Perjalanan
Beberapa bulan lalu, serangan salji dan suhu beku yang berterusan di Washington, DC, telah mendorong saya kacang. Walau bagaimanapun, saya tidak mempunyai wang atau masa untuk pergi bercuti di suatu tempat yang hangat untuk mengingatkan diri saya tentang apa yang dirasai oleh matahari, bukan hanya apa yang kelihatan seperti ketika merayap di antara badai salji untuk mencairkan akumulasi di atas tanah menjadi kelabu lumpur.
Jadi untuk menyembuhkan blues musim sejuk saya, saya telah memasak jalan ke Mexico, khususnya melalui buku masakan Mexico kegemaran saya, Tacos, Tortas, dan Tamales: Perisa dari Griddles, Pot, dan Dapur Streetside Mexico, oleh Roberto Santibanez.
Resipi mengetepikan, apa yang menarik minat saya ke buku ini pada mulanya adalah gambar berwarna kehidupan plastik Mexico yang terang-terang, berwarna putih: sepasang taco yang terletak di atas talam, alas meja Crayola-hued; laki-laki dan perempuan ahli memotong, mengaduk, dan menjaga makanan dengan konsentrasi ksatria Jedi; gerai jalan dan lubang di dalam dinding-dinding yang diletakkan dengan tanda-tanda dalam semua topi yang memerlukan perhatian diberikan kepada chicharron, tortilla buatan sendiri, bahkan "QUESO EXTRA."
Dan kemudian ada makanan: tortilla jagung berwarna merah pucat, tenggelam di atasnya dengan pucuk kentang, cendawan, atau daging cincang yang berkilauan, ditaburi dengan kubis kubis dan cilantro yang dicincang, dan kemudian diurapi dengan penyemburan sos oren atau hijau yang berkilau. Tortas tebal (yang berbunyi seperti sejenis kek tetapi sebenarnya sandwic) disumbat dengan kacang hitam, karnitas babi, atau garam garam. Tamale jagung yang lembap dikukus dalam paket sekam jagung, dipenuhi dengan ayam atau strawberi yang dicincang.
Musim sejuk ini, saya terus memasak buku saya, menemui pemenang selepas pemenang resipi. Kegemaran saya setakat ini termasuk domba yang dimasak dengan lambat, stik rok yang diasinkan, permen carnitas bebek kayu manis dan oren, dan ayam adobo yang diasinkan yang akan mentakrifkan semula cara anda memikirkan ayam.
Tetapi yang terbaik adalah pelbagai bumbu dan sos yang boleh dengan mudah disebat dari awal dan duduk di dalam peti sejuk anda sepanjang minggu untuk berpakaian sarapan pagi dan makan tengah hari setiap hari. Pada hari utara putih yang menyedihkan, panggang satu quesadilla pada kuali yang kering, kemudian taburkan dengan sedikit tomat cincang dan salak avocado-tomatillo yang berikut, yang nota cerah menyukai cara cahaya matahari di latitud tropika terasa. Tutup mata anda, ambil gigitan, dan anda hampir boleh percaya anda berada di Mexico.
Satu nota: Saya telah mengagak resipi asal sedikit untuk menambah nota kapur dan hanya sentuhan gula, untuk mengurangkan beberapa kekacauan tomatillo. Juga, saya meninggalkan benih jalapeno saya untuk mengurangkan kuasa tembakan, tetapi jika anda seorang pencinta rempah, dengan segala cara tinggalkan mereka.
Fresh Green Salsa dengan Avocado
(disesuaikan daripada Tacos, Tortas, dan Tamales Roberto Santibanez)
Hasil: kira-kira 1 ½ cawan
½ pound tomatillos (5 atau 6) dibilas, dibilas dan dicincang kasar (Cari tomato yang tidak terlalu lebam atau keringkan. Anda boleh menemui mereka dalam tin, walaupun segar lebih baik untuk ini.)
½ gelas cilantro cincang kasar (saya hanya merampas segelintir barang dari tandan, bilas, dan buangnya. Batang mempunyai banyak rasa seperti daun, jadi anda boleh menambah mereka juga selagi mereka dicincang.)
4 jalapeno segar atau serrano chiles, dicincang kasar (Biji dalam untuk haba, benih keluar untuk salsa yang lebih ringan.)
1 cengkih bawang putih yang besar, dikupas (Jangan buat kesilapan yang pernah saya buat daripada menambahkan bawang putih tambahan - ini banyak.)
2 sudu besar bawang merah (merah juga halus.)
2 sudu teh garam halal
½ kapur sederhana, dikisar
1 atau 2 pinch gula secukup rasa
½ cawan air
1 alpukat habis besar
Letakkan tomato dalam pengisar terlebih dahulu, kemudian tambahkan bahan-bahan lain. Pulse untuk memotong tomatillos, kemudian campuran sehingga sangat lancar, sekurang-kurangnya 1 minit. Musim secukup rasa dengan garam tambahan, garam, atau gula (berhati-hati - tidak terlalu banyak), dan campuran lagi. Salsa saya tinggal di dalam peti sejuk selama 5-6 hari.
