Perjalanan
Gambar oleh xybermatthew. Ciri foto: jblyberg.
Bosan resipi burung besar tradisional? Mahu makan yang lazat tetapi kurang memakan masa? Bahagian lain dari ayam belanda membuat hidangan yang sangat baik dan mengagumkan tanpa menjaga anda di dapur sepanjang hari.
Mungkin anda bercita-cita tinggi dan ingin mencuba kemahiran memasak anda MUNGKIN ANDA MENGAMBIL DAN MEREKA MEMENUHI KEMAHIRAN MEMAKAN ANDA untuk orang ramai Kesyukuran ini? jika ya, beberapa resipi kalkun yang lengkap disertakan di sini juga.
Mari bermula dengan beberapa petua.
Turki adalah ayam yang sangat besar. Jadi jika anda boleh memasak ayam, anda juga boleh memasak ayam belanda.
Kalkun keseluruhan yang terdapat di pasar raya umumnya berat antara 10 dan 25 paun. Mereka yang beratnya kurang daripada 20 paun biasanya ayam. Selain berat badan, tidak ada perbezaan antara rasa (lebih daripada 20 paun) dan ayam.
"Organik", "bebas-jarak", "semulajadi" atau "minimally processed" kalkun telah diadakan beku selama beberapa minggu. Kalkun "segar" disimpan untuk masa yang kurang, jadi mereka akan rasa lebih baik daripada dibekukan. Gambar oleh Francisco Collazo
Terma terminologi kalkun
- Self-Basting Turkeys: Ini telah disuntik dengan sup atau minyak sayuran atau mentega serta perasa untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan lembapan.
- Turkeys liar: Adakah agak berbeza dari pasar raya biasa. Hens adalah sekitar 5 hingga 7 paun, dan jumlahnya adalah 9 hingga 12 paun. Dagingnya biasanya lebih gelap, seperti angsa.
- Untuk mendapatkan ayam panggang yang lembut dan berair, payudara perlu dimasak ke suhu dalaman TIDAK lebih besar daripada 165F, dan kaki harus dimasak hingga 175-180F.
- Anda boleh mendapat 10 hingga 25 hidangan satu paun keluar dari ayam belanda.
Sekarang bahawa anda mempunyai asas-asas kalkun di bawah tali pinggang anda, berikut adalah lima resipi yang saya telah dibangunkan diilhamkan oleh gabungan rempah dari seluruh dunia yang akan menghidupkan burung anda.
Gambar oleh Julie Schwietert
ROAST TURKEY- STYLE CRIOLLO
Membuat 10 hidangan.
Bahan-bahan:
- 13 lb./5.90 kg keseluruhan ayam belanda
- 1Tb. Garam, atau secukup rasa
- 1 Tb. lada hitam tanah
- 2 bawang, dikupas dan dikisar
- 5 fl oz menjelaskan mentega
- 12 hingga 15 batang pasli
- 1 sudu kecil. oregano segar
- 1 sudu kecil. jintan
- 12 oz mirepoix *
- Stok ayam 40 oz, panas
- 5 ulas bawang putih
- 4 daun bay
- Tepung (3-5 Tb.)
Untuk Mirepoix:
Mirepoix adalah kombinasi sayur aromatik yang menyediakan rasa latar belakang yang halus dan menyenangkan.
- 2 bahagian bawang
- 1 bahagian saderi atau bawang
- 1 bahagian lobak merah
(dadu semua bahan halus)
Penyediaan:
- Turunkan ayam belanda. Campurkan garam, lada, bawang putih, oregano, jintan, dan pasli; kemudian musim kaji turki dengan campuran. Letakkan bawang dan bay daun ke dalam rongga.
- Gosokkan kulit dengan mentega yang dijelaskan, dan kekuda dengan bengkak.
- Letakkan kalkun, sebelah payudara ke atas, di atas rak di atas panci panggang.
- Sediakan mirepoix dan berselerak di bahagian bawah ayam belanda. Tuang separuh tepung di sekeliling kuali juga.
- Panggang 350F / 177C selama 3 jam, baki dari semasa ke semasa.
- Keluarkan kalkun dari kuali panggang dan biarkan ia berehat.
- Letakkan panci panggang di atas dapur dan masak cecair dan mirepoix sehingga mirepoix berwarna coklat dan lemaknya jelas. Strain semua tetapi 1 fl oz. daripada lemak.
- Masukkan tepung ke dalam cecair dan masak selama 3 hingga 2 minit. Kocok sehingga halus.
- Rebus kuah selama 20-30 min. sehingga ia mencapai konsistensi dan rasa yang diingini. Pisahkan gris dan laraskan perasa dengan garam dan lada. Terikan melalui penapis mesh halus. Mengukir ayam belanda di bahagian-bahagian dan berkhidmat dengan kuah pan.
- Keluarkan kalkun dari kuali panggang dan biarkan ia berehat.
Gambar oleh ninjapoodles
PAN-SMOKED TURKEY BREAST
Membuat 10 hidangan.
Bahan-bahan:
- 10 payudara kalkun
- 1 sdt garam
- ½ tsp tanah hitam lada
- Serpihan kayu
- Marinade
- Cuka balsamic 12 oz putih
- 4 oz wain putih
- Bawang merah cincang 2 oz
- 3 sudu teh bawang putih yang dicincang
Penyediaan:
- Bilas dada kalkun, pat kering, musim dengan garam dan lada. Letakkan buah dada kalkun dalam kuali cetek.
- Campurkan bahan-bahan untuk pengasam dan tuangkan susu ayam kalkun, beralih ke kot sama rata. Marinate, tutup di dalam peti sejuk selama 3 jam atau sehingga semalam.
- Letakkan dada kalkun di atas rak atas cip kayu keras yang lembap.
- Tutup ketat dan panas di dalam oven 450F / 232C sehingga bau asap jelas, 6 hingga 8 minit.
- Asap selama 3 minit dari titik itu. Kemudian pindahkan payudara kalkun ke kuali penaik dan selesai baking (tanpa asap) dalam oven 350F / 177C sehingga dimasak (165F / 74C), 10 hingga 12 minit lagi.
Saya mengesyorkan bahawa kuali ayam rebus ayam dihancurkan dengan salad hijau campuran (arugula, bayam, alfalfa) untuk mengimbangi dan mengimbangi rasa.
BRAISED TURKEY THIGHS WITH OLIVES
Membuat 4-5 hidangan.
Bahan-bahan:
- 3 paun paha kelinci tanpa kulit
- ¼ cawan minyak zaitun
- 4 ulas bawang putih
- 1 cawan bawang cincang
- ¼ cawan tomato kering yang dikeringkan (disiramkan jika dibungkus minyak)
- 1 sudu kecil rosemary segar dicincang, atau kering, hancur
- 1 cawan ayam stok
- 1 cawan pelabuhan, sherry, atau madeira
- 1½ cawan yang dihiris dihiris Kalamata atau zaitun hitam yang disembur
- 1 jalapeno lada dibiji dan dicincang halus
Penyediaan:
- Panggang bawang putih dan kupasnya.
- Letakkan minyak dalam oven Belanda. Tambah paha kalkun dan coklat ke atas semua pihak.
- Kacau semua bahan (kecuali stok ayam, zaitun dan wain) dan masak selama 3 minit pada api sederhana.
- Tambah stok ayam, zaitun dan wain; tutup dan renehkan api selama 2 jam atau sehingga lembut.
- Tambah air jika diperlukan.
- Keluarkan dari haba dan tambahkan garam dan lada secukup rasa.
- Rebus bawang merah dan hias.
* Saya mengesyorkan bahawa hidangan ini disampaikan dengan kentang tumbuk & skuasy butternut.
Gambar oleh Benimoto
TURKI ORANGE-GINGER
Membuat 15 hidangan.
Bahan-bahan:
- 20 lb / 9 kg seluruh Turki
- 1Tb. garam
- 1Tb. lada putih
- 7 oz. menjelaskan mentega
- 2 bawang
- 6 ulas bawang putih
- 2 Tb. halia tanah segar
- 3 Tb. jus limau
- 1 cawan saderi dicincang halus
- 1 cawan parsnip cincang halus
- 20 oz. saham ayam / ayam belanda
- 30 oz. jus oren
- 3 Tb. tepung
- 1 Tb. madu
- 1 Tb. lada flake merah (pilihan)
Penyediaan:
- Turunkan ayam belanda. Masukkan rongga kalkun dengan garam, lada dan bawang putih. Letakkan bawang di dalam rongga.
- Gosokkan kulit dengan mentega yang dijelaskan, dan kekuda dengan bengkak.
- Letakkan kalkun, sebelah payudara ke atas, di atas rak di atas panci panggang.
- Campurkan semua bahan yang tersisa kecuali saderi dan parsnip, dan tuangkan pada ayam belanda.
- Panggang 350F / 177C selama 31/2 jam, baki dari semasa ke semasa.
- Potong celery dan parsnip di sekitar ayam belanda dan terus panggang selama 30-40 minit, sehingga daging paha mencatat suhu dalaman 180F / 82C.
- Keluarkan kalkun dari kuali panggang dan biarkan ia berehat.
- Letakkan panci panggang di atas dapur dan masak sehingga saderi dan parsnip sedikit browned dan lemaknya jelas. Strain semua tetapi 1 fl oz. daripada lemak.
- Masukkan tepung dan masak selama 2 hingga 3 minit. Pukul sehingga rata.
- Rebus kuah selama 20-30 min. sehingga ia mencapai konsistensi dan rasa yang diingini. Pisahkan gris dan laraskan perasa dengan garam dan lada. Terikan melalui penapis mesh halus. Mengukir ayam belanda di bahagian-bahagian dan berkhidmat dengan kuah pan.
- Hiaskan setiap bahagian dengan scallions hijau.
* Saya mengesyorkan berkhidmat dengan nasi atau mi melati berpunca.
BBQ TURKEY LEGS
Membuat 6-8 hidangan
Bahan-bahan:
- 6 kaki kalkun
- 2 ulas bawang putih
- 1tb dihancurkan lada keseluruhan
- 1 cawan jus oren
- 1 cawan kicap
- ½tb serbuk lima rempah
- 1tb madu atau gula perang
Penyediaan:
- Bilas dan tuala keringkan kaki.
- Campurkan / campurkan ramuan. Tuangkan ¾ campuran di kaki kalkun dan biarkan ia berehat selama 3 jam di dalam peti sejuk.
- Tetapkan ketuhar pada 350F / 177C dan masak selama 40-50 minit. Menghidupkannya di antara untuk memasaknya secara sama rata.
- Tuangkan sisa sos dan masak selama 20 minit atau sehingga suhu dalam kaki dibaca 175-180F.
* Saya cadangkan untuk dihidangkan dengan sayur-sayuran Cina, seperti bok choy, cendawan, cornichon, dan kacang salji.
