Bir
Brewery Guinness dibuka di Dublin, Ireland, pada tahun 1759. Sejak itu, ia menjadi salah satu bir yang paling terkenal di seluruh dunia. Dengan populariti dan kemudahan akses, banyak mitos.
Kami menentukan fakta dari fiksyen dengan kajian dan bantuan Heather McReynolds, seorang wartawan media sosial dengan Guinness. Dia menghabiskan masa 10 tahun dalam industri bir, dari pembuat bir di The Cannon Brew Pub di Columbus, Georgia, kepada pengurus pembuatan bir di Sixpoint Brewing di Brooklyn, New York, untuk peranannya sekarang dengan Guinness.
Perkara pertama dahulu: Ada Guinness yang baik di luar Ireland
Foto: Guinness
"Saya mendapat sedikit kecewa apabila orang mengatakan Guinness hanya merasai baik di Ireland, atau anda tidak boleh mendapatkan pintunya Guinness di negeri-negeri, " kata McReynolds.
Mitos ini tentang Guinness telah mengambil alih cara orang bercakap dan berfikir tentang bir. Selalu ada satu orang dalam kumpulan anda yang pergi ke Ireland semasa tahun kesenjangan mereka pada usia 18 tahun dan kini burung kakak tua, "Ia tidak merasakan yang sama di sini." Walaupun benar bahawa lokasi mempunyai banyak lakukan dengan cara bagaimana rasa, kebanyakannya adalah kerana persatuan-persatuan yang kita ada mengenai lokasi tersebut. Seperti yang dipelajari oleh NPR pada tahun 2014, anda boleh meretas cara anda untuk hidangan yang lebih enak melalui psikologi, tanpa mengubah satu perkara tentang makanan sebenar.
Faktor-faktor yang membuat pint baik pint adalah perkara seperti pembersihan garis draf secara teratur. Fikirkan bir sebagai roti cair, kata McReynolds, yang berlangsung dari awal hingga tua hingga tamat. Beer yang sudah tamat tempoh tidak akan membuat anda sakit, tetapi ia pasti tidak akan rasa sedap.
"Dengan garis-garis yang bersih dan tuangkan yang tepat, anda pasti boleh mendapatkan satu pint Guinness di Amerika Syarikat yang sama baiknya dengan Ireland, " kata McReynolds. "Seratus peratus."
Semuanya bermula dengan tuang sempurna
Foto: Guinness
Seni menuangkan Guinness adalah sebahagian pemasaran, sebahagian sains. Ia dikenali sebagai tuangkan dua bahagian dan mengambil tepat 119 saat. (Anda mungkin boleh mengetahui sendiri bahagian mana yang menjadi mitos pemasaran.)
Tuang sempurna bermula dengan kaca yang bersih. Bartender menghirup gelas ke sudut 45 darjah dan menuangkan bir dari keran sehingga tiga perempat cara penuh. Kemudian bir ditetapkan dan dibiarkan sehingga ia diselesaikan. Hanya sekali yang dilakukan ialah bir yang diisi di atas. Tetapi itu tidak semestinya bermakna anda dapat minum bir apabila ia sampai kepada anda. Pertama, anda perlu menunggu bir untuk menetap, dan anda akan tahu ia sudah siap apabila terdapat garis yang bersih memisahkan kepala buih dan bir gelap. Pintu anda yang betul-betul dituangkan harus mempunyai kubah buih melengkung di atas kepala yang tinggi 15 milimeter.
Pada ketika itu, anda mungkin mendapat semua perbincangan kecil dengan sesiapa sahaja yang anda datangi, jadi nikmatilah bir itu. Namun, mengikut semua peraturan ini, banyak perkara mengenai bar seperti yang berlaku mengenai pemasaran pemasaran Guinness.
"Jika bar menuangkan Guinness dengan betul, anda tahu bahawa mereka cukup prihatin untuk melakukan banyak perkara lain dengan betul, " kata McReynolds. "Bar yang peduli bagaimana mereka menuangkan Guinness banyak memberi perhatian terhadap aspek perkhidmatan lain seperti cara mereka menuang bir lain dan juga cara mereka menjaga makanan mereka.
"Sebagai seorang pengguna, anda membayar wang yang diperoleh dengan wang tunai untuk satu pint bir; ia sepatutnya sempurna, "kata McReynolds. "Jika tidak, maka anda harus mengatakan sesuatu."
Kaca gelas Guinness membuat perbezaan
Foto: Guinness
Pengetahuan umum bahawa Guinness tergolong dalam gelas pint. Walau bagaimanapun, untuk rasa yang optimum, anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menukarnya.
William Lee, seorang profesor matematik perindustrian di University of Huddersfield, mengkaji cara gelembung bertindak dalam pintuan Guinness. Guinness menggunakan nitrogen dan bukannya karbon dioksida untuk gelembungnya - ia adalah bir pertama untuk melakukannya, sebenarnya - yang bermaksud gelembung bertindak berbeza daripada yang ada dalam minuman standard anda. Gelembung Guinness sebenarnya tenggelam bukannya naik, dan bentuk kaca adalah alasan utama mengapa.
"Orang berfikir bahawa kaca Guinness direka untuk mengoptimumkan masa penyelesaian, " kata Lee dalam satu kenyataan akhbar mengenai kajiannya. "Tetapi sekarang kita mempunyai pemahaman yang lebih baik tentang teori di belakangnya, kita mungkin dapat membuat kaca yang lebih baik supaya ia lebih pantas. Malangnya, bentuk yang ideal akan kelihatan seperti kaca koktel gergasi!"
Itu hanya kelihatan bodoh.
"Ramai orang tidak fikir tentang hakikat bahawa apabila anda minum bir yang anda minum terlebih dahulu dengan mata anda, " kata McReynolds. "Sama seperti anda makan dengan mata anda terlebih dahulu, anda minum dengan mata anda terlebih dahulu. Oleh itu, apabila anda mempunyai Guinness kelihatan cantik dan cecair adalah tepat pada kaca yang betul, ia hanya melengkapkan gambar."
Dalam erti kata lain, bukan hanya di mana anda minum yang memberi impak kepada rasa Guinness anda; ia juga persembahan. Ambil itu, sains.
Berapa banyak sips yang diperlukan untuk menyelesaikan Guinness?
Pelayaran melalui kumpulan bir dalam talian yang cukup, baca blog yang cukup, atau nonton cukup orang Irish yang duduk di hujung bar dan anda pasti melihat arah aliran: Orang ramai mempunyai beberapa jenis sips untuk setiap Guinness yang mereka minum. Kadang-kadang nombor itu adalah empat, kadangkala ia lapan, dan kadang-kadang ia adalah nombor rawak antara empat dan lapan.
Idea di sebalik ini adalah bahawa kepala buih Guinness meninggalkan lacing pada setiap titik yang anda minum bir anda. Sebagai contoh, jika anda mengambil empat sips, akan ada empat garisan busa pada kaca anda apabila anda selesai.
"Saya fikir idea di belakangnya adalah machismo, " kata McReynolds. "Saya fikir anda sepatutnya dapat minum gelas Guinness anda dengan banyak sips kerana anda merasa selesa meminumnya, dan kami sentiasa berusaha untuk menggalakkan minuman yang bertanggungjawab."
Oleh itu, abaikan troll online dan lelaki tua yang berkerak. Sip pergi tetapi anda nampak sesuai.
Minum kerana ia adalah bir ringan
"Saya sangat kecewa apabila orang melihat Guinness dan berkata, 'Tidak, saya tidak boleh minum itu; ia sangat berat, "kata McReynolds. "Malah peminat terbesar kami dalam talian masih merujuknya sebagai makanan di dalam gelas. Guinness adalah 4.2 peratus alkohol, bukan kegilaan imperial yang besar. Ia juga mempunyai 125 kalori."
Warna gelap, hampir hitam, berwarna ruby berasal dari paras tepung mulut, bukan apa-apa yang berkaitan dengan kekuatan bir. Satu lagi perkara yang ditambah kepada persepsi berat Guinness adalah makanan yang dimakan orang dengan Guinness. Ikan dan kentang goreng, misalnya, atau apa saja yang digoreng. Sebaliknya, anda perlu mencari lebih ringan.
"Tiram dan Guinness adalah combo klasik, " kata McReynolds. Kami masing-masing berpecah dengan hanya sedikit lemon yang diperas di atas, dan kemudian minum bir. Tiram berkilat memuji nota kopi dan coklat di Guinness, tetapi sekali lagi, hampir semua jenis alkohol menjadi baik dengan tiram. Tidak semua pasangan telah lama wujud.
"Pasangan ini telah wujud, seperti, lebih daripada 100 tahun, " kata McReynolds. Dublin terletak di atas air, dan pasaran eksport besar yang pertama adalah England. Pada masa itu, tiram adalah makanan kelas pekerja. Di suatu tempat, pekerja-pekerja dok ini menyedari makanan ringan tiram murah yang dipasangkan dengan sempurna pada tengah hari.
