Keibubapaan
1. Jangan risau
Percubaan saya yang pertama untuk memasak adalah tidak menyedihkan. Percubaan mussaka saya berubah menjadi kentang tumbuk biasa dengan daging lembu di sebelah. Saya juga berjaya mengacaukan sarmi (daun anggur yang disumbat dengan daging dan rempah tanah), yang merupakan salah satu resipi yang paling mudah dalam buku masakan Bulgarian. Melihat saya sangat kecewa kerana saya mengukur maya dan tepung untuk pitka (roti buatan sendiri), ibu fikir ia adalah masa untuk melangkah. "Jangan risau, " katanya sambil mengambil cawan pengukur saya dan membuang tepung dari beg ke dalam mangkuk pencampuran saya. "Resipi terbaik adalah yang dibuat secara tidak senonoh, dengan semangat dan bukannya cawan ukur."
2. Beli secara bermusim
Perjalanan jalan keluar keluarga saya dari Botevgrad ke Laut Hitam sentiasa lama menyedihkan. Ia bukan kerana 200 batu jarak antara barat laut dan sudut tenggara negara. Ini kerana ibu saya berkeras untuk berhenti di setiap bandar utama di sepanjang perjalanan ke Chernomorets untuk membeli makanan istimewa tempatan pada musim. Kami menarik untuk slivi (plum) di Sliven, rakiya di Stara Zagora dan persik di Varna. Tidak seperti anak-anak yang membawa kalung shell ke sekolah selepas bercuti, saya muncul dengan bakul penuh ceri Kyustendil segar.
3. Jangan beli tin, buat turshiya
Makanan istimewa Bulgaria kegemaran, turshiya adalah balang buatan sendiri sayur-sayuran jeruk, serta jawapan kepada doa pelajar yang lapar. Setiap September, penduduk Treti Mart Street, termasuk Datuk Bandar, akan memulakan api unggun di belakang bangunan apartmen (pada jarak yang selamat, sudah tentu) dan bergilir-gilir membaling balang turshiya selama 24 jam. Kegemaran saya adalah jenis yang pelbagai, yang mengandungi tomato hijau, kembang kol, saderi, wortel dan kubis. Ibuku selalu menekankan betapa pentingnya keseimbangan antara cuka dan gula di dalam balang, namun mengamati perkadaran itu, mendakwa bahawa matanya adalah alat pengukur yang paling tepat di sana.
4. Makanan adalah lebih daripada sekedar khasiat
Bulgaria adalah negara kecil yang cantik, yang tidak seperti negara-negara jirannya, nampaknya telah ditinggalkan oleh pelancongan global. Apa yang kami paling terkenal adalah hospitaliti kami yang tiada tandingannya. Makanan selalu menjadi penyamaan bagi penduduk tempatan dan warga asing, asas untuk persahabatan yang mantap. Apabila saya membawa rumah teman lelaki Amerika saya, kedua-dua ibu dan nenek saya dimasak sepanjang waktu, menyampaikan hidangan sofra secara keseluruhan untuk makan malam, meliputi meja di zaitun segar dari Blagoevgrad, pear manis, kyufteta, Ovcharska salata, lukanka, kashkaval, dll. Saya akhirnya berpisah dengan lelaki itu, tetapi hingga ke hari ini dia menulis kepada ibu saya, mengocehkan tentang tikvenik beliau (pai labu).
5. Jangan mempercayai makanan yang terlalu cantik
Sebelum globalisasi dan pasar raya menjadi sesuatu, Botevgrad hanya mempunyai kedai-kedai kejiranan, yang membawa makanan dari Zelin, sebuah kawasan pertanian tempatan di mana penduduk bandar bertumbuh tomato, lada hijau dan merah, salad, dll. Sekali Bulgaria melompat ke kereta muzik GMO, kami mula melihat mengimport ceri Australia pada musim sejuk dan mangga dari Thailand. Ibuku selalu berkerut di jeruk yang besar, dari Florida, yang sama sekali tidak mempunyai rasa atau rasa. "Jika kelihatan terlalu cantik, ia kemungkinan besar penuh dengan bahan kimia, " katanya dan menawarkan saya apel smith apel dari Vrachesh sebaliknya.
6. Makanan lebih baik daripada vaksin
"Makan ini!" Ibu saya menuntut, menyerahkan saya apa yang saya fikir adalah mechka (bear), bahagian lembut dari roti yang diperah di sekeliling keju feta. Sejurus selepas mengambil gigitan, mata saya berumur enam tahun melebar dengan ketakutan, menyedari bahawa barang yang dibungkus roti sebenarnya adalah sekeping bawang putih mentah. "Bawang putih menghalang anda daripada mendapat selesema di sekolah, " kata ibu dengan bangganya kepada anaknya yang gementar, menyerahkan saya tisu untuk air mata kecil yang mengalir di pipiku.
7. Bertemu ayam anda
Saya tidak pernah mempunyai telur pasar raya sehingga saya berpindah untuk hidup sendiri. Lawan yang berpanjangan daripada makanan yang diubah suai secara genetik, ibu saya selalu membeli telur segar, susu dan keju dari ladang-ladang jiran. Telur besar, beraroma dari Petka, ayam jantan, adalah kegemaran saya. Oh, bagaimana cecair manis cair meleleh ke atas roti yang terasa saya mencelupkannya dengan begitu ghairah! Telur Petka masih menghantui saya setiap kali saya memesan telur dadar di tempat makan tengah hari yang bergaya.
8. Ketahui rempah anda (dan bagaimana menggunakannya)
Smradlika adalah ubat utama untuk gusi, gusi bengkak. Lipa (chamomile) melegakan sakit tekak. Paprika adalah rempah ringan yang indah yang anda masukkan dari apa-apa dari burkani qica (telur hancur), kepada kachamak (polenta pie). Chubritsa adalah kejuaraan anda setiap kali memasak daging merah tanpa idea yang jelas mengenai bagaimana untuk memakannya. Tetapi selalu ingat, di Bulgaria, kurang lebih.
9. Tidak mengapa untuk bereksperimen
Bulgarians tidak selalunya berantakan ketika datang ke tradisi. Resipi kami untuk banitsa, shkembe chorba (sup perut babi) dan Ovcharska salata (Salad Gembala) berjalan mendalam, seperti kitab suci, jadi kebanyakan orang tidak berani menyimpang dari mereka. Walau bagaimanapun, ibu berpendapat bahawa ia adalah menyeronokkan untuk mencuba dan meletakkan cinnamom pada zelnik (tomato pie), tomato pada pleskavitsi (patties hamburger buatan tangan dengan keju dan kashkaval) dan vinagrette balsamic pada kebapcheta (versi panjang, nipis hamburger,).
