Cara Terbesar Mengubah Cara Kita Makan

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 09:07

Makanan + Minuman

Banyak berubah tentang cara kita makan - dan cara kita berfikir tentang makanan - pada tahun 2018. Kami kehilangan Anthony Bourdain, seorang lelaki yang membuka mata orang ke budaya lain dan mengubah cara kita berfikir tentang bagaimana makanan dan budaya berinteraksi. Samin Nosrat, pengarang Garam, Lemak, Asid, Panas dan tuan rumah menunjukkan nama yang sama, mengajar semua orang dengan akaun Netflix cara baru untuk berfikir tentang memasak di seluruh dunia. Terdapat lebih banyak kesahihan di restoran, dan beberapa tempat media telah dihapuskan untuk mati telah dihidupkan semula. Usaha kemapanan menjadi tidak mungkin untuk diabaikan.

2018 adalah tahun yang besar. Ini adalah beberapa cara yang paling penting bagaimana kita makan berubah.

Reverberations dari #MeToo bergema

Pada 2017, dua minggu selepas tuduhan pelecehan seksual terhadap Harvey Weinstein, industri restoran mempunyai momen besar #MeToo yang pertama. Dua puluh lima pekerja wanita menuduh John Besh, tukang masak TV dan pemilik sebuah kumpulan restoran yang mempunyai 17 lokasi pada waktu itu, mengangkat pekerja dan cuba memaksa mereka melakukan hubungan seks. Pada tahun ini, semakin banyak tuduhan terhadap bintang-bintang dalam industri restoran maju, industri itu cuba membetulkan dirinya dan bergelut dengan apa yang perlu dilakukan dengan lokasi pendakwa.

Walaupun mengambil daun sementara atau tidak lagi berfungsi sebagai wajah syarikat, sesetengah lelaki terus mendapat keuntungan dari restoran mereka. Mario Batali, yang boleh dikatakan tuduhan yang paling umum dalam industri, masih mendapat wang dari restorannya. Besh masih menjadi rakan kongsi dalam kumpulan restoran yang dimulakannya, yang kini dinamakan BRG Hospitality. Beberapa orang, seperti keperibadian makanan terkemuka Charleston, Randall Goldman, meletakkan jawatan dan kehilangan jawatan sebagai jurucakap serantau bagi industri.

Beribu-ribu orang bekerja oleh lelaki tertuduh. Menutup perniagaan mereka bermakna sesetengah orang yang menjadi korban akan kehilangan pekerjaan, sambil mengekalkan restoran terbuka menghantar mesej kepada para wanita yang dilecehkan bahawa lelaki ini boleh, dengan cara, dapat melarikan diri dengannya.

Tuduhan telah membenarkan perbualan lebih terbuka di restoran. Terdapat banyak kerja yang perlu dilakukan, tetapi langkah-langkah sedang diambil untuk mencapai industri toksik yang terkenal. Ketua Pegawai Eksekutif baru restoran Besh, Shannon White, membuka garis tip tanpa nama, dan ada dialog yang lebih terbuka mengenai isu-isu yang dihadapi oleh industri. Akan ada lebih banyak perhitungan pada tahun 2019 kerana orang-orang perlahan-lahan cuba untuk memperbaiki kesalahan yang bekerja di hospitaliti diketahui.

Perang di atas jerami bermula, begitu juga dengan penekanan terhadap kelestarian makanan

Pada 12 Januari 2018, Surfrider Foundation mengumumkan bahawa ia adalah "tahun yang kami mengucapkan selamat tinggal kepada jerami." Siapa yang akan menebak betapa betul Surfrider Foundation akan menjadi. Seattle mengharamkan jerami plastik pada bulan Julai, California meluluskan undang-undang untuk mengharamkan restoran perkhidmatan penuh daripada menyampaikan straw plastik, Portland mengancam restoran jerami dengan denda $ 500, dan Kesatuan Eropah bersetuju untuk mengurangkan plastik guna tunggal pada tahun 2021. Itu bukan untuk sebutkan banyak restoran yang mengumumkan penghenti jerami, termasuk Shake Shack dan Starbucks.

Menggunakan straw plastik dengan ditinggalkan adalah jauh dari jenayah yang paling buruk yang dapat dilakukan pencemar, dan mengharamkan jerami tidak akan membuat semua yang besar perbezaan dalam keseluruhan skema perkara. Terdapat juga beberapa masalah yang berkaitan dengan larangan tersebut. Untuk satu perkara, ada masalah sebenar orang kurang upaya yang memerlukan jerami (walaupun larangan jerami pemikiran membolehkan restoran untuk memegang mereka yang memerlukannya). Jerami juga merupakan peratusan yang sangat kecil dari jumlah keseluruhan plastik yang mengisi tapak pelupusan kita dan membuat buasir sampah di lautan kita.

Walau bagaimanapun, semuanya tidak sia-sia. Kemarahan jerami 2018 adalah perangsang untuk apa yang akan berlaku pada bahagian kemampanan di dunia makanan - dan semoga permulaan akhir untuk plastik guna tunggal.

CBD membuka pintu untuk ganja dalam makanan

Cannabidiol, atau CBD, adalah kompaun dalam ganja yang tidak akan menjadi tinggi. Ia juga memuncak pada tahun 2018. Terima kasih kepada status semi-undang-undang (ia diklasifikasikan sebagai dadah Jadual I seperti heroin, tetapi ia jarang dituntut dan boleh dihasilkan dari tanaman hem hukum), ia menjadi hadir di mana-mana - termasuk kedai kopi, bar, dan restoran. Ia ditambah kepada teh dan kopi, dan CBD tinctures atau sedikit CBD beruang beruang dimasukkan ke dalam koktel di bar atas di New York dan California (untuk kenaikan harga yang ketara, sudah tentu).

Kemudian timbul tindak balas. California melarang bar dari berkhidmat CBD, dan ia kelihatan seperti gereja dan pemisahan negeri untuk bar dan restoran pada tahun 2019 akan menjadi produk alkohol dan ganja. Walaupun trend ini dibina selama beberapa tahun dan kemeriahan mencapai tahap baru pada 2018, impak sebenar yang ada ialah bagaimana ia menetapkan perkara untuk masa depan. Semakin banyak negeri mengesahkan kanabis - semua ganja, bukan sekadar CBD - dan mereka harus berurusan dengan cara mengawalnya dan di mana ia boleh dimakan. Beberapa perkara yang perlu diperhatikan termasuk lebih banyak perniagaan seperti kafe ganja masuk West Hollywood.

Makanan "muzium" dan pop timbul menunjukkan kepada kita bagaimana kita benar-benar merasakan makanan

Foto: CADO / Facebook

Pengejaran untuk kemasyhuran Instagram tidak terhad kepada bar dan restoran yang membuat pilihan menu lebih tinggi. Nilai hubungan rumit kami dengan makanan bersinar kuat dengan kemasukan "muzium" dan pop timbul yang direka semata-mata demi 'gram. Jika idea sebuah muzium adalah untuk menunjukkan kepada kita apa yang kita sebagai fikir budaya adalah penting dan dihormati, maka 2018 memaklumkan kepada kita bahawa pizza, alpukat, peragaan ranch, dan kolam sprinkles adalah puncak makanan.

2018 menyaksikan pembukaan CADO (muzium avokado yang ditanggung oleh Suruhanjaya Avocado California), Muzium Pizza (sebuah suruhanjaya Brooklyn Instagram dengan iklan yang dikenakan secara lucah), dan Cheat Day Land (lokasi LA-foto yang disediakan untuk orang yang sesuai untuk mengambil gambar dengan makanan hari cheat seperti donat).

Kemudian ada bar yang telah direka bentuk semula sepenuhnya supaya orang boleh memesan minuman yang bernilai posting. Terdapat bar Champagne, bar pantai musim bunga di Denver, sebuah bar Lego yang pada asasnya meminta tuntutan mahkamah, dan semua tema budaya pop seperti Wayne's World, Deadpool, dan Alice in Wonderland. Mereka yang tidak sepenuhnya mendaptarki mendapat kegilaan media sosial dengan aksi virus seperti pelindung matahari ayam goreng KFC dan Kolonel berputar, IHOP buat sementara menukar namanya ke IHOB sebagai penghormatan terhadap menu burgernya, dan sokongan emosi Popeye ayam goreng.

Sangat mudah untuk menyalahkan ini dengan keperluan yang semakin meningkat bagi perniagaan untuk mencipta pengalaman untuk orang yang sentiasa berada di telefon mereka. Lokasi yang difokuskan media sosial bukanlah perkara yang sememangnya buruk, dan siapa saja yang mengatakan bahawa mungkin hanya pemarah kasar yang tetap tanpa pengikut apa pun. Walau bagaimanapun, kedua-duanya cetek dan tidak lama, itu bukan merupakan petanda yang baik untuk pengetahuan makanan kolektif kita.

Applebee membuktikan ada cara untuk rantai untuk kekal relevan: minuman keras murah

Pada tahun 2017, versi tajuk utama "milenium membunuh rantai makan biasa" berlari di banyak penerbitan kebangsaan. Segala-galanya dari TGI Jumaat ke Buffalo Wild Wings ke Applebee adalah dalam bahaya mati kerana milennials tidak makan pada mereka, kisah-kisah yang dinyatakan, yang bermaksud rantai semua akan menutup dan lapar, boomers bayi yang suka rantai akan mempunyai tidak dapat makan. Tetapi pada November 2018, Brian Sozzi, editor Yahoo Finance, menulis satu artikel yang bertajuk "Kenapa Applebee adalah salah satu restoran terpanas di Amerika." Stephen Joyce, Ketua Pegawai Eksekutif syarikat induk Applebee Dine Brands, berkata, "Saya fikir Applebee telah benar-benar memukul alurnya - inilah masa kita."

Masa Applebee datang pada punggung $ 1 dan koktel $ 2. Ternyata semua yang anda perlu lakukan untuk membawa pulang belia adalah menawarkan cara yang murah untuk mabuk (dan tergesa-gesa gula - kemudian kecelakaan - juga). Khas minuman bulanan berputar mendapat perhatian percuma untuk jenama dan membawa orang-orang yang membeli Dollaritas murah dan kemudian tinggal untuk beberapa (sedikit) lebih mahal aplikasi dan makanan. Kami telah berpindah dari orang-orang di media sosial yang ironisnya mengulas mengenai cerita tentang minuman $ 1 yang kini mereka mempunyai alasan untuk pergi ke Applebee, kepada orang-orang yang sebenarnya mahu pergi ke Applebee's.

Untuk semua langkah besar membuat makanan tempatan dan tukang masak, rantai belum mati. Jika setiap rantaian melompat ke atas rumusan tawaran minuman Applebee yang disempurnakan pada tahun 2018, maka pengebumian rantai makan biasa tidak akan diadakan tidak lama lagi.