Pekerjaan Perjalanan
Beli trak, buang dalam dapur, dan masak. (Sebenarnya, ia agak rumit.)
Saya TIDAK TAHU JIKA terima kasih kepada Rangkaian Makanan atau jika saya tidak pernah melihatnya sehingga saya berpindah ke Seattle, tetapi trak makanan seolah-olah menjadi trend sebenar sekarang. Dan kenapa tidak - kemudahan kecil, lokasi baru dan pangkalan pelanggan setiap hari, dan makanan makanan berdebar-debar kepada anda.
Bagi mereka yang suka memasak, semangat keusahawanan, dan berdekatan dengan bandar, memulakan trak makanan mungkin kelihatan seperti cara yang baik untuk memecah belah. Jadi, bagaimanakah ia berbeza dengan membuka sebuah restoran sebenar? Secara jujur, saya tidak tahu - tetapi saya tinggal di sebuah bandar dengan adegan makanan mudah alih yang cantik, jadi saya bercakap dengan Kamala Saxton Mobile Perangkaan dan Matthew Lewis di mana Ya At Matt untuk mengetahui lebih lanjut mengenai penjualan jalanan dan langkah-langkah yang diperlukan untuk ke sana.
Idea
Tacos lazat. (Bernilai Mudah Alih Perambatan)
Menawarkan sesuatu trak makanan lain di kawasan anda tidak menawarkan adalah kunci. Di Seattle, trak makanan menjual segalanya dari bebek confit hingga quesadillas kimchi. Kamala dan rakan perniagaannya, Roz Edison bekerja dalam dasar pendidikan dan mendapati diri mereka mencari perubahan kerjaya. Kamala sudah menjadi tuan yang mengamati daging, jadi apabila seorang kawan mencadangkan kedua-dua "membina daging yang diasinkan di atas roda, " mereka pergi untuk itu - dan tacos kalbi mereka dan slider kalua babi dicincang segera.
Matt adalah seorang chef pro selama 12 tahun dan akhirnya bekerja di industri gadai janji sebentar sebelum menyedari menolak kertas bukan pekerjaan impiannya. Dia bertemu Kamala dan Roz sama seperti mereka memulakan Perjudian Bergerak dan berfikir apa yang mereka lakukan kelihatan menarik.
Kini traknya membawa semua makanan yang saya ketinggalan dari zaman kanak-kanak saya di New Orleans - kanak-kanak lelaki, muffulettas, gumbo, udang dan gandum - kepada Seattleites yang lapar.
Kimchi quesadillas dan jambalaya; Kamala dan Matt menawarkan makanan yang anda tidak dapat mencari di tempat lain di bandar ini. Jadi pelajaran nombor satu - pastikan hidangan anda adalah sesuatu yang istimewa.
Dapatkan trak
California - khususnya Los Angeles - adalah tanah air ketika datang ke truk yang dibina khusus untuk penjual makanan.
"Ia adalah bulan Februari, dan kami mahu bertindak pantas dan dilancarkan pada musim bunga, " kata Kamala. "Kami tidak dapat mencari pembina di Northwest yang membina trak adat, jadi kami memutuskan untuk memulakan dari awal dan pergi ke LA"
Photo courtesy of Mobile Marriage
Mereka akhirnya mencari apa yang kelihatan seperti trak yang layak di sebuah teater filem lama, tetapi pemiliknya hanya bercakap bahasa Sepanyol. Kamala meminta seorang penumpang untuk membantu, yang ternyata menjadi sepupu pemiliknya. "Anda tidak mahu orang itu, " katanya. "Tetapi saya membina trak juga." Mereka akhirnya pergi bersamanya.
Matt berharga trak makanan talian dan mendapati apa yang kelihatan seperti banyak di Miami. Tetapi jika dia boleh kembali, dia akan melakukan perkara yang berbeza.
"Syarikat itu tidak membina spesifikasi negara Washington, " jelasnya. Seperti restoran, trak makanan mempunyai peraturan negeri, jadi semak dengan anda sebelum membuang wang tunai untuk kenderaan.
Birokrasi
Bercakap tentang peraturan, vendor jalanan mempunyai lebih dari sekadar beberapa halangan untuk memecahkan apabila ia berkaitan dengan lesen, undang-undang, dan lain-lain gelung yang menyeronokkan. "Ia boleh mengecewakan, " kata Matt. "Tetapi anda hanya perlu gigih." Dia merindui peluang untuk melancarkan Di mana Ya Di Matt Julai lalu - puncak musim makanan jalan - terima kasih kepada kelewatan dengan jabatan kesihatan.
Perhentian pertama anda perlu dewan bandar untuk penyelidikan sedikit (ini jelas merupakan bahagian yang menyeronokkan dalam proses). Lihatlah peraturan keselamatan makanan di kawasan anda - dan terutama yang berkaitan dengan makanan jalanan. Washington DC mempunyai reputasi cemerlang ketika datang ke vendor, sementara kota-kota lain yang akan tetap tidak bernama menjadikan hal itu lebih sulit.
"Saya fikir saya tidak kira sama ada bandar ini menyokong atau tidak, " kata Kamala dalam menghadapi peraturan yang mencabar. "Peraturan ada untuk sebabnya. Apabila anda memulakan perniagaan apa pun akan menjadi halangan - ia hanya akan turun ke tahap yang anda mahu lakukan."
Kakitangan dan menu
Mangkuk beras Kimchi (Bernilai Mudah Alih Perangkaan)
Jika anda menggali idea memulakan trak makanan anda sendiri, kemungkinan anda mempunyai menu dalam fikiran. Itu hebat - tetapi tidak kira betapa banyak majlis makan malam yang telah anda pegang, anda mungkin mahu mengupah tukang masak yang terlatih.
"Terdapat perbezaan besar antara prepping untuk dan berkhidmat 20 berbanding 200, " kata Kamala. Perjudian Bergerak menggunakan chef kepala dan kakitangan bertingkat 25. Di mana Ya Di Matt juga mempunyai kakitangan penuh dengan chef kepala, walaupun Matt menjadi tukang masak sendiri.
"Kami tidak mengambil kira 4 1/2 jam yang diperlukan untuk memecahkan dan membersihkan trak selepas setiap peralihan, " kata Kamala. "Anda perlu mengambil segala-galanya, isi semula tangki - anda pada dasarnya meruntuhkan dan membina semula dapur setiap hari."
Bergantung pada pengalaman anda, anda mungkin dapat merancang menu itu sendiri, tetapi tidak peduli seberapa mahir anda dengan kuali, merancang untuk menyewa seorang tukang masak.
Pertimbangkan semua musim
Musim panas adalah musim untuk trak makanan, dan bagi sesetengah orang (yang menjualnya, katakan, ais krim), musim sejuk hanya tidak akan berlaku. Simpan makanan anda, pangkalan pelanggan anda, dan cuaca bandar anda dalam fikiran sebelum memutuskan sama ada anda akan terbuka sepanjang tahun.
Beignets labu bermusim (foto oleh pengarang)
"Apabila kami melancarkan, kami tidak mahu bermusim, " kata Kamala. "Anda hanya berurusan dengan hujan di Seattle. Selain itu, kami tidak mahu mengupah pekerja bermusim - dan menutup untuk jangka masa yang panjang, tidak ada peluang untuk membina hubungan dengan pelanggan kami. "Untuk mengatasi pencairan dalam jualan dalam bulan-bulan pencuci mulut, Permit Bergerak menawarkan tawaran khas, mengubah menu, dan berkomunikasi dengan pelanggan untuk melihat apa yang mereka cari.
Dengan tulang rusuk tongkat seperti tulang gumbo dan kacang merah dan nasi, Di mana Ya At Matt masih mendapat garis yang bagus pada hari-hari musim sejuk kelabu Seattle. Dia menawarkan "lagniappe" - sedikit sesuatu yang lebih kecil - sebagai ucapan terima kasih kepada orang mati dan insentif untuk pelanggan baru apabila cuaca buruk. (Dan dalam buku saya, beignets percuma dengan budak lelaki adalah sesuatu yang agak besar tambahan.)
Pilih lokasi anda
Lebih banyak penyelidikan - hooray! Semak trak makanan lain di kawasan anda dan perhatikan kawasan yang mereka kerap, dan yang mereka hindari. Tempat yang mempunyai kepadatan perniagaan yang tinggi untuk mencari makan tengah hari adalah pertaruhan yang selamat jika anda merancang untuk mempunyai waktu siang; untuk trak waktu malam, tertarik ke arah kelab.
Mobile Marinasi pertama dibuka di Capitol Hill, sebuah kejiranan Seattle yang terkenal dengan kehidupan malamnya, dan mempunyai pelanggan tetap yang bekerja untuk Amazon. Selepas beberapa lawatan dan pernyataan yang berulang-ulang bahawa rakan-rakannya akan menjadi kalbi tacos untuk makan tengah hari, dia mengambilnya untuk bercakap dengan atasannya dan akhirnya mendapat izin Kamala dan Roz untuk meletak di Amazon pada waktu makan tengah hari - dan itu sahaja.
"Dia masih makan secara percuma dengan kami, " kata Kamala dengan ketawa. "Kami sangat didorong pelanggan. Itulah sebabnya yang paling aku suka pekerjaan saya - hubungan kami dengan pelanggan kami."
Kadang-kadang, kawasan seolah-olah mati tidak semestinya begitu. Menurut Matt, traknya bermula di Georgetown, sebuah kejiranan di selatan Seattle, dan ia tidak begitu baik. Dia hampir bersedia untuk menyelamatkan dan mencari lokasi lain ketika Where Ya At Matt menerima penulisan utama pertamanya di The Stranger.
"Ia benar-benar tiga kali ganda perniagaan kami, " katanya. Traknya masih boleh ditemui di Georgetown setiap hari Khamis.
Dapatkan kata keluar
Terdapat kaedah pengiklanan tradisional anda - akhbar, majalah, papan iklan, dan lain-lain. Mudah-mudahan anda akan berbual-bual akhbar dan tampil lama. Tetapi cara terbaik untuk berhubung dengan pelanggan semasa dan masa depan adalah media sosial percuma dan mudah.
Udang dan bubur jagung (gambar oleh pengarang)
Facebook dan Twitter kekal dua pilihan terbaik anda, dan untuk hasil optimum, gunakan kedua-duanya.
"Kami mendapat lebih banyak interaksi sehari-hari dengan pelanggan di Facebook, " lapor Lorraine Goldberg, wakil perhubungan awam di mana Ya At Matt. "Twitter adalah lebih baik untuk mempromosikan peristiwa besar, seperti Chowdown Bergerak. Rakan Facebook kami dan pengikut Twitter kami adalah orang yang berbeza."
Dan seperti mana-mana perniagaan ketika datang ke media sosial, kunci adalah interaksi sebenarnya.
"Ia bukan satu hubungan yang salah, " kata Kamala. "Sebahagian daripada keindahan itu membolehkan anda berbual dengan pelanggan anda dan mendapatkan maklum balas. Kami ada bos! Sekiranya kita tidak melakukannya dengan betul, kita dapat mendengarnya."
