Wain
Bagi sebahagian besar dunia, wain Israel dikaitkan dengan wain kosher. Paling baik, ia dikaitkan dengan keluarga dan tradisi. Paling teruk, ia diturunkan kepada sesuatu yang manis dan murah. Namun ribuan tahun sebelum Perancis, Itali, dan Sepanyol menjadi negara-negara untuk wain yang baik, Israel adalah wilayah penjanaan wain bertaraf dunia. Kini, ia menuntut semula kedudukannya.
Israel adalah sejenis rantau wain muda yang paling tua. Ia mempunyai sejarah yang panjang, tetapi anggur di negara ini hanya membuat wain kering berkualiti tinggi dalam beberapa dekad yang lalu. Pembuat anggur Israel telah menangkap mata wain dan peminum yang tahu. Pengeluar di negara ini telah memenangi anugerah seperti Syrah Terbaik di Dunia pada tahun 2010 di Anugerah Wain Dunia Decanter, dan wain Israel dijuluki New World Winery of the Year pada tahun 2012 dari Wine Enthusiast. Ia adalah masa untuk semua orang mula mula memberi perhatian.
"Terdapat banyak tahu dan tidak banyak wain Israel di luar sana, " kata Anne Markovich-Girard, naib presiden jualan di Yarden Wines. "Yang membuat anda berfikir mungkin tidak banyak tahu, tetapi itu tidak benar."
Wain Israel pertama
Foto: Winery Galil Mountain
Bukti kebusukan awal di mana-mana di Israel. Akhbar wain sejak lebih dari 2, 000 tahun ditemui pada tahun 2016, yang tertua ditemui tetapi jauh dari satu-satunya akhbar kuno. Menulis pada tatal papirus dari abad ketujuh SM bahawa sesetengah orang percaya adalah rujukan pertama kepada Yerusalem mempunyai perintah untuk "balang anggur." Dan bukan rahsia bahawa wain mengalir dengan bebas dalam kisah-kisah alkitabiah. Anggur adalah salah satu dari tujuh makanan yang diberkati dalam kitab Ulangan bersama dengan gandum, barli, buah ara, delima, zaitun, dan madu.
Pengeluaran wain terhenti pada abad ke-7 AD, ketika rantau itu adalah sebahagian daripada Palestin Islam. Islam melarang alkohol, dan satu-satunya anggur yang dibenarkan ialah anggur buah-buahan. Pengharaman ketat terhadap alkohol terus, dengan selang pendek selama Perang Salib, melalui Empayar Uthmaniyyah pada abad ke-19.
Winemaking komersial tidak kembali sehingga tahun 1880-an. Baron Edmond de Rothschild, yang memiliki Lafite Rothschild yang dihormati di Bordeaux, menghantar anggur Perancis dan teknik produksi ke Israel untuk membantu menubuhkan Winery Carmel. Anggur hari ini adalah kebun anggur yang paling lama berlari di Israel. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh tekanan pasaran, tumpuan di Carmel untuk tahun pertama 50 tahun adalah wain halus yang manis.
Foto: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
1960-an menandakan titik perubahan. Carmel mula membuat wain kering gaya Bordeaux, yang merupakan percikan api yang membawa kepada anggur yang memenangi Best Syrah di Dunia pada tahun 2010. Pemenang Golan Heights Winery, Winery World New Year of the Year yang memenangi vintage pertama pada tahun 1984, diikuti oleh butik Margalit Winery pada tahun 1991. Kini terdapat lebih daripada 320 ladang anggur di negara ini, menurut Wines Israel.
Tidak mustahil untuk membicarakan pertumbuhan wain Israel moden, bagaimanapun, tanpa menyebut wilayah-wilayah yang dipertikaikan di rantau ini. Kebanyakan Golan Heights telah diduduki oleh Israel sejak 1967, disokong oleh Undang-undang Heights Golan Israel pada tahun 1981 yang tidak disokong oleh Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu. Sebahagian dari Tebing Barat, termasuk kawasan penghasil wain, dianggap sebagai wilayah pentadbiran oleh Israel dan wilayah Palestin oleh banyak negara lain di dunia. Kesatuan Eropah mengarahkan wain dari wilayah yang dipertikaikan pada tahun 2015 dengan langkah untuk melabelkan wain dari bahagian Tebing Barat, Baitulmuqaddis Timur, dan Dataran Tinggi Golan sebagai produk dari "penempatan Israel."
Ketegangan ini tidak hilang pada pengeluar dan pengguna, tetapi ia tidak memperlambat inovasi yang berlaku di negara ini.
New World winemakers dan Old World grapes
Foto: Winery Galil Mountain
Kebanyakan anggur pribumi Israel telah lama hilang, walaupun ia dipercayai bahawa syrah berasal dari Timur Tengah, serta beberapa jenis yang kurang dikenali seperti marawi dan dabouki. Ini bermakna bahawa tidak seperti negara-negara seperti Itali, di mana anggur dibuat dari beratus-ratus jenis asli, Israel bergantung kepada varietas anggur Dunia Lama di lima wilayah pemenang yang moden: Galilea, Shomron, Samson, Judean Hills, dan Negev.
Oleh kerana bilangan ladang anggur di Israel meningkat, begitu pula reputasi di kalangan pembuat anggur. Hari ini, anda akan menemui pembuat wain dari California, Australia, dan di tempat lain yang bekerja di rantau ini dan membawa teknik dan gaya yang berbeza ke ladang anggur Israel. Contoh yang baik ialah Michael Avery, pembuat anggur Australia di Galil Mountain Winery.
Galil mempunyai kebun-kebun anggur di bahagian utara Israel di sepanjang pantai dan di pergunungan. Kebanyakan Israel panas, namun kebun-kebun anggurnya berada pada ketinggian di mana terdapat suhu diurnal yang kuat, kelembapan yang rendah, dan musim (ia jarang berlaku untuk salji pada musim sejuk).
Foto: Winery Galil Mountain
"Winemakers di Israel, kami sangat bertuah, " kata Avery. "Hujan yang rendah, suhu sederhana, dan anda boleh melihat bahawa dalam wain."
Jenis tanah yang berbeza di rantau ini adalah sesuai untuk jenis anggur dari Perancis dan Portugal, sementara iklim Mediterranean menggalakkan jenis dari Sepanyol dan Itali. Avery dan pasukannya menggunakan teknologi canggih untuk mengukur mata paling hangat sepanjang hari sepanjang tahun di blok kebun anggur tertentu dan menanam dengan sewajarnya. Pasukan ini sentiasa berusaha untuk mencari varieti yang paling sesuai untuk kawasan tersebut, yang baru-baru ini membawa kepada lebih banyak grenache, syrah, dan petit verdot. Gunung Galil juga menggunakan teknik pasca panen untuk memperbaiki wainnya, seperti penuaan sauvignon blanc pada lees untuk menambah tekstur.
Teknik moden adalah penting untuk wain yang baik, kerana Israel adalah salah satu negara wain paling selatan di hemisfera utara.
Teknik-teknik baru di salah satu kawasan wain yang paling bersejarah di dunia telah menjadikan wain Israel di antara yang terbaik di dunia. Israel dan pembuat wain yang ingin membuat tanda mereka sudah sedia maklum, kini sudah tiba masanya untuk orang lain melupakan wain halus yang pastinya dan mencari rasa apa yang membuat wain moden Israel sangat diinginkan.
Perkuburan Israel untuk tahu
Kilang anggur Carmel: Ini akan memalukan untuk merasai wain Israel tanpa merasa di mana industri wain moden negara bermula. Carmel Winery mempunyai wajah utama pada tahun 2000 selepas pelaburan dalam infrastruktur dan peralatan moden, dan telah berkembang sejak dahulu lagi. Wainnya mudah didapati di Israel dan di luar negara.
Galil Mountain Winery: Menyumbang dari enam ladang anggur di sekitar kawasan gunung Galilea Atas, Galil Mountain Winery bermula pada tahun 2000 dengan bantuan Golan Heights Winery. Ia menggunakan teknik moden dengan minda kemampanan untuk mencipta pelbagai anggur merah, putih, dan roses. Campuran merah Alon dan Ela adalah kegemaran.
Estet Wain Cremisan: Terletak di Bethlehem, Cremisan mengundurkan pelbagai jenis anggur antarabangsa untuk memberi tumpuan kepada anggur Palestin seperti baladi, marawi, dan dabouki. Sukar untuk mencari wain jenama di luar Israel, tetapi ia bernilai mencari anggur yang dibuat dari anggur yang tumbuh di rantau ini selama ribuan tahun.
