Pembelajaran Pengalaman: Masakan Asam Dan Tahi Masak Di Kemboja - Rangkaian Matador

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 12:15

Perjalanan

Ciri dan Gambar Di Atas: visbeek

Bagaimana anda mencipta hidangan yang terkenal di dapur anda sendiri? Dengan kaus kaki Hanes, tentu saja.

Saya pasti ada banyak hidangan hebat yang ditawarkan di Arun Restaurant. Malah, saya telah diberitahu oleh pengunjung lain. Tetapi saya mempunyai mata (dan rasa tunas) untuk hanya satu perkara di menu: tahu goreng dengan asam jawa, chili dan kemangi.

Saya mempunyai nasib baik untuk memesan hidangan pertama kali saya makan di Arun, dan selama hampir setahun sekarang, saya tidak mampu mencuba apa-apa lagi. Itu yang baik dan beraroma, ia membuka beberapa kesenangan di otak saya yang saya tidak pernah menyedari.

Foto: foodista

Saya akhirnya mula mempunyai fantasi mencipta tauhu di dapur saya sendiri. Dalam mengejar matlamat ini, saya mempunyai kelebihan besar untuk memiliki Oeurn Pav, salah seorang tukang masak dari Arun, membenarkan saya menontonnya membuat hidangan pada suatu petang. "Hanya tauhu itu? Ia begitu mudah! "Pav berkata, meningkatkan keyakinan saya. Kemudian sekali lagi, dia telah memasak di Arun selama dua puluh tahun, dan apabila saya kemudian mengkaji catatan resipi saya di rumah, terdapat beberapa jurang yang pasti.

Pertama dan terpenting, terdapat teka-teki asam jawa. Pav telah mempunyai balang besar tebal kemerah-merak coklat siap untuk pergi, tetapi apabila saya bertanya bagaimana dia membuatnya, butir-butir itu sedikit samar.

Saya mencari tinggi dan rendah di Psar Chaa untuk mencari jenis asam yang tepat, dan akhirnya saya berada di dekat ramuan herba di salah satu ramuan sayur-sayuran yang berjalur melekit yang menyerupai jantung manusia yang berkerut dan menelan 500 riel.

Foto: stuart_spivack /

Sesuai dengan arahan Pav, saya memasaknya di dalam air sehingga ia menjadi ramuan menggelegak yang tebal dengan benih dan pulpa, tetapi kemudian saya perlu menyerangnya dan saya tidak dapat mencari jenis jaring yang digunakan oleh Pav untuk tugas itu.

Saya sous-chef Jason dan saya bereksperimen dengan beg plastik dengan lubang menumbuk di dalamnya, tetapi ia pecah hampir serta-merta. Kemudian dia memukul idea menggunakan kaus kaki Hanes abu-abu sebagai cheesecloth improvisasi, memuat jus asam ke dalam kaki dan memerah sehingga ia menyemparkan tampalan halus. Ia bekerja, walaupun ia memberi dapur kami melihat keji eksperimen perubatan yang tidak masuk akal, di tengah-tengahnya adalah kaus kaki sodden dan semangkuk sesuatu yang kelihatan seperti kuah kalengan.

Saya tidak mempunyai cara yang betul-betul menggoreng tauhu, tetapi panci menghasilkan segitiga tauhu yang sempurna berwarna coklat-coklat yang (berani saya mengatakannya?) Hampir lebih cantik daripada yang di Arun. Dari situ, ia membuang bahan seperti sos tiram dan timbunan kemangi bersama dalam wajan, walaupun ini juga sedikit kekaburan pada masa-masa. Sebagai contoh, terdapat serbuk putih yang tidak dikenali bahawa Pheak, anak perempuan pemilik restoran, telah menggambarkan sebagai "perasa."

"Seperti … garam?" Saya bertanya.

"Seperti perasa, " dia menjawab.

"Seperti … MSG?"

"Seperti perasa, " kata Pheak sambil memandang saya dengan kasihan. Saya memutuskan untuk pergi dengan garam. Juga, walaupun nama hidangan itu, saya menyaksikan tiada chiles yang digunakan semasa persediaan Pav. Untuk mengimbangi, saya memasak minyak dengan sedikit bawang putih yang diasinkan, hasil yang sangat baik dari pengembaraan masakan sebelum ini yang dimulakan oleh sous-chef saya.

Dengan memanaskannya beras, saya memutuskan bahawa eksperimen itu menjadi kejayaan liar. Usaha saya telah menghasilkan hidangan yang hampir sama dengan susunan kegemaran saya di Arun, dengan kepuasan tambahan ia entah bagaimana merasa … baik, seperti saya. Selain itu, terdapat sedikit kelopak asam yang ditinggalkan di dalam peti sejuk untuk satu lagi kumpulan, yang saya jangkakan menjadi lebih kurang intensif daripada yang pertama.

Bagi pembaca yang kurang berkhasiat untuk masakan atau tanpa kaus kaki, anda boleh membiarkan Pav melakukan semua kerja untuk anda dengan hanya $ 2.20. Tetapi anda akan terlepas kepuasan membuka kunci misteri asam jawa itu.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan di Phnom Penh Post.