Naratif
oleh Bruce Buschel
Penghujung era: Pasar Ikan Tsukiji yang ikonik Tokyo, salah satu pasar makanan laut terbesar di dunia, berakhir di Chuo Ward dan bergerak ke rumah yang lebih besar pada bulan November. (Foto: Bruce Buschel)
Setelah beroperasi sebagai pasaran borong dan makanan laut terbesar di dunia sejak 1935, Tokyo akan memindahkan pasar Tsukiji ke kemudahan yang lebih moden di Toyosu, Koto Ward, pada bulan November. Rumah baru ini 40% lebih besar dan akan membebaskan hartanah berharga di tepi pantai yang akan sempurna kerana bandar itu membuat rancangan untuk menjadi tuan rumah Sukan Olimpik 2020. Kami meneroka apa yang telah menjadi salah satu tarikan pelancong yang paling popular di Tokyo, sebelum ia hilang.
Ia adalah 5 pagi. Anda mengikuti gaikokujin, atau orang asing, melalui Pasar Ikan Tsukiji yang sangat besar. Anda semua mencari lelongan tuna terkenal. Semua orang hilang. Matahari belum terbakar dari kegelapan pagi Tokyo. Ia adalah hari pertama anda di Jepun dan anda sedang memerangi kejutan jet-lag, kelaparan, dan budaya. Penglihatan ikan beku tidak membantu; Tuna bluefin dan bom nuklear dibariskan oleh beratus-ratus, ekor mereka dikeluarkan, perut mereka dihiris terbuka, berat dan asalnya dicat pada daging mereka dengan ideimram merah kadmium.
Di dalam kabus, kabus keseronokan, pembeli prospektif berada di jalan raya, bersenjata dengan senter, tombak, dan kapak untuk mengeluarkan sedikit daging dari pedalaman makhluk yang terbakar. Mereka menggosok sedikit sampel daging antara ibu jari dan jari telunjuk mereka untuk memeriksa warna, tekstur dan kandungan lemak. Tidak ada apa-apa tentang pekerjaan ini atau orang-orang yang melakukannya. Sukarnya sebagai Yakuza, kulitnya seperti pembawa panjang, pembeli yang suram dihiasi dalam pakaian hujan, kasut tinggi, dan apa yang mungkin menghampiri hipster dalam satu setengah jalan di seluruh dunia.
Baca lebih lanjut: Bagaimana Jack Harries menghabiskan 24 jam di Tokyo
Sentuhan teater dan anggukan kepada tradisi adalah jelas dalam upacara pra-fajar ini. Beberapa cermin awam di Jepun tanpa kata, mengejar kesempurnaan kuno, sama ada dalam lukisan sumi, gusti sumo, atau sumber sushi yang ideal. Hadiah itu di sini, sayangnya, adalah muda dan manis dan secara dramatik menyusut angka. Anda ingin menjadi tetamu yang baik dan menelan penghakiman anda, tetapi perut anda dipenuhi dan minda anda jatuh.
Statistik sedih terus meningkat ke permukaan: Bluefin Atlantik dan Mediterranean telah berkurang sebanyak 60 peratus dalam dekad yang lalu; Bluefin Selatan di Pasifik telah menjunam hingga kira-kira 10 peratus. Nombor-nombor itu tidak tepat, licin. Bluefins menyeberangi sempadan pada hampir 50 mph. Nelayan lupa melapor tangkapan mereka. Agensi adalah lemah. Apa yang pasti ialah 80 peratus daripada ikan tuna biru di dunia dimakan oleh Jepun.
Jepun tanpa kuromaguro akan menjadi seperti permainan Yankee tanpa anjing panas, Keempat Julai tanpa burger, hari lahir tanpa kek.
Orang Jepun tahu skornya; mereka akan menderita terlebih dahulu dan menderita paling banyak apabila tuna hilang. Jepun tanpa kuromaguro akan menjadi seperti permainan Yankee tanpa anjing panas, Keempat Julai tanpa burger, hari lahir tanpa kek. Walau bagaimanapun, mereka enggan mengurangkan pengambilan mereka untuk menyelamatkan muka atau ikan atau masa depan, dengan mendakwa penggunaannya tidak lebih bodoh daripada Amerika membina loji kuasa nuklear pada garis kesalahan atau memberi makan antibiotik kepada ternakan.
Lapan puluh peratus daripada tuna sirip biru dunia dimakan oleh Jepun.
Belang lembu berkilau pukul 6 pagi. Beberapa lelongan bermula serentak, seperti sarkas tiga cincin. Arms flailing dan sweat flopping, pelelong mengepam tindakan seperti terlalu deaffayated deejays, mewujudkan irama yang membuat harga menaik pada pukulan mantap dan klimaks dengan penjualan setiap 5 saat. $ 20, 000 untuk denda-maguro beku halus adalah perkara biasa. Bahasa tidak; terlalu dahsyat. Smirks dan keriangan dan grunts mendapatkan pekerjaan selesai. Lupakan tayangan anda mengenai lelongan yang sopan di Sotheby's. Ini adalah kedua-dua yang lebih halus dan lebih flamboyant, lebih banyak lagi yang mengucapkan terima kasih, lelaki.
Pelancong pernah membanjiri lelong seperti pekerja gaji yang menjejalkan ke bawah kereta bawah tanah Tokyo pada waktu puncak. Kemudian beberapa orang Aussie randy, yang melepaskan pesta sepanjang malam, ditangkap mencium Perancis dan mengelus-elukan beberapa mayat biru. Pescophilia? Anda hampir boleh mendengar mereka berkata, sambil dikawal ke jalan pintas oleh pengawal berwarna putih, "Saya melakukan yang terbaik, tapi dia hanya meletakkan di sana seperti ikan mati."
Pelancong kini terhad kepada dua peralihan, 60 pada satu masa, 15 minit pada klip. Mereka berhati-hati apabila mengambil gambar; kilat yang muncul semasa lelongan adalah serupa dengan kata-kata kotor yang dilelong semasa aria di LaScala. Orang Jepun boleh menjadi ramah, tetapi peraturannya adalah peraturan. Tujuh daripadanya disuarakan dalam lima bahasa di seluruh Tsukiji (disebut skee-jee, methinks).
Jangan masukkan kawasan yang terhad kepada kakitangan yang diberi kuasa!
Jangan menghalang trafik!
Jangan membawa beg besar atau beg pakaian ke pasaran!
Jangan memasuki pasaran dengan kasut atau kasut bertumit tinggi!
Jangan bawa anak kecil atau haiwan peliharaan!
Jangan merokok di pasaran!
Jangan sentuh apa-apa!
Satu daripada lima ikan yang ditangkap di planet ini dijual di sini di Tsukiji (diucapkan tsu-ki-gi).
Di Tokyo, ia belum lagi 6:30 pagi. Kembali di New York, rakan-rakan hanya melangkah keluar untuk makan malam malam tadi, mungkin untuk sushi, mungkin untuk tuna yang berada di dok ini hanya semalam. Lama sebelum lelongan itu dibungkus, sebelum semua ikan jatuh ke lantai untuk digodam atau dipotong ke dalam ketulan untuk penghantaran restoran, saya terpaksa melepaskannya. Saya tidak dapat mengatasinya.
Di luar pusat lelong adalah 43 bidang bola sepak kegilaan - pembekal dan pelancong dan pembeli dan kenderaan dari semua bentuk dan kelajuan: kereta, motosikal, basikal, trak, van, forklift, kereta tangan kayu, dan tiga roda bermotor yang dikenali sebagai Turret. Ini mengambil sudut seolah-olah dalam adegan mengejar dari filem aksi digelar secara komedi. Tempat kejadian dikawal huru-hara. Anda merasai semua kekacauan dan tiada kawalan.
Blok ais saiz balang rumput yang diberi makan dengan tangan ke dalam mesin yang meludah keluar kristal dihancurkan. Anda terpesona. Seorang polis meminta anda untuk meninggalkan kawasan terhad yang anda tidak tahu adalah terhad. Anda tunduk dan bergerak bersama. Anda melihat kedua-dua cara sebelum melangkah ke batu-batuan. Anda mendapat tempat yang selamat. Anda menonton tunas dibuang ke belakang trak, mendarat di atas tayar untuk meredakan kejatuhan mereka dan memelihara integriti mereka. Anda dikelilingi oleh memantul ikan, mati dan hidup. Anda rasa seperti penyelam laut dalam seramik dalam akuarium yang besar. Semua buah-buahan dan sayur-sayuran yang indah dan eksotik, dengan teliti dipamerkan, entah bagaimana hilang di tengah-tengah keagungan yang penuh dengan ikan. Satu daripada setiap lima ikan yang ditangkap di planet ini dijual di sini di Tsukiji (diucapkan tsu-ki-gi.)
Anda boleh dengan mudah kehilangan kaki atau pasangan, dan siapa yang akan tahu? Darah dan keberanian ada di mana-mana.
Oktopi merah menangkap mewah anda. Seorang anggota polis mengetuk tongkatnya, memberi isyarat kepada anda untuk bergerak sekaligus sekali lagi. Anda tunduk dan berderak. Kenderaan malu oleh. Semua orang tahu koreografi kecuali anda. Anda boleh dengan mudah kehilangan kaki atau pasangan, dan siapa yang akan tahu? Darah dan keberanian ada di mana-mana. Namun, tidak ada bau yang dapat dilihat. Terdapat, sebaliknya, grates di mana-mana dan longkang, dan semua orang hoses segala-galanya sepanjang masa, di dalam dan luar. Perniagaan dijalankan di lorong-lorong, di dalam trak, di pejabat, dalam 1, 700 gerai. Terdapat gunung pembungkusan polistirena putih kosong. Di samping kedai-kedai ikan di pasar dalaman, terdapat restoran dan kedai di pasaran luar yang menjual apa sahaja yang anda perlukan untuk memasak atau memakan ikan: perkakas, baubles, mangkuk, sisik, rumput laut, pisau, dan penyepit.
Di samping kedai-kedai ikan di pasar dalaman, terdapat restoran dan kedai di pasaran luar yang menjual apa sahaja yang anda perlukan untuk memasak atau memakan ikan: perkakas, baubles, mangkuk, sisik, rumput laut, pisau, dan penyepit.
Pengalaman Tsukiji keseluruhan adalah sebanding dengan berjalan kaki di sekeliling ikan dari Whole Foods pada suatu pagi ketika LSD menendang dan kedai tiba-tiba bertukar menjadi Lapangan Terbang JFK dan perhimpunan basikal raksasa bermula dan berjalan-jalan maraton berakhir dan semua kereta memiliki Jersey perkhidmatan plat dan valet disediakan oleh malaikat neraka. Anda adalah orang luar di bola anarkis ikan.
Matahari akhirnya naik. Anda berada dalam keadaan kesusahan. Seorang lelaki yang lebih rendah pasti akan mengetuknya Sindrom Turrets. Atau katakan dia merasa seperti ikan keluar dari air. Seorang sukarelawan stevedore untuk membantu anda. Ia menyatakan bahawa beberapa orang Jepun boleh berbahasa Inggeris, atau menganggapnya. Anda lada orang miskin ini dengan soalan. Dia tidak keberatan. Dia mempunyai saudara lelaki di Houston, dia suka Barack Obama, dia kecewa bahawa pasaran tidak lama lagi akan bergerak, dia mengesyorkan sendi sushi. Kemudian dia busur dan dia kembali bekerja.
Tunggu sebentar. Pasaran akan segera bergerak?
Anda adalah satu-satunya orang Amerika di restoran sushi kecil. Anda menunjuk pada item pada menu dan tersenyum. Tiram datang sebanyak bola lembut. Merangkak udang merayap di sepanjang kaunter. Anda menyimpan nasihat anda. Isteri anda cuba menyimpan kandungan perutnya di perutnya. Tiada penduduk tempatan yang banyak memberi perhatian. Separuh juta pelancong menyambut cara ini setiap tahun. Ketegangan senyap di Tsukiji dapat dirasakan, dan tidak diketahui oleh penduduk di mana-mana bandar bercuti: Pelancong adalah dialu-alukan, pelancong takut, pelancong dijemput untuk menghargai budaya tetapi tidak mengganggu itu. Ikan mungkin merasakan cara yang sama tentang kita.
Seorang nelayan takut pasar Toyosu akan menjadi Times Square Tokyo: bersih, membosankan dan tanpa watak.
Anda membaca pemberian rasmi: 480 spesies dijual di sini, dari abalone hingga kerang zebra. Anda tertanya-tanya mengapa mereka tidak dapat bersama dengan 477 spesies dan meninggalkan biru fizikal sahaja. Anda tidak akan berani mengatakan ini dengan kuat.
Anda berusaha keras untuk mendayung. Perbualan dalam Bahasa Inggeris yang rosak sukar dicari atau diikuti. Anda mengambil maklumat rawak mengenai langkah yang akan berlaku. Selepas 80 tahun, Tsukiji (dikatakan tsee-gee) tidak lama lagi akan berpindah, satu batu dan setengahnya, ke pulau buatan manusia yang dipanggil Toyosu. Itu akan meletakkannya dalam jarak berjalan kaki dari Sukan Olimpik Tokyo, yang akan tiba pada tahun 2020. Ia akan menjadi rahmat besar kepada ekonomi tempatan. Begitulah cara pemaju hartanah menjualnya. Tetapi ada tangkapan: Toyosu tercemar.
Tapak ini pernah menempatkan loji gas dan tanah tetap kotor. Lebih mendalam mereka menggali, lebih banyak toksin yang mereka dapati. Alam sekitar sedang marah. Kesatuan sedang memprotes. Tindakan undang-undang terbang. Nelayan terkejut oleh kedua-dua pencemaran dan sewa langit tinggi. Separuh daripada mereka tidak akan bergerak ke Toyosu, yang akan menjadi dua kali ganda saiz Tsujiki, dan sepenuhnya berhawa dingin, dan lebih bersih, dan mudah dijangkau oleh kereta. Jambatan dan laluan kereta api dibina sekarang. Anggaran kos pindah adalah $ 4 bilion, walaupun semua orang tahu ia akan lebih mahal. Perubahan tidak pernah murah dan tidak rumit.
Seorang nelayan yang berjalan dengan baik tertawa dan bertanya sama ada sesiapa yang akan mengetuk Fenway Park kerana ia sudah tua dan terlalu lama, terlalu menarik untuk kebaikannya sendiri. Dia takut Pasar Toyosu akan menjadi Times Square Tokyo: bersih, membosankan dan tanpa watak. Dia tidak akan bergerak.
Dan apa yang akan mengisi ruang kosong Tsukiji yang sangat besar ini? Kasino dan resort adalah kegemaran yang berat; Tokyo mahu menjadi pusat perjudian global, kedua hanya untuk Macau. Yen, yen, yen. Pertaruhan masuk akal. Anda telah menjadi perjudian sejak anda tiba di sini, menghindari Turrets dan truk, memakan ikan misterius, mematuhi peraturan yang hanya anda boleh meneka. Aneh. Anda telah menghabiskan masa hanya beberapa jam di Tsukiji (disebut squee-gee) dan sudah merasa pelindung dan teragak-agak bahawa mereka mahu memindahkannya. Bagaimana mereka berani?
Selepasnya: Kembali ke Amerika Syarikat, saya pergi untuk snek lewat malam dengan rakan chef untuk membandingkan nota di Jepun. Pemilik bistro tempatan mengenali tukang masak dan sudutnya. "Beritahu saya sesuatu, chef. Kenapa pelanggan memberi saya kesukaran untuk berkhidmat dengan tuna biru? "Koki dengan lembut meletakkan statistik mengenai makhluk yang terancam. Pemiliknya mendengar, menggaruk kepalanya, dan kemudian menyampaikan satu-liner layak Yogi Berra: "Jika ada kekurangan tuna seperti itu, bagaimana saya dapat melihatnya di mana-mana?"
