Perjalanan
Saya menghabiskan beberapa minggu terakhir di London dan Paris dengan teman wanita saya. Saya pernah ke bandar-bandar lama ini, jadi bukannya cuba untuk melihat semua muzium utama dan tapak pelancongan, kami mengambil pendekatan baru untuk perjalanan: "Makanlah kami melalui Paris. Minum perjalanan kami melalui London."
Ini adalah pilihan yang jelas: Paris dikenali sebagai salah satu ibu kota masakan di dunia, dan London mungkin paling terkenal di pubnya. Tetapi beberapa hari selepas meninggalkan Paris, kami berhenti di Borough Market di South Bank London, dan saya mengarahkan sandwic babi panggang dari salah satu gerai.
"Sial suci, " kata saya. "Ini adalah perkara terbaik yang pernah saya lalui."
Seminggu berlalu, saya menyedari hampir semua makanan saya di London lebih baik daripada semua hidangan saya di Paris. Dan bukan hanya pada perjalanan ini: Saya belum makan di Paris yang saya benar-benar terkejut. Pernah. Pasti, kopi hebat. Tetapi demi kepentingan Kristus, seorang tuan rumah kroker hanya ham dan keju panggang. Ibu saya membuat najis untuk saya apabila saya berusia lima tahun jika dia tergesa-gesa.
Sebaliknya, London telah diisytiharkan sebagai tanah lapang masakan. Gambar-gambar gundukan gloppy kentang berkanji dan daging yang matang yang disiram dalam kuah - yang mereka sering lebih tepat hanya memanggil 'sos coklat' - yang lazimnya difikirkan oleh pelancong ketika mereka memikirkan London. Sering kali, anda akan mendengar klise, "Anda boleh mencari makanan yang baik di London, tetapi anda tidak dapat mencari makanan Inggeris yang baik."
Terdapat beberapa sebab ini tidak adil. Pertama sekali, apa yang tidak dan makanan Inggeris berubah dari masa ke masa. Seperti yang sering dibenci oleh Brits untuk mengakui mempunyai pengaruh asing, mereka pernah memerintah setengah planet, dan pertukaran kebudayaan berjalan baik. Tikka masala, ruji India standard di Amerika Syarikat, sebenarnya mungkin dicipta di Britain. Dan ayam coronasi, hidangan curian yang dibuat untuk penobatan Queen Elizabeth II, merasai lebih 'India' berbanding dengan 'British'.
Jadi, anda tidak dapat berkata, "Ada makanan India yang hebat di London, " tetapi tidak menghitungnya ke London sendiri. Sekiranya anda berbuat demikian, anda tidak boleh mengira apa-apa hidangan dengan pengaruh asing ke bandar-bandar antarabangsa lain seperti New York. Apa sajian masakan New York tanpa pizza? (Pizza, secara kebetulan, adalah satu perkara yang London tidak dapat berbuat baik. Seperti yang dikatakan New Jerseyan kepada saya di London, "Saya suka makanan di sini, tetapi saya tidak boleh mendapatkan sepotong kue manis.")
"Hanya di London yang anda dapati setiap gaya memasak yang boleh difikirkan. Apabila ia datang kepada apa yang baru dalam masakan, untuk masakan inovatif, semuanya berlaku di London."
Kedua, ramai orang mengatakan makanan London menghisap makanan itu di sebuah pub. London adalah penuh sesak pub, dan sementara trend gastropub semakin meningkat, mereka tidak biasa dikenali untuk makanan mereka. Dan sementara semua makanan sepatutnya dikira sebagai skor bandar, saya rasa makanan pub haruslah sedikit berat. Di sini di DC saya biasanya tahu apa kualiti makanan akan berlaku apabila saya memesan di bar: Ia hanya ada untuk menyerap alkohol.
Paris, sebaliknya, telah menjadi malas. Jangan salahkan saya - Paris jauh di hadapan kebanyakan bandaraya dengan kekuatan wain, keju, dan roti sahaja. Tetapi ia agak pelik jika tidak. Saya merasakan cara yang sama tentang makanan Paris kerana saya merasakan banyak seni di banyak muziumnya. Saya tahu saya sepatutnya suka ini, tetapi sebenarnya, saya hanya bosan.
Teman wanita saya dan saya melompat dari kafe ke restoran, kafe ke restoran, dan kami tidak dapat mencari hidangan yang sangat baik. Mungkin saya hanya malang setiap kali saya ke Paris. Mungkin saya berada di kawasan kejiranan yang salah. Mungkin saya tidak mempunyai pemandu pelancong yang betul. Tetapi walaupun mengikuti cadangan orang Paris telah membawa hanya makanan yang baik-baik saja.
Dan sementara pada bulan Ogos yang lalu London mempunyai sejumlah 69 bintang Michelin ke Paris 101 - sebuah restoran dengan 3 bintang Michelin dianggap antara yang terbaik di dunia, dan restoran yang dinilai Michelin biasanya sangat mahal - Saya berpendapat bahawa masakan yang tinggi tidak tidak membuat bandar makanan yang baik. Kerana makan adalah universal. Jika golongan miskin dan menengah tidak boleh makan di sana, apa gunanya?
Di samping itu, biasanya golongan miskin yang sedang mempersiapkan makanan kita. Di Amerika, seperti yang sering ditunjukkan oleh Anthony Bourdain, banyak tukang masak barisan terbaik kami adalah pendatang miskin yang tidak mampu membeli hidangan yang mereka buat untuk orang lain. Oleh itu, saya memberikan berat badan yang lebih baik kepada makanan yang lazat dari pushcart atau sendi menyelam, kerana standardnya lebih tinggi untuk masakan haute.
Saya tidak bersendirian dalam pemikiran ini. Salah seorang chef terbaik dunia, Joel Robuchon - seorang Perancis, bagaimanapun! - telah menegaskan bahawa London daripada Paris harus dianggap sebagai ibukota kuliner dunia.
"Kenapa?" Kata Robuchon dalam satu temu bual dengan London Evening Standard, "Kerana ia hanya di London yang anda dapati setiap gaya memasak yang boleh difikirkan. Apabila ia datang kepada apa yang baru dalam masakan, untuk masakan inovatif, semuanya berlaku di London."
Jadi, dengan kuasa yang diberikan oleh saya oleh Matador Network, saya memanggilnya: London mempunyai makanan yang lebih baik daripada Paris.
