Perjalanan
Sebagai sebahagian daripada siri naratif bukan linear, sekeping ini oleh Emily Strasser adalah kedua-dua resipi untuk Chai, sejarah singkat, dan potret kecil masa belajarnya di Dharamsala.
Hidangkan panas, minum dengan kerap
Saya MENAJAR di sebuah kolej kecil untuk pelarian Tibet di luar Dharamsala, di kaki bukit Himalaya India.
Hari-hari kami diatur oleh rehat teh.
Pada waktu subuh, saya bangun dengan bunyi Tibet melaungkan dari kuil, tetapi tidak keluar dari tempat tidur sehingga Bhutti saya datang selepas solat dan mendesak, "Emy, anda mahukan teh?".
Chai sekolah, Hindi untuk teh (cha ke Tibet), adalah susu putih dan sangat manis. Apabila loceng berdering pada pukul 10.00, pelajar biarawan dan pelajar menuang keluar kelas mereka dan menyertai barisan. Pelajar Tibet makan dengan cepat tanpa bercakap, kemudian bergegas ke pondok kecil di belakang asrama gadis, di mana chai berwarna gelap dan berkhidmat dalam cawan kaca kecil.
Orang Amerika belajar untuk makan dengan cepat dan menyertai rakan-rakan dan rakan sebilik kami untuk chai dan makanan ringan pedas sebelum kelas petang. Semasa rehat belajar petang, pelajar sekali lagi berkumpul untuk teh di kedai kecil di kampus yang menjual keperluan asas seperti cip dan pen dan sabun. Pemilik kedai tarian ke "Gasolina" Daddy Yankee sambil mengeluarkan sedikit mug espresso.
Walaupun pemecahan teh kini sangat teratur dalam irama India setiap hari, teh hanya popular di India sejak syarikat-syarikat British menjalankan kempen pemasaran agresif pada awal abad ke-20; Demonstrasi elegan persiapan teh dilakukan di rumah kelas tinggi, dan rehat teh dibina pada hari kerja di pabrik-pabrik dan perkebunan teh.
Panaskan air dengan halia segar dan buah pelaga buah mangga sebelum menambah teh
Susanna Donato
Rita menggunakan pinggir rata pisau untuk memecahkan sebilangan akar halia dan menghancurkan beberapa buah kapur karam. Dia melemparkan mereka ke dalam periuk, dan saya nampak seperti halia mengeluarkan jus ke dalam arus berpusing. Wap membersihkan sinus saya dan menjadikan mata saya air. Buah halia yang memotong segar dipanaskan oleh arus buah pelaga yang lembut, seperti Krismas di Sweden. Apabila gelembung kecil mula naik dari dasar periuk, Rita jatuh ke dalam beberapa kantong teh hitam.
Sebaik sahaja teh hitam mencapai jalan-jalan di India, chai wallahs mula mencipta brews mereka sendiri dengan mencampurkan rempah-rempah seperti kapulaga, kayu manis, halia, dan lada, yang dibina di atas tradisi Ayurveda kuno untuk menyediakan minuman bersoda yang dibumbui, untuk tujuan perubatan. Peniaga-peniaga teh British telah meniru perkembangan ini-dengan penambahan rempah dan banyak gula, India perlu menggunakan teh kurang untuk menghasilkan rasa yang kuat.
Rita adalah pengasuh untuk keluarga Amerika di Brussels. Setiap pagi sebelum saya keluar untuk meneroka bandar, Rita dan saya membuat chai, dan dia memberitahu saya gosip mengenai jiran-jiran.
Dia menggunakan beg teh British, mengurangkan lemak susu, dan tiada gula.
Beli Teh Assam, CTC
Dalam minggu-minggu selepas pulang dari India, saya berasa tergelincir dan terpaut, terkejut dengan tabiat hidup yang paling asas, dan tidak dapat menyatakan dengan tepat apa yang saya hilang. Saya membuat cubaan untuk membuat chai. Saya menggunakan Lipton terlebih dahulu, tetapi rasa terlalu ringan. Di sebuah kedai runcit India di Atlanta, saya dapati Teh Assam yang terdapat dalam beg pukal pelet hitam. Apabila beg pecah, pelet menumpahkan seluruh kabinet saya, kelihatan seperti kotoran tetikus.
Saya tidak mengukur, hanya tuang beberapa sudu ke dalam air mendidih. Daun ketat yang digulung berwarna warna hampir dengan serta-merta, yang mendalam, hampir berwarna coklat. Aroma itu seperti rumput yang dihancurkan.
Chai berfungsi sebagai sejenis uniter di negara bahagian yang luas dalam kekayaan; ia lazimnya sama di gerai-gerai jalanan dan di rumah-rumah yang berpagar.
Perkembangan CTC (Crush, Tear, Curl), proses mekanik yang menghasilkan teh yang kuat dan sangat murah, populariti teh yang padat di India pada 1960-an. Chai berfungsi sebagai sejenis uniter di negara bahagian yang luas dalam kekayaan; ia lazimnya sama di gerai-gerai jalanan dan di rumah-rumah yang berpagar.
Anda tidak boleh membuat chai cukup manis
Kami membalut selendang bulu mengenai bahu kami dan mencengkam cermin mata kami ke udara pagi. Seorang kru telah berkumpul-lelaki dalam baju yang menggantung badan mereka, wanita gemuk dalam salwar kameez yang terang, seorang petani tua dengan seekor kambing-ketika kita melihat bus tiba di sudut jalan. Debu di udara dinyalakan keemasan oleh matahari yang rendah. Ketika saya menghirup teh, manis dan manis, saya akan kabur pagi saya. Bhutti mencapai mangkuk gula logam kecil, dan menambah dua sudu gula untuk cawan kecilnya.
"Ia tidak cukup manis?" Saya bertanya, kagum. Bhutti ketawa.
"Bukankah bas itu harus datang pada jam 7:30?" Lara, rakan sekelas saya Amerika, bertanya, dengan nervously melirik jam tangannya. Ia kini 7:35. Ani Kelsang, biarawati Buddha, mengangkat bahu dan memerintahkan kita lebih banyak teh.
Sepanjang hari itu, saya dapat merasakan gula pada gigi saya, ketika bas melambung lebih tinggi melalui bukit, melewati ladang teh dan ladang sawi kuning. Saya bersyukur apabila kami memeriksa bilik kami di rumah tamu biara untuk akhirnya menyikat gigi saya.
Gunakan susu keseluruhan
Sekiranya saya boleh berkongsi minuman ini dengan rakan-rakan dan keluarga saya, saya fikir saya tidak perlu menjelaskan mengenai teashops di tepi jalan pirus yang kotor, cawan kaca hampir tidak lebih besar daripada kaca tembakan berganda, kadar kehidupan yang tidak dicerminkan oleh cita-cita ambling oleh … Kami akan menyerupai pengumpulan citarasa dan kenangan.
Walaupun saya telah membeli Assam CTC, percubaan saya di chai bertukar menjadi berair dan hambar. Saya menjadi semakin kecewa. Sekiranya saya boleh berkongsi minuman ini dengan rakan-rakan dan keluarga saya, saya fikir saya tidak perlu menjelaskan mengenai teashops di tepi jalan pirus yang kotor, cawan kaca hampir tidak lebih besar daripada kaca tembakan berganda, kadar kehidupan yang tidak dicerminkan oleh cita-cita ambling oleh … Kami akan menyerupai pengumpulan citarasa dan kenangan.
Pemikiran lembu membawa jawapan kepada saya dengan permulaan. Susu yang digunakan oleh teashop kecil sering kali segar dari ladang-ladang tempatan, atau sekurang-kurangnya dikemas dengan semua lemak utuh. Idea untuk mengeluarkan lemak dari susu adalah menggelikan di negara di mana banyak perjuangan untuk mendapatkan nutrisi yang tepat. Saya mengetepikan susu skim.
Rebus semua bahan bersama sehingga bau susu dan hampir mendidih
"Tidak Emy, " Bhutti menggulung jari-jarinya di sekitar pergelangan tangan saya untuk menghalang saya daripada memusingkan dapur, "anda mesti menunggu, atau tidak enak." Saya menarik balik, disekitarnya. Inilah kali pertama Bhutti telah mempercayakan saya kepada tugas rumah tangga sementara tinggal bersama keluarganya, dan saya bersungguh-sungguh untuk melakukan perkara yang betul.
Kami berada di kampung kecil Bhutti yang terletak di antara puncak yang keras di rantau Himalaya India Ladakh yang jauh. Saya menghabiskan masa hari saya bernafas udara jernih dan mengembara melalui padang barli dan ladang kacang hijau secara ajaib, sementara Bhutti dan keluarganya membajak, mengairi, memasak, membersihkan, dan memelihara kambing dan yaks.
Bhutti telah menanti saya sehingga susu sedap sehingga satu sentimeter dari rim periuk. Kemudian, dengan masa yang pakar, dia mematikan dapur dan runtuh bau itu sendiri. Keesokan harinya, dia akan membenarkan saya membuat teh tanpa pengawasan.
Teh pertama, kemudian bekerja
Kami berkumpul di Leh, ibu kota Ladakh. Orang Amerika menjangkau pisau, tidak sabar-sabar untuk memulakan proses pembuatan momos yang panjang. Terdapat buasir kubis, wortel, bawang, kentang, dicincang menjadi kepingan kecil, adunan dicampur dan dimasak. Kami telah memberitahu pemandu untuk kembali dalam masa dua jam, dan berasa gementar kerana mempunyai masa yang cukup. Tetapi gelombang tuan rumah kami menjauh dari tangan dan isyarat kami untuk duduk di atas tikar di atas lantai. "Teh pertama, " kata Wangmo, "kemudian bekerja."
Kami menghabiskan makan momos hampir tiga jam kemudian. Seseorang membawa pinggan ke pemandu teksi. Dia mengomel tentang menunggu, tetapi tidak pergi.
Kembali ke AS, saya akhirnya mencapai chai dengan keseimbangan yang tepat teh dan susu, manis dan rempah. Saya menyampaikannya kepada rakan-rakan saya. Kami menyambutnya di ruang tamu pada petang musim sejuk yang sejuk, komputer riba kami terbuka dan kertas yang tersebar di sekeliling kami.
