Kashmiri Rotis oleh Penglihatan Tidak Tersenarai
Hari ini menandakan perayaan Holi, Festival Warna yang disambut di India, Sri Lanka, Bangladesh dan Pakistan. Anda tahu bercuti apabila anda melihat orang melemparkan serbuk warna berwarna dan air berwarna di antara satu sama lain. Seperti begitu banyak cuti di seluruh dunia, makanan mendapati tempat pentingnya dalam sambutan.
Persediaan bermula beberapa hari lebih awal, menyediakan hidangan khas dan gula-gula seperti malpua, mathri, Puran Poli dan Dahi Vada. Belajarlah untuk menjadikan rasa manis, masin dan memabukkan yang membantu membuat festival ini begitu meriah.
Puran Poli
Pengisian:
1. Rebus 1 cawan chana dal atau gram kuning (1 cawan) dengan sedikit air sehingga menjadi lembut dan tampal. Untuk hasil yang lebih cepat, masak dalam periuk tekanan.
2. Tuangkannya dengan teliti, tambah kira-kira 1 keping serpihan jaggery. Anda mungkin mahu melaraskan jumlah bergantung pada seberapa manis yang anda inginkan.
Beg gambar, foto oleh paulswansen
3. Masak campuran dalam periuk berat sambil terus mengaduk. Anda tahu ia siap apabila jaggery bercampur dengan dal, dan bentuk tampalan lembut.
3. Tambah 1 kapin palma, pala, beberapa helai safron. Sediakan untuk menyejukkan.
Rotis:
1. Campurkan 2 cawan tepung halus, 1 3/4 cawan air atau susu untuk membuat tepung menjadi doh lembut, dan 1 sudu minyak halus (1 sudu).
2. Kukuk tepung sehingga bentuk doh.
3. Buat bola kecil dari adonan yang diuli. Ambil bola dan gunakan pin bergulung untuk meratakannya menjadi roti kecil tebal.
Memasang Puran Poli
1. Masukkan paste pisang chana sebagai pengisian di tengah dan segel roll.
2. Reroll dengan lembut. Sekiranya tampalan itu keluar, gunakan tepung untuk mengelaknya.
3. Panggang poli pada tepung hangat sehingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak.
4. Gunakan satu sudu teh di atasnya dan panaskan.
Dahi Vada, foto oleh Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Rendam 2 cawan urad dal dicampur dengan 1/4 cawan moong dal selama kira-kira 6 jam.
2. Gulungkan kambing yang direndam.
3. Masukkan garam, halia, 2-3 cili hijau cincang halus dan sedikit air untuk membuat adunan halus.
3. Hancurkan adonan ini dengan baik atau adunan adunan dalam pengisar supaya tiada benjolan.
4. Panaskan minyak dalam kuali. Dengan bantuan sudu slotted, jatuhkan adunan dalam bentuk bola ke dalam minyak.
5. Goreng bola (vadas) dan keluarkan minyak yang berlebihan dengan menggunakan kertas atau serbet kertas.
6. Biarkan vadas berehat dalam air masin sejuk selama beberapa minit untuk mengeluarkan minyak.
7. Kencangkan air dari vadas dan simpannya di dalam pinggan yang mendalam.
8. Tambah 1 cawan susu, 1 biji teh jintan teh, 1/4 sudu teh serbuk cili merah dan garam secukupnya hingga 4 cawan curd dan cambuk campuran.
9. Tuang curd yang berpengalaman ke dalam mangkuk vadas.
10. Simpan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Hidangkan sejuk dengan asam jawa asam.
Tiada makanan yang lengkap tanpa minuman. Untuk ini, cubalah tongkat susu yang dibuat dari bhang, yang jelas dikaitkan dengan Holi dan dijual oleh peniaga-peniaga yang diluluskan kerajaan.
Gambar oleh Tom Maisey
Bhang:
1. Crush 2 sudu gula dan 1/4 cawan bhang, iaitu daun ganja dan tunas bersama alu.
2. Letakkan campuran dan 1 sudu minyak dalam kuali bawah berat dan rebus. Tolak haba dan biarkan ia curam selama 15 minit.
3. Biarkan sejuk pada suhu bilik.
4. Buat pasta halus dengan memprosesnya dalam pengisar. Tekan untuk menghilangkan serat berkayu.
Thandai:
1. Rebus susu 1 liter dan biarkan ia sejuk.
2. Tuang 1/4 cawan badam, 2 sudu biji poppy, 1/2 sudu teh biji adas, 1 sudu bubuk kapulaga dan 7-8 lada putih secukup rasa.
3. Masukkan serbuk yang berasaskan kepada susu dan kacau dengan baik.
4. Kacau dalam bhang. Tambah gula dan 3-4 helai safron.
5. Dinginkankan campuran selama 3-4 jam. Hidangkan sejuk.
Di sini anda ingin hari Holi bahagia dipenuhi dengan warna terbang, bhang thandai dan semua vadas yang anda boleh makan!
