Makanan + Minuman
Orang adalah makhluk kebiasaan - terutamanya apabila ia datang kepada makanan. Ia hanya mudah untuk melekat pada hidangan yang cuba dan benar yang kita tahu adalah lazat. Dengan makanan India, yang lazimnya bermakna memesan (dan memesan semula) cadangan rutin ayam tikka masala, naan bawang putih, dal, dan biryani. Masakan India, bagaimanapun, adalah lebih daripada itu.
Menu restoran banyak di Amerika Syarikat dan UK biasanya didominasi oleh hidangan Mughlai, kategori makanan India utara. Sesetengah pesanan klasik kekurangan akar tradisional ke tempat di India sama sekali. Misalnya, ayam tikka masala adalah seperti masakan Ayam Umum Tso India dan dicipta di Glasgow, Scotland.
Namun masakan India tidak semestinya entiti monolitik. Di negara yang luas seperti India, masakan berubah seiring dengan bahasa, budaya, agama, tradisi, dan kastam masakan. Walaupun India utara bergantung lebih banyak pada gandum, India selatan menggunakan kebanyakan nasi. Di sepanjang kawasan pantai, ikan, kelapa dan asam adalah bahan berulang. Beberapa jenis gula-gula yang paling popular berasal dari India timur. Di India barat, kacang-kacangan kering, kacang-kacangan, tenusu dan roti berasaskan millet banyak.
Dengan bersandar ke hidangan yang sama seperti masala ayam, vindaloo, dan rotis, anda hampir tidak menggaru permukaan makanan India yang ditawarkan. Terdapat dunia kari yang luas (istilah penangkapan untuk hidangan yang diperbuat daripada daging atau sayur-sayuran yang dimasak dalam sos) di luar sana. Bersikap mencabar dan melangkaui keperluan yang biasa di menu restoran. Sebaliknya, dapatkan tahu dan sayangi hidangan India ini.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala adalah hidangan Punjabi yang ringkas tetapi citarasa yang dibuat dengan kacang buah merah dimasak dalam sos tomato pedas dan sos bawang dengan beberapa rempah. Hidangan berkrim dan pemanasan ini sesuai untuk musim sejuk dan terbaik dipasangkan dengan chawal (beras) atau chapati (roti rata tanpa ragi).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Hidangan yang sering dilupakan di menu restoran India, rogan josh adalah hidangan Kashmiri tandatangan dengan asal-usul Parsi. Perkataan rogan bermaksud "minyak" dalam bahasa Parsi manakala josh bermaksud "panas yang sengit." Biasanya dibuat dengan kambing atau kambing, kari aroma yang enak dan aroma ini dikenali dengan warna merah yang berapi-api dan berat rempah pemanasan seperti cengkeh, kapulaga, dan kayu manis. Rasa berasap dan manisnya berasal dari pangkalan bawangnya berkarbonat dalam banyak ghee (menjelaskan mentega).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Satu lagi hidangan Punjabi klasik, sarson ka saag adalah kari vegetarian yang dibuat dengan sayur-sayuran mustard, bayam, dan sayur-sayuran berdaun yang lain. Sarson bermaksud "mustard" dalam Hindi, dan saag bermaksud "sayuran". Hidangan yang disapu di tanah dan kaya ini perlahan-lahan meresap dengan nyala api yang rendah dan selesai dengan sebidang ghee. Ia adalah yang terbaik dipasangkan dengan makki ki roti, roti bakar tanpa ragi yang dibuat dengan tepung jagung.
4. Jhol macher
Ikan adalah komponen penting dalam memasak Bengali di India timur, dan macher jhol adalah hidangan mesti dicuba untuk mana-mana kekasih makanan laut. Kari ikan pedas tradisional ini dimasak dalam minyak sawi dan dibumbui dengan biji sawi hitam dan kuning tanah, kunyit, bawang, dan cili hijau.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta adalah hidangan terung yang berasap yang dikenali dengan manisnya. Ia telah disediakan dengan terung, tomato, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah aromatik yang ringkas dan panas. Hidangan vegetarian yang beraroma dan sihat ini agak seperti versi yang hangat dari baba ghanoush, sejuk Timur Tengah dip dibuat dengan terung panggang tulen. Walau bagaimanapun, daripada bahan-bahan di baingan bharta dihancurkan bersama.
6. Sambar
Tidak mustahil untuk menyusun senarai hidangan India yang mesti dicuba tanpa termasuk sambar yang sederhana. Hidangan pedas dan pedas ini dibuat dengan lentil, sayur-sayuran, dan asam jawa dan kelapa. Ia di mana-mana di India selatan, dan setiap negeri dan rumah di rantau ini mempunyai hidangan sendiri. Hidangan yang menenangkan jiwa ini sering dipasangkan dengan chutney kelapa dan dimakan dengan beras, idlis (kek beras), dosas (sejenis pancake yang dibuat dengan tepung beras), dan vadas (makanan ringan goreng).
7. Kerry-style daging lembu
Walaupun tidak banyak orang yang mengaitkan India dengan makan daging lembu, negeri selatan India Kerala terkenal dengan daging lembunya. Resipi yang dikasihi oleh ramai, kerang daging lembu tradisional Kerala biasanya disediakan dengan bawang, halia, bawang putih, daun kari, dan sebilangan kelapa yang diminum dengan minyak kelapa yang banyak dan dihiasi dengan rempah ratus seperti lada hitam, jinten, ulas, dan cili panggang. Sepasangnya dengan parotta (roti lapis berbilang lapis) dan sediakan untuk perspektif masakan masakan India untuk selamanya berubah.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Setiap rantau di India mempunyai versi kadhi yang berbeza, tetapi dengan yang paling mudah, ia adalah kari, berasaskan yogurt dengan keseimbangan rasa manis, masam, dan gurih. Ia sesuai untuk sesiapa sahaja yang memilih untuk mengasingkan hidangan pedas India. Kadhi dipekatkan dengan tepung chickpea dan dibumbui dengan cili merah, cumin, fenugreek, dan biji sawi yang kering. Sementara Kadhi versi Punjabi lebih tebal dan dilengkapi sarat dengan besan pakoras (tepung tepung chickpea), Gujarati kadhi sedikit nipis dan lebih manis lagi. Di selatan India, daun kelapa, halia, bawang putih, dan kari ditambah juga. Kadhi sering dimakan dengan beras dan roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema adalah hidangan tradisional India yang dibuat dengan daging cincang yang dipanggang dengan rempah-rempah seperti cumin, serbuk ketumbar, dan garam masala (campuran beberapa rempah tanah). Biasanya dibuat dengan daging kambing, daging lembu, atau ayam, kheema (yang diterjemahkan kepada "daging cincang") adalah seperti cili India dan sering datang dengan kentang dan kacang polong. Kombinasi bawang, bawang putih, halia, tomato, dan rempah-rempah yang bersamaan dengan daging lembu menjadikannya hidangan yang hangat dan selesa pada musim sejuk.
10. Goan kari udang
Makanan laut adalah bahagian penting masakan di negara kecil Goa di pantai barat India. Pencinta makanan laut tidak akan cuba untuk mencuba kari udang Goan - kari berasaskan kelapa yang pedas dan asam yang berpengalaman dengan asam jawa. Ia manis dan masam dan pasang indah dengan udang. Kari wangi ini kaya dengan rasa dan sering disajikan dengan nasi kukus.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Fikirkan pav bhaji sebagai versi India yang ceroboh Joes - tetapi vegetarian. Hidangan ini adalah makanan jalanan yang popular di India dan pada dasarnya adalah medley pedas bhaji (sayur-sayuran) yang renyah dalam asas bawang dan tomato. Ditenun dengan rempah-rempah, hidangan lazat ini dihidangkan dengan pav (roti Portugis yang lazim di banyak makanan jalan India barat), kepingan lemon, dan percikan bawang merah.
