Jika anda vegetarian, anda mungkin mahu melangkau esei ini …
Saya bukan seorang pakar diet berlesen dan saya tidak mengesyorkan diet fad yang terakhir. Walaupun rusa merupakan lambang kuat Sámi selama beratus-ratus tahun dan kekal sebagai asas penting dalam diet mereka, tidak semestinya simbol tunggal yang mendefinisikan kumpulan orang pribumi yang sangat kompleks ini yang saya cukup beruntung untuk menghabiskan masa dengan.
The Sámi Today
Terdapat kira-kira 70, 000 orang Sami pribumi yang tinggal di wilayah Artik dan subtemporal Norway, Sweden, Finland, dan Semenanjung Kola Rusia (secara kolektif dikenali sebagai rantau Sápmi). 20, 000 daripadanya tinggal di Lapland Sweden.
Pasar Jokkmokk
Semasa dalam tugasan di Jokkmokk Sámi Festival 400+ tahun (yang tema 2011 menjadi "Perlahan Makanan"), saya berpesta dengan daging rusa yang disiapkan dalam sekurang-kurangnya 10 cara yang berbeza â? "Sama seperti cara Bubba meraung 21 resipi udang kepada Forrest Gump. Lebih penting lagi, saya mendapat di bawah budaya untuk memahami sepenuhnya mengapa ia adalah satu elemen penting dalam diet Sámi.
Daging rusa
Selama berabad-abad, orang-orang nomad Sámi bergantung pada reindeer untuk rezekinya setiap hari kerana setiap bahagian haiwan boleh digunakan â? Daging dan lemak untuk memasak, bulu dan kulit untuk pakaian, tanduk untuk pisau, senjata, dan alat, dan banyak lebih lagi. Protein dan lemak rusa adalah penting untuk berkembang melalui musim sejuk.
Intermission
Ditaja
5 cara untuk kembali ke alam semula jadi di The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay Sep 5, 2019 Ditaja
11 fakta kehidupan di Arktik Eropah
Madelaine Triebe 6 Nov 2017 Budaya
9 Kebiasaan Amerika saya hilang ketika saya berpindah ke Jerman
Isabelle Martin 6 Jul 2017
Makanan Sehari-hari
Walaupun kebanyakan gaya hidup nomad mereka telah berubah dengan masa, daging rusa (bersama-sama dengan kentang) kekal sebagai sebahagian daripada diet harian Sámi. Daging rusa adalah kurus. Lemaknya sama dengan minyak zaitun, mempunyai kombinasi lemak Omega-3 dan Omega-6 yang sama, dan sering digunakan bukannya mentega dan minyak zaitun.
Greta Huuva, Duta Makanan Sámi
Semasa di Jokkmokk saya jumpa dan mewawancara Greta Huuva, 61 tahun, yang telah dilantik sebagai Duta Makanan S௠mi oleh Kementerian Pertanian Sweden, yang merancang untuk menyoroti makanan serantau dari Sweden pada peringkat global sebagai pergerakan Nordic Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta mengendalikan Restaurang Samernas (Restoran Sámi) di Viddernas Hus bersama dengan keluarganya dengan kerjasama Pusat Pendidikan Sámi di Jokkmokk. Dapur menyajikan makanan bermusim seperti Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (daging rusa kering dan lidah rusa salai).
Sup
Di sini, sup daging dan tulang rusa tradisional dengan ladu biasanya hidangan utama yang bertentangan dengan pemula.
Intermission
Berita
Hutan hujan Amazon, pertahanan kami terhadap perubahan iklim, telah terbakar selama beberapa minggu
Eben Diskin 21 Ogos 2019 Ditaja
10 petualangan musim sejuk yang luar biasa untuk perjalanan anda ke Arktik Eropah
Madelaine Triebe 17 Okt 2017 Budaya
7 terletak anda memberitahu diri anda apabila anda berpindah ke Philadelphia
Alicia Raeburn 3 Sep 2019
Kams
Potongan kams - sekeping darah rusa yang curdled - boleh ditambah ke rusa dan sup pangsit di atas untuk perisa tambahan.
Sayuran
"Suami saya berkata dia berharap kami mempunyai sesuatu yang hijau untuk dimakan, " kata Greta Huuva. "Oh tidak, saya perlukan lemak untuk musim sejuk. Mungkin pada musim panas, saya boleh mempunyai sesuatu yang hijau." Sangat sedikit sayur-sayuran asli tumbuh secara tempatan di wilayah Artik di Sweden, dan Sámi makan hampir dengan alam semula jadi dan persekitarannya yang mungkin. Maksudnya, mereka lebih suka menggabungkan bit, akar, kentang, dan herba tempatan ke dalam diet mereka daripada brokoli import. Di sini, seorang lelaki menuangkan dirinya satu mangkuk Borstj - sup bit merah.
10
Berries
Beri antioxidant kaya seperti lingonberry, cloudberry, dan juga lazat yang lazat … kerbär (Arctic raspberry - Rubus arcticus) adalah tempatan ke rantau ini, dan digunakan untuk menghiasi hidangan atau pengawet dan selai.
11
Herba
Greta, yang merupakan wanita perubatan, menggunakan akar ramuan malaikat dan biji untuk memasak. Tangkainya boleh digunakan untuk tujuan perubatan, dan batang muda yang agak manis digunakan untuk permen. Sekitar 300-400 tahun yang lalu tidaklah biasa untuk melihat orang tua Sámi yang mengunyah akar angelica, yang dikatakan untuk meningkatkan sistem imun dan melindungi penduduk tempatan daripada penyakit dan bakteria yang dibawa oleh orang asing yang melawat pasaran Jokkmokk tahunan.
12
The Sámi Slow Food Philosophy
Dari apa yang saya kumpulkan sambil menghabiskan masa bersama Sámi, falsafah makanan pribumi mereka nampak agak mudah - makan dari persekitaran anda (termasuk lemak haiwan) dan secara sedar menghormatinya. Untuk mereka, ini bermakna rusa yang telah dijaga dengan baik, rusa telah bebas berkeliaran di sekitar hutan, ikan telah hidup di dalam air bersih, dan orang-orang yang cenderung mendapat apa yang mereka perlukan.
