Makanan + Minuman
Malah hidangan yang dianggap paling tradisional boleh datang dari tempat lain. Bahan-bahan dan resipi merentasi sempadan dan berubah, setiap hidangan mengandungi naratif sendiri. Ini adalah benar di India seperti di tempat lain. Di sini, makanan tertentu merupakan salah satu warisan penjajahan yang lebih jinak. Dan hidangan yang sedikit adalah contoh yang lebih baik daripada pav, roti roti Portugis yang lembut yang merupakan sebahagian daripada beberapa makanan jalan kegemaran Mumbai.
Pada tahun 1498, peneroka Portugis, Vasco da Gama mendarat di pantai barat India. Kedatangannya menandakan awal penjajahan Portugis di pantai India yang akan berlangsung hingga tahun 1961. Pedagang awal membawa makanan dari Amerika seperti kentang, tomato, dan cili. Mereka juga membawa keutamaan untuk roti beragi, pão dalam bahasa Portugis, yang merupakan satu-satunya jenis roti yang boleh digunakan untuk Perjumpaan Katolik semasa Misa.
Di negeri Goa di pantai barat India, orang Portugis yang dipaksa Goan memasak untuk membuat roti gandum lebat. India mempunyai tepung gandum yang mencukupi, tetapi ragi roti sukar diperoleh, Lizzie Collingham menulis dalam bukunya Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Para juru masak berubah menjadi toddy, alkohol alkohol sawit, untuk menanam adunan. Oleh itu, pav dilahirkan.
Portugal memerintah Goa sebagai jajahan sehinggalah ia dibebaskan pada tahun 1961, 14 tahun setelah India memperoleh kemerdekaan dari Britain. Dari masa ke masa, orang-orang di negara ini mula melayani pav bersama hidangan tradisional. Pekerja yang menghidupkan bawa ke pav dipenuhi bahan-bahan lain kerana mudah dibawa.
Sejak bertahun-tahun, terutama selepas pembebasan, ramai orang Goans berhijrah ke Mumbai untuk mencari pekerjaan. Pendatang Parsi dari Iran pergi ke Mumbai dan menyertai tenaga kerja juga, menyesuaikan pav ke hidangan yang dihidangkan di kedai roti dan kafe tradisional Irani. Pav dihidangkan dengan daging, kari, sayur-sayuran, dan kentang goreng - semua hidangan menerima rawatan pav.
Hari ini, pav masih dilihat sebagai makanan yang pantas dan mudah. Walau bagaimanapun, tidak lagi untuk kelas pekerja sahaja. Malah selebriti Bollywood di Mumbai tidak dapat mencukupi. Pav merendahkan diri telah menjadi khusus Goan-Portugis untuk sesuatu yang dimakan oleh kaum India di mana-mana. Makanan berasaskan Pav disediakan 24/7, dan tiada perjalanan ke Mumbai akan lengkap tanpa mengambil sampel sebanyak mungkin.
Pav bhaji
Salah satu makanan jalanan yang paling popular di Mumbai adalah pav bhaji. Ia terdiri daripada pav mentega yang dihidangkan dengan kari sayuran pedas, tomato, dan bawang merah dadu dengan sepotong lemon. Kekayaan mentega, keasidan tomato, dan roti lembut adalah gabungan ketagihan.
Terdapat perdebatan mengenai ketika pav bhaji dicipta, walaupun beberapa akaun tarikhnya kembali seawal tahun 1840. Para peniaga kapas Mumbai akan meninggalkan kerja awal pagi setelah menerima harga kapas dari Amerika. Penjual makanan berdekatan membuat kari dari sayuran yang sisa untuk memenuhi keperluan para pekerja, yang berkembang dari masa ke masa ke pav bhaji yang dilihat di Mumbai hari ini.
Kheema Pav
Kheema pav pada asalnya dihidangkan di kafe Mumbai Irani sebelum ia menjadi makanan jalanan yang popular. Kheema adalah daging cincang yang dimakan dengan tomato, cabai, halia, bawang putih, dan rempah. Buah daging menyediakan kekayaan yang sama dengan mentega di pav bhaji, dan roti lembut sempurna.
Vada Pav
Vada pav dibuat dengan bola yang dibumbui kentang tumbuk yang dibungkus adunan dan goreng. Kemudian ia diletakkan di dalam sebuah pav yang mempunyai pedas pedas yang tersebar di dalamnya. Ia seperti bom karbohidrat mutlak kerana ia berbunyi.
Vada pav dicipta pada tahun 1960 oleh seorang penjual jalanan bernama Ashok Vaidya, yang bekerja di luar stesen kereta api Dadar di Mumbai. Menyedari bahawa para penumpang sibuk tidak mempunyai masa untuk berhenti untuk makan, dia datang dengan makanan ringan yang boleh dimakan di mana saja. Vada pav dengan pantas dimatikan dan kini merupakan salah satu makanan jalan yang paling popular di Mumbai.
Bhurji Pav
Hidangan ini adalah contoh bagaimana pav memasuki makanan lain. Bhurji adalah versi telur hancur India yang dibuat dengan bawang, tomato, dan rempah. Gerai-gerai jalanan di Mumbai berkhidmat bhurji dengan pavang panas yang panas untuk sarapan pagi di mana sahaja.
Dabeli
Dabeli bermaksud "ditekan, " dan dikatakan dicipta oleh Keshavji Gabha Chudasama di Mandvi, sebuah bandar di Gujarat. Spiced mashed potato adalah diapit di antara pav dioles dengan tarikh dan asam jawa. Kacang pedas, biji delima, dan tujuh (mi tepung gram goreng) ditambah untuk tekstur. Dabeli adalah makanan ringan popular di Gujarat dan Mumbai, dan rasa adalah campuran manis, asin, dan pedas.
