Makanan + Minuman
Tidak ada orang Amerika yang masih hidup hari ini yang tidak kenal dengan saus tomat. Rasanya kita dapat mengenali ditutup mata: memuaskan (walaupun tad asas) keseimbangan antara tomato gurih dan manis (atau sekurang-kurangnya tumpuan tomato). Sahabat yang paling biasa adalah burger dan kentang goreng, sudah tentu, tetapi kepintaran Amerika telah menyebabkan meletakkan saus dalam perkara seperti bola bakar, sos barbeku, dan telur hancur. Menurut satu kaji selidik, purata Amerika makan 71 paun saus setiap tahun. Anda tahu frasa "sebagai Amerika sebagai pai epal"? Ia sepatutnya menjadi seperti "Amerika sebagai sos tomato." Terdapat satu masalah kecil. Ketchup - sekurang-kurangnya versi asal - bukan inovasi Amerika. Sebenarnya, resepi kismis pertama tidak mengandungi tomato.
Perjalanan ketchup ke Amerika bermula di Asia. Peniaga belajar tentang sos ikan yang difermentasi dari Vietnam dan membawanya ke China. Setakat 300 SM, teks-teks Cina merujuk kepada pes yang dibuat daripada ikan dan kacang soya yang dipanggil "koe-cheup" atau "ke-chiap." Satu jenis bumbu yang diproses dengan kacang soya adalah biasa di seluruh rantau ini; contohnya, versi manis yang dibuat dengan gula aren dipanggil ketah kecap atau ketjap di Indonesia.
Rujukan awal kepada sos yang dipanggil "catchup" mula muncul dalam kesusasteraan Barat sekitar 1699, apabila kamus merujuk kepada "Sos East-India yang tinggi" dengan nama itu. Pada abad ke-18, Inggeris mula menjelajah Indonesia di mana mereka menjalankan jawatan perdagangan. Ada kemungkinan mereka menemui kecap di sana untuk pertama kalinya, menurut Dan Jurafsky, pengarang The Language of Food. Teori lain adalah British diperkenalkan oleh peniaga Cina yang beroperasi di seluruh Asia Tenggara pada masa itu.
Entah cara, bumbu halus menarik perhatian Brits. Ia menambahkan kedalaman dan karakter kepada makanan, dan mereka mahu menciptanya semula di rumput rumah mereka. Namun, versi awal mereka, yang mereka sebut sebagai katchup atau kucing, tidak menyerupai bumbu yang kita tahu dan suka hari ini.
Resipi awal untuk kecap panggang untuk bahan-bahan seperti cendawan, ikan bilis, dan tiram - yang lebih rumit, lebih banyak ramuan umami yang sama seperti sos Worcestershire. Kelihatannya keluarga Jane Austen menyukai versi dibuat dengan walnut. Pada pertengahan 1700-an, katchup merujuk kepada mana-mana sos yang menggabungkan rempah seperti cengkih, halia, atau lada dan telah menjadi bahan makanan utama di dapur British.
Ambil resipi ini 1727 untuk "Katchup Bahasa Inggeris" oleh satu Eliza Smith dan digali oleh Jurafsky. Smith membangunkannya untuk "wanita lelaki yang berjaya". Ia memerlukan lebih daripada satu pint anggur putih, ikan bilis, halia, lada, lemon, pala, dan ulas. Dia mengesyorkan menggunakannya sebagai pakaian untuk hidangan daging atau ikan.
Pengubah permainan datang lebih lama, pada abad ke-19, ketika seorang hortikultur yang dilahirkan oleh Philadelphia bernama James Mease mempunyai apa yang akan menjadi ide revolusioner: Kenapa tidak cuba membuat saus tomat dari tomato (yang ia sayangkan sebagai "epal cinta ")? Resipi 1812 nya adalah yang pertama untuk tomato berasaskan tomato. Walau bagaimanapun, pes tomato yang dibumbuinya tidak termasuk gula dan cuka. Bahan-bahan penting saus tomat moden akan datang kemudian. Sebaliknya, saus tomat berasaskan tomato adalah ciptaan Amerika yang ketat.
Enam puluh empat tahun kemudian, Henry J. Heinz mula mengeluarkan sos tomato. Syarikatnya mempunyai sebab praktikal untuk menambah cuka kepada resipi. Sebelum Heinz memutuskan untuk mengambil alih industri katok, pengawet seperti natrium benzoat digunakan untuk mengekalkan tomato daripada merosakkan. Tetapi natrium benzoat menyebabkan bantahan awam, dan akhirnya profesional perubatan bersetuju bahawa ia menimbulkan risiko kesihatan yang serius.
Heinz mengambil hakikat bahawa rakyat Amerika mahukan alternatif yang sedar dengan kesihatan, jadi dia memilih untuk menggunakan tomato merah yang masak dalam resipinya, yang mengandungi pektin (pengawet semulajadi), cuka untuk meningkatkan kehidupan rak, dan, akhirnya, gula ke mempercepatkannya untuk palet Amerika. Dia datang dengan ejaan katak moden juga - pada masa itu kucingup masih menjadi istilah pilihan.
Ketiak Heinz adalah hit segera. Pada awal 1900-an, syarikat itu telah menjual jutaan botol. Orang hanya berhenti membuat sos di rumah, dan resipi itu mula hilang dari buku masakan.
Hidangan saus Heinz terbukti sangat popular kerana beberapa sebab. Bukan sahaja ia mempunyai jangka hayat yang panjang, tetapi ia juga serba boleh - ia boleh meningkatkan rasa hampir semua hidangan. Ketchup adalah ramuan sederhana, mudah menipu. Namun, ada sebabnya perasa itu tidak berkembang sama sekali dalam lebih dari satu abad: Ia hampir sejajar dengannya. Di Poland, sos tomato adalah topping pizza biasa. Di Jerman, ia dipasangkan dengan sosej pedas. Walaupun sos tomato secara amnya Amerika - mudah digunakan, ringan, dan manis - ia disukai di mana-mana.
Heinz sahaja menjual lebih daripada 650 juta botol saus tomat di seluruh dunia setiap tahun kerana alasan: Bukan hanya rasa sedap, tetapi ia juga mengandungi nostalgia seperti tomato. Ibu bapa kita marilah kita membasahi kentang goreng di dalamnya. Ia muncul di semua majlis makan malam dan barbeku keluarga kami dan parti Keempat-empat Julai. Tidak peduli bagaimana ia mendarat di pantai kami, rakyat Amerika suka saos, dan masakan kami, dari anjing panas rendah ke cabai yang lebih rumit, tidak akan sama.
