Spirits + Cocktails
Anda tidak menghargai kejutan kereta moden sehingga mereka tidak berada di sana. Semasa bertemu dengan kebun-kebun anggur Perancis pada pertengahan Januari pada tahun 1960 van Peugeot D4, kejutan tidak ada di sana, dan tidak ada kerusi. Bajunya menyejukkan perjalanan kerana udara sejuk memukul wajah saya dan mengeringkan tangan saya melalui sarung tangan kulit. Satu kotak Bourgoin Cognac memantul bersama saya sebagai penerbitnya, Frédéric Bourgoin, memandu ke tempat peninjau ke atas ladang anggur yang sudah berada dalam keluarganya selama hampir 100 tahun.
Van vintaj mesra alam dan tur kebun anggur desa bukanlah sisi Cognac yang rakyat Amerika paling akrab - sebelahnya biasanya dikaitkan dengan wang, santapan, dan datuk nenek.
Walaupun Cognac secara keseluruhan bersandar pada sejarah dan reputasinya yang panjang, terdapat juga jenama dan inovator yang mantap dalam syarikat warisan yang menjaga Cognac segar dan menarik. Jika anda memberi perhatian kepada apa yang sedang berlaku dengan semangat Perancis yang paling terkenal atau, lebih baik lagi, lawati Cognac untuk diri sendiri, anda akan mendapati ahli-ahli atasan dan inovator mengubah Cognac ke destinasi, bukan hanya digestif.
Pengeluar memeluk pengaruh global, tradisi buck
Foto: Cognac Frapin
Cognac (semangat) disuling di rantau Cognac di barat Perancis dari wain yang dibuat dengan anggur di rantau yang sama. Terdapat kira-kira 5, 000 pemilik kebun anggur, 4, 600 pengeluar Kognac yang kedua-duanya menanam anggur dan menapis wain, dan 400 yang menjual Cognac di bawah label tersuai, menurut Encyclopedia of Cognac. Daripada 400, empat membuat 80 peratus daripada semua Cognac dijual: Martell, Rémy Martin, Courvoisier, dan Hennessy, yang menjadikannya sekitar 40 peratus daripada Cognac di dunia.
Reputasi Cognac sebahagian besarnya dibina daripada kerja-kerja jenama utama ini. Terdapat gelombang baru pengeluar Cognac yang menangkap perhatian, bagaimanapun, dan alasannya lebih berkaitan dengan inovasi daripada dengan tradisi.
Di penyulingan Bourgoin di antara bandar-bandar Cognac dan Angoulême, rak 10 liter barel baris dinding bilik merasa. Peta geografi di dalam bilik menunjukkan variasi - dan persamaan - jenis tanah di enam kawasan pertumbuhan Cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, dan Bois Ordinaires. Tanda di pintu masuk berbunyi, "Simpan wiski, minum Bourgoin Cognac."
Tanda itu memberitahu. Bourgoin membuat Cognac untuk peminum wiski kerana Cognac tidak pernah digunakan untuk bahasa Perancis, kata Bourgoin. Sebanyak 98 peratus daripada Cognac dieksport, sebahagian besarnya pergi ke AS dan China. Di Perancis, sebaliknya, minuman wiski yang diimport.
Foto: Bourgoin Cognac / Facebook
"Dalam fikiran (bahasa Perancis), Cognac adalah agresif, " kata Bourgoin. Cognacnya tidak mempunyai warna atau gula tambahan dan sebaliknya menjadi marah menggunakan proses penuaan seperti menamatkan semangat dalam tong 10 liter itu. Proses ini sama dengan apa yang dilakukan di Scotland dan Amerika Syarikat, dan Bourgoin mengatakan ia membuat semangat yang lancar yang peminum wiski dapat menghargai.
Dia meminjam teknik whisky Scotch juga: satu tong. Satu pengeluar memberitahu saya Cognac bukan Cognac sehingga ia dicampur, tetapi Bourgoin menarik dari plot anggur tunggal dan tong tunggal. Bourgoin jauh dari tradisi dalam hampir semua makna dan mendapati ada manfaat untuk menyimpang dari norma.
Dia tidak cuba menyembunyikan apa sahaja atau mempercepat proses pembuatan Cognac - agak sebaliknya. Bourgoin adalah sangat telus mengenai kaedahnya. Senarai ringkas butiran yang disenaraikan di label botol: koordinat GPS plot plot tanah berasal, jenis tanah plot itu, jumlah sulfit ditambah (sifar), saiz yang masih digunakan, jenis laras, dan jenis yis.
Walaupun semangat Bourgoin merasa berbeza daripada Cognac tradisional, teknik menarik dari seluruh dunia sebenarnya merupakan perkara yang paling biasa yang boleh dilakukan oleh pengeluar Cognac. Belanda membawa penyulingan ke Cognac, dan anggur tandatangan yang digunakan dalam Cognac, ugni blanc, berasal dari Itali. Beberapa rumah Cognac yang paling berjaya dimulakan oleh peniaga Bahasa Inggeris (Martell) dan Ireland (Hennessy), dan Ratu England mempunyai pembekal Cognac diraja rasmi (Hine) hingga ke hari ini. Kelainan Perancis mengenai pengaruh global ini telah menjadikan Cognac segar.
Foto: Nickolaus Hines
Di Cognac Park, pengarah am Jérôme Tessendier menjadikan Cognac untuk "memberikan perwakilan terbaik terroir, " katanya. Ini bermakna membuat kebun anggur tunggal, cru tunggal, dan beberapa Cognacs casak tunggal.
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, Cognac Park telah menumpukan kepada penamat barisan, yang meletakkan semangat lama menjadi tong yang berbeza untuk masa yang singkat untuk menambahkan nota perisa tambahan. Amalan ini, sehingga baru-baru ini, kontroversi di kalangan penghasil dan penyamun Cognac. Sekarang ia banyak dipeluk.
Bache-Gabrielsen adalah yang pertama menggunakan barel oak Amerika yang sebelum ini diadakan bourbon, dan Courviosier, satu-satunya jenama Cognac yang mempunyai anggota syarikat pergi ke hutan untuk memilih kayu untuk barelnya, adalah syarikat utama pertama yang bereksperimen dengan tong penamat dengan Koleksi Cask Master sherry-barrel selesai Cognac.
Foto: Nickolaus Hines
Walau bagaimanapun, tidak ada percubaan seperti Cognac Park. Seperti Bourgoin, Tessendier mengiktiraf penghargaan pasaran untuk wiski dan melihat peluang. Dia membeli tong mizunara yang jarang ditemui dari Jepun yang dibuat dengan kayu yang sama sehingga wiski Jepun yang popular sudah berusia dan kemudian memenuhi mereka dengan Cognac berusia empat tahun.
"Kemasan ini telah membawa sesuatu yang istimewa, " kata Tessendier. "Cognac berada dalam kategori premium, jadi kami perlu menggunakan sesuatu untuk menyimpannya dalam kategori premium ini."
Walaupun jenis barel baru digunakan berbeza oleh syarikat, matlamatnya adalah sama.
"Kami fikir ia akan memberi peluang untuk merangsang pasaran Cognac, " kata tuan bawah tanah Patrice Piveteau dari Cognac Frapin, "untuk meningkatkan imejnya dan mungkin untuk menarik orang yang tidak digunakan untuk minum Cognac."
Walaupun pelukan luas, penamat barisan tidak diterima secara universal di kalangan pengeluar. Perbezaan pendapat adalah sebahagian daripada apa yang menjadikan amalan ini menarik, walaupun, sebagai definisi apa yang dimaksudkan sebagai pergeseran Cognac.
"Setiap orang mempunyai pandangan dan falsafah mereka sendiri, " kata Tessendier. "Perkara paling buruk adalah tidak mempunyai pandangan."
Sejarah kekal
Foto: Cognac Frapin
Cognac sentiasa mempunyai ketegangan antara inovasi dan sejarah. Walaupun barang-barang baru itu menyeronokkan, pengeluar menyimpan jug kaca yang disebut demijohns yang mengandungi 50-, 70-, dan bahkan 100-plus-tahun Cognacs di bilik bilik bawah tanah terkunci yang dipanggil paradis.
Rang undang-undang jualan pertama yang menjanjikan brendi dari pelabuhan Cognac bermula pada tahun 1617, menurut Encyclopedia of Cognac. Pada permulaannya, peniaga akan membeli brendi daripada penyulingan ladang kecil dan mencipta campuran - amalan yang menentukan Cognac selama berabad-abad.
Cognac telah melalui bahagian yang saksama dari turun naik sejak penjualan pertama. Ia sangat popular di kalangan peminum masyarakat yang tinggi di London, walaupun politik yang mundur antara England dan Perancis sering menjadi rumit perdagangan. Di Amerika Syarikat pada lewat 1800-an, Cognac menjadi pangkalan untuk banyak koktail klasik yang dibuat sebelum Larangan, seperti Sidecar dan Stinger.
Populariti produk serantau di luar negeri membawa kepada pemalsuan. Biro Kebangsaan Interprofessionnel du Cognac (BNIC) bermula pada tahun 1946 untuk melindungi bujang, serta membantu penyelidikan dan pembangunan, langkah-langkah kelestarian, dan pemasaran. Ia juga terus menetapkan garis panduan untuk apa yang secara sah boleh dipanggil Cognac dan apa yang tidak boleh.
Terima kasih sebahagiannya kepada kualiti BNIC, kualiti Cognac tetap konsisten dari masa ke masa walaupun saiz kebun anggur telah menyusut sebanyak satu pertiga dalam 50 tahun yang lalu, dan bilangan harta individu telah berkurangan dari 32, 000 pada tahun 1962 kepada 4, 500 pada 2016.
"Orang-orang di Charentais mempunyai reputasi untuk berfikir dua kali, " Ensiklopedia Cognac menerangkan, "tetapi apabila minda mereka dibuat, ia juga boleh ditetapkan dalam batu."
BNIC telah membenarkan pertumbuhan dalam kategori ini. Ia semestinya kerana, sudah tentu, tidak semua perubahan adalah sukarela. Perubahan iklim bergerak pada masa penuaian, menaikkan alkohol dalam wain awal, dan mempercepatkan proses degradasi wain sebelum ia disuling, Marie-Emmanuelle Febvret, pengurus komunikasi di Hine, memberitahu saya. "Ini masalah besar bagi kami, " kata Febvret. "Kami perlu memikirkan apa yang akan kami lakukan dalam tempoh 50 tahun."
Bourgoin telah melihat kesan perubahan iklim di ladang anggurnya, juga.
"Hari ini mungkin kita akan berubah lagi kerana pemanasan global, " katanya. "Penuaian turun satu bulan lebih dekat kepada musim panas berbanding sebelum ini. Ia tidak baik untuk kami."
Bandar Cognac, di mana kemodenan itu menang
Foto: Nickolaus Hines
Cognac (bandar) berada di tengah-tengah gerakan pemodenan utama. Apa yang pernah menjadi sebuah bandar kerja di mana satu-satunya tarikan adalah rumah-rumah Cognac utama kini merupakan salah satu tempat terbaik untuk perjalanan bersemangat ke Perancis.
Chateaux diperbaharui seperti Château Pellisson menawarkan kehidupan istana, sementara hotel mewah François Premier berada di pusat bandar. Hôtel Chais Monnet adalah tawaran terbaru di Cognac dan mempunyai 92 bilik, spa, bilik persidangan, restoran dan bar. Bandar ini telah memeluk koktel Cognac, dan bar seperti Bar Louise dan Chais Monnet 1838 yang menunjukkan tetamu snifter brendi jauh dari satu-satunya cara untuk menikmati tuangkan.
"Cocktail memberikan peluang untuk menunjukkan perubahan Cognac, kekayaannya, " kata Piveteau, merujuk kepada botol spesifik koktail Frapin seperti Frapin 1270. "Ini membolehkan kami untuk menargetkan lebih banyak pengguna dengan menemui cara penggunaan yang lain."
Salah satu perubahan terbesar Cognac adalah bahawa ia tidak semestinya menjadi produk eksport semata-mata. Bandar ini melabur dalam pelancongan dengan tarikan seperti Musée des Arts du Cognac, dan jenama utama juga banyak melabur dalam kemudahan baru. Rantau ini menarik 200, 000 orang sehari dan membawa 20 juta euro setahun, menurut Encyclopedia of Cognac.
Satu lagi perubahan utama ialah Cognac bukan hanya mengenai Cognac lagi. Pekan ini telah memeluk nama "Spirits Valley" untuk mencerminkan segala yang dilakukan di rantau ini. Tanda-tanda Vodka seperti Ciroc dan Grey Goose dibuat di Cognac, serta semangat kraf yang lebih kecil. Walau bagaimanapun, semuanya kembali kepada semangat tandatangan di rantau ini. Keluarga Merlet, yang mempunyai kebun-kebun anggur sejak tahun 1850-an, berhenti membuat Cognac semasa kemelesetan dan berubah menjadi cassis dan minuman keras Hpnotiq. Apabila keluarga membina modal yang mencukupi, ia sekali lagi menumpukan perhatiannya untuk menghasilkan Cognac.
Namun, semangat lain menambah nilai ke rantau ini, kata Tessendier, kerana peminum kurang berkomitmen untuk jenama khusus daripada mereka pada masa lalu.
"Terus terang, ia menarik, " kata Tessendier. "Lebih menarik daripada apa yang dilakukan oleh ayah saya."
Apabila van Bourgoin berhenti pada hari itu yang cepat, dia membantu kami keluar dari jerami dan ke ladang anggurnya. Kami berjalan ke penjuru batu berliku untuk melihat lebih banyak baris dan baris anggur. Ada yang baru ditanam; plot lain mempunyai sejarah yang panjang. Generasi Bourgoin telah membuat Cognac di tanah mereka untuk pengeluar yang lebih besar. Frédéric hanya mengambil tradisi dan kemahiran yang diajar untuk mencipta sesuatu yang baru.
Perspektif global Cognac telah menjadikan nama rantau ini sebagai tanda ketinggian untuk kualiti brendi di seluruh dunia. Tradisi telah membantu, tetapi begitu juga evolusi. Berdiri dengan Bourgoin dan mencuba Cognacs, jelas bahawa kedua-dua semangat dan rantau ini berada di puncak perubahan lain. Kali ini, ia adalah satu perubahan yang paling berpengalaman dalam Cognac itu sendiri.
