Expat Life
'Dapur impian pinggir bandar' berbanding dapur expat.
RUMAH BANYAK SUBURBAN BANYAK, satu lagi renovasi dapur. Siling katedral, lampu tersembunyi, countertops granit dengan hanya jumlah yang tepat keperakan keperakan sepanjang, backsplashes berlimpah, dan sinki khas hanya untuk mengisi periuk pasta.
Mereka menyiarkan gambar-gambar di Facebook, dan kemudian, apabila anda melawat, anda perlu ooh dan aah dan mengagumi seperti itu sejenis rumah doa. Di sinilah kita memotong bawang suci dan meletakkannya pada api nyala dengan periuk Le Creuset yang saya beli di Sur La Table. Dan mereka makan, dan itu baik. Amen.
Saya benci.
Saya tidak pernah digigit oleh dapur Amerika gergasi. Saya tidak pernah membakar diri saya di dapur dengan dapur Viking dan peralatan berlimpah, walaupun saya telah memandang, terpesona, kerana biji kopi beralih dari bijak hijau ke coklat coklat di roaster coffee countertop di rumah kakak saya kembali ke Amerika.
Hidup di Chile, saya jarang menyaksikan fenomena dapur-on-steroid, kuil ini futuristik, berkilauan untuk semua masakan. Sesungguhnya di sekeliling bandar saya, di mana yang paling terang dan paling bermata dan terkaya di Santiaguinos hidup, ada dapur yang luas dan mesra pembantu rumah di mana tiada apa pun yang jatuh di atas lantai dan anda tidak perlu jimmy up meja dengan dilipat tuala dapur yang anda beli dari ransel lelaki di pasaran. Tetapi saya tidak pernah melihatnya.
Saya tidak fikir ia perlu, dan saya tahu untuk fakta ia tidak menjadikan anda tukang masak yang lebih baik.
Saya dapati kultus dapur Amerika yang berlebihan. Bukannya saya tidak suka permukaan yang bersih untuk bekerja, satu kelebihan lengan antara saya dan sesiapa sahaja yang bekerja dengan saya. Saya tidak fikir ia perlu, dan saya tahu untuk fakta ia tidak menjadikan anda tukang masak yang lebih baik.
Ini adalah keterlaluan Amerika yang sama yang menjadikan SUV sebagai kenderaan pilihan untuk memandu ke pusat membeli-belah tempatan. It's kendi yang praktikal melancarkan diri untuk anda, basikal serat karbon di bawah kelebihan pahlawan hujung minggu yang tidak boleh meletakkan rantai kembali apabila ia tergelincir gear nenek.
Saya memilih untuk mempercayai bahawa dari dapur yang paling mudah dapat merawat yang paling ilahi. Tidak ada apa-apa yang dibakar, tidak ada yang dimasak di dalam tab mandi air pada suhu yang betul dalam beg plastik (atau kini silikon). Hanya tempat-tempat lama yang baik untuk memotong dan menguli, goreng, saut, renyah, dan sebaliknya menunjukkan kelimpahan tanah yang anda tinggalkan.
Baru-baru ini saya mengambil kelas memasak dari Chef Viola Buitoni sebagai sebahagian daripada siri pada 18tahun, organisasi makanan bukan untung di San Francisco. Beliau mempunyai tujuh generasi sejarah masakan di belakangnya (anda boleh mengenali namanya dari label di pasar raya tempatan), dan dia kagum kepada kami kesederhanaan memasak risotto yang baik. Kami berada di dapur perindustrian, tetapi semua yang kami perlukan adalah semangkuk sayur-sayuran, beras yang betul, banyak mentega, bekalan asas (panci besar, dapur), dan stok yang telah disediakannya dengan murah hati untuk kita di hadapan masa. Kembali kepada asas.
Kelas memasak, bersama-sama dengan kebencian saya yang menggemaskan dapur Amerika yang dibina, membuat saya berfikir tentang dapur ekspatriat. Ia bukanlah dapur yang lebih baik di bandar-bandar yang kita tinggalkan, tetapi kita boleh hidup bersendirian, mungkin pada anggaran, mungkin tidak memprioritaskan dapur, mungkin harus memberikan semuanya itu sendiri (di Chile, banyak pangsapuri disewa tanpa dapur atau peti sejuk), atau yang mungkin ada di pasaran di mana kita berada.
Jadi saya meninjau beberapa orang ekspatriat dan mengumpul gambar dan cerita tentang pelbagai dapur kami, termasuk apa makanan terbaik yang pernah keluar dari mereka.
Foto: Pengarang
Saya mulakan dengan diri saya sendiri. Ini adalah dapur dari apartmen lama saya di Santiago, di mana ruang berdiri kurang daripada kawasan beg Hefty (saya mengukurnya). Kompor itu dua-pembakar, ketuhar mempunyai dua "tetapan suhu", yang saya panggil turbo dan nuklear.
Untuk membuat apa-apa jenis doh atau mempunyai tempat untuk benar-benar memotong apa-apa, saya terpaksa membeli sekeping papan tekan berlamina, meletakkannya di atas dapur dan menggunakannya sebagai permukaan. Peti sejuk dan pinggan mangkuk tinggal di luar dapur.
Walau bagaimanapun, di dapur ini saya buat, pizza, sup, kek hari jadi, lemon curd, rebus kacang Senegal, dan lebih banyak kumpulan kacang hitam (daripada kacang kering) daripada yang mungkin baik untuk sesiapa sahaja.
Foto: Camden Luxford
Camden Luxford baru-baru ini berpindah ke apartmennya sendiri di Buenos Aires selepas bertahun-tahun tinggal di Cuzco, Peru. Dapurnya seolah-olah menjadi saudara saya, dengan dapur era yang sama.
Di sini dia membentangkan butiran mengenai pemilihan makanan istimewa yang dikemukakan sehingga kini: lasagna, banyak stik (masih dalam peringkat bulan madu dengan daging Argentina, saya rasa), ayam dan asparagus risotto, polenta panggang dengan sayuran panggang, dan siap sedia lama pasta sejuta cara yang berbeza.
"Ruang persediaan adalah premium, dan sebaik sahaja dua plat kotor saya mempunyai tenggelam yang melimpah. Salah satu daripada dua pembakar saya tidak berfungsi, jadi apa-apa hidangan pelbagai periuk dimasak dalam satu siri tahap yang dirancang dengan teliti … Saya rasa dapur ini mengajar saya kesabaran."
Coen Wubbels
Karin-Marijke dan Coen melakukan perjalanan di seluruh dunia dalam Land Cruiser, dan membekalkan saya dengan gambar ini. Laporan Karin-Marijke mempunyai dapur yang sangat besar pada kebanyakan hari, kerana mereka terutama memasak di luar. Di sini, pada hari yang buruk, dia membawa memasak di dalam, menggunakan set memasak berusia 40 tahun dan dapur ini, yang berjalan pada petrol.
Papan pemotong itu adalah hadiah dari seorang tukang kayu Turki, dan kotak wain kayu di bawah papan pemotongan "telah berkhidmat selama beberapa tahun sebagai kotak untuk memegang alat makan." Mereka memiliki dua cawan bertebat, yang mereka gunakan untuk air, jus, a-sup, dan wain.
Foto: Lauren Quinn
Dapur Lauren Quinn di Phnom Penh menimbulkan minat saya apabila saya membaca bahawa dia tahu bahawa kotoran yang ditemui pada waktu pagi adalah dari tokek, bukan tikus. Dia juga melaporkan: dapur adalah super kecil, dengan ruang penghadang terhad dan dapur penggerak satu-pembakar. Saya mengisi semula kuali gas kira-kira 30 sen setiap satu, dan biasanya selalunya berlangsung selama seminggu … Saya tidak mempunyai mana-mana (almari) untuk meletakkan hidangan saya, jadi mereka tinggal di rak rotan yang saya beli.
"Tingkap menghadap utara, yang memberikan angin pembunuh ini, tetapi ia tidak mempunyai skrin dan bilah-bilah lama tidak akan ditutup - yang, di bandar ini, bermakna debu dan kotoran sentiasa terbang, dan semua Hidangan saya sentiasa ditutup dengan lapisan debu nipis."
Jadi dia membasuh semuanya sebelum (dan selepas) menggunakannya, tetapi melaporkan bahawa pada bahagian atas, dia tinggal di grid kuasa yang sama sebagai kedutaan Amerika Syarikat, jadi kuasa untuk peti sejuknya tidak pernah keluar.
* * *
Saya TIDAK MENUKAR ANDA untuk mengambil bola menghancurkan ke pulau dapur dan peti sejuk subzero, jika anda begitu bertuah untuk memilikinya. Tetapi ketahui bahawa pelan lantai jelek dan ruang yang terhad tidak perlu membunuh juju memasak anda. Orang di seluruh dunia, termasuk ramai ahli negara anda, menyusun perayaan di ruang yang lebih kecil daripada meja makan anda.
Walaupun, demi kepentingan ketelusan, saya baru-baru ini berpindah ke sebuah apartmen yang lebih besar, dan di dalamnya, ada dapur yang begitu besar sehingga kedua-dua hidangan dan peti sejuk tinggal di dalamnya. Memecahkan kaca saya pada tahap yang rendah, dan saya baru-baru ini terkejut dengan keghairahan konsumer di puncak serpihan menulis sekeping ini dan membeli pengadun rendaman.
Yang meninggalkan saya dengan persoalan: adakah saya memandang kultus dapur Amerika, atau saya benar-benar menjijikkan, kaca cemburu cemburu?
