Restoran
Seperti yang saya suka untuk mengadu mengenai New York - bagaimana ia terlalu mahal, bagaimana di kebanyakan bahagian ia telah dirasakan di luar pengiktirafan, bagaimana kereta bawah tanah seolah-olah secara rawak beralih untuk menyatakan laluan tanpa notis - ia akan sentiasa mempunyai sekurang-kurangnya satu perkara yang berlaku untuknya: restorannya.
Apabila anda mengatakan bahawa anda tinggal di New York, salah satu komen yang paling anda dengar adalah, "Wow, anda mesti makan makanan yang hebat." Dan walaupun pernyataan itu telah menjadi basi seperti roti Balthazar lewat malam, itu adalah benar. Terdapat Chinatown lubang di dinding, bintang Midtown Michelin, menghantui Meatpacking menghantui, mengasah permata Barat Village, menyelam East Village menyelam, hotspot jelajah Harlem, pengunjung Williamsburg yang bergaya - benar-benar apa-apa jenis makanan di mana-mana borough pada bila-bila masa hari itu.
Tetapi, sebagai bandar telah membersihkan perbuatannya, begitu juga restorannya menjadi lebih gencut dan "progresif." New York telah menjadi makam moden dengan basikal Citi dan restoran kesihatan gred, dan pilihan makanan di bandar telah diikuti. Kini restoran kelihatan lebih banyak mengenai sup masakan tempatan, bersifat organik daripada perkhidmatan - kurang mengenai stik yang lazat daripada pelbagai jenis kale. Whole Foods sekarang memegang lebih banyak cachet budaya daripada 21 Club, dan sementara itu bagus untuk menarik kerusi kayu di Roberta di Bushwick setelah menunggu di meja komunal selama lebih dari dua jam, kadang-kadang orang tidak benar-benar peduli semua yang banyak tentang restoran Faktor "sejuk" atau jejak alam sekitar.
Kadang-kadang, apa yang anda mahukan adalah untuk mempunyai seorang pelayan kerjaya untuk memperlakukan anda seperti seorang tetamu, untuk memiliki serbet anda dilipat apabila kembali dari bilik mandi, mempunyai menu minuman klasik yang tidak sah "martini delima" atau Manhattans dengan samar-samar hancur dengan "jeruk twist."
Mungkin restoran-restoran hipster ini akan menyelamatkan dunia.
Saya rasa ia agak munafik untuk melatih komuniti baru ini. Lagipun, ini adalah generasi saya yang berpakaian flanel, komuniti-taman-sukarela yang telah melakukan sebahagian besar kerosakan. Restoran "klasik" adalah sedikit daripada ideal yang dibayangkan juga. Jangan lupa bahawa menghancurkan masakan klasik yang kita lihat di Mad Men dan dalam kenangan sepia kami yang berwarna-warni diisi tidak hanya dengan taplak meja putih dan khidmat bintang tetapi juga dengan asap rokok dan misogyny.
Mungkin restoran-restoran hipster ini akan menyelamatkan dunia. Mungkin restoran "klasik" yang saya sukai sememangnya tidak dapat dikekalkan dan produk pasca perang yang berlebihan telah jatuh dari tren.
"Kemapanan, " bagaimanapun, telah berpindah dari ideal yang mengagumkan kepada sedikit usaha pemasaran. Di ABC Kitchen, Jean-Georges Vongerichten, para pelayan kasut sukan biodegradable dan peralatannya (agak tidak dapat dijelaskan) diperbuat daripada kentang. Ada yang mungkin mengatakan tempat-tempat seperti Le Bernardin, Per Se, 21 Club, Le Cirque, dan La Grenouille melambangkan pretensi masakan, tetapi jujur, apa yang lebih megah daripada pemenang siri cuba memalukan anda untuk makan di restoran tertentu atau memesan hidangan tertentu ? Kadang-kadang frit steak kelihatan lebih baik. Tidak perlu melucutkan diri. Manusia tidak boleh hidup di quinoa sahaja.
Seperti yang ditunjukkan oleh Sadie Stein di Majalah T, restoran New York yang lama nampaknya dipelihara di dalam ambar, secara tidak sedar memeluk, mewujudkan makanan klasik yang sama dan memberikan suasana yang indah, sedikit yang serius sendiri sejak itu. Kami makan untuk masakan dan buat masa ini dengan kawan-kawan, tetapi mengapa kami benar-benar makan adalah diperlakukan seperti tetamu. Kami sentiasa boleh membuang pesta makan malam atau menyiapkan sesuatu untuk diri kita sendiri, tetapi untuk pergi makan adalah dengan harapan bahawa kita akan dirawat dengan keramahan.
Ia nampak seperti pemberian yang sangat mudah: Pelanggan membayar wang, dan orang yang menerima wang berkata memberi perkhidmatan kepada anda. Walau bagaimanapun, dari Bell Book and Candle (restoran "atap di atas meja" yang pertama di negara ini) kepada Chef Smörgås (sebuah restoran "di ladang ke meja" dengan tiga lokasi di New York), anda diperlakukan seolah-olah anda bernasib baik walaupun telah mendarat tempahan, dilemparkan ke meja kayu dan teres luar yang sejuk. Etos mencerminkan sesuatu yang lebih baik di sepanjang garis pelayan Perancis stereotip yang sopan daripada daripada jenis pengalaman makan yang telah membuat New York - dan makan di Amerika Syarikat pada umumnya - seperti keseronokan. Di suatu tempat di sepanjang jalan, pretensi "eko-sedar" mengatasi pesona santapan.
Kali pertama saya makan di New York Grill di Park Hyatt Tokyo (untuk majlis khas tentu saja), saya mempunyai apa yang paling terkenal untuk: steak. Pelayan bersih mencadangkan sirloin panggang Yonezawa, dan ketika saya perlahan-lahan memotong, memakan, dan mengambil di lantai 52, saya menyadari ironi intrinsik keadaan. Restoran dan bar bersebelahannya ditonjolkan dalam Lost in Translation oleh Sophia Coppola, dan walaupun warna gelapnya, pemandangan yang menakjubkan, dan pemain kuasa penetapan jet pastinya sepertinya ditipis dari sebuah filem, ia mungkin telah menjadi filem yang tidak di Tokyo, tetapi di salah satu restoran Manhattan klasik yang menjadikan tempat makan New York tengah pertengahan begitu menarik.
Mungkin saya telah membayangkan restoran New York yang klasik - Bilik Teh Rusia pada tahun 1970, 21 Kelab di '50an, Café Carlyle pada bila-bila masa - tetapi walaupun saya tidak, sudah tentu, ia telah jatuh dari gaya, diganti secara sistematik oleh vegan yang lebih sihat dan pilihan bebas gluten.
Apabila saya selesai minum saya dan melihat plat kosong saya, tidak sedikit stik atau kentang yang tersisa, saya tiba-tiba merasakan seolah-olah saya duduk di muzium, dan sementara lampu-lampu Tokyo berkilat seperti yang mereka lakukan di New York, terdapat perasaan tidak dapat dilupakan kerana tidak pernah dapat mencari tempat yang serupa di New York. Sekurang-kurangnya tidak dalam era ini. Dan mungkin, tidak lagi.
