Makanan + Minuman
Saya sibuk membuat kawan-kawan dengan kucing calico berjemur di tingkap di Blackduck Cider's Ovid, New York, bilik tidur, ketika saya mendengar, "Kucing itu tidak cukup gemuk untuk makan lagi. Kami akan tunggu sehingga jatuh, maka kami akan memanggangnya. "Saya beralih untuk mencari John Reynolds, pengasas dan pembuat cider kepala, yang muncul dari kawasan penyimpanan berantakan.
Reynolds adalah seorang petani yang bermati-hati dan bersemangat dengan rasa humor, dan dia menumpukan pada menghasilkan cider liar yang luar biasa lezat. Dia bukan sahaja. Ithaca mempunyai 10 cideries dalam radius 30 batu, menjadikannya rantau penahan ketumpatan tertinggi di negeri ini, termasuk beberapa pembuat sider terbaik di negara ini. Rantau ini hanya menunggu pengiktirafan yang sepatutnya.
Beberapa jam sebelum saya berjumpa Reynolds di Blackduck, saya tiba di pusat bandar Ithaca melalui OurBus, yang bermula di New York City Port Authority dan pergi terus ke bandar. Ithaca baru-baru ini menerima geran dari negeri New York untuk mempromosikan cideries yang memenangi anugerah di bandar ini. Lawati Ithaca bekerjasama dengan OurBus untuk membangunkan promosi menawarkan diskaun tiket perjalanan (sekitar $ 30, bergantung pada hari) untuk perjalanan bas "Cider Express khas".
Bas itu cukup selesa, berhawa dingin, tenang (dengan mandat), dan pemanduan ke Ithaca adalah pesta untuk mata. Saya tidak dapat mendapatkan WiFi untuk berfungsi pada telefon saya, jadi saya kebanyakannya menatap tingkap di perairan yang jelas, berbatu di Sungai Delaware, bukit-bukit hijau, hutan padat, dan ladang-ladang jagung dan kuning Goldenrod.
Bas itu berhenti di luar pusat bandar, di mana saya berjumpa dengan sahabat saya yang dihantar dari pejabat pelancongan untuk menghantar saya pulang dari cideries. Sekiranya anda berminat untuk menemui cawan Finger Lakes, sebaiknya anda menggunakan kereta selagi anda mempunyai pemandu atau rancangan yang dirancang untuk merasa daripada minum (walaupun terdapat cara yang tidak berfaedah untuk mendapatkan tindakan - lebih banyak lagi di bawah).
Ini adalah sebahagian daripada cideries mesti melawat Ithaca, tanpa perintah tertentu.
Bagi pendatang baru cawan: Finger Lakes Cider House
Foto: Allison Usavage Photography
Finger Lakes Cider House adalah rumah Kite dan String cider. Terletak di Interlaken hanya dalam jarak yang singkat di luar Ithaca, ia adalah salah satu daripada cideries yang paling popular di Finger Lakes. Pada tahun 2008, pengasas, Garrett Miller, dan sekumpulan rakan-rakan tiba di Good Life Farm (rumah kediaman dan kafe berdekatan) dengan apa-apa tetapi sekop, beberapa kuda, dan tangan mereka yang kosong, dan mereka mula memupuk tanah itu.
Miller tidak tahu banyak mengenai cider apabila dia membeli Kehidupan Baik, tetapi tidak lama kemudian menjadi jelas bahawa tanah itu dapat menyokong kebun. Jadi Miller menukar fokusnya untuk membina sebuah cideri. Hari ini, layang-layang dan Sting menggunakan gabungan epal dari kebun yang baik dan dari ladang-ladang dalam beberapa jam di Rumah Cider.
Foto: Rumah Cider Tasik Finger / Facebook
Sementara Miller dan saya bersiar-siar di ladang organik yang disahkan, wajahnya menyala ketika menyebutkan pertanian berkelanjutan.
"Saya mempunyai banyak pendapat tentang perkataan yang mampan, " katanya, dengan jelas teruja.
Miller menjelaskan bahawa dia cenderung untuk mengelakkan penggunaan perkataan, sebaliknya merujuk kepada amalan pertaniannya sebagai regeneratif. Dia memberi tumpuan untuk membantu tanah "sembuh dan sembuh" menggunakan kaedah bukan tradisional. Sebagai contoh, pada tahun-tahun yang lalu, dia membiarkan turkeys berkeliaran di pena di kebun apelnya untuk membantu menyuburkan tanah. Beliau juga menanam tanaman seperti millet, bunga matahari, semanggi, kacang, dan soba. Tanaman penutup tidak untuk menuai tetapi ditanam untuk menambah nutrien ke tanah, secara semulajadi mengawal perosak dan hakisan, dan menghadkan pertumbuhan rumput invasif.
"Ladang ini digunakan untuk mempunyai dua jenis: jagung dan cacing yang memakan jagung, " kata jenang Miller. Sekarang, biodiversiti ladang itu mula menunjukkan tanda-tanda pemulihan, seperti katak pokok yang merangkul cabang-cabang pohon picnya dan bertindak sebagai penolak perosak semulajadi.
Walaupun Good Life Farm adalah petani pertanian sedar alam sekitar, saya di sini untuk cider. Kite dan String sider adalah mesra dan mudah didekati sebagai Miller sendiri. Ia juga sesuai untuk pendatang baru dan peminum yang berpengalaman. Saya sangat menikmati Glacial Till, yang mempunyai rasa dan tekstur riesling kering yang dibasuh batu. Walau bagaimanapun, cabutan sebenar ialah Pioneer Pippin, dua kali pemenang Best in Show di Piala Cider Gabenor.
Di mana: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Untuk peminum petualang: Blackduck
Foto: Lawatan Ithaca
Pada masa itu kami meninggalkan Finger Lakes Cider House, kepalanya menunduk dengan visi tanah pertanian yang tumbuh dengan pokok epal dan tumbuh-tumbuhan hijau yang bertenaga manakala hidupan liar semulajadi, dari kelinci hingga coyote, membuat rumahnya di berus dan hutan berhampiran.
Kemudian kami tiba di bilik rehat Blackduck Reynolds (yang dinamakan untuk obsesi Reynolds dengan itik; hartanya adalah rumah kepada banyak "geriatrik" itik kerana dia dengan penuh kasih merujuk kepada mereka). Bar jarang mempunyai ruang berdiri cukup untuk kira-kira lima orang dan satu tanda di luar menyenaraikan jam operasi di sebelah kaveat "atau secara kebetulan." Bilik panel kayu dipenuhi dengan wain lama dan botol sari buah; satu-satunya tanda dunia moden adalah daftar yang didayakan WiFi di bahagian depan. Ia seperti tanpa bawa rumah ladang boleh berdiri di sini. Ini semua mengenai cider, tidak ada gangguan yang dibenarkan (kecuali calico, yang terus menarik saya ke tetingkap). Lagipun, motto Blackduck adalah, "Cider adalah kehidupan."
Blackduck pastinya mesra alam, walaupun ia beroperasi agak jauh dari grid. Reynolds enggan diperakui sebagai organik oleh USDA kerana ia mempunyai perselisihan pendapat asas dengan piawaian agensi.
Cabang Reynolds 'tidak diisi dan ditapai liar, bermakna dia tidak menyuntik cider dengan yis untuk memulakan penapaian. Ini juga bermakna dia kurang mengawal selera terakhir cider. Beberapa buah epal yang digunakannya adalah tumbuhan liar sementara selebihnya berasal dari kebunnya Drake yang Berani (tema itik bukanlah lelucon). Penjelasannya tentang ramuan cider nya pendek dan manis: "Tidak, tidak, apa-apa. Buahnya, apa saja yang ada pada buahnya, dan apa saja yang mengalir keluar dari dahi saya."
Walaupun proses penapaian liar adalah cidermaking paling alami, ia agak jarang untuk mencari cider liar di kedai wain tempatan anda.
"Tidak ada 10 dari kami [penoreh liar] di Amerika Syarikat yang tidak kenyang. [Orang Amerika] mahu gelembung dan mereka mahu gula, "kata Reynolds. Kemudian dia melakukan backtracks, mengambil pendekatan yang lebih lembut. "Mereka mahukan perisa yang bersih."
Foto: Lawatan Ithaca
"Ternyata liar" mungkin menimbulkan anggapan bahawa rasa keliru atau busuk. Sebaliknya adalah benar. Ambil cider Woody Blackduck. Perisa berlapis dan rumit, masing-masing pecah pada palet anda seperti Gobstopper Kekal. Dan walaupun terdapat funk yang berbeza, Woody juga segar, dengan gigitan yang jelas dan tajam - jauh lebih dekat dengan sungai air tawar yang membebani daripada lopak berlumpur yang mungkin anda harapkan akibat kulit yang mendung.
Woody bukan sahaja cider terbaik saya cuba lawatan saya ke Finger Lakes tetapi juga yang terbaik yang saya cuba untuk tampil di mana-mana sahaja - dan saya minum sedikit cider di waktu saya. Coklat Perry yang sangat halus dan briney (cider yang dibuat dengan pear) adalah pilihan lain yang popular - hanya akan diberi amaran: Ia mungkin akan mengejutkan deria anda.
Di mana: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Bagi peminum rohani: Redbyrd
Foto: Lawatan Ithaca
Bilik pengantin Redbyrd yang menawan, yang hanya sesuai dengan tiga najis, terletak di dalam rumah ladang bukit kecil. Di dalamnya, si kekasih Eric Shatt, yang menjalankan cideri dengan isterinya Deva, berdiri di belakang bar kayu. Shatt bukan sekadar pembuat cider, dia juga pengurus ladang kebun apel Cornell, yang berfungsi sebagai "makmal hidup" untuk pelajar belajar pertanian dan pengeluaran buah.
Ladang Redbyrd disahkan biodinamik, satu bentuk pertanian holistik yang ditubuhkan pada tahun 1924 oleh ahli falsafah Austria Rudolf Steiner. Schatt menemui amalan itu semasa bekerja dalam industri wain dan telah menggunakan amalan biodinamik di ladang-ladangnya selama satu dekad. Walaupun pertanian biodinamik adalah lestari dan organik, untuk mendengar Schatt menggambarkannya, anda fikir ia adalah sains.
"Salah satu falsafah di sekitar biodinamik adalah bahawa terdapat daya tak terbatas yang bermain di Bumi, " jelas Schatt. "Terdapat daya hidup yang melebihi apa yang dapat kita lihat dan dikenali. [Biodinamik] berfungsi untuk meningkatkan dan mengharmonikan kuasa-kuasa itu, "Schatt meneruskan. "Kenapa bulan satu-satunya benda angkasa yang mempengaruhi irama Bumi? Apabila planet berlainan berada dalam fasa yang berlainan, dan konstelasi, bagaimanakah ia mempengaruhi tumbuhan dan air? Ia adalah satu pendekatan sistem lengkap untuk pertanian."
Foto: Lawatan Ithaca
Ladang biodinamik mungkin terdengar seperti sihir, tetapi prinsipnya adalah bunyi: Petani menggalakkan kepelbagaian haiwan dan tumbuhan dan merundingkan nutrien ke tanah melalui apa yang dikenali sebagai persiapan - amalan pertanian yang menyerupai ritual pagan.
"Para petani biodinamik meletakkan kompos ke dalam tanduk lembu dan menguburkannya di tanah, dan tanduk lembu bertindak sebagai corong - ia menangkap tenaga hidup ini dan menumpukannya ke dalam kompos, jadi kompos memegang kekuatan ini." Schatt menjejali dan pecah ke ketawa. "Ramai orang berfikir benar-benar kooky dan membuang masa, tetapi saya fikir ia berfungsi!"
Mantra Schatt nampaknya berfungsi, kerana cidernya luar biasa. Redeberry's cider kering kering dibesarkan dengan hanya sedikit manis, sempurna untuk minum yang mudah. Celeste Sur Lie yang berkilauan adalah wahyu lain. Teksturnya berkrim dan sutra, dan ia merasakan buttercream dan sarang lebah - sekali lagi tanpa memasuki wilayah saccharine. Kebanyakan orang, bagaimanapun, mencapai Workman Dry, cider yang dinamakan untuk pendekatannya.
Di mana: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Bagi peminum yang berpengalaman masyarakat: South Hill Cider
Foto: Lawatan Ithaca
Pada tahun 2003, Steve Selin, penyanyi, pemain fiddler, dan pemain gitar di Rose dan Bros, terjumpa ladang jiran yang dipenuhi dengan pokok apel liar. Semasa kami berjalan melalui kebunnya, dia menerangkan bahawa dengan "kecelakaan yang bahagia", epal menjadi sempurna untuk cider. Beliau mula membuat cider di rumah dan membawa kegs rumah ferment untuk menunjukkan.
Rakan-rakan dan peminat menyukai cidernya sehingga dia memutuskan untuk memulakannya sepenuh masa. Pada tahun 2013, beliau mula memupuk kebun sendiri. Pohon-pohonnya, seperti di Good Life Farm, masih dalam proses menghasilkan buah yang cukup untuk menyokong South Hill Cider sendiri. Untuk menambah epal sendiri, Selin sering kembali ke akarnya, mencari epal yang tumbuh liar di seluruh Finger Lakes.
Salah satu hobi Selin adalah untuk menjejaki semua pokok epal liar yang dia tersandung, sama ada yang tumbuh di hutan yang membentur tanahnya, di tepi jalan, atau kebun yang ditinggalkan. Dia, seperti ahli orisia Ithaca yang lain, mula menanam benih liar ke pokok apelnya.
"[Epal liar] adalah keturunan epal yang ditanam peneroka tetapi liar untuk generasi, " kata Selin. "Cider adalah makanan yang benar-benar liar."
Foto: South Hill Cider / Facebook
Grafting sangat bermanfaat untuk kedua-dua epal dan kebun. Jenis komersil utama seperti madu segar dan lazat merah mendominasi sekarang, tetapi ada yang digunakan beratus-ratus jenis epal di New York. Dengan menanam benih liar ke pokok-pokok tanaman orchard, petani membantu menanam pelbagai epal yang lebih luas, dengan menggunakan kepelbagaian untuk membantu memastikan kelangsungan hidup jangka panjang buah. Amalan ini juga merupakan pertahanan semula jadi terhadap serangan perosak dan penyakit.
South Hill Cider yang pergi ke South Old Time, sejenis cirit-cirit kering dengan kemasan yang bersih - klasik yang sempurna. Untuk sesuatu yang lebih mencabar, cuba Packbasket, cider liar Selin yang dibuat dengan 100 peratus epal foraged liar.
Selin bilik pertama untuk South Hill Cider dibuka pada 19 September; dia berharap ia juga akan menggandakan kejiranan hangat.
Di mana: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Bagaimana untuk merasakan cider Ithaca tanpa kereta
Foto: The Cellar d'Or Wain & Cider / Facebook
Jika anda lebih suka tidak menyewa kereta sebaik sahaja anda tiba di Ithaca di "bas bas", jangan risau: Ithaca cider masih dalam genggaman anda. Berikut adalah lebih banyak cara untuk merasai semua orang minuman di rantau ini.
Lakukan lawatan: Pengalaman! The Finger Lakes menawarkan lawatan Luscious Libations yang diketuai sommelier, yang melawat perkebunan anggur dan cideries di kawasan itu. Jika anda lebih suka tinggal di bandar, Ithaca Is Foodies menawarkan makanan kerajinan yang memfokuskan lawatan kuliner di pusat bandar Ithaca, yang berhenti di bar dan kilang bir. Pastikan anda menempah terlebih dahulu, kerana lawatan ini penuh dengan cepat pada musim gugur.
Sewa basikal: Pada 2013, pasaran petani Ithaca muncul di nombor sembilan di 101 Pasaran Peladang Terbaik di Amerika. Sekiranya anda melawat pada hujung minggu, sewa basikal dan naik Laluan Waterfront, yang menghubungkan ke pasar dan Stewart Park yang berdekatan. Pasaran adalah 30 batu panjang, dan 10 pembuat cider membuka kedai di sana setiap hari Sabtu dan Ahad.
The Cellar d'Or Wine & Cider: Jika anda merancang untuk menghabiskan hujung minggu di Ithaca (petunjuk: anda harus) anda memerlukan bekalan. Anda boleh mencari botol cider Ithaca terbaik di kedai wain The Cellar d'Or. Terdapat sider pada ketuk untuk mengisi petani, dan anda dialu-alukan untuk merasai sebelum membeli.
Finger Lakes Cider Week: Masa terbaik untuk mengambil bas ke Ithaca adalah untuk Finger Lakes Cider Week, yang mempunyai 30 acara yang mempamerkan cider kawasan (25 yang berlaku di Ithaca) dari 27 September hingga 6 Oktober. Redbyrd dan Finger Lakes Cider House mengadakan citarasa dan lawatan orchard sementara South Hill menganjurkan pesta tarian lewat malam. Sekiranya anda tinggal di pusat bandar Ithaca, restoran tempatan Coltivare memegang jamuan makan silikon, dan Cornell Orchards akan membuka pintu kepada pelawat juga. Peta ini menunjukkan setiap lokasi di mana terdapat acara minggu cider untuk membantu anda merancang tempat yang tepat untuk melawat semasa penginapan anda.
