Makanan + Minuman
Ada peluang yang baik untuk anda melihat lada terlalu pedas dalam hidup anda. Mungkin anda mencarinya; mungkin ia menyerang anda dalam salsa. Sama ada cara, pembakaran yang berapi-api ini disedihkan dalam ingatan anda. Tetapi melainkan jika anda seorang pencari haba yang melampau, lada yang anda cuba jauh lebih ringan daripada lada yang mencapai bahagian atas Scoville Scale.
Skala Scoville adalah skala objektif yang digunakan untuk mengukur haba pedas lada dan makanan panas lain. Item pada skala itu disenaraikan oleh Scoville Heat Units (SHU), yang mengukur kepekatan capsaicin (sebatian aktif yang bertanggungjawab untuk rempah). Julat SHU dari sifar hingga berjuta-juta, masing-masing mewakili berapa banyak cawan air gula yang diperlukan untuk mencairkan secawan makanan ke tahap kepakaran neutral. Sebagai contoh, secawan jalapeño mengambil antara 2, 500 dan 8, 000 cawan air gula untuk meneutralkan rempah itu, jadi 2, 500 hingga 8, 000 SHU.
Walaupun ujian yang digunakan untuk menjadi lebih subjektif dan berdasarkan selera penguji, kromatografi cecair prestasi tinggi telah memungkinkan untuk mengukur jumlah sebenar capsaicin dalam lada yang mungkin. Yang, demi mulut penguji, adalah tambahan besar di dunia lada super saat ini. Apabila Scoville Scale dicipta oleh Wilbur Scoville pada tahun 1912, dia tidak pernah dapat membayangkan lada manusia-kejuruteraan yang boleh beratus-ratus kali lebih panas daripada apa-apa yang berlaku di alam semula jadi.
Dalam urutan menaik, inilah citarasa lada paling hangat di dunia dari alam semula jadi yang berlaku kepada manusia Frankensteins yang tidak asli telah dicipta.
22. Madame Jeanette (225, 000 SHU)
Madame Jeanette berasal dari Suriname, sebuah negara kecil di pantai timur laut Amerika Selatan. Buah kuning yang licin, membungkus pukulan yang mengejutkan. Dipercayai disebut sebagai pelacur dari Paramaribo, ia tidak mempunyai buah-buahan dan buah-buahan bunga - hanya panas. Madame Jeanette biasanya dapat ditemui dalam masakan tradisional Suriname dan Antillean, yang sering dibuang ke dalam hidangan secara keseluruhan untuk menambah rempah untuk setiap gigitan.
21. Scotch Bonnet (100, 000-350, 000 SHU)
The Scotch Bonnet adalah lada Caribbean, dan ia mendapat namanya dari kemiripan yang dilihat dengan Tam Scott 'Shanter (topi-topi bulu floppy dengan pom-poms di atas). Ia mempunyai sedikit manis untuk pergi bersama-sama dengan semua yang pedas dan paling biasa ditemui di hidangan Caribbean panas seperti ayam jalang atau daging babi, walaupun ia ditanam dalam resipi sejauh Afrika Barat. Mereka adalah salah satu ramuan utama dalam saus lada panas India Barat yang terkenal, yang berbeza dari negara ke negara tetapi boleh didapati di hampir setiap rumah di Caribbean.
20. Habanero Putih (100, 000-350, 000 SHU)
Yang pertama dari pelbagai jenis habanero terkenal untuk membuat potongan, putih sangat jarang dan sukar untuk ditanam. Lada ini tumbuh pada semak kecil, tetapi setiap menghasilkan hasil yang sangat tinggi. Terdapat beberapa perdebatan tentang sama ada mereka berasal dari Peru atau Mexico (ada yang pergi sejauh membezakan antara White Habaneros Peru dan Yucatan White Habaneros), tetapi tidak kira asal usul mereka, lada ini boleh didapati memanaskan panas kepada stewed tradisional Mexico dan salsas. Pengaruh mereka bahkan telah meluas ke Caribbean, di mana mereka bekerja dalam sos dan peras.
19. Habanero (100, 000-350, 000 SHU)
Habanero ini adalah jenis oren yang boleh anda beli di kedai runcit, tetapi hanya kerana mereka sedia ada tidak bermakna mereka kurang ganas daripada mana-mana sepupu mereka dalam senarai ini. Bermula di Amazon, lada ini dibawa ke utara melalui Mexico (di mana kebanyakan mereka ditanam sekarang). Habanero itu sebenarnya berbeza dengan spesies yang sama seperti Scotch Bonnet, walaupun ia digunakan lebih banyak di Mexico daripada di Caribbean, memberi pinjaman buah dan sepakan bunga kepada makanan Yucatanian.
18. Fatalii (125, 000-325, 000 SHU)
Lada pertama dalam senarai dari Hemisfera Timur, Fatalii adalah cabai dari Afrika tengah dan selatan. Jiwa yang berani mendakwa bahawa perasa itu sangat merebus (walaupun ada orang yang boleh merasakan apa-apa melalui pembakaran yang banyak di luar saya), dan oleh itu ia digunakan sebahagian besarnya dalam sos panas buah dari Afrika asli melalui Caribbean. Berhati-hati apabila berhadapan dengan lada ini apabila haba bermula lebih awal, meliputi seluruh mulut anda, dan mengambil sedikit masa untuk menghilangkannya.
17. Lidah Iblis (125, 000-325, 000 SHU)
Sama seperti penampilan kepada Fatalii, dan ahli keluarga habanero, Lidah Iblis mula-mula ditemui tumbuh di Pennsylvania di kalangan saudara-saudara habaneronya. Tiada siapa yang pasti di mana ia berasal atau bagaimana ia tumbuh di ladang seorang petani Amish, tetapi ia menjadi terkenal dengan cerah, buahnya, dan kadang-kadang sedikit rasa gila. Kerana masa lalu adalah misteri, bagaimanapun, tidak ada kegunaan 'tradisional' yang sebenar untuk Lidah Iblis - pakar mengesyorkan memakannya segar dalam salsas atau salad jika anda dapat mengambil panas.
16. Tigerpaw NR (265, 000 - 328, 000 SHU)
Ini jenis baru lada habanero adalah kejuruteraan saintifik, bukannya secara semula jadi ditanam. "NR" dalam nama ini menandakan rintangan nematod, kerana bahagian penyelidikan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (ARS) telah membangunkan loji lada tertentu ini supaya tahan pada nematoda akar-simpul, parasit yang lazim digunakan untuk tanaman lada dan tomato. Namanya berasal dari seorang saintis yang melihat gambar lada dan fikir ia kelihatan seperti cakar harimau, walaupun ia adalah nama yang sesuai kerana ia seperti cakar harimau juga. Kerana pembiakannya yang luar biasa, Tigerpaw, seperti Lidah Iblis, tidak mempunyai penggunaan tradisional dalam masakan. Walau bagaimanapun, persamaan dengan habanero oren tradisional bermakna ia mudah digantikan dalam mana-mana banyak resipi habanero yang digunakan di seluruh Mexico. (Berhati-hati: Ia cenderung membakar lebih besar daripada saudara yang lebih tradisional.)
15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300, 000-425, 000 SHU)
Chocolate Habaneros berasal dari Trinidad dan sebenarnya tidak ada hubungannya dengan Kongo. Ini adalah kegemaran ramai 'chiliheads, ' yang entah bagaimana tetap sedar cukup lama untuk mengesan rasa kaya dan berasap yang dikebumikan di mana-mana di bawah semua haba itu. Apa yang anda tidak rasa adalah apa-apa tanda coklat. Nama itu berasal dari warna lada, bukan rasa. Habaneros coklat telah dijuluki sebagai "lada salsa muktamad, " walaupun anda lebih cenderung untuk mencari mereka di sos jerk Jamaika yang terkenal di dunia.
14. Caribbean Red Habanero (300, 000-475, 000 SHU)
Versi habanero yang dinaik taraf, mencatatkan hampir dua kali ganda rempah ratus, lada kecil yang mengasyikkan ini menghampiri tahap panas yang menyala. Seperti kebanyakan pesaing lain dalam senarai ini, Caribbean Red mungkin berasal dari lembangan Amazon (walaupun ada yang berpendapat bahawa asal-usul Yucatan) dan merupakan makanan utama dalam masakan Mexico, di mana ia boleh didapati dalam salsas dan sos panas. Penggunaan lada yang lebih kreatif termasuk penampilan tetamu dalam "Ice Cream Red Pepper Surprise" ais krim, walaupun, menurut satu pengguna, "Kejutan adalah, otak anda terbakar, dan citarasa anda jatuh cinta, tetapi penambah telah mencairkan."
13. Red Savina (200, 000-577, 000 SHU)
Satu lagi kultivar habanero, anak lelaki yang buruk ini telah dibesarkan secara turun temurun untuk menghasilkan buah yang lebih besar, lebih tebal, dan spicier - untuk memberikan gambaran tentang tempat senarai ini diteruskan, Red Savina adalah lada paling hangat di dunia dari tahun 1994 hingga 2006, dan kita tidak semestinya. Sebagai saudara dekat semua lada habanero, Red Savina berkongsi kisah asal Amerika Tengah yang terkenal tetapi dibangunkan di California. Ia ditemui secara tidak sengaja apabila seorang petani cuba menanam habaneros domestik mendapati lada merah yang cerah berbeza dari habaneros oren di ladangnya. Dia menyimpannya, membiaknya, dan mula menjualnya sebagai produknya sendiri. Strain ini dilindungi oleh Akta Pelindungan Varietas Tanaman Kerajaan AS, memastikan rempah-rempahnya untuk generasi yang akan datang.
12. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1, 000, 000-1, 500, 000 SHU)
Naga Morich bermaksud "ular cabai" dalam bahasa Bengali. Suster daripada Lada Hantu yang terkenal (belum datang), keindahan ini berasal dari utara India dan Bangladesh, di mana ia sering dimakan hijau (baca: tidak matang) dan mentah, sebagai hidangan sampingan. The Dorset Naga adalah sejenis ketegangan daripada lada Naga Morich yang secara selektif dibiakkan untuk haba maksimum - lada pertama di bumi untuk memecahkan satu juta SHU (dua kali ganda penarafan Red Savina). Selain daripada panas minda, mereka juga mempunyai rasa buah; sesetengah menuntut mencantikkan nota jeruk dan nanas, tetapi secara peribadi, saya mendapati idea dapat merasai apa-apa di tengah-tengah mulut api yang sangat disyaki.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800, 000-1, 000, 000 SHU)
Scorpion Trinidad mendapat namanya dari tanah airnya dan penampilannya. Separuh terakhir nama itu masuk akal apabila anda melihat satu. Lada mempunyai penyengat sedikit berlawanan batang, yang kelihatan seperti barb beracun pada ekor kala jengking. Walaupun, jika anda ingin mengaitkan kekuatan rempah-rempah lada itu kepada kalajengking, itu berfungsi juga. Addendum "CARDI" adalah Institut Penyelidikan dan Pembangunan Pertanian Caribbean, kumpulan penyelidikan yang bertanggungjawab untuk pembiakan lada tertentu ini. Kami sekarang berada dalam lingkungan 'bahaya panas', satu fakta lagi dibuktikan oleh kedua-dua kegunaan utama Scorpion CARDI Trinidad: pertama, dalam jentera gred tentera, dan kedua, bercampur dengan cat laut untuk mengelakkan rintangan daripada berkembang bahagian bawah perahu. Tetapi saya rasa anda boleh memasukkannya ke dalam makanan anda jika anda benar-benar mahu.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800, 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia (aka Naga Jolokia) lebih dikenali dengan nama Americanizednya, Ghost Pepper. Varian coklat lada ini adalah permutasi semulajadi yang sangat jarang terjadi pada warna merah dan dinamakan bukan sahaja untuk pewarna yang kaya tetapi juga untuk rasa manisnya. Jangan tertipu oleh keanehan, walaupun - sama seperti pedas sepupu merah, lebih dari satu juta SHU. Native to India, Ghost Pepper bertanggungjawab untuk beberapa kari yang paling otak-menyeramkan, lidah yang mendesis dan chutney di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, ia juga digunakan dalam senjata ketenteraan dan diletakkan di atas pagar untuk mengelakkan gajah penyepit.
9. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800, 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia, atau Ghost Pepper, adalah asalnya yang berapi-api, kurang manis yang menanam Coklat Hantu Chocolate (bhut bermaksud hantu atau makhluk supernatural). Native to India, Ghost Pepper bertanggungjawab untuk beberapa kari yang paling otak-menyeramkan, lidah yang mendesis dan chutney di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, ia juga digunakan dalam senjata ketenteraan dan diletakkan di atas pagar untuk mengelakkan gajah penyepit. Varian merah standard lada ini lebih mudah dicari daripada pelbagai coklat, dan bahan bakar untuk cabaran restoran dan video YouTube idiotik di seluruh dunia. Fakta gembira: Ghost Pepper adalah hibrida antara spesies antara spesies yang mengandungi semua kultivar habanero dan spesies yang mengandungi lada Tabasco.
8. 7 Pot Chili (lebih 1, 000, 000 SHU)
7 Pot Chili mendapat namanya daripada keupayaannya untuk memberikan rempah yang cukup untuk tujuh periuk rebusan, dan lebih dari satu juta SHU, saya cenderung untuk mempercayainya. Tidak mengejutkan, syaitan kecil ini juga berasal dari Trinidad, di mana lada jahat tumbuh seperti rumput, dan anda akan dapati ia dalam banyak hidangan yang sama seperti lada Caribbean lain dalam keluarga habanero - stew, marinade, dan sos panas. The 7 Pot (kadang-kadang dipanggil 7 Pod) memaparkan semua "jerawat, " tekstur yang hanya terdapat di spiciest lada (kelihatan seperti mereka mendidih diri dari dalam keluar).
7. Gibraltar (aka Spanish Naga) (1, 086, 844 SHU)
Sepanyol Naga ditanam, tentu saja, di Sepanyol tetapi sebenarnya dibangunkan di UK. Seperti 7 Pot, pedas ini sangat pedas sehingga kulitnya menggelegak dan berkedut, kesannya mungkin dibesar-besarkan oleh keadaan unik di mana ia ditanam: Tanaman perlu disimpan di dalam terowong plastik tertutup dan tertakluk kepada suhu terik untuk membuang lada yang pedas. Oleh kerana mereka sebahagian besar buatan manusia, tidak ada hidangan tradisional yang menggunakan cabai Gibraltar, tetapi mereka boleh didapati di Eropah Barat jika anda berminat mencampurkan kari dan kemudian tidak pernah merasa apa-apa lagi untuk seluruh kehidupan.
6. Infiniti Chili (1, 176, 182 SHU)
Kebanyakan lada lain dalam senarai ini telah direka oleh manusia. Saya rasa apabila kita mengenal pasti lada paling hangat di dunia, semua yang kita boleh lakukan dari sana adalah menjadikan mereka lebih panas. Infinity Chili telah direkayasa di UK oleh peternak Nick Woods, tetapi ia hanya memegang rekod dunia selama dua minggu sebelum digulingkan oleh pesaing seterusnya, Naga Viper. Seperti dua yang terdahulu, lada ini berwarna merah dan berkerut dan berkeringat dan kelihatan dahsyat - seperti yang anda akan selepas memakannya.
5. Naga Viper (1, 382, 118 SHU)
Sifat tidak pernah dimaksudkan lada ini wujud. Ia sangat pelik, jadi sangat tidak suci dalam kepura-puraannya, bahawa tumbuhan tidak dapat menghasilkan anak keturunan seperti ibu bapa. Baiklah, bukan kerana ia adalah satu kejahatan yang jahat - ia adalah hibrid genetik tiga hala yang tidak stabil antara Naga Morich, Bhut Jolokia, dan Scorpion Trinidad, yang tidak secara semulajadi dapat menggabungkan gen-gen dari ketiga-tiga baka tersebut ke dalam benihnya. Jika anda ingin mengembangkannya, anda perlu mendapatkan biji dari pencipta manusia, Gerald Fowler (dan senarai menunggu adalah beberapa ribu orang panjang).
4. 7 Pod Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923, 000-1, 853, 396 SHU)
Saudara saudar 7 Pot Chili, Douglah (juga dikenali sebagai Chocolate 7 Pot) dicirikan oleh kulit berwarna coklat tua atau kulit ungu yang sangat bertekstur. Lada ini datang dengan hampir dua juta SHU, jadi orang akan membayangkan rasa adalah perkara terakhir orang memikirkan tentang mereka sedang berbaring di lantai, menangis. Lada ini jauh ke dalam julat haba yang perlu anda pertimbangkan dengan serius memakai sarung tangan dan cermin mata jika anda merancang untuk mengendalikannya dalam sebarang kapasiti. Walau bagaimanapun, banyak yang mengatakan Douglah adalah salah satu lada yang paling lazat, dengan rasa buah yang tidak dapat ditandingi oleh orang lain dari tahap rempahnya. Bercakap dari Trinidad, tanah lada yang kejam, pelbagai ini boleh didapati di banyak hidangan yang sama seperti pesaing lain di Caribbean.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1, 463, 700 SHU)
Kultivar Trinidad Scorpion ini adalah kebanggaan dan kegembiraan Butch Taylor, pemilik Zydeco Hot Sauce di Mississippi. Tiny, merah, dan jahat, lada ini mempunyai sedikit penyengat pada akhirnya, ciri lada kalajengking. The Scorpion Butch T begitu pedas anda perlu memakai alat keselamatan untuk memasak dengannya (itu bermaksud topeng, sarung tangan, sut badan penuh - kerja-kerja), dan tukang masak telah mendakan mati rasa di tangan mereka sehingga dua hari selepas itu.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2, 009, 231 SHU)
The Moruga Scorpion, lada pertama yang pernah memecahkan 2 juta SHU, memegang rekod dunia untuk keperawanan selama beberapa tahun dan berasal dari, anda meneka, Trinidad. Setiap buah adalah kira-kira saiz bola golf dan mengandungi sebanyak capsaicin sebagai 25 mililiter semburan lada gred polis. Ini adalah lada secara luaran yang secara semula jadi berlaku kepada lelaki, tetapi, seperti Douglah, ia juga terkenal buah dan beraroma. Peminat mengesyorkan menambah sejumlah kecil kepada sebarang hidangan untuk rasa letupan, serta tergesa-gesa endorphin yang mengiringi penggunaan sesuatu yang pedas.
1. Carolina Reaper (1, 569, 383-2, 200, 000 SHU)
Inilah dia. Yang besar. Maharaja besar lada pedas. Carolina Reaper mendakwa mahkota pada November 2013 sebagai lada spiciest sepanjang masa, meniup 2, 000 SHU Moruga Scorpion jauhnya oleh lebih 200, 000 unit. Dan ia adalah satu lada yang kelihatan jahat, dilengkapi dengan tekstur dan ekor kala (atau, dalam kes ini, pisau cukur) dari kelas berat di Trinidad, walaupun ia tidak mempunyai warisan semula jadi dari Scorpion Moruga. The Reaper telah direkayasa di South Carolina oleh Ed Currie, pemilik PuckerButt Pepper Co., dengan mencampurkan lada Caribbean yang sangat panas dari pulau St Vincent dan lada dari Pakistan. Mereka mempunyai rangkaian merchant berasaskan Reaper yang terdapat di laman web mereka jika anda berani. Secara peribadi, saya suka rasa makanan, jadi saya terpaksa lulus. Apa yang boleh saya katakan? Saya takut Reaper.
Nota Editor: Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada tahun 2014 dan telah dikemas kini pada tahun 2019.
