bologna yang menampilkan demonstrasi memasak dan restoran pop-up.
Merola kemudian melawat stesen radio RAI Itali di mana dia memberitahu tuan rumah, "Spaghetti Bolognese sebenarnya tidak wujud, tetapi ia terkenal di dunia."
Bukan untuk "baik, sebenarnya, " Datuk Bandar Bologna, tetapi spaghetti Bolognese ada. Bagaimana mungkin jika ia "terkenal di dunia"? Nampaknya daging lembu Merola (pun dimaksudkan) adalah dengan mitos yang meluas yang spaghetti Bolognese dicipta di bandarnya.
Dia, sudah tentu, membetulkan bahawa Itali secara amnya melepaskan hidangan ini; ia tidak mempunyai tempat dalam masakan Itali asli dan lebih popular di Amerika Utara dan bahagian lain di Eropah. Asal-usulnya yang sebenarnya adalah tidak jelas walaupun kebijaksanaan yang lazim menyiratkan ciptaannya kepada pendatang Itali.
Kebenarannya adalah lebih rumit daripada mitos yang lebih mudah ditelan: Anda akan mendapati ragù - istilah penangkap merujuk kepada mana-mana sos daging yang ditinggalkan untuk merenung di atas dapur selama berjam-jam - di seluruh Itali. Resipi berbeza di setiap rantau di seluruh negara, walaupun versi yang paling biasa mungkin ragù alla Bolognese, sos berasaskan tomato yang berasal dari Bologna. Ragù alla bolognese hampir selalu dipasangkan dengan mi dengan lebih banyak permukaan untuk menangkap sos daripada spageti, seperti tagliatele atau lasagna.
Walaupun sos daging dimakan di Itali sejauh Empayar Rom, berasaskan tomato ragù alla bolognese mungkin tidak muncul sehingga abad ke-18, di sebuah bandar berhampiran Bologna dipanggil Imola. Di sana, seorang tukang masak bernama Alberto Alvisi, yang berkhidmat di kardinal bandar itu, mungkin menyediakan versi asalnya. Sekitar 100 tahun kemudian, resipi untuk ragù alla bolognese mula muncul dalam buku masakan, dan pada tahun 1982, Akademi Masakan Itali telah mendaftar resipi rasmi di Dewan Perniagaan Bologna.
Di luar Itali, "sos Bolognese" merujuk kepada mana-mana sos tomato yang berasaskan tomato, tetapi resipi rasmi memerlukan set bahan-bahan yang ketat termasuk susu, pancetta, daging lembu dan pasta tomato. Merola pasti mempunyai titik bahawa orang luar yang menganggap ragù alla bolognese mungkin tidak seperti apa yang dihidangkan di restoran di Bologna.
Walau bagaimanapun, yang lain dari rantau ini, termasuk Matteo Lepore, ahli jabatan pemasaran majlis bandar Bologna, tidak merasa agak bermusuhan dengan spaghetti Bolognese. Beliau memberitahu Lifegate bahawa walaupun asal usul hidangan itu adalah mitos yang lengkap, "kami akan lebih baik memanfaatkannya" dengan menarik pelancong ke bandar dan memperkenalkan mereka kepada kemenangan masakan yang sebenarnya berasal dari Bologna, seperti tagliatelle dan tortellini.
Walaupun ia mungkin menarik perhatian untuk meremehkan spaghetti Bolognese sebagai "tidak sahih", hidangan ini hanya hasil dari evolusi makanan Itali kerana ia tersebar di seluruh dunia, memungut pengagum di sepanjang jalan. Seperti semua makanan yang baik yang berakar dalam tradisi yang kuat, saus Bolognese mesti dibiarkan tumbuh dan berubah dengan masa-masa, dan bukannya menjadi stagnan di masa lalu.
