Makanan + Minuman
Golden Gate Fortune Cookie Company di San Francisco tidak mudah dicari. Terselip di lorong di Chinatown, anda akan berjalan melewatinya jika anda tidak tahu di mana hendak melihat.
Syukurlah, pengiktirafan nama bukan masalah untuk perniagaan. Orang datang dari seluruh dunia untuk mencari keracunan syarikat yang terkenal, terutamanya kerana ini adalah satu-satunya tempat di mana anda dapat melihat kekayaan cookies yang dibuat.
Berbeza dengan freebies yang dikeluarkan secara massal, anda akan dapati di dalam beg pengambilan restoran Cina anda, kuki dari Golden Gate Fortune Cookie Company disumbat, dilipat, dan dibungkus dengan tangan. Syarikat itu menggunakan mesin asal dari tahun 1950-an, menggantikan dan membaiki bahagian-bahagian yang diperlukan untuk menjaga tradisi hidup. Mesin dan pengendali mereka berada di tengah bilik pameran, kawasan yang bebas untuk diperhatikan sepanjang hari.
Proses ini mudah tetapi berterusan. Adunan diukur dan dibebaskan oleh mesin sebelum diratakan antara dua cetakan panas. Ia keluar paip panas dan rata seperti pancake. Pekerja mempunyai kira-kira empat saat untuk melipatgandakan kuki sebelum ia kehilangan kelangsungannya.
Buat masa ini pada bulan Mac 2019, berita-berita yang terserlah dalam media membuatnya merasa seperti Golden Gate Fortune Cookie Company tidak lama lagi akan hilang. Chan memberitahu BBC bahawa sewa perniagaan telah meningkat tiga kali ganda sejak 2016 hingga sekitar $ 6, 000 sebulan dan mungkin terdapat masalah jika sewa terus meningkat. Chan berpendapat bahawa masalah itu memberi kesan kepada semua pemilik perniagaan di kawasan itu, bukan hanya dia, dan anda tidak perlu melihat lama untuk mencari cerita tentang bagaimana kos sara hidup yang sangat tinggi dan menjalankan perniagaan di San Francisco memberi kesan kepada perniagaan kecil.
"Saya mempunyai sedikit cabaran, tetapi di mana-mana sahaja, bukan hanya saya, " kata Chan. Syarikat itu mendapat sambutan hebat, dan publisiti dan kemurahan hati para pelanggan dan kerjasama masyarakat telah membuat mereka bertahan sejak itu. Beliau bersyukur kepada pelanggannya, memberitahu saya, "Kalian adalah yang terbaik kerana anda membuat kami hidup."
Ini adalah perniagaan milik keluarga dengan seorang ibu yang menerajui. Nancy Tom Chan memulakan kilang itu pada tahun 1962 dan kini bersama pemilik bersama anaknya, Kevin Chan. Nancy menggabungkan adunannya setiap hari sebagai persiapan untuk kerja-kerja di hadapan. Walaupun ia termasuk semua bahan asas - benih wijen, vanila, telur, mentega, dan tepung - tiada siapa tetapi Nancy boleh membuatnya. Itulah kerana setakat ini, dia enggan mendedahkan resipi rahsianya. Dia adalah satu-satunya orang yang tahu formula sihir di belakang cookies dan telah menyempurnakannya selama beberapa dekad.
Kevin tidak keberatan dengan perlindungan ibunya terhadap resipi itu.
"Saya tidak mahu belajar, " katanya. "Ini [syarikat] adalah hidupnya. Saya tidak mahu mengambilnya daripada dia atau membuatnya berasa kurang penting."
Chan mengingat tumbuh di lantai kilang, mengambil bahagian dalam proses pembuatan dan belajar perniagaan dari yang terbaik. Dia menonton Chinatown mengubahnya dari kawasan kejiranan yang tidak diingini ke lokasi utama di tengah-tengah salah satu bandar terbesar di Amerika.
The Chans perlu memikirkan semula rancangan perniagaan mereka pada tahun 1962 setelah menyedari mereka tidak dapat bersaing dengan kilang pengeluaran yang besar. Jadi mereka memeluk apa yang mereka lakukan dengan baik: kuki adat buatan tangan dalam kelompok kecil. Terdapat pelbagai jenis yang terdapat di Golden Gate Fortune Cookie Company, dari coklat yang dicelupkan dan diselaputi ke kue rata (tidak ada kekayaan yang disertakan kerana mereka lebih baik untuk hancur di atas pencuci mulut). Di samping itu, tetamu boleh menulis mesej mereka sendiri dan dengan serta-merta mereka dimasukkan ke dalam cookie. Produk akhir itu dibungkus dalam bekas pengambilan Cina.
"Suatu ucapan ringkas masuk dalam cookie, tetapi orang membuka [ia] dan mereka sangat gembira dengannya!" Kata Chan. "Dalam masa sejam dari sekarang, saya mempunyai seorang pelanggan yang memanggil saya dari Pantai Timur, 'Kevin saya mahu mencadangkan kepada teman wanita saya, bolehkah anda membantu saya membuat cookies?' Saya telah melihat orang meletakkan cincin berlian dan wang dalam [cookies] untuk Tahun Baru Cina."
Bekerja di kilang datang dengan rasa percuma (Chan menghampiri makan sekurang-kurangnya tiga empat buah sehari - untuk tujuan kawalan kualiti, sudah tentu) tetapi juga memerlukan jadual yang melelahkan. Syarikat ini terbuka tujuh hari seminggu kerana Chans menghargai jarak beberapa pelanggan datang untuk cookie dan tidak ingin mengecewakan sesiapa pun.
"Tugas saya adalah untuk memberi perkhidmatan kepada rakyat, " kata Chan. "Kebahagiaan sedang berkhidmat, dan apabila anda melihat seorang pelanggan datang dari jauh untuk melihat anda, anda merasa lebih berjaya dan bangga kerana ini."
Ia melampau hanya membuat kue-kue - Chans berada dalam misi untuk menyebarkan kebijaksanaan, kegembiraan, dan ketawa.
"Apabila saya melihat petikan lucu saya meletakkannya di sana, dan beberapa petikan baik motivasi atau petikan pendidikan yang saya masukkan di sana, kerana saya fikir ia bagus untuk orang ramai, " kata Chan. Beliau menambah, "Saya banyak mendermakan kepada perpustakaan awam kerana mereka maklumat dan menulis mesej adalah maklumat juga; kita ada persamaan. Saya mahu mempromosikan minda orang."
Ia adalah penekanan positif dan sentuhan peribadi yang membuat pelanggan kembali untuk memperjual semula dan memperjuangkan proses kuih panjang yang dianggap telah digantikan oleh industri utama.
"Selepas anda datang ke kedai kami dan mempunyai salah satu cookies kami, anda tidak akan mempunyai lagi kekayaan [kekayaan] lagi, " kata Chan. "Kami berpegang kepada resipi dan mesin, tetapi yang paling penting, kami buat [mereka] dengan hati."
