Makanan + Minuman
Itali terkenal dengan pastanya. Bergantung pada rantau ini, pasta Itali boleh kurus atau lemak, panjang atau pendek, keriting atau lurus. Tidak kira bentuknya, ia adalah komponen masakan Itali yang tidak dapat digantikan.
Terdapat cerita bersaing tentang bagaimana pasta pertama kali datang ke apa yang kini Itali. Salah satunya ialah Marco Polo memperkenalkan penduduk lapar kepada konsep mi selepas perayaan selama 17 tahun di sekitar China pada abad ke-13. Yang lain adalah bahawa puak-puak Arab memperkenalkan Barat (apa yang kemudiannya dipanggil Eropah) untuk mi, diilhamkan oleh masakan yang mereka temui di Asia beratus tahun yang lalu. Itu, bukan cerita Marco Polo, mungkin begitu dekat dengan kisah sebenar seperti yang kita akan dapat. Apa yang diketahui ialah mi yang berasal dari Asia.
Tidak kira bagaimana mi tiba di negara-negara Mediterranean, tidak ada persoalan yang dibuat oleh orang Itali, dan menyempurnakan, pasta setakat 800 CE - sekurang-kurangnya 500 tahun sebelum Marco Polo meninggalkan China - dengan satu set bahan mudah dan murah: tepung dan air (dan telur untuk kebanyakan pasta segar), ramuan yang sama dan benar yang digunakan hari ini.
"Rom kuno makan pasta yang sama dengan pappardelle dengan kacang, " kata Francine Segan, seorang ahli sejarah makanan yang mengkhususkan diri dalam mendokumentasikan evolusi makanan Itali, memberitahu saya. "Kemudian, pada Zaman Pertengahan, mereka akan mengambil pemotong cookie dan membuat bulatan kecil [dari pasta doh]. Mereka akan menekan meterai keluarga anda, atau lapisan tangan anda, atau inisial ke dalam lingkaran kecil pasta."
Hari ini, terdapat beberapa perbahasan yang membabitkan berapa banyak jenis pasta yang wujud. Sesetengah sumber meletakkan nombor sekitar 350; yang lain mengatakan ia lebih dekat dengan 600 yang menakjubkan, dengan yang baru dicipta sepanjang masa. Yang terakhir ini dapat dipertimbangkan dengan mempertimbangkan setiap bentuk dan gaya yang sangat teratur di rantau ini dibuat.
"Di Itali terdapat 20 wilayah yang berlainan, tetapi mereka tidak bersatu [hingga abad ke-19], " jelas Segan. "Mereka memikirkan diri mereka sebagai 20 negara yang berlainan. Jadi setiap 'rantau' mempunyai gaya yang berbeza."
Untuk memahami bagaimana pelbagai jenis pasta muncul, pertama anda perlu memahami iklim, geografi, dan ekonomi Itali.
"Secara umumnya di utara, pasta dibuat segar, " jelas Segan. "Selatan lebih kepada pasta kering. Selatan pada umumnya lebih miskin, jadi mereka tidak dapat membeli telur. Kilang-kilang pasta pertama ada di sana. Ia mempunyai jangka hayat yang lebih panjang, dan ia boleh dijual lebih lama jika ia dikeringkan."
Versi pasta pertama mungkin kelihatan seperti lasagne kerana, seperti yang dijawab oleh Segan, anda boleh membayangkan betapa mudahnya untuk melancarkan. Rom kuno mungkin juga memakan hidangan serupa dengan lasagna dengan lapisan sos dan keju. Bentuk pasta yang lebih lama, seperti spageti, muncul lebih awal juga, kerana mereka mudah dibuat dengan tangan dan mudah kering.
"Pusat besar pasta kering adalah Gragnano, berhampiran Naples. Kilang terdokumentasikan pertama untuk pasta ada di sana, kerana kawasan itu mempunyai arus udara yang terbaik, yang mengeringkan pasta lebih cepat, "kata Segan.
Gragnano terletak di atas bukit, antara pergunungan dan Pantai Amalfi. Gabungan matahari, angin, dan panas di kawasan itu ternyata sempurna untuk pasta kering, yang akan retak jika ia kering terlalu cepat dan boleh menjadi berkulat jika basah terlalu lama.
Kemudian terdapat beberapa bentuk pasta yang dibuat di seluruh Itali "hanya untuk bersenang-senang, " menurut Segan, seperti orecchiette, yang bermaksud "telinga kecil, " atau pasta choker pastor dari Umbria (lebih pada yang kemudian), atau chitarra, potong menggunakan tali gitar.
"Terdapat beberapa kesenian yang terlibat, " kata Segan, yang menegaskan bahawa orang Itali tidak hanya membuat pasta untuk memberi makan tetapi juga untuk menyatakan diri mereka sendiri. "Mereka mahu menjadi kreatif dengan bentuk. Ia adalah satu cara untuk membuat makanan rendah ini murah sedikit lebih menarik."
Pasta sentiasa berkembang, dan belajar tentang pasta boleh menjadi usaha yang tidak pernah berakhir. Ini adalah 67 gaya pasta utama yang mesti diketahui semua penghibur makanan Itali.
1. Anellini
Setiap cincin pasta yang kecil dan nipis (anellini secara harfiah bermaksud "cincin kecil") yang berasal dari Sicily adalah lebih kecil daripada sesen pun. Oleh kerana saiznya yang kecil, anelli biasanya digunakan dalam salad, sup, dan hidangan pasta yang dipanggang daripada dimakan sendiri dengan sos.
2. Anchellini
Juga dikenali sebagai piombi, mutiara kecil ini pasta adalah kira-kira saiz kacang. Anchellini adalah kenyal dan biasanya dipasangkan dengan sayur-sayuran yang lebih besar dan bukannya dibungkus dalam sos.
3. Bucatini
Pasta panjang ini seperti spageti yang tebal dengan lubang yang mengalir ke tengah. Bucatini berasal dari Lazio, Naples, dan Liguria, dan hari ini, ia paling popular di Rom. Ia biasanya dipasangkan dengan sos yang kaya dan enak. Lubang ini membolehkan pasta memasak sama rata di dalam dan luar, dan ia mungkin asalnya hancur menggunakan batang nipis yang disebut ferretto.
4. Busa
Busa boleh didapati terutamanya di Trapani, rantau di Sicily barat. Busa dibuat dengan memutarkan jalur kecil pasta di sekitar tongkat atau jarum mengait.
5. Chiocciole
Chiocciole bererti "siput" dalam bahasa Itali, yang merupakan nama yang sesuai untuk gaya siku pasta siku yang ditebang ini, ditemui di seluruh Itali. Ia biasanya dipasangkan dengan sos yang berat.
6. Calamarata
Pasta Neapolitan ini mendapat namanya kerana ia menyerupai cincin calamari. Versi yang lebih kecil dipanggil calamaretti. Ia sering dipasangkan dengan sos merah yang menggabungkan daging dan sayuran.
7. Campanelle
Campanelle bermaksud "bunga kecil" atau "bunga bel" dalam bahasa Itali. Ia juga kadang-kadang dikenali sebagai gigli. Pasta ini dibentuk hampir seperti tanduk dengan tepi yang terbelenggu. Ia biasanya disajikan dengan sos berasaskan daging atau keju.
8. Conchiglie
Sos dengan mudah mematuhi rabung dalam pasta berbentuk kerang. Conchigliette adalah "cangkang kecil." Versi lain, conchiglie al nero di seppia, dicelup hitam dengan dakwat cumi.
9. Candele
Chef di Campania, khususnya kota Naples, mencipta pasta tambahan yang panjang ini. Ia mendapat nama dari candele, atau "lilin." Legenda memegang bahawa upacara keagamaan Katolik mengilhami bentuk candele.
10. Cannelloni
"Buluh besar" ini adalah lasagna berbentuk tabung dari rantau Campania dan Sicily. Cannelloni biasanya dipanggang dan dihiasi dengan keju dan sos berasaskan tomato. Dalam bahasa Inggeris, nama untuk tiub pasta yang besar ini bermaksud "lengan sedikit."
11. Cannolicchi
Kelainan ketat ini menyerupai bentuk kerang cukur dari Laut Adriatik. Bentuk tabung pendek Cannolicchi menangkap sos dan biasanya dihidangkan bersama makanan laut seperti kerang atau kerang.
12. Capelli d'angelo
Ini pasta yang kurus dan manis juga dikenali sebagai rambut malaikat. Anda kadang-kadang akan mendapati pasta ini dijual dalam bentuk sarang. Ia mungkin berasal dari Genoa dan Naples. Kerana itu sangat ringan, pasta rambut malaikat paling baik dengan minyak zaitun dan ditaburi dengan kemangi dan Parmesan.
13. Cappelletti
Ini "topi kecil" berasal dari Emilia-Romagna dan datang disumbat dengan daging atau ricotta dan keju Parmigiano-Reggiano. Secara tradisional, cappelletti dihidangkan dalam sup daging dan terutamanya popular di sekitar Krismas. Legenda itu menyatakan bahawa bentuk pasukan Sepanyol menyerang bentuk cappelletti.
14. Casarecce
Casarecce berasal dari Sicily dan menyerupai kepingan kertas yang telah dilancarkan pada diri mereka sendiri. Lipatan dalam pasta ini membantu dengan sempurna menangkap sos.
15. Cavatappi
Cavatappi adalah sejenis makaroni, yang dikenali dengan bentuknya berongga, corkscrew. Kadang-kadang cavatappi dijaringkan dengan rabung, yang membantu menangkap sos pasta.
16. Cavatelli
Pasta Itali Selatan ini mempunyai bentuk yang memanjang dengan pembukaan di tengah. Ia dibuat dengan menekan jari ke tengah setiap bahagian adonan. Hasil akhir adalah pasta yang kelihatan seperti shell atau bun anjing panas. Cavatelli amat popular di rantau Puglia.
17. Corzetti
Corzetti mungkin datang dari bandar Genoa di rantau Liguria Itali. Versi yang paling lazim ialah curameti stem, lingkaran tipis pasta, kira-kira saiz dan bentuk seperempat, sama ada dicap ke dalam bentuk bunga atau dengan gambar hiasan seperti puncak keluarga.
18. Creste di gallo
Nama pasta ini bererti "puncak ayam jantan" atau "coxcomb." Tiub berbentuk c melengkung mempunyai kelongsong yang sempurna yang menangkap sos pasta. Versi baru pertama kali dibuat di rantau Marche di Itali.
19. Ditalini
Ini "thimbles kecil" adalah tiub pendek dan juga dikenali sebagai ditali. Biasa di rantau Campania Itali, serta Sicily, ditalini sering ditambah kepada sup.
20. Elicoidali
Elicoidali bermaksud "heliks." Ini pasta berbentuk tiub dari Naples juga dikenali sebagai tortiglioni, yang mirip dengan torsi perkataan Itali, yang bermaksud "berpusing." Nama itu merujuk kepada pucuk lingkaran yang melintasi permukaan pasta.
21. Farfalle
Pasta popular ini kadang kala dijuluki sebagai rama-rama atau pasta bow-tie. Ia berasal dari wilayah Emilia-Romagna dan Lombardia di utara Itali, di mana versi yang sama dipanggil strichetti.
22. Ferricelli
Pasta berbentuk lingkaran ini berasal dari Puglia dan Basilicata. Bentuknya diciptakan menggunakan jarum mengait.
23. Fettuccine
Salah satu jenis pasta yang paling terkenal adalah fettuccine. Asalnya dari Rom, "reben kecil" pasta ini sangat sesuai untuk saus minyak dan mentega yang mudah, tetapi penggunaannya yang paling terkenal mungkin adalah dalam fettuccine alfredo. Hidangan ini bukan resipi Itali purba: Alfredo di Lelio mula berkhidmat di restoran Romnya pada tahun 1914. Legenda mengatakan bahawa dia datang dengan resipi untuk membantu menyembuhkan mualnya semasa hamil. Dua pelakon filem senyap membawanya kembali ke Amerika, di mana ia menjadi klasik segera.
24. Foglie d'ulivo
Pasta Sicily ini direka dengan baik dalam bentuk daun zaitun (dengan itu namanya). Ia kadang-kadang dicelup dengan bayam untuk memberikannya warna hijau dan dihidangkan dengan sos ringan atau dengan tomato dadu dan, tentu saja, zaitun.
25. Fregola
Fregola adalah pasta Sardinia yang dilancarkan ke dalam bola kecil dan dibakar sehingga coklat keemasan untuk memberikannya rasa dan rasa manis. Kerana ia sama dengan tekstur dan rasa couscous, fregola sering ditambah kepada pasta salad.
26. Fusilli
Walaupun anda mungkin mengenali nama pasta ini dari Seinfeld, fusilli berasal dari selatan Itali, di mana ia dibuat dengan membungkus jalur pasta di sekitar batang nipis dan membolehkannya kering. Hasilnya adalah bentuk lingkaran yang menyerupai spring atau pembuka botol. Terdapat banyak jenis fusilli: Versi lebih lama dipanggil fusilli lunghi manakala versi yang lebih besar dikenali sebagai fusilloni.
27. Garganelli
Lembaran rata pasta digulung ke dalam bentuk silinder dan ditekan dengan rabung untuk membuat garganelli. Walaupun serupa dengan penne, garganelli mempunyai satu ciri tersendiri: kepak yang kelihatan di mana sudut pasta melipat satu sama lain. Garganelli berasal dari Emilia-Romagna.
28. Gemelli
Gemelli bermaksud "kembar" dalam bahasa Itali, walaupun hanya satu helai pasta yang digunakan untuk membuatnya. Sekeping pasta berbentuk s adalah dipintal ke dalam lingkaran helix atau double helix.
29. Gramigna
Gaya pasta ini berasal dari Emilia Romagna. Ia dinamakan selepas rumput, yang mungkin menjelaskan bentuknya. Separuh bahagian atas tiub pendek, nipis, kosong pasta melengkung ke dalam bentuk lingkaran bulat yang menyerupai sepotong rumput.
30. Grattoni
Grattoni adalah sejenis pasta yang kecil, bulat, seperti bijirin yang disajikan dalam sup. Ini jenis pasta kecil yang dikenali sebagai pastina.
31. Lasagne
Bandar Naples mendapat kredit untuk datang dengan lasagne. Nama itu berasal dari perkataan Yunani laganon, yang digunakan untuk menggambarkan doh pasta yang telah dipotong menjadi jalur. Secara tradisinya, Parmigiano-Reggiano dan saus pasta berasaskan tomato berlapis antara lembaran lasagne (atau lasagna) walaupun banyak penyesuaian moden kini termasuk ricotta, daging lembu, dan bayam. Pasta gaya pita yang dipanggil lasagnette hanyalah versi yang lebih sempit, lasagne.
32. Linguine
Mie panjang, nipis yang rata ini berasal dari kawasan Genoa dan Liguria di Itali. Kerana ia datang dari pantai, linguine sering dipasangkan dengan makanan laut, terutamanya kerang. Nama itu bermaksud "lidah kecil."
33. Lorighittas
Sardinian braided pasta ini dinamakan untuk cincin besi yang digunakan untuk menanggalkan kuda ke rumah dan bangunan lain. Satu lagi kisah yang berlaku ialah wanita muda yang membuat pasta akan menggantungnya dari telinga mereka sehingga kering, menjadikan cincin pasta kelihatan seperti anting-anting. Lorighittas berasal dari bandar Morgongiori dan jarang terdapat di luar bandar.
34. Lumache
Puding berbentuk cangkang ini disumbangkan dengan sos chunky. Bentuknya sangat mirip dengan kulit siput. Lumanche muncul dalam masakan Rom dan selatan Itali. Versi yang lebih besar dikenali sebagai lumaconi.
35. Mafaldine
Pasta kerinting ini dikatakan telah dinamakan sempena kunci berkilauan seorang putri bernama Mafalda dari Savoy. Mie panjang dan rata ini mempunyai tepi yang kelihatan seperti rambut kerinting. Nama lain untuk pasta ini adalah reginette, yang bermaksud ratu kecil.
36. Maccheroni
Maccheroni mungkin lebih dikenali sebagai makaroni - ya, makaroni dan keju kemasyhuran. Walaupun maccheroni umumnya mengambil bentuk tiub berongga, ia boleh dibentuk menjadi pelbagai bentuk, termasuk kelainan pendek. Perkataan maccheroni mungkin berasal dari beberapa kata Yunani, termasuk makaria, yang bermaksud "makanan yang dibuat dari barli, " dan makros, yang bermaksud "panjang".
37. Maccheroncini di Campofilone
Mie sutera ini berasal dari rantau Le Marche di Itali tengah. Mi panjang yang panjang, mirip dengan pasta rambut malaikat dan mempunyai tujuan praktikal juga. Apabila orang-orang Le Marche mula-mula mula membuat maccheroncini di Campofilone, mereka membuat keputusan untuk membuatnya menjadi lebih lama, sehingga menyediakan sumber makanan sepanjang tahun.
38. Malloreddus
Cengkerang-cengkeraman yang kerap ini sering disebut "gnocchi Sardinia kecil." Ia sangat popular di Sardinia yang kadang-kadang dianggap hidangan tandatangan pulau itu. Malloreddus kadang-kadang berperisa menggunakan safron, mula diperkenalkan ke rantau ini sama ada oleh Moors atau Phoenicians.
39. Maltagliati
Maltagliati secara harfiah bermaksud, "teruk dipotong, " yang mungkin menjelaskan bentuk dan ketebalan dataran pasta ini dari Emilia-Romagna. Pada asalnya, maltagliati dibuat menggunakan sisa-sisa dari adonan tagliatelle.
40. Mezze maniche
Tiub pendek ini adalah pasta dari Emilia-Romagna bererti sama ada "lengan pendek" atau "lengan para biarawan." Ini kira-kira separuh saiz rigatoni, dan rusuk atau alur menangkap sos yang disajikan.
41. Orecchiette
Orecchiette, yang bermaksud "telinga kecil, " berasal dari Puglia, Itali, walaupun versi pasta yang sangat serupa juga muncul di Perancis pada Zaman Pertengahan. Orecchiette berbentuk seperti cawan atau mangkuk kecil, yang menangkap sos. Salah satu cara yang paling popular untuk berkhidmat dengan orecchiette adalah dengan brokoli rabe dan sosej.
42. Orzo
Orzo mungkin kelihatan seperti biji-bijian beras atau barli, tetapi ia sebenarnya jenis pasta. Dalam bahasa Itali, orzo bererti barli, membuat perkara agak mengelirukan. Walaupun orzo berasal dari Itali, ia juga sangat popular di Greece. Biasanya, ia digunakan dalam salad dan sup dan kadang-kadang sebagai pengisian untuk lada.
43. Paccheri
Paccheri adalah (secara amnya) tiub pasta halus dari Campania yang mungkin berasal dari Naples. Bentuknya kadang-kadang dibandingkan dengan potongan hos taman potong. Satu legenda asalnya mengatakan bahawa pembuat pasta Sicily mencipta paccheri untuk menyeludupkan ulas bawang putih yang diharamkan ke Austria (dikenali sebagai Prusia pada masa itu) pada tahun 1600-an di mana bawang putih yang diimpor telah dilarang, kerana bawang putih sesuai dengan kemas di dalam tiub keluar pasta.
44. Pappardelle
Pappardelle adalah mi panjang yang luas dari Tuscany, di mana ia pada asalnya disediakan menggunakan tepung chestnut. Nama pasta ini mungkin berasal dari kata pappare kata Latin, yang bermaksud "untuk makan" atau, lebih banyak sekali, "untuk memakan." Ia sering disajikan dengan sos merah yang enak.
45. Penne
Penne adalah sejenis pasta yang popular di Amerika. Penne bermaksud kuar atau bulu, mungkin disebabkan oleh hujung yang ditetapkan dari pasta berbentuk tiub yang dibengkokkan ini. Versi yang lebih besar dipanggil pennoni atau "pena gergasi." Walaupun penne berasal dari Liguria, salah satu resipi yang paling disukai untuk penne, yang dipanggil arrabbiata, berasal dari Rom. Arrabbiata, yang bermaksud "marah, " adalah sos merah pedas yang dibuat dengan tomato, lada cili, dan bawang putih.
46. Pincinelli
Pincinelli, juga dikenali sebagai bigoli atau bigui, sangat mirip dengan spaghetti dengan satu perbezaan penting: Mi panjang yang sangat nipis ini berongga dengan lubang di setiap hujungnya. Pincinelli mungkin berasal dari rantau Le Marche di Itali.
47. Pizzoccheri
Variasi ini pada tagliatelle pendek adalah istimewa di pantheon pasta Itali: Mi yang luas, rata dibuat dengan tepung gandum. Pizzoccheri mungkin berasal dari Lombardy, khususnya di Valtellina, di mana ia secara tradisional dihidangkan pada musim sejuk di samping kentang dan kubis.
48. Quadrefiore
Quadrefiore sepatutnya dibentuk seperti bunga persegi dengan tepi yang terbelah (atau kelopak) di setiap sisi. Walaupun Quadrefiore berongga di tengah, ia juga agak tebal dan tebal, jadi ia memerlukan masa memasak yang lebih lama daripada kebanyakan pasta lain.
49. Quadretti
Quadretti, yang juga dikenali sebagai quadrucci, adalah sama dengan nama nama: dataran kecil. Walaupun ia didapati di seluruh Itali, asalnya mungkin Puglia atau Abruzzo. Secara tradisinya, quadretti disajikan dalam sup atau sup.
50. Radiatore
Rokat, bentuk radiatore persegi sepatutnya menyerupai radiator. Memandangkan asal purba kebanyakan pasta, radiatore sebenarnya merupakan tambahan baru. Beberapa cerita mengatakan bahawa ia dicipta antara Perang Dunia I dan Perang Dunia II manakala legenda lain membuat spekulasi bahawa ia tidak muncul sehingga tahun 1960-an, ketika grill radiator pada kereta sukan Bugatti mengilhami pembuat pasta.
51. Ravioli
Nama untuk ravioli - lapisan pengisian (apa-apa dari ricotta kepada bayam) yang diisi antara dua lapisan pasta - berasal dari riavvolgere perkataan, yang bermaksud "membungkus." Asal ravioli yang tepat adalah sukar untuk dijelaskan, walaupun ada menyebut daripadanya sejauh abad ke-14 di bandar Prato. Pada asalnya, ravioli dihidangkan dalam sup. Ia mula muncul dengan sos tomato sekitar abad ke-16.
52. Ricciolini
Ricciolini bererti "keriting kecil." Berasal dari Emilia-Romagna, di bandar Ferrara, ricciolini boleh dihidangkan dengan sup atau sos.
53. Rigatoni
Nama untuk tiub pendek pasta ini berasal dari perkataan rigato, yang bermaksud "ridged." Rigatoni mungkin berasal dari Itali tengah, sekitar Rom. Walaupun rigatoni biasanya lebih besar daripada penne (dan tidak mempunyai hujung melengkung) ia boleh dipotong dalam pelbagai diameter.
54. Rotelle
Rotelle adalah kepingan pasta berbentuk seperti roda kereta kecil, kadang-kadang juga dipanggil ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli berasal dari Abruzzo. Pasta riben yang tebal dan pendek ini telah merapikan tepi dan sering dihidangkan dengan sos krim.
56. Spaghetti
Spaghetti mungkin gaya pasta yang paling popular, dan paling terkenal, dalam senarai ini, dan ia juga merupakan salah satu yang tertua. Satu kajian kebudayaan Sicily dari sekitar 1154 menyebutkan prekursor untuk helai spaghetti - adonan kering yang dibuat dari tepung gandum - yang dieksport ke wilayah lain di Itali. Versi lain yang dipanggil spaghetti alla chitarra berasal dari Abruzzo, di mana ia mula dibuat menggunakan alat yang sama dengan gitar (chitarra bermaksud gitar). Doh itu diletakkan di atas chitarra kemudian ditarik sehingga tali memotong helai doh ke dalam jalur.
57. Stortini
Tiub melengkung pasta ini sama dengan makaroni. Walau bagaimanapun, stortini adalah jauh lebih kecil (kira-kira saiz kuku). Memandangkan saiznya kecil, stortini biasanya ditambah kepada sup.
58. Strozzapreti
Terdapat banyak legenda yang mengelilingi asal-usul strozzapreti. Pasta "tersumbat" pasta ini pertama kali muncul di Umbria, Tuscany, dan Emilia-Romagna. Satu cerita pergi suri rumah itu, marah bahawa mereka terpaksa membayar sewa sebahagian dengan memasak pasta untuk imam tempatan, mencipta versi yang tetamu malang mereka boleh tercekik. Kisah yang lain pula mengatakan bahawa para imam akan sering berhenti di rumah penduduk tempatan untuk makan malam tetapi melebih-lebihkan mereka mengalu-alukan. Untuk mendapatkan para imam berhenti untuk makan malam, keluarga akan berkhidmat kepada mereka strozzapreti sebagai amaran. Atau ia hanya boleh mengambil nama itu kerana bentuknya menyerupai kolar perkeranian.
59. Tagliatelle
Mie yang panjang, rata, dan sedikit sempit ini berasal dari Emilia-Romagna dan Marche. Menurut legenda, seorang chef di Bentivoglio mencipta tagliatelle sebagai penghormatan kepada Lucrezia Borgia pada tahun 1487. Dia memotong pasta menjadi jalur panjang untuk menyerupai rambut berambut pirang. Walaupun kisah itu mungkin romantis, kemungkinan bahawa tagliatelle berabad-abad lamanya. Satu sebutan mengenai prekursor untuk pasta reben ini muncul dalam ensiklopedia makanan 1338 dari rantau Emilia-Romagna. Tagliolini adalah sepupu jarak tagliatelle. Ia berasal dari wilayah Liguria di Itali, dan ia lebih kurus dari tagliatelle walaupun masih gaya pasta gaya panjang, mirip dengan spageti.
60. Torchio
Torchio adalah perkataan Itali untuk akhbar (ia boleh merujuk sama ada wain atau press pasta). Walau bagaimanapun, nama pasta ini, yang kebanyakannya terdapat di Emilia-Romagna, mungkin sebenarnya berasal dari torcia, atau obor, untuk menggambarkan bentuk melengkungnya.
61. Trofiette
Nama pasta Ligurian ini mungkin berasal dari kata strufuggia, yang bermaksud '"untuk menggosok." Pada asalnya, pasta disediakan dengan melancarkan atau menggosok potongan pasta pasta terhadap papan kayu. Trofi (kadang-kadang juga dikenali sebagai trofie) berasal dari Recco di rantau Liguria, tempat kelahiran focaccia.
62. Tortelli
Pasta yang disumbat ini terdapat dalam pelbagai bentuk, termasuk bentuk bulat, bulat, dan persegi seperti ravioli. Pengisian bergantung kepada rantau ini. Di Tuscany, tortelli sering disemai dengan bayam dan ricotta atau dengan tomato dan bawang putih. Di Emilia-Romagna ia boleh didapati dengan labu atau dengan ricotta dan sos mentega.
63. Tortellini
Tortellini sering digambarkan sebagai berbentuk pusar dan merupakan kantung pasta kecil dengan pelbagai tampalan. Satu legenda menyatakan bahawa pembuat pasta di Modena diilhamkan oleh butang perut Venus dewi. Cerita lain mendakwa dorongan untuk mewujudkan tortellini adalah lebih praktikal. Ia nampaknya pada mulanya muncul sebagai cara untuk merebus pasta dengan tampalan sudah dalam.
64. Trenne
Tiub pasta ini mempunyai potongan segitiga di setiap hujung dan kelihatan sama dengan kuar atau pena air mata.
65. Trottole
Trottole berasal dari Campania. Nama itu bermaksud "berputar atas, " sesuai untuk mi berbentuk ini.
66. Tufoli
Tufoli mungkin kelihatan sama dengan penne, tetapi terdapat perbezaan yang halus. Tiub sedikit melengkung, dan ia lurus, tidak menyerong, dipotong pada akhir. Terdapat banyak nama untuknya, termasuk occhi di elefante (mata gajah) dan occhi di bove (mata banteng). Ia juga boleh disumbat dengan keju atau daging.
67. Ziti
Ziti mungkin berasal dari Naples, di mana hidangan panggang, yang masih popular hari ini, dibuat dengan ziti pada asalnya disajikan pada majlis-majlis khas. Makan ziti juga merupakan bahan makan tengah hari Ahad perayaan di kalangan keluarga besar. Versi lama ziti dipanggil zitone.
