Spirits + Cocktails
Sekiranya anda pernah mencuba sake di restoran sushi yang murah, anda akan diampunkan kerana berfikir bahawa semua tujuan dimaksudkan untuk dihidangkan panas dan diambil sebagai tembakan. Tetapi jika anda mahu diambil serius dalam perjalanan seterusnya ke Jepun, atau di restoran Jepun tempatan anda, anda perlu faham sebab itu sama rumit seperti apa-apa wiski atau wain. Dan lebih penting lagi, bahawa etika minum itu sama sekali tidak melibatkan jeritan "bom demi!" Dan membanting di atas meja sehingga tembakan demi jatuh dari penyepit dan ke dalam segelas bir.
Jika anda mahu minum sake (diucapkan sah-kay, tidak sah-kee) seperti yang mereka lakukan di Jepun, anda perlu tahu tradisi yang mengelilingi setiap aspek minuman beras yang ditapai ini.
"Sake dikatakan sebagai hadiah dari para dewa (Shintoism) sebagai minuman yang sangat beragama, yang menjadikan tradisi berkhidmat sangat penting, " kata Jessica Joly, seorang penyanyi dan pemenang Miss USA yang bekerja dengan Tokyo Record Bar di New York City. "Masih hari ini ia digunakan untuk banyak upacara serius seperti majlis perkahwinan, pembukaan syarikat, dan pengkebumian."
Ada sesungguhnya demi setiap kesempatan. Ada hangat (okan), yang pada umumnya lebih murah dan lebih manis; suhu bilik (joon), yang lebih berkualiti dan menghirup; dan sejuk (reishu), yang sempurna untuk hari yang panas. Beberapa kali menyeru untuk barang-barang mewah sementara waktu lain dihidangkan dengan baik dengan botol yang berpatutan. Hampir semua demi hovers sekitar 15 peratus alkohol mengikut jumlah, atau 30 bukti.
"Sifat penggunaan yang luas adalah perbezaan utama antara cara orang minum minuman di Jepun, " kata Marc Smookler, pengasas syarikat sosial dan sosial, Sake Social. "Di Amerika Syarikat, anda secara amnya melihat orang menyimpan keperluan untuk malam sushi, tetapi di Jepun; ia tidak begitu berharga. Minum lebih berpengetahuan tentang banyak gaya yang berbeza dan oleh itu memperlakukannya lebih seperti segelas wain dalam keupayaannya untuk dipasangkan dan dinikmati dengan pelbagai jenis masakan."
Pertama dan terpenting, hormati menuangkan tradisi
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Tradisi memainkan peranan penting dalam banyak aspek budaya Jepun, termasuk kepentingan, yang mempunyai sejarah sejak kurun ke-8, " kata Smookler. "Walaupun terdapat banyak tradisi yang melibatkan perayaan sekeliling (perkahwinan, pemilihan, perubahan musim), tradisi berkhidmat paling asas pastinya bahawa anda tidak boleh melayani diri sendiri. Sebaliknya, anda harus dituangkan oleh teman minum, dan anda harus mengembalikan kebaikan sepanjang makan."
Anda akan diberi cawan demi seramik yang dipanggil ochoko atau choko apabila dibentuk seperti cawan tetap kecil, atau sakazuki apabila dibentuk seperti piring rata. Angkat cawan anda dan tahan dengan dua tangan, satu di sekelilingnya dan satu yang menyokong bahagian bawah, manakala tuan rumah atau orang di sebelah anda menuangkannya dari tokkuri. Apabila tiba masa untuk anda mencurahkan, pastikan untuk mencurahkan dengan dua tangan juga.
Satu lagi jenis kaca yang anda jumpai ialah masu, yang merupakan kotak kecil yang masuk ke dalam ochoko. Untuk menunjukkan kemurahan hati, Smookler berkata, tuangkan sake dalam ochoko sehingga ia melimpah dan mengisi kotak itu.
"Semakin formalnya majlis itu, semakin formal etika itu, " kata Julia Boyd, pengasas Perunding Etika. "Kebiasaan Jepun mempunyai beberapa ritual yang sangat penting tentang pentingnya memberi dan menerima, dan itu adalah sama untuk memberi dan menerima kepentingan."
Apabila anda berada di luar dengan rakan-rakan, kastam dua tangan dengan cepat boleh jatuh. Walau bagaimanapun, adalah perkara biasa untuk mengekalkan kaedah menuang dan menerima dua tangan apabila minum dengan seseorang yang merupakan kelas atau status yang lebih tinggi daripada anda, seperti bos, contohnya. Hanya pastikan anda bermula di sisi rasmi sebelum beralih kepada apa-apa yang lebih kasual. Apabila ragu-ragu, ikuti petunjuk tuan rumah anda, supaya anda tidak menyinggung perasaan orang lain atau membawa nasib buruk.
"Jika anda seorang wanita dan anda menuangkan gelas anda sendiri, mereka mengatakan bahawa anda tidak akan berkahwin, dan jika anda lelaki, mereka mengatakan bahawa anda tidak akan maju dalam bidang kerja, " kata Joly. "Ini juga menjadikannya lebih banyak minuman komunal untuk berkongsi dan mencurahkan orang lain yang mewujudkan interaksi, dipanggil o-shaku."
Tradisi minum komunal telah menghasilkan kata-kata yang hanya berkaitan dengan pengalaman minum.
"Ini lucu, kerana di Jepun terdapat kata yang dipanggil nominasi, yang merupakan perkataan yang mereka buat, " kata Joly. "Nomi bermaksud 'minum, ' dan nication adalah istilah yang diambil dari 'komunikasi'."
Cara minum sake
"Secara amnya, di AS, apabila orang melihat segelas kecil demi kepentingan mereka kelihatannya mahu menembaknya, " kata Joly. "Saya tidak tahu sama ada ia kelihatan seperti kaca pukulan, tetapi banyak kali bukannya menghirup demi mereka menembak demi, dan sudah tentu masih ada tempat yang menawarkan bom demi, yang tidak akan pernah anda lihat di Jepun."
Minum hanya berlaku apabila semua orang mempunyai kaca penuh. Cakap pendek (kanpai) dikatakan, maka kacamata sama ada berkurung atau dibangkitkan. Pastikan orang senior yang paling tinggi di meja mempunyai gelas yang tinggi jika anda berada di persekitaran yang lebih formal atau perniagaan. Apabila anda selesai minum, tinggalkan sebahagiannya dalam cawan anda, jika tidak, orang akan terus menaikkan anda.
Walaupun terdapat banyak jenis yang berlainan, biasanya anda akan menemui empat gaya yang berbeza:
Junmai: Asas asas dari bijirin padi ringan. Selalunya pilihan yang paling berpatutan dan dijual panas, sejuk, dan kadang-kadang pada suhu bilik.
Honjozo: Sake yang mempunyai sedikit alkohol suling ditambah, yang merangkak peratus sedikit.
Ginjo: Dibuat dengan beras yang sangat giling. Berkhidmat pada suhu bilik atau sedikit sejuk.
Daiginjo: Kualiti tertinggi, dan karenanya paling mahal, sejenis sake yang menggunakan biji beras giling tertinggi. Berkhidmat pada suhu bilik atau sedikit sejuk.
Walaupun sesetengah pihak boleh dinikmati hangat, majoriti "sake panas" yang anda dapati di restoran sushi mungkin adalah yang paling buruk, sebab yang paling murah dihisap untuk menutupi rasa dan harus dielakkan pada semua kos.
Bagaimana untuk meminum sake dengan makanan
"Di Jepun, makanan adalah sebahagian daripada pengalaman minum, dan orang-orang sangat sesuai dengan perisa dan bagaimana pasangannya, jadi memilih minuman yang betul untuk menemani hidangan mereka diberikan banyak pemikiran, " kata Smookler. "Malah pub tempatan di mana mereka berkumpul untuk minum selepas bekerja (dipanggil izakayas) menyediakan makanan yang khusus dimaksudkan untuk dipasangkan dengan alkohol (jauh dari sayap dan nachos yang kami panggil makanan bar)."
Sereal ringan dan bunga dihidangkan dengan hidangan yang lebih ringan seperti sashimi, sementara hidangan goreng dan berat memanggil sesuatu yang sedikit lebih berat.
"Di Jepun, sake dipasangkan makanan untuk membantu meningkatkan rasa semula jadi, " kata Chris Johnson, ahli lembaga The Joy of Sake. "Ia adalah salah satu daripada beberapa minuman yang secara semula jadi mengandungi umami - rasa kelima yang sebahagiannya dikembangkan oleh kehadiran glutamat (asid glutamat). Sesetengah contoh dihidangkan hangat bersama dengan periuk bebek panas, suhu bilik dengan sayur panggang, atau sejuk dengan persiapan ringan ikan, ayam, daging babi, atau daging lembu."
Nasib baik, gaya gaya yang mencukupi untuk memadankan keperluan anda.
"Sake adalah minuman tradisional yang dimakan sepanjang makanan, " kata Joly. "Biasanya, gaya junmai atau futsushu (meja demi meja) dinikmati lebih kerap di dalam rumah, tetapi anda melihat lebih banyak gaya premium buatan sendiri yang disajikan di banyak restoran dan izakayas. Baru-baru ini, sake telah melihat ledakan dalam campuran dan pencampuran dengan wiski, teh, dan rempah di bar Jepun dengan makanan ringan bersaiz gigitan. Sake dinikmati pelbagai cara, dan tidak ada batasan dengan makanan. Percayalah, pasangan pasang sangat baik dengan pizza!"
