Perjalanan
1. Sentiasa bersedia untuk memasak untuk satu (atau beberapa) lagi
Saya tidak ingat apabila ia bermula, tetapi seolah-olah rumah kami sentiasa menjadi tempat di mana paman, makcik, dan sepupu berkumpul pada hari Ahad - terutama pada hari Ahad apabila graduan saya memutuskan pergi ke gereja. Lawatan spontan ini sentiasa dialu-alukan oleh seorang ibu lima memakai apron biru, menyapa tetamu-tetamunya dan pergi ke dapur untuk menambah lebih banyak air dan kentang kepada Caldo Verde.
Mum akan mengimbas peti sejuk mencari sayuran yang boleh digunakannya untuk menjadikan ayam yang dia hendak panggang ke rebusan ayam. Jika tidak ada kentang yang cukup, dia akan menambah beberapa roti buatan sendiri yang baik, meletakkannya dengan lembut di bahagian bawah dulang, tutupnya dengan rebusan, melekatkannya ke dalam oven dan panggil ia ensopado de frango.
2. Perasa adalah seperti apa-apa lagi dalam hidup, ia tidak dimaksudkan untuk diukur
Ia dimaksudkan untuk dirasakan. Qb - quanto baste - sentiasa menjadi kunci. Meja makan itu dimaksudkan untuk berada di atas meja dan bukan dengan periuk. Mum menggunakan campuran pancutan intuisi dan teknik sudu kayu untuk memastikan rasa itu betul. Hasil dari persamaan akan disahkan pada akhirnya, dengan tumpukan piring yang bersih sebelum disapu dengan sepotong roti buatan sendiri oleh wastafel.
Langkah-langkah? Simpan mereka untuk kek.
3. Seorang tukang masak yang baik mesti mempunyai banyak rahsia
Kadang-kadang hocus-pocus adalah sedikit Maizena pada saat yang tepat, kali lain perasa ajaib ditangkap di taman makanan tepat di bawah ambang jendela. Pada masa-masa, apabila paket anggur yang digunakan untuk membuat daging yang sedap adalah kosong, ibu membuat sejenis ramuan dengan beberapa titis cuka yang dicairkan di dalam air, beberapa paprika dan beberapa ramuan yang tidak dijangka yang lain dicampur dengan hati-hati bersama-sama dalam cawan dan dilemparkan ke dalam periuk ketika tamunya tidak melihatnya.
Malah pada hari ini, tip-tip rahsia lama hanya diturunkan kepada kita dalam kes keperluan sebenar. Seperti ketika salah seorang saudara saya cuba mengejutkan isterinya di Mexico, atau ketika saya cuba membuktikan - di tengah-tengah Andes Kolombia, beratus batu jauhnya dari laut - bahawa Caldeirada de Peixe ibu saya, yang telah disempurnakan sejak dia berusia 9 tahun, adalah perkara paling lazat yang pernah dicipta.
4. Satu mangkuk sup sehari adalah apa yang membuatkan doktor pergi
Epal juga mungkin, tetapi ia tidak membangkitkan anda dari orang mati seperti sup berkhasiat ibu saya. Malah pada malam pizza, sup datang dahulu.
5. Anda tidak akan dapat meniru makanan ibu anda
Saya berusia 15 tahun pernah duduk menonton gerakan ibu saya seperti elang, mencatat jumlah bawang, bawang putih, daun telur, minyak zaitun, kentang dan wortel yang diperlukan untuk membuat sup krim yang bagus. Saya akan pastikan untuk mengambil daun bay sebelum mencairkan bahan-bahan, dan menambah air, kacang hijau, atau daun bayam selepas dan biarkan mereka mendidih dalam krim untuk rasa tambahan.
Tetapi pada masa saya mendapat krim betul, ibu telah berpindah untuk menambah lobak, courgettes dan leeks juga. Untuk menjadikannya benar-benar mencabar, dia mula menambah chayote yang digunakan untuk tumbuh di atas pokok aprikot.
6. Pastikan rempah-rempah minimum dan rasanya maksimum
"Kari? Saya tidak suka menambah perkara itu, "kata ibunya. Caranya adalah untuk membiarkan tomato rasa seperti tomato, dan kentang seperti kentang. Masak ia perlahan pada mulanya dan tolakkannya ke maksimum ke arah akhir apabila anda mendengar gelang bel pintu.
7. Anda tidak perlu makan sisa ketika anda meninggalkan mereka
Pastikan anda tahu cara mengitar semulanya dengan betul. Sekiranya terdapat kentang rebus, gunakannya untuk sup. Sekiranya terdapat sayur-sayuran dan ikan, tongkat mereka dalam kuali dengan minyak zaitun, bawang dan bawang putih qb dan panggilnya ke roupa velha. Sisa makanan ayam panggang? Dicuci mereka, tambah beberapa telur, dan pasangkannya menjadi frango à brás. Seperti pada zaman dahulu, ketika nenek memasak feijoada à Portuguesa dan mengubahnya menjadi cozido à Portuguesa pada hari berikutnya dan menggunakan sisa daging untuk membuat sopa de cozido.
8. Anda boleh memasak dari apa-apa, batasan adalah imaginasi anda
Walaupun anda berada di California dan tuan rumah anda membuka peti sejuk besar-besaran yang dipenuhi dengan semua jenis saus dan salad dressings dan mengumumkan tidak ada apa-apa untuk dimakan, anda boleh menemui sesuatu. Bawang, satu paket sosis kecil dan sos bawang putih, minyak zaitun dan nasi dapat berubah menjadi risotto sosis bawang putih. Selalu ada sesuatu untuk dicipta.
