Perjalanan
Di atas: Pelbagai rempah yang digunakan di chai. Foto oleh Susanna Donato.
Ketahui kemahiran chai wallah dengan mencipta campuran lazat, buatan sendiri chai masala anda sendiri. Ikuti arahan ini.
Di iklim Amerika Utara yang sederhana, Oktober bermaksud langit biru yang renyah, bau yang manis berdebu daun menumpuk di bawah pokok, dan tentu saja, keinginan yang membakar untuk makanan hangat, pedas dan minuman.
Tidak ada yang berkata "kamu pulang" jatuh seperti periuk sesuatu untuk menghangatkan kamu. Saya suka menarik kehangatan itu dari seluruh dunia: Kejatuhan adalah untuk chai masala.
"Chai" bermaksud teh dalam banyak bahasa, dan "masala" bermaksud rempah bercampur di beberapa bahasa Asia. Di rantai kopi terbesar di dunia, tempat di mana minuman ringan adalah "tinggi" dan peraturan lingos campuran, "chai latte" adalah istilah antarabangsa untuk teh pedas dengan susu.
Cawan hangat chai
Di India, orang yang membuat dan berkhidmat chai masala dikenali sebagai chai wallah. Di kawasan yang tidak mempunyai master of chai, anda boleh melakukannya sendiri.
Sudah tentu, anda boleh berhenti di sebuah kafe atau membeli versi chai berkotak. Sekiranya anda berbuat demikian, mengembangkan cakrawala anda dengan bertanya tentang brews yang ada di dalam negara. (Di Colorado, di mana saya tinggal, sesetengah kafe membawa pembakar mikro tempatan ke Bhakti Chai, pelbagai jenis berapi, pedas.) Atau anda boleh menyimpan wang dan mendapatkan wawasan dengan membina sendiri.
Brew dalam Bulk
Selama bertahun-tahun, suami saya telah membuat chai dalam kumpulan besar - kira-kira setengah galon (2 L). Resipi ini fleksibel dan mudah untuk diperibadikan: tambah lebih banyak lada dan halia jika anda suka pedas; lebih banyak kayu manis dan vanila untuk gaya yang lebih licin dan manis. Tetapi asas-asasnya ialah:
Letakkan periuk besar air mendidih.
Rendam dalam rempah (merujuk kepada imej yang terkemuka): Kira-kira 1/4 cawan (kira-kira 30) buah kardina hijau, kayu kayu manis atau dua, anise 3-4, kira-kira 12 ulas (terlalu banyak akan membuatnya menjadi kering) dari akar halia atau sudu teh serbuk halia, satu sudu teh lada hitam, dan sekeping pala dan / atau kacang vanila jika anda suka.
Rebus selama 30 minit hingga satu jam. Rumah anda akan dibersihkan dengan bau yang baik.
Pembancuh teh
Matikan haba, tambahkan teh - 1/4 cawan serbuk teh, atau kira-kira enam beg teh hitam. Tutup dan curam 5 minit.
Terikan ke dalam periuk. Kacau dalam sudu vanila dan aduk hingga secukup rasa.
Untuk berkhidmat, panaskan perlahan-lahan dengan susu secukup rasa.
Seluruh proses mengambil kira-kira sejam, sebahagian besarnya tidak terjejas, dan anda boleh menyimpan periuk di dalam peti sejuk anda selama beberapa hari, memanaskan semula seperti yang anda suka. Terokai pasaran tempatan untuk mencari rempah secara pukal - anda akan mempunyai cenderahati perjalanan atau menghantui tempatan baru, dan anda juga akan menjimatkan wang.
Gaya Autentik
Anda juga boleh merebus campuran bersama-sama dengan susu untuk minuman keras yang berkrim yang lebih dekat dengan India chai masala sebenar. Kaveat: India masih dalam senarai harapan perjalanan saya, jadi jangan ragu-ragu dengan resipi atau tips anda sendiri jika anda tahu lebih baik! Tetapi saya dapat menjamin rasa ini hebat.
Anda boleh menghancurkan atau mengisar rempah yang sama yang digunakan di atas. Daripada rasa ingin tahu, saya baru-baru ini mengambil satu paket campuran masala chai di pasaran India tempatan kami. Kata dalam talian adalah bahawa rempah-rempah pra-pakej ini mungkin basi, tetapi kedai ini dianggap baik dan sibuk.
Gaya ini dibuat dengan sebaik-baiknya untuk berkhidmat dengan segera. Double atau tiga kali ganda resipi jika anda melayani lebih daripada satu.
Bawa 1/2 cawan air ke mendidih.
Campuran Masala chai
Masukkan 1/2 sudu teh rempah rempah campuran (atau secukupnya - bahan campuran kami bermula dengan lada hitam dan halia, jadi sangat pedas). Rebus 1 minit.
Tambah 2 sudu teh gula dan 1 sudu teh serbuk teh (teh bubuk dilaporkan lebih baik dan menghasilkan rasa yang lebih baik daripada daun teh apabila direbus bersungguh-sungguh seperti ini, kami mempunyai sesetengah serbuk teh Ethiopia di tangan). Rebus 1 minit.
Tambah 1 cawan susu. (Sesetengah bersumpah dengan hanya menggunakan separuh separuh atau susu keseluruhan untuk menjadi kaya dan berkrim.) Bawa dekat mendidih.
Apabila campuran hampir mendidih, keluarkannya dari haba selama beberapa saat. Kemudian letakkan semula. Ulangi proses ini - tarian hampir mendidih, penyingkiran, kembali dekat dengan mendidih - 5-7 kali.
Curam, ditutup, panas selama dua minit.
Strain campuran dan nikmati.
Chai masala masak lebih kaya dengan rasa dan lebih mahal untuk dibuat, dengan susu atau krim, belum lagi usaha peribadi. Anda boleh membuatnya semasa melakukan kerja dapur lain - saya telah dikenali untuk membinanya semasa mengosongkan mesin basuh pinggan mangkuk - tetapi ia juga indah untuk menjadi kontemplatif mengenainya. Mencampurkan kebaikan pedas ini boleh menyuburkan jiwa, serta tubuh. Ambillah, sambung dan nikmati. Namaste!
